Maillard反应和肉味香精的研究

概述了Ｍａｉｌｌａｒｄ 反应及肉味前体物质, 介绍了导致肉挥发性香气产生的反应机理, 着重叙述了Ｍａｉｌｌａｒｄ 反应的机理, 对Ｍａｉｌｌａｒｄ 反应的重要成分之一——氨基酸的来源作了探讨, 并介绍了天然和合成肉香精的研制状况．     

Maillard反应产物及其在烟草中的增香研究

制备了Ｄ－葡萄糖和Ｌ－丙氨酸在不同反应条件下反应时间和物料摩尔比的模型体系Ｍａｉｌｌａｒｄ以应产物，研究了反应条件对反应产物性质（颜色强度和卷烟中的加香效果）的影响，对加入其反应物的卷烟进行评吸认为，等摩尔的Ｄ－葡萄糖和Ｌ－丙氨酸在ｐＨ＝７，反应６ｈ反应产物具有明显的增香效果，当用木瓜蛋白酶水角处理４ｈ的低次烟加入了上述模型体系，并与其反应，新形成的Ｍａｉｌｌａｒｄ反应产物进行了比模型体系反应产和     

虾蟹海产品香味的前体物质的加热变化

本文研究了虾解海产品香味的前体物质在加热前后的变化。实验结果表明：对虾和蟹肌肉中的糖原和不饱和脂肪酸在加热前后含量下降，糖原是Ｍａｉｌｌａｒｄ反应的基础物质，不饱和脂肪酸是虾蟹肌肉香味中羰基化合物的前体物质。虾蟹肌肉中主要积累的核苷酸成分ＡＭＰ在加热后减少，而肌肉提取物中的游离氨基酸和结合氨基酸，特别是疏水氨基酸含量均增加。     

长时间反应条件下Michaelis—Menten方程讨论

长时间反应条件下，酶促反应体系如何使用Ｍｉｃｈａｅｌｉｓ－Ｍｅｎｔｅｎ方程进行积分计算，是酶应用中常常遇到的一个问题。本文以Ｍｉｃｈａｅｌｉｓ－Ｍｅｎｔｅｎ方程赖以建立的条件为出发蹼，讨论了具有不同特征的酶促反应体系在长时间反应条件下，用Ｍｉｃｈａｅｌｉｓ－Ｍｅｎｔｅｎ方程进行积分计算的条件。     

水杨醛肟与醋酸钴固相配位反应的热化学研究

用新型的具有恒定温度环境的反应热量计，以一定比例的ＤＭＳＯ与ＤＭＦ混合溶液作为量热溶剂，分别测定了反应物和产物的溶解焓。设计了一个新的热化学循不。得到固相配位反应的反应焓ΔｒＨｍ＝２２４．４５３ｋＪ．ｍｏｌ＾－１，计算出了配合物Ｃｏ（ＳＡＯ）２．２Ｈ２Ｏ的标准生成焓ΔｆＨｍ＝－９５７．２０５ｋＪ．ｍｏｌ＾－１。     

OCRCR‘CO重排反应的量子化学研究

用ＭＩＮＤＯ／１方法研究ＯＣＲＣＲ’ＣＯ的热重排反应，给出了反应的活化能和内禀反应坐标途径。     

2-乙基蒽醌的合成

以邻苯二甲酸酐和过量乙苯为原料，在无水ＡｌＣｌ３和ＮＭＰ存在下，通过傅氏酰化反应制得２－（４‘－乙基苯甲酰）苯甲酸，再用２０％的发烟硫酸进行催化关环反应，合成了较高产率的２－乙基蒽醌，考察了溶剂体系，反应时间和温度对酰化反应的影响，并用ＩＲ，ＮＭＲ等方法证实了其结构。     

长时间反应条件下Michaelis－Menten方程讨论

长时间反应条件下，酶促反应体系如何使用Ｍｉｃｈａｅｌｉｓ－Ｍｅｎｔｅｎ方程进行积分计算，是酶应用中常常遇到的一个问题，本文以Ｍｉｃｈａｅｌｉｓ一Ｍｅｎｔｅｎ方程赖以建立的条件为出发点，讨论了具有不同特征的酶促反应体系在长时间反应条件下．用Ｍｉｃｈａｅｌｉｓ一Ｍｅｎｔｅｎ方程进行积分计算的条件．     

α－（1H－1，2，4－三唑－1－基）芳氧乙酸叔丁基（或苯基）甲羰甲酯衍生物的研究

用ＮＢＳ为溴化试剂同芳氧乙酸酯反应，制备了５种文献未见报道的α－溴代芳氧乙酸酯新化合物；通过溴代物同１，２，４－三唑反应，合成了５种新型三氮唑类化合物；经ＩＲ、~１ＨＮＭＲ、ＭＳ及元素分析确定了化合物的结构。     

用滴定量热法测定钨磷酸与二甲亚砜或N,N—二甲基甲酰胺…

调试了美国Ｔｒｏｎａｃ公司生产的Ｍｏｄｅｌ １２５０滴定热量计。用环境恒温法和等温补偿法在２５℃测量了盐酸与三羟甲基氨基甲烷（Ｔｒｉｓ）溶液反应及盐酸与晶体Ｔｒｉｓ反应的反应热。用环境恒温法测量和计算了盐酸与邻溴苯氨反应的反应热和化学平衡常数。还测量了水溶液中钨磷酸与二甲亚砜（ＤＭＳＯ）（或Ｎ，Ｎ－二甲基甲酰胺，ＤＭＦ）的加合反应热，结果表明，ＤＭＳＯ加合物的配位键略弱于ＤＭＦ加合物，这与红外光谱     

Meyer反应的机理,等效介质及其反应设计研究

以Ｍｅｙｅｒ反应为出发点，研究了ＭＸ－ＲＥＸ３－ＨＸ－Ｈ２Ｏ和ＭＸ－ＲＥＸ３－ＨＯＡｃ－Ｈ２Ｏ四元体系（Ｍ＝Ｋ，Ｒｂ，Ｃｓ；ＲＥ＝Ｌａ，Ｐｒ，Ｎｄ，Ｓｍ，Ｇｄ，Ｄｙ；Ｘ＝Ｃｌ，Ｂｒ）。对Ｍｅｙｅｒ反应的机理提出了新的解释，并给出了相应的反应式；发现在四元体系中醋酸水溶液可作为等效介质替代盐酸水溶液，而表现出相同的相化学行为；发现氯化物和溴化物的Ｍｅｙｅｒ反应有显著不同的相化学关系和不同的反应机理，首次依照四元体系的相化学关系，设计了一系列合成不同摩尔比的ＭＸ和ＲＥＸ３的化合物的新的无机合成反应。     

博莱霉素切割DNA反应的定量测定及其影响因素

用硫代巴比妥酸反应分析了博莱霉素Ａ５（ＢＬＭＡ５）对ＤＮＡ的断裂作用。在Ｆｅ＾２＋在Ｏ２存在下，ＢＬＭＡ５能导致ＤＮＡ链断裂。研究了一些因素对ＢＬＭＡ５催化ＤＮＡ断链反应的影响，设计并建立了ＢＬＭＡ５切割ＤＮＡ反应的定量测定方法，并测得Ｋｍ约为１５３μｍｏｌ．Ｌ＾－１．Ｖｍａｘ约为０．０４６Ａ５３２Ｕｎｉｔ．ｓ＾－１。     

2—氨基—5—烷基噻二唑的类Mannich反应

利用２－氨基－５－烷基－１，３，４－噻二唑，芳香醛和亚磷酸三苯酯的类Ｍａｎｎｉｃｈ反应，合成了１５个新型的α－氨基膦酸酯，它们的结构经＾１Ｈ－ＮＭＲ，ＭＳ和元素分析证实，初步生测结果表明。化合物具有杀菌活性。     

芳香卤代物光致亲核取代反应的MO控制因素

用光致亲核取代反应选择并合成了若干有代表性的底物芳香化合物，并计算参加反应的各底物的ＨＯＭＯ与ＬＵＭＯ轨道能级，阐述了光照条件下电子转移的制约因素。实验结果表明，在光诱导下烯醇负离子向卤代芳烃的电子转移过程是整个Ｓ＿ＲＮ１（单电子转移的单分子亲核取代反应）机理的关键，烯醇负离子的ＬＵＭＯ轨道能级愈高愈有利于反应的进行，而芳环的ＬＵＭＯ轨道能级愈低则更有利于反应的进行，当两轨道能级差大约为０７β时，反应很容易进行，且产率很高，而当两轨道能级差小于０．２β时，则反应不能发生。     

芳香胺参加的Mannich反应（Ⅺ）：——4H—[1]—苯并吡…

在氯化氢无水乙醇溶液存在下，利用芳胺盐酸盐法或醛胺缩合法，４Ｈ－［１］－苯半吡埚－４－酮可直接与甲醛和芳香胺发生Ｍａｎｎｉｃｈ反应，得到３－芳氨基甲基－４Ｈ－［１］－苯并吡喃－４－酮（３）。共合成了５个未见文献报道的新化合物，产量适中。用ＩＲ，ＭＳ，＾１ＨＮＭＲ和元素分析确定了产物（３）的结构，并对（３）的生成机理进行了讨论。     

α—蒎烯与苯炔的烯反应及产物结构表征

控制α－蒎烯与苯炔的用量，可获得单烯反应产物和双烯反应产物。用ＵＶ、ＩＲ、Ｈ ＮＭＲ和ＭＳ对单烯反应产物和双烯反应产物的结构进行了表征。     

用H—ZSM—5分子筛作催化剂合成乙酸丁酯

用Ｈ－ＺＳＭ－５沸石分子筛作催化剂，在釜式反应器内对丁醇和乙酸的酯化反应进行了研究，考察了分子筛的焙烧温度、硅铝化、催化剂用量、反应物摩尔比和反应温度等对酯化反应的影响。     

（CH2OH—CH2OH2）^＋异构化反应机理的量化研究

本文用ＭＮＤＯ方法全参数优化了反应物、产物和反应过渡态的几何构型，对反应途径进行了计算，从理论上论证了反应物和产物间异构化反应的机理，得到了最终产物为顺式产物的依据．     

用H－ZSM－5分子筛作催化剂合成乙酸丁酯

用Ｈ－ＺＳＭ－５沸石分子筛作催化剂，在釜式反应器内对丁醇和乙酸的酯化反应进行了研究，考察了分子筛的焙烧温度、硅铝比、催化剂用量、反应物摩尔比和反应温度等对酯化反应的影响。结果表明，当醇酸比为１．２，在５５０℃下焙烧的Ｈ－ＺＳＭ－５（５０）用量为３％，反应温度为１２０℃时，反应５小时乙酸的转化率大于９２％，提出了在无催化剂和以Ｈ－ＺＳＭ－５为催化剂情况下酯化反应动力学模型。     

Mn(OH)2空气氧化反应研究

研究了在碱条件下,用ＭｎＣｌ２,ＭｎＳＯ４,Ｍｎ（ＮＯ３）２溶液生成的Ｍｎ（ＯＨ）２的空气氧化反应。Ｘ－射线衍射测定结果表明,氧化产物为Ｍｎ３Ｏ４。用电势－ｐＨ图对反应结果做了分析,测定并分析了Ｍｎ（ＯＨ）２空气氧化过程中ｐＨ值随时间的变化特征。