食品的色味香

二、食品的味1.味觉(Sense of laste)在人的感觉中,味觉和嗅觉是由化学物质所引起的,故被称为化学感觉(chemicalsenses)。物质的化学构造与味和香气之间有着极密切的关系。味是由分布在舌和上腭上的味蕾来感受的。味蕾由十多个味细胞组成;在味细胞的前端有味觉感受器。在味觉现象中包含着复杂的过程:味觉刺激是味物质被这些味觉感受器的表面吸附而引起的,生成的刺激讯息变为神经冲动讯息,然后传达至脑。在味道中,甜味、酸味、咸味和苦味是四种基本的味道。在日本除此而外,加“鲜”味     

恶臭污染防治对策

恶臭是大气、水、废弃物等物质中的异味通过空气介质,作用于人的嗅觉神经而被感知的一种感知污染。按照国内外有关规定,凡是能产生损害人类生活环境所难以忍受的臭味物质,以及使邻近发生不愉快感觉的气体通称恶臭。恶臭物质种类很多,迄今凭人的嗅觉即可感觉到的恶臭物质有     

营养与衰老

美国Richard S认为,在老年人群中,有50％以上的人,营养摄入不足。这些营养物质包括钙、铁、维生素B_1、B_2、A、C、叶酸和食物热量。老年人的营养不足尚需考虑下列因素: 一、味觉和嗅觉的减退:味觉和嗅觉的丧失是老年人感觉丧失的一种表现。这些受     

动物有味觉吗?

味觉的感受,首先是能溶解于水的物质作用于味蕾.味蕾由味觉细胞和支持细胞构成,呈卵圆形小体,分布在舌头、腭、咽等处的上皮内.味蕾顶端有一个小孔,当溶解的食物进入味孔时,味觉细胞受刺激兴奋,兴奋通过神经传至大脑,产生了味觉.     

论感觉刺激在旅游营销策略中的运用

随着旅游业的发展,传统的单一的营销方式已不能满足旅游市场多样化的需求。本文论述了感觉刺激的作用及在旅游营销中产生的效果,重点探讨视觉、嗅觉、听觉、味觉和触觉在旅游营销中的综合运用,有利于促进我国旅游业的发展。     

植物触觉、味觉、嗅觉特征在园林景观中的心理暗示效应研究

植物的触觉、味觉、嗅觉等外部特征是人们在与植物交往过程中所产生的感觉,人们在感受植物触觉、味觉、嗅觉特征时常会有心理情绪和情感的变化,并产生一定的暗示效应。本文将对园林植物的这三种特征进行分析,寻找其对人所产生的心理暗示成因及现象,分析在园林景观中的暗示效应,使园林景观植物配置更能贴近人们心理感受。     

像黄瓜皮、生柿子这样涩涩的感觉是一种味觉么?

<正>A:味觉是重要的生理感觉之一,它的产生跟其他感觉一样,也必需具备感受器、特定的传入通路以及大脑皮层的特定区域这3个基本环节。味蕾是味觉感受器,食物中可溶性成分刺激味蕾,激发的兴奋由特定的通路传到大脑皮层的味觉区从而产生味觉。从生理角度分类,味觉主要有酸、甜、苦、咸4种。黄瓜皮和生柿子吃起来的"涩味"并不属于基本味觉。所谓"涩味",其实是口腔黏膜的蛋白质被凝固所引起的收     

黑鲷化学感觉发育和摄食关系

研究了黑鲷（Ｓｐａｒｕｓｍａｃｒｏｃｅｐｈａｌｕｓ）仔、稚、幼鱼嗅觉和味觉器官的基本结构及嗅觉、味觉与摄食的关系，初孵仔鱼的嗅囊很小、很浅，细胞没有分化。５ｄ的嗅囊细胞开始分化，２４ｄ嗅囊分化完毕，嗅觉开始功能化，参与摄食反应。初孵仔鱼味蕾没分化，５ｄ的仔鱼味蕾分化形成，参与摄食反应。随发育的进行，先后从口咽腔、头部、躯干、尾部、鳍等处依次出现味蕾。嗅觉和味觉是鱼类的化学感觉，嗅觉可以对远、近距离的食物发生反应，而味觉只能对接触的或几乎接触的食物发生反应。化学感觉对摄食的作用是对黑暗条件下视觉摄食的补充。     

喝茶时的苦尽甘来是怎么回事?

正A:茶文化在我国具有悠久的历史。通常来说,在品茶时,我们首先感觉到的是苦味,但随后又有"回甘"的感受,给人一种这甜是因苦而生之感,常用"苦尽甘来"来形容。那么,这种独特的味觉感受是如何产生的呢?苦味与甜味都属于人的基本味觉,但两者的阈值是不同的。味觉阈值是指感受到某种成分物质的味觉所需要的该物质的最低浓度,它代表了人体对这种味觉的敏感度,阈值越低敏感度越高。苦味是基本味觉中最易被感知的,阈值极低。有报道显示,平均只需     

汉日味觉形容词通感式隐喻现象的对比研究

味觉作为人类与生俱来的生理感觉,伴随着每个人的日常生活。中日两国表示生理感觉的味觉词汇,随着地域文化信息的不断注入,逐渐突破了其原有的味觉使用范围,扩散到其它感官领域。这一现象在修辞学界被称为"通感式隐喻"。本文主要围绕视觉、听觉、嗅觉三方面来考察汉日味觉形容词通感式隐喻现象的异同。     

论现代艺术的感官特征

在日常经验里,视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉往往可以相互作用,现代艺术中的感官互动无论作为心理学或语言学,都是一种感觉引起、诱发其它感官进行的系统反应,是一种“感觉挪移”.注重感官成为现代艺术与生活中重要的形式法则,它是一种设计思维、一项创造活动.     

防治恶臭污染显科技强势还原清新空气缔造舒适生活

恶臭污染作为城市和经济发展到一定程度的产物,在很多城市时有发生。它是大气、水、废弃物等物质中的异味通过空气介质,作用于人的嗅觉思维而被感知的一种感知(嗅觉)污染。迄今凭人的嗅觉能感觉到的恶臭物质就有4000多种,其中对人体健康危害较大的有几十种:有的散发出腐败的臭鱼味,如胺类;有的刺鼻,如氨类和醛类;有的放出臭鸡蛋味,如硫化氢;有的类似烂洋葱或烂洋白     

论现代艺术的感官特征

在日常经验里，视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉往往可以相互作用，现代艺术中的感官互动无论作为心理学或语言学，都是一种感觉引起、诱发其它感官进行的系统反应，是一种“感觉挪移”。注重感官成为现代艺术与生活中重要的形式法则，它是一种设计思维、一项创造活动。     

吃薄荷糖喝水,为什么觉得凉

这是目前研究的一个热门课题——一种感觉会如何影响另一种感觉。这也是一个复杂的问题,因为它涉及味觉、嗅觉和温度感受器,还涉及大脑如何解释从这些感受器收到的信号。科学家目前还在对这个问题进行探索,因此这个问题现在还没有一个肯定的答案。     

燃放烟花爆竹能消毒? 9条“科学”流言榜辟谣

<正>阳康后可以吞芥末喝酱油唤醒味觉流言：新冠阳康后如果出现味觉减退，可以通过吞芥末、喝酱油来“唤醒”味觉。真相：新冠感染者若出现味觉、嗅觉的丧失，一般病程后两周到一个月即可自行转好。试图用各种刺激性的食物“以毒攻毒”去恢复味觉，是不可取的。吃各种刺激性的食物，还可能会损伤局部的口腔黏膜，甚至消化道的黏膜。     

嗅觉受体研究进展

嗅觉在动物的生命过程中起到很重要的作用。许多动物在很大程度上依赖它们的嗅觉协助活动、获得食物、辨别敌人和其他危险。嗅觉在配偶的选择、母子识别及群体之间的信号交流中发挥着作用[1,2]。然而,气体是怎样通过鼻子传递到脑呢?机体又如何辨别不同的气味呢?大量的研究发现,这个过程是通过结合嗅觉受体(Olfactory receptor,OR)而起作用的。Lancet等研究表明,OR基因的缺失能引起特异性的嗅觉分辨力下降或缺失[3]。1 OR基因的分布、信号途径及其功能嗅觉受体基因属于G蛋白偶联受体超家族。1991年Buck和Axel首次在褐家鼠(Rattusnorvegi…     

闻来闻去

<正>1人类的嗅觉敏感性很高,可辨别2000~4000种不同气味。但动物就更厉害啦,比如狗可嗅出200万种不同浓度的气味。2气味是溶解在空气中的化学物质,它浓度很低,被吸入鼻腔中刺激嗅觉细胞,并在大脑中产生使人愉快或使人不快的感觉。使人愉快的是香味,使人不快的是臭味。但每人的大脑中部自带"独特的评分表",有些气味你不喜欢,但别人却觉得蛮好。3抠鼻子不会影响嗅觉,因为人的嗅觉感受器在鼻腔上方的鼻黏膜上,你的手指是挖不到那么远的。4昆虫没有鼻子,但它们的触角上有嗅毛。5鸟鼻子就是喙上的两个小孔,你看到了吗?鸟类的嗅觉也很灵敏,它们有像狗一样通过气味来洞察天敌的能力。     

Q＆A

Q：痒是怎么回事？为什么人的胳肢窝和脚心等处特别怕痒？A痒是一种很特殊的感觉。传统观点认为，痒觉是一种复杂的感觉，与触、压、痛、温度等基本感觉均有关系，而与痛觉的关系更为密切，可能是通过游离神经末梢或毛囊周围末梢神经网传导的。有学者认为，较轻的刺激引起痒感，而较强的刺激则引起疼痛。所以，很难将痒和痛分开。     

日语味觉词“甘ぃ”的翻译

在日本用甜、辣、苦、酸、成五味来表示味觉,中国也有同样的味觉词,所以在翻译时本不应该存在问题。但是生活中的味觉词不单单只表示为味觉,它还可以表示人的表情、心理状态、性格、嗅觉、听觉等等。本稿选取了日语味觉词中最常出现的“甘ぃ”来进行研究,主要考察其转用和汉译情况。     

未来电视“播放”香臭冷热

英国科学家宣布,他们已经发明出一款“未来电视”,能直接刺激观众的视觉、听觉、嗅觉、味觉及温度感应。这台巨型电视的模型由伦敦大学弗里曼教授与其研究小组研制。观众在一只铺有胶垫的正方形箱子内,坐在一张有如飞机座位的椅子上,然后头戴一副装有高解像度视像晶片的眼