肉味香精中单体香料的香味类型

对肉类挥发性香成分香味类型进行了归纳总结,发现肉香味主要是由基本肉香味、特征肉香味、焦糖香味、烤香味、烟熏香味、葱蒜香味、辛香香味等构成。在此基础上,提出了组成肉味香精配方的单体香料类型。     

烟剂在温棚蔬菜病害防治上的应用技术

烟剂,在蔬菜生产上又称烟熏剂或烟雾剂。它是将防治蔬菜病害的杀菌剂与可燃性物质混合在一起,加工制成的一种新型杀菌剂类型。目前在生产上既有单一的烟剂,如百菌清烟剂、速充灵烟剂等;也有复配烟剂,如百菌清和速克灵复合烟剂。烟剂能够防治温棚蔬菜多种病害,其效果一般可达到85％以上,比用同种可湿性杀菌剂喷雾防治效果提高10％以上,且在使用时不用药械、水及辅助工具,只需用火柴引燃烟剂即可达到防治目的,特别是阴雨天及湿度大时病害流行期间防治效果更加明显。一般一个温棚的操作过程仅需3－5分钟,比常规防治法省工省药,而药…     

山楂制取系列高值食品添加剂的研究

主要介绍了山楂制取系列高值食品添加剂的工艺条件和方法，按本文所述之方法，可以依次由山楂中提取天然红色素，食用天然果胶、食用烟熏香味料，并可将提取香味料后的山楂核渣制成活性炭，使山楂自皮至核每一部分都得到充分而合理的利用，为充分利用山楂资源，开辟了一条切实可行的崭新途径。     

双泵双柱UP-LC/MSMS法对烟熏肉制品中氯霉素、氟苯尼考和甲砜霉素的稳定性分析

建立了双泵双柱高效液相色谱/质谱法对烟熏肉制品中氯霉素、氟苯尼考和甲砜霉的快速分析方法。试样经氨化乙酸乙酯提取,浓缩后用(1+9)乙腈+水定容,正己烷去脂,得到样品待测液。试验结果：氯霉素类在0.5～10.0 ng/mL浓度范围内具有良好线性关系,相关系数均大于0.995;不同浓度加标回收率均在80.2%～109.2%之间,相对偏差小于14.6%:方法检出限为氯霉素0.1μg/kg,甲砜霉素和氟苯尼考0.5μg/kg。在30天周期性质稳定。此方法重现性好,灵敏度高,分析高效、快捷,能满足批量样品快速分析。     

分散固相萃取-超低温液液微萃取-气相色谱质谱法测定烟熏及烧烤肉制品中16种欧盟优控多环芳烃

建立了分散固相萃取-超低温液液微萃取-气相色谱质谱法测定烟熏及烧烤肉制品中16种欧盟优控多环芳烃的分析方法。样品用乙腈提取、上清液经分散固相萃取净化后在-80℃条件下采用甲苯液液微萃取浓缩,选用DB-EUPAH色谱柱(20m×0.18mm×0.14μm)分离,最后经质谱检测定量。结果表明,16种欧盟多环芳烃在5~500μg/L浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.999,对烟熏和烧烤的肉制品进行3个不同浓度的加标实验,平均回收率为75.2%~114.2%,RSD为1.84%~7.57% (n=6),检出限(S/N=3)为0.1~0.5μg/kg。 应用该方法对40批次市售腊肉制品和烤肉制品中多环芳烃进行了检测,发现部分腊肉制品和烤肉制品中多环芳烃含量超过相关标准和法规的限量要求。 该检测方法成本低,灵敏可靠,同时符合国家标准和欧盟法规对烟熏及烧烤肉制品中多环芳烃的限量检测要求。     

爆轰波三波点擦除烟迹表面积碳机制

为理解三波点在壁面及端面积碳留下记录的确切机制,推动对螺旋爆轰内部结构的研究,采用端面烟熏玻璃与内壁烟膜结合的实验方法记录胞格结构,并得到不稳定、较稳定及稳定预混气的侧壁及端面爆轰记录.2H2+O2+3Ar给出了清晰精细的端面结果,其单头螺旋结果表明相对于结果近似的侧壁结果,内部螺旋结构并非固定.进而从附着碳粒的粒度尺寸分析出碳迹附着原理并结合五种预混气的反应特性,确定键能足以克服碳迹吸附在表面的力时才能擦除烟迹.另外预混气中的碳分子也会导致烟迹堆积而影响端面结果,反射激波的强度也影响记录的清晰度.最终确定烟迹擦除机制受预混气影响,应针对预混气选用表面粗糙度载体和积碳颗粒尺寸,并给出了记录爆轰结构的方法.     

诱人的香味用品

现代科学技术一旦进入日常生活领域,就会给人们带来意想不到的乐趣。近年来,同外出现的诱人香味用品受到消费者的青睐。请看:香味风扇美国科学家用香味塑料制成香味风扇。当风扇运转时,习习凉风伴随着淡淡清香,使人精神振奋。香味书籍法国巴黎书摊上新近出现一种香味书,每页都分别有水果、鲜花、酒香等各种香味,只要翻开书页,香味就扑鼻而     

慢性肺部炎症合并肺炎支原体肺炎小鼠模型的建立

目的肺炎支原体肺炎(MPP)是肺炎支原体(MP)引起的以肺间质纤维结缔组织增生为主要病理改变的间质性肺炎。在临床易感于慢性肺部炎症病人,基于此原因本研究使用烟熏并肺炎支原体感染方法建立慢性肺部炎症合并肺炎支原体肺炎实验动物模型。方法本研究采用Realtime PCR、HE和Masson染色方法观察小鼠感染前后肺部肺炎支原体浓度、肺组织病变状况和肺组织胶原纤维生成情况。结果烟熏并感染组小鼠肺炎支原体感染率达到93%,肺泡腔塌陷,肺组织呈片状致密结构,内充斥大量红细胞,胶原纤维增多呈片状蓝染。结论通过实验可知烟熏并感染组小鼠肺内支原体浓度增高、肺组织病变情况严重,胶原纤维生成增多,预示慢性肺部炎症合并肺炎支原体间质性肺炎模型建立成功。     

水稻香味的遗传研究进展

香米在国际稻米贸易市场上占有重要的地位,成为当今科研热门课题之一,而香味是香稻最重要的品质特性.普遍认为香味是单基因隐性遗传的,由第8染色体编码BADH2的基因碱基部分缺失而产生,香味表达是基因与环境相互作用的结果.本文主要综述了近年来水稻香味的研究进展,主要包括香味的类型、香味的主要化学成分—2-乙酰-1-吡咯啉及其遗传与表达、香味常用的鉴定方法以及香味基因的分子标记与定位等,并对存在的问题进行了分析与展望.     

香味及其化学结构

文章从食品的香型,香味与其化学结构,以及呈香食品的香味进行了分述,以期对研究食品的香味和提高食品质量方面有些实际意义。     

酸奶风味的形成及控制

本文对酸奶的风味形成机理进行了研究， 提出了保证酸奶优良风味的有力措施     

热反应鸡肉香精挥发性成分的鉴定研究

用液相蒸馏提取技术对由半胱氨酸、硫胺素、味精、葡萄糖、5′-核苷酸、甘氨酸、丙氨酸制备的鸡肉香精中的挥发性成分进行了分离和浓缩 ,所得浓缩物经用 GC- MS技术定性分析 ,共鉴定到2 8种化合物 ,其中部分存在于各种煮肉及模拟系统中 ,简单介绍了它们的感觉特性及形成途径 .     

芦荟香精的调配研究

介绍芦荟香精的调配研究过程、香气结构、香韵组成原料的筛选及配方分析。比较了二种配方的特点。     

宜昌太平溪、邓村仿龙井茶品质的比较

为了比较两地仿龙井茶的品质，采用国标法对宜昌太平溪地区和邓村地区仿龙井茶主要呈味物质（咖啡碱、茶多酚、氨基酸）的含量和分次冲泡的浸出律进行对比分析，采用t-检验法判断两地茶叶的品质是否存在显著性差异．实验结果表明：离三峡库区较近的太平溪仿龙井的游离氨基酸含量及前五泡的浸出率之和都显著高于离三峡库区较远的邓村仿龙井，两地仿龙井茶主要呈味物质的浸出率随着冲泡次数的增加而降低，其中太平溪仿龙井浸出率降低的速度较快．     

不对称草酸酯类香料的合成

本文主要介绍几种具有发香、定香双重作用的新型香料的合成方法。这些香料都是以草酸二乙酯与相应的醇为原料,通过酯交换反应来合成的。     

用啤酒酵母试制代可可粉及可可风味饮料的研究

用啤酒厂酵母泥为主要原料，研究以小试规模生产代可可粉的生产工艺，以及用代可可粉调制可可风味饮料的配方。重点研究用化学试剂组合脱酵母臭的方法，研究制出与天然可可粉质地、大小、色泽和风味相似的代可可粉。     

热反应肉味香精热稳定性研究

通过对6种猪肉香精的成分及其应用的分析,研究了热反应肉味香精的总氮、总碳、氨基态氮、脂肪含量等对其在食品热加工过程中的香气域值、持香性、色香味等感官性状的影响.结果表明热反应肉味香精的热稳定性与其成分密切相关,热反应肉味香精的总氮含量、氨基氮含量、脂肪含量应作为评价热反应肉味香精品质的重要指标.     

陈染小说文本的诗意核心

在陈染的文本中,象征手法大量泛化,不再是辅助方法,而是一种独立的、主要的表现手法.陈染文本中的象征手法可以归结为事象、人象和景象三类进行阐述;陈染文本的诗意内涵、意象境界,是通过运用各种形式的象征手段达到的.     

“老爹”酒中微量组份含量的测定和香型探讨

本文采用填充柱气相相色谱法测定了湘西名酒老爹酒中的微量组份合量,并对酒的香型进行了探讨。     

老舍作品中“京味儿”的文化蕴含

试从“文化蕴含”的广角，对京味儿文学予以观照，从宏观和微观两方面探讨京味儿文学的历史成因和三个文化层次。其中论述了“一种地方特色的‘味儿’，实际上是一种地方文化特征的体现”，在构成“味儿”的诸因素中，“人是文化的结晶”。高层次、高品位的京味儿文学必须将注意力放在塑造既具有地方性格特征又具有深层次民族文化心理结构的人物形象上。指出了老舍的创作即是京味儿文学“高层次”、“高品位”的文化追求；并从老舍特殊的文学地位中进行了多向性的文化思考，得出了老舍是当之无愧的世界量级的京味儿文学作家的结论。