米酒酿制技术

用大米、碎玉米、小米酿制米酒,营养丰富,别具风味。蒸馏米酒后的米糟还可酿制米香醋,醋糟制成生物蛋白饲料等产品,数倍增值。现以稻米为例将酿制米酒的工艺技术简介如下: 一、洗米 以优质大米为原料,用自来水将米洗净。一般采用洗米和浸米同时进行,也可先洗米后浸渍。 二、浸米 用陶缸、塑料盆、红砖水池作浸米设备。浸米的时间根据气温、水温和水的性质不同而长短不一。一般要求浸渍米颗粒保持完整而米酥(即用手指捏米粒成粉状无粒心)为度。这里需注意的是吸水要充足而适度(一般水分吸收量约20％～26％)。吸水不充分,蒸煮时易出现夹生米;若米浸透过度而变成粉末,则会造成淀粉损失。     

免淘洗米的生产工艺介绍

在我国，有近三分之二的人口食用大米，并习惯于在饮食前进行淘洗。大米淘洗不仅造成干物质的大量流失，而且增加了做饭工序和时间，并耗用大量水资源。所以目前许多国家都在生产和食用免淘洗米，并进行营养强化，以提高营养价值。下面对免淘洗米的生产工艺和有关原理做以简介。一、大米淘洗中干物质和营养元素的损失情况。以标准一等粳米淘洗３次为例，经实验测定表明，大米淘洗中干物质的损失总量为２．８％。由于我国现行的大米质量标准中允许所含的碎米较多为１５．０％，其中通过直径２．０毫米圆孔筛的小碎米为１．５％。这些个碎米在…     

用淀粉制作盐桥的实验探究

以马铃薯淀粉、大米淀粉、玉米淀粉制作盐桥,分别测定了各种盐桥原电池的电动势和电流.实验结果表明,淀粉盐桥原电池所提供的电流与琼脂盐桥原电池相比,分别提高56%、98%和90%.淀粉可以代替琼脂制作盐桥,其中大米淀粉盐桥使用效果最佳.     

淀粉植物纤维筷子

据业内人士估算：全国每年消耗的木制方便筷上百亿双，每加工５０００双木制一次性方便筷，需要１棵３年生的杨树，全国每天生产方便筷要消耗森林６.７ｋｍ２，一年下来总计２４ｋｍ２。经过近三年的研究，福州兴创轻工机械技术开发有限公司研制成功淀粉、植物纤维筷子。这项技术产品系由玉米淀粉或番薯、大米等其他淀粉制成，既具有塑料的刚性强度，又具有陶瓷的洁白、光亮，可一次性使用，也可长期反复使用，并且可加入谷壳、玉米杆、用草等植物纤维生产。该产品的重大技术突破是解决了生产淀粉、植物纤维筷子放久后会弯曲变形的难题。产…     

酿制米香酒

米香酒,不仅营养丰富,适口性好,别具风味,而且在医疗、保健、调味等领域都具特色。四川省青神县翠微酿造厂将蒸馏米酒后的米糟,酿制米香醋,调味料后再将米醋糟制成生物蛋白饲料等产品,走出了一料多用,数倍增值的新路。现将米香酒的酿制工艺简介如下：（1）洗米以优质大米（碎玉米也可）为原料。进行去杂济米,济到淋出的水无白浊为度,一般采用洗米和浸米同时进行,也可先进行洗米后再浸渍大米,洗米机和手工操作都可完成洗米工序。（2）浸米浸米的目的是使来中的淀粉粒子吸水膨胀,便于蒸煮膨化。用陶瓷、塑料广口容器或红砖水泥池…     

甘薯的深加工技术

甘薯又名红薯、蕃薯、地瓜等,属旋花科一年生植物。它的化学组成因其所生长的环境、品种、生长期长短、收获季节不同而有很大的差异。一般甘薯块根中约含60％～80％的水分、10％～30％的淀粉、5％左右的糖分及少量蛋白质、脂肪、纤维素、果胶、灰分等。甘薯的营养十分全面,与大米、面粉相比较,除脂肪、蛋白质外大多数营养素均高于米、面,发热量也超过许多粮食作物。甘薯中蛋白质氨基酸的组成与大米相似,通常大米、面粉中比较稀缺的必须氨基酸赖氨酸在甘薯中却很丰富。甘薯中V_A、V_(B1)、V_(B2)、V_C和尼克酸的含量也比其它粮食高,钙、     

褐家鼠和黄胸鼠取食行为研究

在４５ｍ２室内人工模拟自然条件下进行褐家鼠和黄胸鼠取食行为生态学特征的研究。观察结果显示，两种鼠对所提供的食物的日平均取食量和觅食时所付出的活动行为强度均无明显差异，但在日内的７时、１５时和２３时之间的摄食量和活动量的差异均极显著。当所提供的食物源有选择机会时，褐家鼠选择的平均取食量是玉米碎＞稻谷＞大米；黄胸鼠是玉米碎＞大米＞稻谷，无食物选择机会时褐家鼠的取食量是稻谷＞玉米碎＞大米；黄胸鼠是大米＞玉米碎＞稻谷。褐家鼠和黄胸鼠在寻找选择食物的过程中，通常付出的活动行为强度（量）是２３时点＞７时点＞１５时点。褐家鼠和黄胸鼠的取食行为特征表现可用“摄食时间＋食物源＋行为反应”的模式表示。同时指出鼠的取食行为与防治实践之间关系的重要性。     

玉米化学含量与营养部分 玉米的病虫害

玉米化学含量与营养部分玉米(Corn)不象小麦所含的蛋白质那样,由于它没有面筋物质,因此烘烤玉米片和玉米粉可能会较多地受到限制。玉米面包不存在发酵的问题。玉米朊是胚乳中的主要蛋白质。这种蛋白质缺乏色氨酸和赖氨酸。玉米籽粒萌芽时蛋白质含量能够在各方面协调。玉米淀粉是由大约78%的胶(支链)淀粉和22%的直链淀粉组成的。蜡质型玉米含100%胶淀粉。由玉米制成的家畜饲料组成,在饲料的项目栏中描述。     

米饼干的制作

米饼干适宜于产米地区生产。制作米饼干的原料要用新鲜、质量均匀、纯度高的大米或糯米。各种稻米都可制作饼干,但支链淀粉和直链淀粉之间的比例差异会影响产品质量。糯米含支链淀粉多,制成的饼干质地松软,口感好;非糯米饼干质地较粗糙、较硬。     

黄酒酿制方法

黄酒是我国的民族特产。其酒度适中,营养丰富,深受人们欢迎。黄酒因酿制原料、配制方法的不同,质量及风味差异很大。下面介绍一种大米黄酒的酿制方法。1 原料 玉米,或大米、糯米、小米等。2 工艺流程 原料→浸米→蒸煮→发酵后熟→压榨澄清→灭菌→成品。3 酿制步骤和方法3.1 制曲和酒母3.1.1 麦曲制作:把小麦压成每粒3～5片,使小麦表皮裂破,淀粉外露,霉菌易于生长。在麦片中加入20％左右的水,拌匀,使水分达到23％～25％;然后在曲匣内踩成块状,     

多用氧化面粉胶的研制

以小麦面粉或玉米面粉作原料，在碱性、加热的条件下，用过氧化氢作氧化剂，并加入少量添加剂，制出了稳定性高，粘接力强，干燥时间短，成本低，用途广的氧化面粉胶。     

科技大观

9682项目名称:新型绿色环保家用电器 ——家用储米、无水淘米机项目简介:这是一种新型的厨房家用电器,与目前的现代化厨房设备融为一体。它既是一种家家户户所必备的储米柜(家用型的可以储藏20kg大米),又是一种无水化淘米的家电。是一种新的革命化家电。该产品的生产成本平均为人民币150元左右,市场前景不可估量。淘米无水化:新发明的系列化产品采用精心设计的特殊系统装置,使得大米能与其表层和其它微小杂物脱落并自动严格分离,成为标准的清洁免淘洗米。新米四季化:新米被久放后大米的表面会酸化,酸     

红米/大米半固态酿制米酒的比较研究

对比大米/红米两种原料半固态发酵试验对米酒出酒率和感官质量等指标的影响.结果表明,红米和大米的原料出酒率、淀粉出酒率分别为52.01%和52.50%、71.65%和70.42%,大米的出酒率比红米略高;红米和大米酒的总酸、总酯分别为0.20 g/L、0.12 g/L,0.27 g/L、0.15 g/L,大米的总酸和总酯...     

大米制葡萄糖的技术和工艺

大米是我国主粮之一,它含淀粉70～78%,通过水解,即可制造葡萄糖。大米中所含的淀粉不同于玉米、红薯、木薯、小麦等,由于颗粒较小,约2～10微米,其含淀粉仅大于燕麦。淀粉粒的大小是决定糊化速度的一个因素,颗粒大容易糊化,颗粒小则不易糊化,不利于淀粉的水解。大米中尚含     

固化快强度高改性玉米面粘合剂的制备

作为包装材料的瓦楞纸用粘合剂,目前各地的中小纸箱厂仍然使用传统的泡花碱作粘合剂.泡花碱具有干燥速度快、施工方便的特点,已从30年代沿用至今.由于其碱性大,故以它作粘合剂生产的包装材料,易于吸潮,引起纸箱起霜、变形,商品易发霉变质,且泡花碱的毒性又会影响人们的健康.早在1986年,我国有关部门就规定:出口包装、食品、生活包装禁止使用泡花碱.因此,开发应用淀粉粘合剂,已是包装行业刻不容缓的问题.近年来有许多报道利用玉米淀粉胶来代替泡花碱.国外对玉米淀粉粘合剂的研制采用添加增粘剂.国内不少单位也相继研制了玉米淀粉粘合剂,但普遍存在成本高,使用过程中干燥速度慢、粘结强度低等缺点.     

播撒金色的种子--北京市农科院玉米研究中心创新纪实

目前,北京市农科院玉米研究中心的试验地遍及京郊大地。在这里,你可欣喜地看到专用玉米新品种处处皆是。它们不仅产量高过传统玉米,而且,专用品质好。有蛋白质含量超过12%,适合作饲料的良种;有淀粉含量高达75%,适合做淀粉加工的专用良种;有单株生产力高,适合与蔬菜间作套种的粮用品种;有供鲜食菜用的甜五米、糯玉米等。正是这些优质专用玉米为郊区农民赢得了市场,陆续更换着传统玉米,迎合了农业结构的战略性调整,支撑起玉米进入产业化发展的新局面。许多大、中型饲料厂和一些养殖场看中高蛋白优质王米“京科8号”含粗蛋白11.5%、赖氨酸0.36%…     

大米质量及选购常识

大米是我国人民的主食之一,要想买到优质大米,就必须了解一些鉴别大米质量的知识。大米按米质可分为籼米、粳米和糯米三类。籼米粒瘦而长,膨胀性大,熟后粘性低,饭粒松散,口感粗硬;粳米粒大而白,膨胀性长,熟后粘性适中,饭粒柔软香滑,可口耐饥;糯米粒圆而亮,膨胀性小,熟后粘性强,口感油腻,可做八宝饭、粽子、汤圆、年糕等。无论何种大米,其质量鉴别方法都基本相同,主要有以下“四看”: 一看硬度:表面光亮、整齐均匀、碾压硬度高的米,蛋白质含量高,是优质大米;米粒瘦小、碎米多、碾压易碎、硬度低的米,蛋白质含量低,质量欠佳;灰粉多、手捻即碎或成粉状的米,蛋白质已开始变质,质量     

因陋就简制玉米苞皮淀粉

淀粉为多糖类高分子有机化合物,广泛应用于食品、制药、轻工、纺织等工业领域.若用大米及谷薯类粮食作物制淀粉,则成本较高.据测试,玉米苞皮中淀粉含量可观,经加工制取,每百公斤可净得淀粉50公斤左右.它含蛋白质3.05%,脂肪0.64%,葡萄糖1.62%,是一种不可多得的食品原材料.现将其因陋就简的制取工艺介绍如下:     

用生物酶化技术生产玉米高筋粉

生物酶化玉米高筋粉的工艺机理是:以普通玉米面粉为原料,利用生物工程技术对分子结构进行局部的修饰,使分子链得到适当调整和嫁接后精制而成,不添加任何胶类物质、防腐剂、抗氧化剂。该面粉不仅保留了玉米的原有色泽、香味、营养成分和玉米中具有抗衰老作用的亚油酸,而且玉米面粉在生物酶化过程中还生成了含硒的谷胱苷肽过氧化生物酶,经生物化学研究表明,这种酶具有抗环氧化和抗过氧化作用,因     

新型面粉增筋剂的应用效果

为提高国产小麦生产的面粉湿面筋含量 ,采用玉米淀粉磷酸酯和明矾作为新型面粉增筋剂 ,应用复因素试验对不同配比的新型面粉增筋剂提高湿面筋含量的效果进行了试验研究。结果表明 ,0 .5 %玉米淀粉磷酸酯 (取代度为 0 .2 0 34,0 .6 984 )和 0 .1%及 0 .4 %的明矾结合作为面粉增筋剂效果较好 ,对于湿面筋含量分别为 2 8.6 12 0 % ,33.2 85 3% ,36 .3717% ,37.86 4 0 %的面粉 ,可使其湿面筋含量分别提高到 32 .6 12 0 % ,38.4 2 11% ,39.1791% ,39.10 97%。