蕈柄的利用

蕈,泛指食用菌,是真菌类植物。它由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体是蕈的营养器官,相当于高等植物的根、茎、叶;子实体相当于高等植物的果实。于实体可分菌伞、菌褶、菌柄。自古以来,伞、褶、柄被一起食用,并未见任何专家学者有异议和食者出现不良反应。食用菌专家张树庭教授在评价食用菌对人类贡献时说:“无叶、无芽、无花、自身结果,可食、可药、可补、周身是宝”,近代科学进一步证明:蕈中的香菇,其蛋白质、维生素D、B、C和多种氨基酸在伞、褶、柄中所占的比重大致持平。但在商品生产的大潮中,许多生产者为了追求产品美观,迎合消费者心理,却把好好的菇柄剪去一段。以我县香菇生产为例,1994年全县年产香菇32500吨,除了500吨就地用于鲜菜菇外,其他32000吨,都被截去一段菇柄。据笔者了解,我县千家万户生产的香菇,均采用袋料栽培,袋料菇的柄比段木栽的要长,被截去的菇柄约占香菇的5％,以此推算,去年被截去的菇柄全县达1600吨,这么多的菇柄就地弃之,或极少利用,实在是极大的浪费。随着香菇生产不断增长,市场争夺越来越烈,被截去的菇柄也将越来越多,因此,菇柄的利用也就成为香菇生产中的当务之急。下面简介两种蕈柄的利用途径:     

用残次香菇制速溶冲剂

香菇,营养价值极高.脱水香菇,更是出口佳品.但香菇在整理、加工过程中,必然有一些残次菇及菇柄下脚料被剔除,如何利用这部份原料,使香菇增值,便是广大菌农共同关心的首要问题.为此本文介绍两种利用残次菇制速溶冲剂的方法.     

袋栽香菇畸形菇成因与防止

近年来，袋栽香菇发展很快。但袋栽香菇的畸形菇发生率较高，严重影响香菇的产量和品质。因此在袋料栽培中，要针对畸形菇的产生原因，及时采取相应措施。（1）大脚菇对于高温型品种，如菇出菌较迟，出菇时遇低温影响，易形成大脚菇。防止措施主要是根据选用的品种对温度的要求，合理安排栽培季节。（2）空心柄菇菌筒失水严重，空气湿度偏低，气温偏高，导致幼菇脱水而空心。防止措施是每采光一潮菇后及时浸水处理，一方面可补充菌筒的水分损失，另一方面，又可刺激菇营形成。（3）螺盖菇只有如田螺盖大的菌盖。高温型品种生理尚未成熟而又…     

香菇食品系列产品的制做方法

香菇以其营养价值高、味道鲜美、低热量和具有药用保健作用而被人们视为食品中的珍品。为了开发香菇新产品,拓宽香菇市场和提高经济效益,我们对香菇系列产品进行了研制。现将制做方法介绍如下：咸辣香菇条(1)选成熟的香菇去菇柄,洗净,沥干。（2）将洗净香菇盖切成条状,约4cm×0．5cm。（3）用不锈钢锅或搪瓷锅,盛水煮沸。（4）用捞勺盛菇条,过沸水10秒钟。沥水。(5)在加热的不锈钢锅中,将盐和辣椒末炒热至闻到辣味为止。迅速倾入沥干的菇条,翻拌5秒钟。立即铲出置不锈钢盘中,加适量（每千克加0.5g）苯甲酸钠拌匀,摊凉。（6）置烘…     

香菇柄中营养成分的开发与利用综述

对香菇柄中的糖类、氨基酸、微量元素和其他营养成分进行综述。阐述了香菇柄经深加工研制出了低糖香菇脯、香菇柄饮料、蜜饯等多种保健食品的简单过程,使香菇柄变废为宝,并介绍了人们用香菇柄洗头、泡脚的用途。     

提高香菇“冰菇”产量的技术措施

菇农称鲜销出口的保鲜香菇为“冰菇”.“冰菇”的销售价明显高出普通菇,农户省了剪柄、烘干等工序,经济效益好于干菇,但由于“冰菇”的质量标准较高,在整个生产过程中“冰菇”的比例仅占总产的5%～20%.为此,如何提高“冰菇”的比例即产量,是一个直接关系经济效益的大问题.下面笔者根据几年的种菇经验,从“冰菇”的质量要求和出菇管理技术角度,提几点措施、看法,以供广大菇农参考选用.     

高档菌香油加工新技术

在植物油中加入菌类制成的高档菌香油,不但能使油变得鲜香可口,而且可使菌体保持原状,不需烹调直接食用,目前国内尚无厂家进行规模化生产,若投资办一个菌香油加工厂不失为一条致富途径。一、加工要领１．原料（１）油类：菜籽油、棉籽油、玉米油、大豆油、棕榈油等,单独或混合使用均可。（２）菌类：香菇、平菇、蘑菇、金针菇、鸡■、牛肝菌、松乳菇均可。２．清洗先剪去菇柄过栽培料处,再用清水快速洗净。金针菇等长柄菇可切成２～３ｃｍ长,其它菇可将柄盖切断分放。然后用风机吹干表水备用。３．油炸一般食用菌添加量为油脂重的３…     

砻糠栽培金针菇

金针菇是食用菌中的珍品,菇柄细长中空、淡黄色,脆嫩鲜美,形似金针,味同香菇因而得名。又因其菇盖金黄色只有铜钱大小,故又名金钱菇。再是,此菇在菇类中是最耐寒的品种,气温在1—2℃的冬季也能生长上市,因而又称冬菇。金针菇营养丰富,尤其含有大量的精氨酸,对儿童智力发育有良好的作用。并可预防和治疗肝炎及胃肠道溃疡。还含有一种金菇多糖,具有抗癌作用。金针菇既可鲜食又     

用脱袋悬挂式栽培香菇

为了使利用木屑、甘蔗渣等代料栽培香菇尽快得以普及化,笔者前年曾用袋装横式栽培香菇,虽然获得成功,但还存在一些不足,如底面不出菇或出畸型菇,菇房利用率不高等。于是去年就采用脱袋悬挂式栽培香     

如何识别野生毒蘑菇

野生蘑菇好吃,但要警惕有毒野生菇,野生毒蘑菇一般有这些特征：色泽鲜艳度高,伞形蘑菇表面呈鱼鳞状,菇柄上有环状突起物,菇柄底部有不规则突起物,野生蘑菇采下或受损,其受损部会流出乳汁。     

再生料种菇

所谓再生料种菇就是将已种植过香菇的菇段(下称老菇段)中的木糠(即木屑,下同),洗净腐生菌丝后,再度用来种植香菇.使用再生料种植香菇,具有发菌快、产量高的优点.据菇农生产实践证实,一般木糠至少可以“再生”二次,即先后总共可以使用三次.而今大多只使用一次就被丢     

花香菇的生成机理及高产栽培技术

花香菇是香菇生长发育到幼菇阶段在强光、干燥、低温的环境条件下,菌盖囊皮细胞与菌盖内细胞发育失衡而形成的,要培育出优质花菇,关键是在幼菇发育阶段控制调整温度、湿度、光照和空气。     

袋栽香菇烂棒发生原因及其防治技术

在袋栽香菇培菌和出菇过程中,菌棒由于受害虫杂菌病源物侵染而引起一种腐烂病,致使菌棒腐烂生命力降低而减产,甚至完全无收。因此如何减少菌棒腐烂,是提高袋栽香菇经济效益的一个重要技术.一、发生原因１袋栽香菇的培养基是木屑加麸皮或米糠,这些培养料富含淀粉、蛋白质、多种维生素,既可作袋栽香菇的营养源,也很适合其他微生物如绿霉、黄曲霉、木霉、根霉和细菌等杂菌生长,特别是老菇场还堆放着废培养料,这些都会成为杂菌的原始发生源。杂菌的发生并吸引喜食腐殖质的菇蚊、菇蝇和跳虫等害虫,带杂菌孢子的害虫扩大传播到培菌健壮…     

高产高效的菇稻轮作技术

近年来,丽水地区袋料香菇迅猛发展,1996年全区袋料香菇达5亿多袋,占用粮田5万多亩,粮菇争地的矛盾日趋突出.为探索菇稻高产、粮钱双丰收的途径,丽水市科委、市农业局和丽水市碧湖镇农业技术综合服务站于1995年进行了菇稻轮作课题的试验,目前已获得成功.1996年进行的189.5亩香菇一单季杂交稻“示范方”平均每亩香菇净收入14672元,杂交稻平均亩产534,65公斤,每亩净收入480.5元,全年每亩净收入15152.5元.12.2亩香菇一双季稻“试验方”,平均每亩香菇净收入1.5万元,稻谷两季平均亩产814.5kg,每亩净收入589.17元,每亩全年净收入15589.17元.其中1.72亩攻关田,香菇每亩净收入15762元,两季稻谷平均亩产达965kg,每亩稻谷净收入809元,全年每亩净收入达16571元,已接近“吨粮田”的目标.这项技术在稳定粮食产量的前提下,利用冬闲田栽种一季香菇,大大提     

健全香菇服务体系 开展香菇全程服务

袋栽香菇具有生产周期短、投资小、见效快的特点，是发展山区经济，实现科技扶贫的好项目．淳安县已于1993年开始推广袋栽香菇，当年共种装栽香菇48万袋；1994年发展到130万袋，产菇910吨，产值达273万元；1995年袋栽香菇达181万袋，遍布全县18个乡镇几个村576户农户，产菇1448吨，产值达380．1万元．香菇生产呈“稳步发展”态势．“500万袋香菇技术推广”被列入市重大科技推广项目．现将该县香菇发展的主要做法介绍如下：1．建立健全香菇生产服务体系．建立一支素质良好、结构合理、相对稳定的科技服务队伍，是做好香菇生产各项工作、促进…     

香菇代料栽培新技术

介绍了香菇代料栽培新技术,包括香菇菌袋生产：拌料、装袋、灭菌、接种、培养、发菌管理;栽培出菇：菌袋进棚、催蕾、出菇管理、采收。创新点：①制菌袋中运用无公害保水膜。②拌料时使用无公害防霉剂。③接种消毒选用了甲洁星消毒剂。     

木屑栽培香菇“三脱离”

用锯木屑栽培香菇,这是近几年来新兴的生产方法,它具有出菇快,产量高,节省材木的优点,是今后发展香菇生产的主要途径。但是目前全国各地对木屑生产香菇普遍存在投资大,成本高,工艺繁琐等问题,针对这些问题,本人根据香菇的生物学特性,它对环境因素的要求,以及几百年来栽培香菇的经验,提出了木屑栽培香菇“三脱离”,     

香菇菌丝体水解制取多种氨基酸的研究

干的香菇菌丝体中所含氨基酸为干香菇的２．７倍，把香菇菌丝体在一定温度下进行催化水解，可得到具有菇香风味并含有十几种氨基酸的水溶液。     

香菇柄膳食纤维的超声改性及其抗氧化性

为改善香菇柄膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)的品质与功能特性,筛选了粒径大小对香菇柄IDF理化特性的影响,在此基础上,采用超声处理方式对其进行物理改性,通过BBD(Box-Behnken Design)设计优化改性参数,并检测改性后IDF的结合水力与体外抗氧化性.结果表明,香菇柄IDF粒径越小,越有利于内含的可溶性糖的溶出;但对结合水力与羟自由基清除率的影响呈先上升后下降的趋势,粒径分布在150~200目时最大.在此粒径范围内,优化的最佳超声改性条件为:改性时间35 min,改性温度50℃,料液比110 m L/g,在此条件下,其可溶性质总糖含量达6.236 g/m L,结合水力达11.532 g/g,DPPH·清除率与羟自由基清除率分别达86.7%与63.2%,结合水力与DPPH·和羟自由基清除率分别比改性前增加了17.65%、47.95%与82.13%.改性工艺条件对香菇柄IDF的理化特性影响较大,本试验可为香菇柄IDF的开发利用提供参考.     

春栽袋料香菇高产栽培关键技术

香菇是一种中温性木腐生胶质菌类,袋料栽培香菇高产技术是选用优良菌种,合理配料、装袋灭菌、接种、上架、刺孔、做好越夏管理,加强出菇管理措施和及时采收。