辐照食品商业化的进展与现状

辐照加工食品是用电离辐射照射的方法延长食品保藏时间、提高食品质量的新技术。利用辐照加工技术加工食品,可以起到抑制发芽、延迟成熟、杀灭食品中的寄生虫和杀灭食品中腐败或致病性微生物等作用,从而达到延长食品保存期、提高食品品质的目的。辐照保藏食品与传统的干燥、冷冻、加热等方法保藏食品相比具有节约能源、无污     

放射线灭菌保藏酱油的研究

本文报道使用~(60)co-r射线照射酱油的灭菌研究结果。酱油受照1200k拉德剂量,品质无不良变化;以800k拉德剂量照射酱油便可防止酱油霉变,保藏期在十一个月以上;用1000k拉德照射酱油,酱油中细菌死亡率达99.61％,每毫升酱油含菌数低于法定的卫生标准。不同厂家酱油灭菌剂量可能有所不同。     

辐照鲜鲳鱼的亚慢性试验研究

利用射线保藏食品,是原子能和平利用方面的一个重要课题。自第二次世界大战结束后,许多国家都致力于这一研究,并已取得不同程度的成果。辐照保藏比起传统的加热、冷藏、干燥、腌制等食品保藏法,具有杀菌彻底,不损害食品的组织,不影响食品的鲜度,以及操作简单,成本较低等优点。因此,这个方法近年来日益引起各国,特别是第三世界国家的重视。     

银鲳鱼的辐照效应

本文对低剂量γ射线辐照银鲳鱼的辐照效应,包括对其主要营养成分、风味和几个化学指标(TBA、TMA、TVB-N、过氧化物值和组胺含量)、脂肪和蛋白质的辐射裂解产物的辐解情况进行了初步研究。结果证实低剂量r-射线辐照银鲳鱼符合食品安全卫生性,同时也说明了“化学允许原则”的可行性。在实验中曾应用了751-型紫外分光分度计、930-型双波薄层扫描仪、RF—510型萤光分光光度计、凝胶电(冫永)柱层析仪、气相色谱仪、气—质联用仪、中红外分光光度计和核磁共振仪等现代分析仪器和技术。     

广泛应用的食品辐射保鲜技术

食品辐射保鲜贮藏,就是以高能射线与物质作用产生物理效应和生物效应的理论和技术为基础,使γ射线、X射线和电子射线对食品进行照射,从而达到杀虫、灭菌,提高食品卫生质量,保持或改善食品的营养品质和原有风味,延长食品保藏期和销售期的技术。一般采用放射性同位素钴~(60)或铯~(137)和多种型式的电子加速器作为辐射源,尤以钴~(60)和电子直线加速器应用最广。     

辐照技术在公共卫生中的应用

辐射技术是对电离辐射与物质相互作用的物理学、化学和生物学效应进行研究和开发一门技术，是原子能科学技术的重要组成部分。在工业、农业、医疗卫生、环保等国民经济领域得到了广泛的应用。自1895年伦琴发现了X射线以来，开始了用射线进行保鲜食品、灭菌消毒和化工材料改性的应用研究。在二十世纪五十年代进入了实用阶段，并形成了辐照加工技术。     

符离集烧鸡的辐射保鲜研究

引言辐射保藏食品研究,已有三十余年的历史.据统计,到目前为止,三十一个国家批准了七十六种辐照食品投放市场.符离集烧鸡是安徽省优质名特产品,随着人民生活水平的不断提高,近年来生产有了较大地发展.然而,本省夏季炎热,成品烧鸡存放一天就会腐败变质,即使在冬季,存放期也只有2～3天,这从客观上限制了它的发展.为此,我们进行了符离集烧鸡的辐射保鲜研究.     

食用菌及有关微生物类群辐射生物学效应及其可利用性研究

~(60)Co—射线被广泛用于医疗器械消毒、食品保鲜、灭菌、灭虫以及生物的诱变育种等方面。关于γ射线对食用菌及有关微生物类群的作用和在食用菌生产中利用的可行性研究尚少,有关结论也不一致。本项目属国内首次对食用菌及有关微生物类群的辐射敏感性,培养基的辐射灭菌以及低剂量照射的刺激效应等进行了系统的研究,为辐照技术在食用菌生产、培养基的辐射灭菌、食用菌的辐射诱变育种等方面,提供了科学依据。     

电子辐照GaP(N)光电性质及缺陷中心

本文描述1MeV电子辐照GaP(N)LED中辐照缺陷及其对光电性质的影响。用EL光谱、CL光谱和光电流谱等为研究技术,发现电子辐照使发光效率显著降低,并产生新的辐射中心,证明发光效率的降低是由于辐照产生大量无辐射复合中心和某些辐射复合中心对能量的耗散作用。分析了这些缺陷中心的本质。指出GaP(N)LED中V_(Ga)和残存氧原子是特别有害的杂质和缺陷。     

霉鱼生产过程中品质特性变化研究

对江西特色食品霉鱼在干燥、腌制及自然发酵过程中的品质变化进行了研究。结果表明:霉鱼经过干燥和腌制后其中的水分含量迅速下降。在发酵保藏过程中,霉鱼p H值下降,TVB-N值、亚硝酸盐、过氧化值和硫代巴比妥酸活性物质含量不断上升。肌原纤维蛋白和肌浆蛋白含量下降,肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的羰基含量上升,巯基含量下降,蛋白在霉鱼生产过程中降解氧化。通过物理特性、化学性质、微生物变化及感官4个方面综合评价,原料发酵30 d的品质达到最佳,最长发酵保藏时间为60 d。     

图书档案γ辐照消毒

本文介绍γ辐照消毒用于图书档案纸张的灭菌研究,结果表明,4.3kGy的辐射剂量对微生物的杀灭率可达99.9％;纸张经200kGy的Y辐射纸质无明显下降,辐照对装订线的影响极小,对油墨性能无影响。     

常压低温等离子体灭菌实验研究

利用介质阻挡放电(DBD)开展了常压低温等离于体灭菌的实验研究.探讨了细菌种类、细菌裁片和放电气体对灭菌效果的影响.实验结果显示,DBD等离子体能在短时间内杀灭细菌,具有比常规灭菌技术更高的灭菌效率.另外,O2等离子体能在12 s内杀死所有大肠杆菌,远快于N2和Ar等离子体.表明在灭菌过程中占据主导地位的是活性物质O2,而不是紫外辐射.     

应用辐照技术 开发精细化工产品

辐射化学是研究高能辐射作用于物质时,引起物质内部发生物理和化学变化的一门新兴的学科。自1899年居里夫妇发现某些天然放射性元素能使照片底片感光、玻璃变色等高能辐射现象后,辐照应用在高分子化学和有机化学方面取得了较多的成果,1952年发明了辐射交联,1956年发现了辐射接枝。60年代后,应用辐射技术已成为开创新的化学     

新技术新产品

水压杀菌法为食品保鲜美国研究人员最近发明了一种水压灭菌技术,它能保证冷冻食品和水果的食用安全,防止食品受细菌污染,并且不影响它们的口味。研究人员把尚未包装的食品放入一个经过冲压的水罐内,利用水压杀死沙门氏菌、大肠杆菌和李斯特菌。使用这种新技术可以使肉类食品保存100天不变质,保鲜期是过去的2倍。     

关于冷冻食品解冻的研究

一、引言众所周知,目前冷冻食品的解冻方法是依赖于自然环境进行解冻,在这种自然解冻过程中,解冻时间太长,再加上自然环境中细菌滋长,往往影响食品新鲜和风味.因此,最近出现了对冷冻食品进行快速解冻和灭菌处理的装置.例如,美国、日本已经研制现静电解冻,音频解冻装置,对冷冻食品进行快速解冻和灭菌处理,既缩短了解冻时间,又能保持食品的新鲜品质,受到欢迎.但是这些装置和技术较为复杂,成本较高,且有些不宜于家庭使用.     

OWG辐射变色剂量计测量方法的研究——751G型单光束分光光度计的应用

1 引言1981年美国Kronenberg和McLaughlin等首先使用辐射变色三苯甲基氰化物无色染料溶液和含氟塑料细管研制出0WG(0ptical Wave-Guide)辐射剂量计,1983年美国远西技术公司就批量生产5cm长的FWT—70 OWG辐射剂量计及与之配套的FWT-98专用读数计,使之迅速达到了实用化阶段。该剂量计的研制之所以能发展如此迅速,是由于其具有尺寸小、结构坚固、辐照前后存放稳定性好,操作使用方便,剂量复盖范围适中(10—10~4Gy),很适合于某些辐射加工领域尤其是食品辐射加工中的吸收剂量监测及质量控制。     

60Coγ射线辐射对大豆蛋白性能的影响

利用60Coγ射线辐射加工技术进行大豆蛋白辐射灭菌研究,研究了辐射剂量对大豆蛋白卫生学质量、理化指标、功能性和感官等的影响.研究结果表明,大豆蛋白产品经适宜的辐射灭菌剂量处理后,产品不仅保持了原有的各项理化指标、良好的功能性和感官的同时,而且卫生学质量得到大幅度提高,各项指标均符合企业产品质量标准.     

大米气调贮藏防霉保鲜技术获国家科学技术进步奖

大米气调贮藏是目前世界上一种新型的保藏技术.我校生物系张纪忠等通过对高水分大米(含水量16.5%)在气调贮藏过程中霉菌菌相演变规律的研究,结合生化测定,弄清了高水分大米在气调贮藏过程中霉菌菌相、霉菌数量、霉菌毒素和大米品质的变化情况,完成了多项气调保藏新技术的研究.其中以采用复合塑料薄膜包装、抽真空、充CO_2“休眠”密封保藏法为最佳.采用除氧剂保藏大米法,操作简便,完全无毒,抑菌效果显著,仓虫很快窒息死亡.如用强度高、成本低的尼龙/离子型树脂/聚乙烯三共挤塑料薄膜作大帐幕,则扩大了气调贮藏的范围,且可用多种方法进行气调贮藏. 这项技术适用于国防、海洋运输和热带、亚热带地区的粮食保藏,可确保大米品质,防     

鲟鱼发酵过程中微生物的演替变化分析

为了解鲟鱼发酵中细菌群落多样性及动态演替规律,为发酵鲟鱼的品质提供理论数据,利用Illumina HiSeq测序平台,采集鲟鱼发酵过程中的7个阶段的样品,对样品中的细菌16S rDNA V4~V5区进行测序和系统发育分析。结果表明,样品获得序列数平均为46463条,各个发酵阶段的操作分类单元数目分别为新鲜鱼样1064,腌制鱼样952;发酵5d 454,发酵10d 442,发酵20d 327,发酵25d 372和发酵35d 356。7组样品中总体细菌组成较为复杂,含有38个门、196个科,在新鲜鱼样中,厚壁菌门(Firmicutes)和变形菌门(Proteobacteria)占主要优势;在腌制阶段,蓝藻门(Cyanobacteria)占主要优势;从发酵开始至结束,厚壁菌门(Firmicutes)占绝对优势。在科水平上,新鲜鱼样中的主要优势菌科为肠杆菌科(Enterobacteriaceae),腌制样品中的主要优势菌科为肠球菌科(Enterococcaceae);从发酵开始至结束,主要的优势菌科为明串珠菌科(Leuconostocaceae),其次是乳杆菌科(Lactobacillaceae)和链球菌科(Streptococceae)。通过HiSeq测序能够更全面解析鲟鱼发酵过程中的细菌多样性;从测序平台提供的微生物多样性信息中发现,各样品间的菌属丰度存在一定的差异性,说明菌群组成与发酵环境密切相关,这为传统腌鱼发酵提供了理论依据和数据支撑。     

市科技局组织专家对“辐照技术在食品贮藏保鲜上的应用研究”科研项目进行验收

2006年8月30日，合肥市科技局组织有关专家对安徽双丰农业高新技术有限公司和安徽省农科院原子能所共同承担的合肥市重点科研项目“辐照技术在食品贮藏保鲜上的应用研究”进行了验收。该项目以冷冻龙虾仁和草莓为研究对象，进行了辐照食品微生物学效应、辐照对食品营养品质的影响及其辐照贮藏保鲜工艺的研究，研制出了辐照动态保温装置，年支持出口创汇农产品价值达1亿元。