菊花、金银花保健冰淇淋的研制

在冰淇淋基本配方的基础上加入菊花金银花提取液，分别制得菊花冰淇淋、金银花冰淇淋、复合菊花、金银花冰淇淋，具有清凉解暑的功能，是一种新型保健冰淇淋。其复合冰淇淋配方(％)为：全脂奶粉7，白砂糖13，麦淇淋10，糯米粉3，明胶0．3，CMCO．2，分子蒸馏单甘酯0．1，蔗糖酯0．05，菊花提取液15，金银花提取液5。     

冷冻饮品的生产现状和发展趋势

介绍国内外冰淇淋生产现状和发展趋势。总的趋势是冰淇淋生产持续增长;产品向天然保健功能化发展;生产工艺与设备趋向高度机械化、自动化;新技术的普遍推广,新的原辅料的使用,建立质量控制体系等。     

应用HACCP系统控制冰淇淋卫生指标的工艺规范及操作

结合HACCP操作原则与冰淇淋生产工艺过程，对生产中卫生指标的管理方法进行了探讨。     

用植物性原料替代冰淇淋中奶粉的初探

用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等植物性原料替代奶粉 ,对冰淇淋生产的配方进行试验 ,考察产品的感官指标和理化性能 ,筛选出用植物蛋白替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方。     

胡萝卜黄色素保健冰淇淋的研制

当今人民生活水平日益提高,冷饮的需求量越来越大,对产品的要求也向多功能、复合型方向发展。因此开发具有一定营养保健作用的冰淇淋新品种,满足消费者的需求,具有一定的实际意义。本文在冰淇淋生产的基础上,以新鲜胡萝卜汁替代部分含水量制作胡萝卜冰淇淋,研制出一种新型冰淇淋。1原辅料的配比胡萝卜汁60％脱脂奶粉10％白砂糖10％鸡蛋2．5％奶油2．6％淀粉3％蔗糖酯几17％单甘酯0．18％明胶0．05％海藻酸钠0．1％CMCNa0．05％水11．35％ZI艺流程（l）胡萝卜汁制备胡萝卜→挑选→清洗叶去皮→修整→切片→预责→打浆→胡萝卜汁。（…     

超滤滞留物和浓缩乳蛋白对冰淇淋存施期质量的影响

用超滞留物浓缩三倍和浓缩乳蛋白取代香型冰淇淋中25、50或75％和25、50、75或100％的SNE（非脂肪固形物）。混合物制成的所有冰淇淋均含有12％的脂肪，9.7％的SNF，12％的蔗糖，4％的玉米汁固形物和0.3％的稳定乳化剂，对存放（硬化）24小时后的冰淇淋混合物的PH值和粘度作了测定。这些混合物通过一个HTST试验装置和一个4.73L批料冷凝器在超载80％下作了处理。同时测量了拨出温度，对存放期为1天、30天、90天的冰淇淋的化学成分，细菌含量以及口感性质作了鉴定。还对存放30天的冰淇淋的热冲击稳定性和溶化性能作了实验研究。研究结果指出：由超滤滞留物取代SNF制取的冰淇淋具有的香味、形体和组织优于用浓乳蛋白取代SNF制取的冰淇淋具有的香味、形体和组织优于用浓乳蛋白取代SNF制得的冰淇淋。用25％的超滤滞留物取代会获提平均8.31的最佳香味指数。     

花色大豆冰淇淋的研制

本试验以大豆为主要基料，研究在现有条件下大豆冰淇淋的最佳工艺配方，并以此为根据，研制出了果香型花色冰淇淋、果酱型冰淇淋、乳酸发酵型大豆冰淇淋的最佳配比组合。     

麦芽糊精复合增稠剂在冰淇淋中的应用

研究了五种增稠剂与麦芽糊精复合后在冰淇淋中的应用效果，同时对冰淇淋抗融性、膨胀率及感观质量等指标进行了测试，选择了一种较好的冰淇淋复合增稠剂     

应用HACCP系统控制冰淇淋卫生指标的工艺规范及操作

结合HACCP操作原则与冰淇淋生产工艺过程 ,对生产中卫生指标的管理方法进行了探讨     

茶叶冰淇淋的研制

通过对茶叶冰淇淋的正交设计配方试验，研究制得的茶叶冰淇淋滋味独特，营养丰富，口感细腻，清香幽雅，具有十分广阔的市场发展前景。     

番茄冰淇淋的研制

以 0 15%的复合乳化剂和 0 5%的明胶作为乳化稳定剂 ,生产番茄冰淇淋。通过对此冰淇淋中番茄的不同添加量试验及酸度的分析 ,确定了番茄的最佳添加量为 30 % ,酸度为 0 2 8%时 ,产品有较好的品质。     

马铃薯羧甲基淀粉应用特性研究

用乙醇溶剂法制备了马铃薯羧甲基淀粉，将马铃薯羧甲基淀粉加入到冰淇淋及面粉中，研究了冰淇淋的膨胀率及组织结构变化以及面粉的粉质及拉伸特性。结果表明，马铃薯羧甲基淀粉能显著改善冰淇淋及面粉的品质特性。     

猫不知“甜”

研究人员报道称，猫也许会喜欢冰淇淋，不过不是因为甜味吸引了它们，因为猫天生就无法尝出甜味，     

红枣莲藕冰淇淋的研制

对红枣莲藕冰淇淋的生产工艺进行了研究,试验结果表明：以红枣莲藕浆15％,奶油10％,脱脂乳粉10％,蔗糖14％,所制成的红枣莲藕冰淇淋色泽自然、风味独特,是一种营养保健冰淇淋.     

褐藻酸钠在冰糕和冰淇淋生产中的应用

用褐藻酸钠代替明胶、琼脂作冰糕和冰淇淋等冷饮食品的稳定剂、增调剂，有独特的性能和较高的效益，实验证明冰糕、冰淇淋添加褐藻酸钠0．20％，可使膨胀串提高30％，产量约增加20％左右，成本约降低20edo％而且能使混合料稳定均匀，膏体细腻，缩短老化时间，冷冻时阻止冻结晶的形成，从而使口感平滑细腻，回味良好，不易溶化。一、配方砂糖：80kg鸡蛋：50ks奶粉：30ks淀粉：6ks褐藻酸钠：15ks奶油：25kg香草粉：0．Ikg二、工2流程：＿＿．W外W＿＿．60－65t、．＿65－70t。＿75t＿＿2——4C，—～15o－180慢g／cm‘—一z＊5手钟”－。＿0…     

芦荟冰淇淋的研制

在冰淇淋中添加芦荟凝胶粉 ,使冰淇淋具有芦荟的保健和养颜特性 ,并且能提高冰淇淋混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融性 .     

低脂冰淇淋质构与色差相关性分析

利用水溶性壳聚糖作为脂肪的替代品,制作了不同脂肪替代度的低脂冰淇淋.采用质构仪和色差计分别对所制得的低脂冰淇淋品质进行分析,然后使用SPSS19.0对色差值与质构特性的结果进行主成分分析和相关性分析,并利用神经网络对其相关性进行验证和预测.结果表明,色差值与质构参数二者之间具有一定相关性(R=-0.916~-0.287).结合神经网络预测可知,色差值可以来预测冰淇淋的质构特性(R=0.922~0.957),说明冰淇淋外部的光学属性与其内部的质构属性之间存在着联系.     

均匀设计法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究

采用均匀设计方法，对５种常用冰淇淋稳定剂黄原胶，胍尔豆胶，海藻酸钠，ＣＭＣ，明胶等进行不同组合的复配，结合流变学测量，确定复配稳定剂中５种稳定剂的最佳配比。     

在冰淇淋中加入双歧杆菌

从我们筛选的双歧杆菌应用到冰淇淋中,使冰淇淋达到一定数量的活菌数,使人们在享受美味的同时,得到保健.     

改性大豆分离蛋白冰淇淋的研究

采用热改性和酶改性两种改性方法,提高大豆分离蛋白的乳化性,使其适于添加到冰淇淋中。最终确定了转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白添加到冰淇淋中效果最好,其配方为：TG改性SPI5％,白砂糖12％,奶粉8％,奶油3％,CMC0．1％,单甘酯0．1％,明胶0．2％,成型后冰淇淋膨胀率为63．4％,融化率为52．75％,各项指标都令人满意。