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我国传统果脯是高糖型,腻人且丧失原果蔬特有的风味,从健康食品发展趋势看.“低糖无硫”果蔬脯是未来发展的方向.但低糖果蔬脯的生产和贮存条件要求较高糖果脯更高.低糖、低酸、高水分更有利于微生物生长,从而影响保质期和保存期.本研究初步对6种变质低糖蔬菜脯进行了微生物学检测,共检测到193种细菌和93种真菌菌株.并对果蔬脯糖分、酸度和水分等抑霉抑菌条件进行了探讨,可为进一步改进低糖果蔬脯制作工艺和保藏提供参考. 相似文献
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自从在甜叶菊中提取了一种甜度比蔗糖高三百倍的糖甙后,这个问题已引起世界各国的高度重视。甜叶菊糖甙是一种白色无毒的晶体,甜度高,含热量低,对糖尿病患者更是一个福音。 相似文献
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随着我国食品工业的发展,白糖的需求量将会越来越高,因此糖源也将越来越紧张。如果能够在山区提倡发展甜菊,将是解决糖源的一个有效途径。甜菊是从日本引进的继甘蔗,甜菜后的第三糖源,甜度相当于蔗糖的150—300倍,是清凉饮料、点心食品、水果罐头和腌渍酱菜等食品的无卡甜味剂。从临床试用证明,甜菊还有治糖尿病的功能。国外一些食品发达国家已经采用甜菊糖甙,我国目前也已开始试用,效果很好。 相似文献
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近年来,由于消费者健康意识提高,热量高的砂糖消费量下降,高甜度或低甜度、不龋齿、热量少等功能性甜味剂则应运而生,不断被开发,以迎合消费者的需要.在日本开发的低甜度甜味剂分一般糖类及低聚糖类,一般糖类有砂糖、异构糖、葡萄糖、淀粉糖浆、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖等,年需求量达五十七万吨以上,低聚糖类有异麦芽低聚糖、低聚果糖、大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚麦芽糖、低聚木糖、乳果低聚糖、二蔗酮糖、环糖、帕拉金糖等,年需量达4.11万吨.低甜度的麦芽糖醇、山梨糖醇、赤鲜糖醇、木糖醇、乳糖醇等年需求达10.35万吨.高甜味剂有甜菊糖、甘草甜精、天冬甜精、糖精等,年需求量1000吨. 相似文献
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据有关方面的调查分析.当前适合我国农村发展的食品加工业有九大类:粮食类大米、小米、米制品、面粉、精粉、挂面、面条、方便面、面包、馒头。杂粮制品等。植物油类棉籽油、菜籽油、花生油、豆油、香油、葵花籽油、糠铁皮油、玉米任油、茶油等。肉禽类猪、牛、羊、兔、家禽和野禽屠宰加工、熟肉、火腿、腊肉、肉脯等。糖果糕点各种低甜度的酥糖、软糖、始糖、夹。C硬糖、巧克力糖等;传统糕或、儿童食品、保健食品、出口食品等。水果蔬莱类苹果、梨、杏、柑桔、红枣等各种干、鲜果品,果脯、蜜饯、干菜。酱菜、榨菜、野菜、食用菌等。罐… 相似文献
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果脯是以水果、蔬菜为原料,经糖制加工而成的食品。目前市场上的果脯为按传统工艺制得的高糖产品,含糖量在70~75%以上。若平时多食用高糖果脯,会带来很多不良影响。为降低传统果脯的糖分含量,同时使其具有良好的贮存性,经研究选择相对甜度分别为0.7、0.5、0.5的葡萄糖、麦芽糖及淀粉糖浆作为原料糖,通过调整糖的组成来 相似文献
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胡萝卜是我国广种的一种蔬菜,把胡萝卜加工成胡萝卜系列食品,具有原料易得、加工简单、成本低、营养价值高、美味可口等特点。这种胡萝卜食品已被国内外消费者认为是一种优美食品。现介绍几种胡萝卜食品的加工技术一、胡萝卜脯(又名黄参脯) 1.工艺流程:选料—→洗净—→去皮—→切条—→石灰水浸泡—→清水漂洗—→沸水烫煮—→清水漂洗—→糖煮—→烘干—→包装—→成品。 2.操作要点:选个头大,外观光洁、无腐烂、无虫害的新鲜胡萝卜50公斤,用清水 相似文献
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食品科学研究前沿动态 总被引:1,自引:1,他引:0
食品产业是民生产业,是国民经济重要的支柱产业.进入新世纪以来,我国食品产业得到了迅猛进展.食品产业的持续稳定发展有赖于食品技术的不断进步,其基础是食品科学研究成果.对食品科学中的食品香料香精、乳品科学、肉品科学、谷物加工科学、果蔬贮藏与加工科学、功能性糖科学、蛋白质科学、食品酶制剂、天然食用色素和食品风味化学等10个领域的国内外研究动态和进展进行了综述,对今后的研究方向提出了建议,供食品科技人员参考. 相似文献
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张延安 《科技情报开发与经济》1995,(1)
TS255.5蕃茄脯的真空加工法0009[刊]/张延安食品研究与开发.-1994,(1).18本法免除了传统常压加工番前脯的硬化和监制工艺。重点介绍了二次真空糖液浸渍工序的要求。TS255.5蕃茄脯的真空加工法0009@张延安... 相似文献
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在传统鸡肉脯生产工艺基础上改进原料预处理工艺,将果蔬和燕麦加入鸡肉脯中,研究了果蔬和燕麦的最佳添加量,并通过正交试验优化了复合鸡肉脯烤制工艺.实验结果表明,鸡肉原料预处理采用切片与斩拌混合的方式,最佳m(鸡肉片)∶m(鸡肉糜)为5∶5;果渣、燕麦和果汁的添加质量分数分别为10%,14%以及8%;腌制好的原料先在85℃下烘烤25 min,后在65℃烘烤120min;烧烤工艺采用130℃熟化5 min,即可获得色、香、味、形俱佳的复合果蔬燕麦鸡肉脯. 相似文献
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基于含糖食品对公众健康的影响,降糖成为食品工业的技术挑战之一。从乳制品和糖与健康的关系出发,重点分析了糖的消费现状和膳食推荐,以及不同国家和地区为控制居民糖的摄入而采取的营养标签标识、征税等措施;通过糖对乳制品的作用、乳制品中糖的应用现状、乳制品降糖面临的技术挑战等内容的解析,论述了乳制品减糖的必要性和发展趋势。乳制品减糖一般常用逐步降糖、糖替代、食品质构创新、多感官融合等技术方法。逐步降糖让消费者习惯低糖乳制品的口感是最理想的措施,但市场风险的存在使企业更倾向于选择在不降低甜度的前提下,使用非营养型高倍甜味剂、糖醇和膳食纤维等实现减糖。代糖物质对产品感官和品质的影响是乳品工业面临的技术挑战;食品质构创新可以在不增加产品中糖的添加量前提下,从质构调节、风味释放等多维度提升甜度感受;采用多感官融合技术从甜味质量、强度、持续性和空间性等4个维度综合模拟糖对产品的贡献、实现减糖是可行的趋势。 相似文献
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郑海雷 《厦门大学学报(自然科学版)》2001,40(Z2):181-189
综述了生物技术在果蔬品种改良和生产中的应用.通过基因工程技术,将各种外源基因转入果蔬植株的体内,在提高果蔬抗盐、抗寒、抗热、抗虫、抗病毒、抗真菌、抗除草剂、抗衰老;提高果蔬的耐贮性、甜度、类胡萝卜素含量、固形物等方面都取得了很大进展,另外也总结了生物技术在无毒种苗生产、种质保存、雄性不育育种以及植物生物反应器构建等方面的最新成果. 相似文献
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山楂富含维生素、矿物质、黄酮等,被我国人民视为“长寿食品”。近年来,我国山楂栽培面积扩大,产量大增,但因山楂含酸量高,生产山楂果酱、山楂果冻、山楂果脯等加工品时需添加大量的食糖才能平衡其酸度,增加了成本,影响了山楂的生产及加工。为此我们进行了轻糖山 相似文献
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