高芦笋食物纤维韧性饼干的研制

芦笋是世界十大名菜之一,富含蛋白质、维生素、核酸等营养成份。其中的食物纤维对便秘,痔疮、结肠炎、憩室病、胆结石、Ⅱ型糖尿病、动脉硬化等疾病均有预防和治疗作用。然而芦笋加工时,去皮率一般为10％～30％,这些下脚料弃之既污染环境,又是一种浪费。利用芦笋下脚料研制高芦笋食物纤维饼干,可变废为宝,利企利民。 1 芦笋食物纤维粉的制法     

实用技术资料

D042从废弃唑抖中链炼汽油、柴油技术的『立用10元D043扇贝.,;tI々综令利用 10元D044扇贝。幸肠的制作 5元D045利用扇贝裙边提取风味料的研制 8元D046控制人体老化的食品——麦根饼干的制怍4 0 D047 7令冻真空法生产脱水蔬菜工艺与设备 j元D0,18利用赤贝边加工风味小吃 5 iD049明体酒精的生产技术 8元D050澳洲淡水龙虾饲养技术8 iD051安装在太阳伞上的电风扇的制作 8元D052南瓜全肉饮料加工技术 5元D053南瓜全粉加工工艺、技术及注意事项 10元F043 JL种大米饮料及其制法 6 iF044寒地芦笋的高产栽培技术 lO元F045芦笋高食物纤维挂面…     

食物纤维与健康

目前在世界范围内掀起一股食物纤维热,尤其欧美各国和日本富含食物纤维的保健食品和保健饮料等犹如雨后春笋,大量涌现,并日益受到消费者的欢迎。是什么原因促使高纤维食品大量应市的呢?这就要从食物纤维和健康的关系说起。     

餐桌上的健美良方

在日常生活中,注意食物搭配,合理地选择食用新鲜蔬菜、水果、鱼、肉、谷物和奶制品,将使您的身体健康美丽、充满青春活力。下面推荐18种促进健美的食品,供人们选择进食。 1、芦笋:多吃新鲜的芦笋将使您变得苗条。芦笋能提高人体的基础代谢,促进人体内热量的消耗,并有很强的脱水能力,是减肥者的首     

富食物纤维膨化食品的研制

谷物是食物纤维的主要供给源之一,但因大部分食物如精白米和面料中所含纤维素甚少,导致城市部分人群的食物纤维摄入不足。为此,我们采用膨化技术,以豆渣、麸皮和大米为原料,经膨化处理制成口感风味良好的富食物纤维膨化食品。食用此种食品,对人的健康十分有利。     

膳食纤维的保健作用及其新产品开发前景

对膳食纤维的功能、合理食用膳食纤维、常见食物中膳食纤维的含量以及国内外膳食纤维食品研究的动向进行了探讨.研究资料表明,不同食物膳食纤维含量不同;膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能,尤其在防治冠心病、胆结石、糖尿病、癌症等方面显示出明显的疗效;每人每天最适合的膳食纤维摄入量为20～25g,其来源为粗粮糙米、蔬菜、水果、藻类食物等.同时根据国内外研究动态,提出了今后的研究方向.     

绿色蔬菜挂面的生产

挂面是深受大众喜爱的一种方便食品，它含有丰富的碳水化合物、矿物质等营养素，但几乎不含有纤维素、维生素Ｃ等营养成分。为了弥补这种不足，笔者根据营养学原理和绿色蔬菜特性，选出富含维生素Ｃ、纤维素、胡萝卜素及铁质的菠菜作为挂面生产的辅料试制了绿色蔬菜挂面，...     

南瓜粉对其营养强化挂面品质的影响

用南瓜粉取代部分小麦粉，提高挂面中膳食纤维、β-胡萝卜素等营养组分的含量并评价南瓜粉挂面的蒸煮特性、质构、色度以及感官品质. 随着南瓜粉取代量的增加，挂面的最佳蒸煮时间、干物质损失率与面汤浊度都随之增加，干物质吸水率降低，蒸煮后的挂面硬度增加、黏度和拉伸力降低；亮度逐渐降低，黄蓝值变化显著- R 2=0 97- , 红绿值肉眼并不能明显觉察到；当南瓜粉取代量为4%时，挂面的色泽、适口性、食味接受度较好，面汤较澄清，呈现淡淡的南瓜味，南瓜粉挂面 ω -膳食纤维-比纯小麦粉加工产品提高约0 8%, β-胡萝卜素达到0 321 mg/100 g.     

食物质量对横断山区高山姬鼠肥满度的影响

为了研究食物质量对横断山区高山姬鼠肥满度的影响,将成年雄性高山姬鼠分别驯化于高、低脂肪及高、低纤维和高、低蛋白食物条件下,驯化结束后测定动物的体重和体长.采用体重与体长立方的比值(K=100×W/L3)作为测定肥满度的指标.结果发现:高、低脂食物对高山姬鼠的肥满度无显著影响;与低纤维或低蛋白食物饲养组相比,高纤维或高蛋白食物饲养高山姬鼠后,其肥满度逐渐减小,4周后达到显著水平,转喂低纤维或低蛋白食物1周后,恢复到对照组水平.高山姬鼠的肥满度在不同食物质量条件下的变化模式与其生存的低纬度、高海拔、年平均温度较低、食物波动大的横断山区密切相关.     

功能性食品——纤维食物的作用

所谓纤维食物是指人的消化酶难以消化的以动植物的多糖类(由很多象葡萄糖的单糖类成链状连结)为主体的各种食物的总称.近在身边的纤维食物很多,例如甘兰和薯类中的纤维素.大豆外皮和米糠中的半纤维素,魔芋的甘露聚糖,使果酱凝聚的果胶以及海藻中的粘质多糖类等.由于纤维食物对人体健康有特殊作用,所以被称为功能性食品.     

带皮芦笋罐头生产工艺

芦笋具有较高的营养价值,在我国,主要用于生产罐头和速冻食品。芦笋罐头产品中,大多数为去皮芦笋罐头,这主要是芦笋对环境条件非常敏感,极易粗纤维化,使鲜嫩度降低影响口感,故生产中一般需对芦笋作去皮处理。若要生产更能体现芦笋全面价值的带皮产品,就需要对原料的采收、运输、贮存及生产进行严格的科     

膳食纤维:平衡营养的健康帮手

世界上对膳食纤维的研究应用起源于上世纪70年代,经过了30多年的研究和发展,高纤维食品现已成为发达国家广泛流行的保健食品,并正式将之列为继糖、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的"第七大营养素".专家们一致认为:纤维食品将是21世纪主导食品之一.但在我国,膳食纤维在公众的心中似乎还是个相当陌生的概念.在本次发刊前记者随机作了一个小的调查,在被采访的十个人中几乎没有人能比较清楚地知道膳食纤维的作用,只有2个人表示听说过膳食纤维是一种对人体有益的营养素.那么究竟什么是膳食纤维?它到底有什么样的妙用呢?     

发展芦笋生产有前途

芦笋以其独特的美食风味,特殊的药用功能,丰富的营养成份而风行世界。目前国内外市场芦笋食品供不应求,一些发展芦笋较早的基地已取得了惊人的经济效益。据福建某县调查,该县自八六年开始种植芦笋,三年时间种植面积已发展到占该县耕地总面积的54%以上,每亩产值均在2500—4800元之间。该县一个农场罐头厂八七年仅芦笋罐头一项就获纯利250万元。     

中国居民平衡膳食宝塔

《中国居民平衡膳食宝塔》“宝塔”分五层,“宝塔”中的食物有五类,谷类和薯类食物的食用量最大,放在底层,动物性食物放在第二层,豆类及其制品食物放在第三层, 蔬菜和水果类食物放在第四层,糖果、奶油等纯热能食品的食用量最小,则放在了塔尖     

新型鸡骨泥挂面的研制

该文将鸡骨泥添加至老少皆喜好的挂面,利用骨泥中的高钙,制成了营养丰富、含钙高的健康鸡骨挂面。一方面将实现从日常膳食中强化钙,另一方面将填补国内花色挂面市场的空白。文章着重探讨了骨泥面面团改良剂的最佳配比,使用复合磷酸盐、CMC-Na、碳酸钾及食盐组成的复合面团改良剂改善鸡骨泥挂面的品质,确定骨泥挂面的最佳配方为:特一等面粉100%、鸡骨泥5%、复合磷酸盐0.35%、CMC-Na0.18%,碳酸钾0.3%、食盐1.8%及水30%。制成的鸡骨面经检测,较普通挂面有较高的钙、磷和蛋白质含量,其中钙含量356mg/100g、磷含量260mg/100g、蛋白质含量11.05%。     

利用大豆渣生产膳食纤维挂面

给出了利用大豆渣生产膳食纤维挂面的工艺要点，并对产品的营养成分进行了测定与比较     

饲喂芦笋对小鼠实验性高脂血症的影响

用高脂饲料饲喂昆明小鼠造成高脂血症,同时加喂定量的市售芦笋罐头制品,观察芦笋对动物实验性高脂血症的影响。结果表明芦笋可以抑制血脂及肝脂的上升、并对高脂血症动物有一定治疗作用。 对芦笋的营养成分分析说明它具有低糖—低脂肪—高纤维素的特点。还有丰富的微量元素和理想的微量元素谱。其蛋白质含量虽不高,但氨基酸组成比例适当。本文对芦笋降脂作用与微量元素的关系进行了讨论。     

环境质量与食品安全

公众对食品安全的关注人类在满足温饱之后,对食物的要求可以划分为4个层次:第一是要求食品具有诱人的色、香、味、形和口感,这是对食品外在品质的追求;第二是希望食品中不含污染物质和有毒有害物质,这是对食品安全性的需求;第三是希望食品中营养素含量丰富而平衡,这是对食品营养品质的需求;第四是希望食品能够调节人体生理功能,起到健体、防病的作用,这是对食品保健价值的追求。在我国正在全面进入小康社会之际,消费者对食品的安全质量提出了越来越高的要求。然而,当前的情况远不能令人满意。随着毒大米、漂白馒头、农药超标蔬菜、甲醛保鲜…     

鸡蛋面,盐超标?

正"一碗没加任何调料的挂面,已经相当于两顿饭的用盐量了。因此,建议大家在选购时,关注一下营养成分表中的钠含量,尽量选择低盐挂面。"相信在日常生活中,挂面是很多家庭中必备的食品,鸡蛋面也就被罗列其中。当然,很多人也是冲着鸡蛋面里有鸡蛋,才去买的鸡蛋面。那么,鸡蛋面里到底有没有鸡蛋呢?它会不会像老婆饼没有老婆的说法那样只是个名头呢?鸡蛋粉盐如果你去超市买挂面,货架上的挂面琳琅满目,但大大的鸡蛋面三字     

食物营养组分对黑叶猴食物选择策略影响的研究

动物需要不同营养组分以满足其营养需求,其觅食策略受食物营养组分的影响。为探讨不同营养组分对黑叶猴Trachypithecus francoisi食物选择的影响,2016年9月至2017年8月,采用瞬时扫描取样法研究广西西大明山自治区级保护区黑叶猴的取食行为,根据取食时间比例划分为主要食物和次要食物,采集食物样本并测定其水分、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、灰分等营养成分含量以及Zn、Ca、K、Mg、Cu、Fe、Mn等矿物质含量。本研究共采集到食物样本包括9种主要食物与14种次要食物,不同食物种类的取食比例在0.02%～6.81%变化。嫩叶中,K、Mg、Mn、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的含量在主要食物与次要食物之间有差异,嫩叶中其他营养组分在主要食物与次要食物之间没有差异;成熟叶中,Cu、Mn和Mg含量高于次要食物,而其他营养组分在主要食物与次要食物之间没有差异。广义线性回归分析表明,Mg、中性洗涤纤维与水分这3种营养组分对黑叶猴取食比例影响显著。从贡献值来看,Mg是优先考虑的因子,其次是水分,且黑叶猴为选择Mg含量高的食物部分时可忍受其低含量的中性洗涤纤维和高含量的酸性洗涤纤维。因...