大蒜素的提取及脱臭机理的探讨

本文研究大蒜的脱臭机理及无臭蒜素系列产品的加工工艺。该项研究于1987年6月16日通过了由省教委主持的技术鉴定。     

脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素原汁酒的研制

大蒜中的有效成份是大蒜素 ,它具有强烈的刺激性臭味。但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在。当大蒜受到冲击 (切片或捣碎 ) ,大蒜酶接触到空气后活化 ,大蒜氨酸转化大蒜素。根据大蒜素的理化性质 ,采用不同的反应条件进行脱臭实验。开发研制出脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素原汁酒等系列产品     

复合鱼油的配制及其安定性初探

ω－６与ω－３型多烯酸的营养和生理功能取决于两者摄入比例的平衡。鱼油富含ω－３型多烯酸，但极易氧化，小麦胚芽油、玉米胚芽油富含ω－６型多烯酸及维生素Ｅ、甾醇等油脂伴随物，本实验把两种胚芽油以不同的比例分别添加到鱼油中，使其ω－６与ω－３型多烯酸的比例最接近人体需要，且氧化安定性更强。     

影响蒜素后续降解反应的因素

为了在提取和保存过程中提高大蒜制品中蒜素的含量,进行了蒜素后续反应的稳定性和蒜氨酸酶对蒜素后续反应影响的研究.以蒜素为检测指标,乙醇提取新鲜去皮大蒜中的蒜素,分光光度法测量蒜素含量.研究了不同温度、真空度和光照等因素下对蒜素后续降解反应的影响,提取蒜氨酸酶,研究了蒜氨酸酶对蒜素后续降解反应的影响.研究表明:低温、真空及遮光条件下进行蒜素的提取或保存,蒜素比较稳定,降解缓慢;蒜氨酸酶会催化蒜素的降解反应,随着加酶量的增加,降解反应速度增加.     

硅酸钠—烧碱脱酸法提高玉米胚芽油精炼效率的研究

对玉米胚芽油采用烧碱脱酸法和硅酸钠－烧碱脱酸法两种方法进行了比较，结果表明，硅酸钠－烧碱脱酸法比传统的烧碱脱酸法在最佳工艺条件时精炼效率提高了４％以上，并确定出最佳工艺参数．     

“704”玉米胚芽油质量检测

本文对新疆米泉县淀粉厂生产精炼的“704”玉米胚芽油中水分及挥发物的含量、杂质(沉淀)、皂化量、磷脂、酸价,以及重金属离子铅、汞、砷、铜的含量进行了测定。全部指标符合国家标准,可以食用。     

无指盘臭蛙栖息地环境微生物及皮肤分泌物初步分析

在贵州水城县、云南官渡区、四川会理县和四川冕宁县采集了无指盘臭蛙动物样品,收集了其栖息地的水样及土样、以及环境因子.对所获土样和水样中的微生物进行了计数,并鉴定了优势细菌的种类及其丰度.进行了细菌总数和非优势细菌比例对无指盘臭蛙皮肤分泌物体重比关系的］初步分析.结果表明无指盘臭蛙皮肤分泌物体重比与土样中的细菌总数极显著地线性相关(p＜0.01),而分泌物体重比与土壤非优势细菌比例仅呈现粗略的对数关系(p＜0.1).     

天然抗氧化剂对松籽保健调和油抗氧化性能的影响

以松籽为原料,压榨制取松籽油.通过与玉米胚芽油和紫苏油的调配,制得松籽保健调和油.松籽保健调和油主要研究了其配方以及3种天然抗氧化剂对油脂的抗氧化性能,试验结果表明：蜂胶是一种天然、高效的油脂抗氧化剂,对油脂经高温诱导的脂质过氧化反应有延缓和抑制作用.     

不一般的寻“臭”之旅

山东省济南市槐荫实验小学的宋宇辰同学来信问了玉米博士很多问题，其中的一个问题“臭氧真的有臭味儿吗？”引起了叽叽喳喳对“臭”的兴趣：臭豆腐为什么闻着臭吃着香？动物为什么要散发臭气？各处的垃圾箱为什么都有一股相同的臭味儿？世界上最臭的燃料是什么？快来加入叽叽喳喳的寻“臭”之旅吧。     

澳大利亚研究发现大蒜有助降血压

澳大利亚研究人员通过实验发现，食用大蒜有助于部分高血压患者控制血压。研究人员对在3～6个月中坚持定时服用不同种含有大蒜主要活性成分“蒜素”营养补充剂的受试者进行测定。结果发现，大部分患者血压明显降低，其中一些患者通过服用“蒜素”所取得的降压效果甚至不亚于服用β受体阻滞剂等常规降压药的效果。但是，以此断言大蒜或“蒜素”补充剂可以替代降压药还为时尚早，“蒜素”能否在更长时期内起到良好的降压效果，还需要进一步的研究来证实。     

简述大蒜的食疗保健及防腐保鲜作用

大蒜具有很高的食疗保健价值。大蒜素是大蒜的主要功能成分,研究表明,大蒜素对多种细菌、真菌、病毒均具有抑制和杀灭作用,被称为"天然广谱植物杀菌素"。本文简述了大蒜素的形成、保健功能、杀菌机理及其在食品防腐保鲜中的主要应用。     

大蒜中大蒜辣素含量的测定

研究了大蒜中大蒜辣素的含量测定方法－定硫法,确定了最佳测定方法,方法的平均回收率为９６．７４％（ＲＳＤ＝０．８１％）,并对白皮蒜和红皮蒜中的大蒜辣素含量进行了测定,结果表明：白皮蒜中大蒜辣素的含量略高于红皮蒜。     

无嗅大蒜饮料研制及其营养评价

本研究对大蒜脱臭具有较好的效果。采用正交设计方法确定了脱臭大蒜汁的最佳制备条件。脱臭蒜汁经与中药汁复合，制得风味独特的大蒜保健饮料。     

大蒜素的定量分析

本文报道了一种大蒜素的测量方法。即首先绘制出丙酮酸—2,4—二硝基苯腙的D—C标准曲线;其次利用大蒜素的分解物与2,4—二硝基苯肼反应,在721分光光度计上测其产物消光值;再通过找点换算就可得出大蒜素的含量。该方法简便、重复性好。     

大蒜素纳滤提取及对粪肠球菌的体外抑菌研究

以白皮大蒜为原料,研究大蒜素的纳滤提取条件和大蒜素对粪肠球菌Enterococcus faecalis的体外抑菌特性．研究结果表明：0.45 μm膜过滤后的大蒜液在压力0.6 MPa、温度36℃操作条件下经孔径300 Da的纳滤膜纳滤后,大蒜原料中大蒜素的有效提取率为81.9%,纳滤液中大蒜素含量为2.07 mg/mL．大蒜素对E. faecalis的最小抑菌浓度和最小杀菌浓度在好氧和厌氧培养条件下无明显差异,分别为15 mg/mL和23 mg/mL．20 mg/mL的大蒜素对E. faecalis     

大蒜素对人肺腺癌细胞SLC-89增殖的影响

目的:观察大蒜素对人肺腺癌细胞SLC-89增殖的影响。方法:不同浓度的大蒜素与SLC-89细胞共培养72 h,运用MTT法测定大蒜素的IC50。将IC50、IC50/2、IC50/4剂量的大蒜素与SLC-89细胞共培养72 h后,运用端粒重复序列扩增-酶联免疫吸附法分别测定细胞端粒酶活性,运用流式细胞技术测定细胞PCNA的表达率。加入等量生理盐水共培养作为对照组。结果:大蒜素能抑制SLC-89细胞的增殖,其IC50为79.8μg/mL,IC50和IC50/2剂量的大蒜素能显著抑制SLC-89细胞端粒酶的活性,IC50、IC50/2、IC50/4剂量的大蒜素都能显著抑制SLC-89细胞PCNA的表达。结论:大蒜素能抑制SLC-89细胞的增殖,其PCNA的表达比端粒酶活性更容易受到下调。     

玉米丝黑穗病菌培养性状的分化

玉米丝黑穗病菌(Sporisorium reiliana)的培养性状有一定的分化。根据病菌在PDA培养基上培养性状的不同,23个菌株分为6类;根据病菌在PD培养液中颜色的不同,23个菌株可分为4类;根据病菌的致病力强弱,23个菌株分为7类;认为病菌致病性强弱与菌落颜色或发酵液颜色呈一定的正相关。     

大蒜素对肺腺癌细胞侵袭生物学行为影响的初步研究

通过MTT法、细胞粘附试验、Transwell细胞迁移和侵袭试验检测不同浓度的大蒜素对肺腺癌细胞的活性、粘附、迁移与侵袭能力的变化;(RT-qPCR)逆转录-定量聚合酶链反应检测不同浓度的大蒜素对TIMP/MMP平衡的影响.本研究中发现大蒜素可呈剂量依赖性抑制肺腺癌细胞的活性、粘附、迁移和侵袭能力.大蒜素主要降低基质金...