浙江农业大学食品系可转让与技术咨询项目(二)

各式西点生产技术提供各种西点,如蛋糕类、气鼓类、起酥类等西点的制作技术,另外还有其他糕点的生产工艺与生产配方。服务内容:1.提供完整的生产工艺与配方;2.指导厂家选购原材料与设备;3.培训技术人员。各式面包生产技术提供各种面包,如法式面包、港式面包、点心面包及主食面包等的生产技术。其它还有高蛋白面包、蔬菜面包、高纤维面包等营养保健面包的生产技术。1.提供生产工艺流程与参数;2。提供各种面包的生产配方;3。培训技术人员。     

丙酸盐在面包蛋糕中的防霉作用

本文报道了在面包和蛋糕中添加防腐剂丙酸钠和丙酸钙的防霉作用.在面包中添加3g丙酸盐/kg面粉能使保存期在15天以上,而在蛋糕中添加3g丙酸盐/kg面粉能使保存期在12天以上,实验证明了丙酸钠和丙酸钙对面包蛋糕都具有一定的防霉效果.     

太阳能面包炉

苏联基辅食品工业工艺研究所和乌克兰科学院材料研究所特殊设计工艺室,新近试制成一种新颖的太阳能面包炉。太阳能面包炉是利用一面直径为一米的抛物镜,将阳光聚集到放有面团的烘烤模子里。模子的外面涂成黑色,以增强吸收阳光的能力。顶盖开有小孔,以便水蒸汽自由散发。这里重要的是正确选择制作模子的材料,其目的在于使热量散布均匀。实践证明,用铝制作是最理想的。太阳能炉不仅可烘烤面包,亦可烘烤蛋糕。制作蛋糕需16～18分钟,做面包需20～22分钟,其质量与一般工厂生产的并无两样。     

世界是厨房

达芙妮·杜莫里哀在经典小说《蝴蝶梦》的开头写道：现在我看见那种滴着奶油的煎饼．小块松脆的尖角吐司，刚出炉的薄片面包；那种不知什么东西做成的三明治，散发着一种说不出来的香味。闻着叫人觉得愉快；那种非常特别的姜饼；那种放在嘴里即刻融化的蛋糕；还有与之成双配对的成分较浓的水果蛋糕，上面缀满果品和葡萄干。     

还原竹炭食品的真相

这些年一大批“竹炭食品”走向市场，比如竹炭花生、竹炭面包、竹炭蛋糕、竹炭月饼，等等。据说竹炭可以吸附人体内有害物质．净化血液中的毒素，还有助于人体消化排泄，清洁肠道，具有排毒养颜之功效。它到底是什么东西？事实真的像他们宣传的那样有功效吗？     

壹点壹客：网上卖蛋糕的商业模式

我们创办的“壹点壹客”卖欧式蛋糕，但不开店。客户上我们的网站或打电话下单，之后中央厨房生产，再由我们专业的配送员送给客户。这样做的好处，一是蛋糕新鲜。二是按订单生产，没有库存。最重要的是，由于节省了店铺租金，即使我们用更好的原料、做出更高品质的蛋糕，也有利润空间。在这个模式中，配送员非常重要，他们也是前线的销售员。     

乳化剂在烘焙食品中作用效果的研究

本文以单酸甘油酯为例,应用介晶理论在面包、蛋糕等烘焙食品中做了实际应用的对比试验。试验结果表明,根据乳化剂的介晶理论,在使用乳化剂前,首先将其制成凝胶或分散液,然后再添加到食品中,则可以大大提高乳化剂的作用效果。     

焙烤蛋清蛋糕的生产

本文从传统生产焙烤蛋糕出发，使用鸡蛋清并降低糖的用量，生产低热量、低脂肪、低胆固醇的蛋清蛋糕，以满足不同消费者的需求。１．配方精粉１０ｇ蛋清１０ｇ白糖８ｇ蛋糕油０．６ｇ水适量疏松剂、抗氧化剂等按添加剂手册２．仪器设备打蛋机、远红外电烤箱、烤模、烤盘等...     

蛋糕生产工艺

<正>1材料与设备1.1产品名称:蛋糕生产工艺流程1.2蛋糕配方:见表1表1蛋糕配方1.3蛋糕生产设备:见表2表2蛋糕生产设备2蛋糕生产工艺流程2.1生产工艺流程图示:原料验收和储存→原料初加工→配料→成型→排盘→烘烤→冷却→金属探测→内包装2.2原料验收和储存2.2.1原辅料入库前由仓管员检查货单,确认物料数量、名称、标签(包括有QS标志、配料     

高粱面包

最近,英国食品研究机构推出了一种用高梁米制成的面包。制作者说,高梁米中含有一定的单宁酸(鞣酸),有收敛固脱作用。对患有消化不良、慢性腹泻的病人,常食高梁面包具有明显的治疗效果。由于制作高梁面包过程中缺乏面粉中称为“面筋”的蛋白质,韧性欠佳,后掺加了一定比例多糖中的纤维素某种物质,解决了制作过程中的技术关键。新制成的高梁面包不仅具有面粉面包所含的蛋白质、脂肪、糖     

海外角

气味电话//诺基亚进入家用安全市场//新的多媒体卡//燃料电池小型摩托车//利用面包制造废物生产氢气和甲烷气     

小麦麸酸面包制作工艺的研究

对麦麸酸面包制作工艺进行了研究,并针对酸性面团中小麦麸皮发酵液与面粉的配比及其对面包感官品质的影响进行了探讨.结果表明:以干酪乳杆菌发酵小麦麸皮制得的酸麦麸与面粉混合,加入活性干酵母再发酵制成酸面团,经过焙烤可制成小麦麸酸面包.该法生产的面包在面包体积、口感、风味、保鲜期和营养品质上较普通面包有明显的改善.     

衡阳市：调整工作思路 夯实监管责任

新年伊始，衡阳市安全生产工作也迎来新局面。衡阳市安监局结合衡阳安全生产工作实际，调整工作思路，夯实监管责任，抓基础、抓投入、抓关键，不断完善安全生产监管体系，确保全年安全生产工作目标顺利完成。     

功能各异的面包

法国最为著名的要算血粉面包。在面粉中加入牛血烤制而成。这种面包有保健作用。法国还有一种“减肥面包”,用面麦铁制成,含有大量纤维素,对增进消化和增强肠道功能具有良好的作用＿．英国在面粉中加入藻类。这种面包皮酥,可促进血液循环。美国为了防止地方性甲状腺肿,规定在面包里加碘盐。美国生产一种棉籽蛋白面包,提供的蛋白质比一般面包多60％,而脂肪含量比普通面包低,能降低血脂和胆固醇。德国的黑麦面包含纤维素、维生素。矿物质,不加任何添加剂、防腐剂,对人体健康有益。日本生产的糙米面包,是用60％的糙米和叩％的黑麦粉…     

开发特色面包市场前景看好

随着人们生活水平的木断提高，以往并不为人们所看重的西方面包已快速走上大众餐桌，并且花样不断翻新，趋向保健型。据食品业内人士分析认为，有几种特色面包的市场前景被看好。麦麸面包麦放面包的麦茨含量高达50％～90％。此类面包酥松。贮存性好、热量低、纤维素丰富。糙米面包含有60％的糙米，特别适合于患有糖尿病、动脉硬化和有心脏病的老年人食用。棉籽面包利用特殊工艺将棉籽蛋白无毒化，然后添加到生面团中制成面包。此类面包脂肪含量低，对降低血脂和胆固醇有一定效果。绿色面包将3％～5％的小球藻类的细粉掺入生面团中，制成碘维…     

甘肃省安全生产信息化现状分析与建设原则

安全生产信息化建设工作是一项庞杂而复杂的工程，认真做好现状调查、合理规划、稳步推进是做好安全生产信息化工作的关键。从甘肃省安全生产现状出发，认真分析了全省安全生产现状及信息化建设存在的主要问题，提出了甘肃省安全生产信息化建设的原则和目标，对未来做好全省安全生产信息化工作提供了参考。     

微晶纤维素的特征分析及其在提升面包品质中的应用

选取了5个厂家生产的微晶纤维素（MCC）,利用扫描电镜、傅里叶红外光谱、X-射线衍射仪等方法分析其特征,并将其按质量分数1.0%、2.0%、3.0%,4.0%,5.0%分别添加在面粉中制作成样品面包,对比MCC提升面包品质的效果.结果表明：(1)不同厂家生产的MCC微观形貌及特征相似.(2)添加MCC面包的感官评价和微观结构随着MCC添加量发生变化,面包中MCC的质量分数为3.0%时为最佳.     

锻压机床生产企业机械设备发展趋势及其安全管理

锻压机床生产企业机械设备是机械加工中的重要装备，安全管理水平是制约高效生产主要因素之一，一旦发生机械管理问题，可能造成整个生产中断。企业每年需花费高昂的设备维护费用。因此，保证锻压机床生产企业关键设备的安全、高效运行是企业安全生产、提高效率、创造效益的关键，也是保证锻压机床生产企业安全生产的首要任务之一。     

玉米纤维在面包生产中的应用研究初报

对玉米纤维在面包生产中的应用进行了试验研究，结果表明，随玉米纤维添加量的增加和纤维颗粒的减小，面包质量均有不同程度的下降；玉米纤维的添加量应控制在一定范围内，细度为５０目、７０目和１００目的玉米纤维添加量分别不能超过４％，５％和６％；通过延长发酵时间可使面包体积增大，但不能超过４５ｍｉｎ．     

腈纶聚合釜同步开车法的研究

在二步法腈纶生产过程中，聚合釜是腈纶生产的关键装置。为了聚合釜开车平稳、高效、安全，本操作是在长期开车试验而总结的聚合釜同步开车法。