快速澄清刺梨汁的研究

研究了ＪＡ２对刺梨汁的快速澄清作用，测定了经ＪＡ２澄清果汁的主要成分变化。结果表明：（１）影响澄清效果的主要因素是果汁的ｐＨ值、果汁的浓度和ＪＡ２的剂量。（２）经澄清的刺梨汁其透光率可达９５％以上；可溶性固形物和总酸含量保持不变；Ｖｃ和ＳＯＤ的损失都小于２％；易使果汁产生二次浑浊和褐变的果胶和单宁类物质的减少率分别为１００％和４０％。     

壳聚糖在乌龙茶汁澄清中的应用研究

研究了壳聚糖对乌龙茶汁的澄清作用,探讨了pH、壳聚糖添加量及澄清时间对澄清效果的影响.结果表明壳聚糖是一种良好的澄清剂,能提高乌龙茶汁的透光度,而且不影响乌龙茶汁的主要风味物质茶多酚、咖啡碱的含量.     

浓度、温度对澄清凉薯汁粘度的影响

本文研究凉薯汁粘度怎样随浓度、温度的变化关系，为湘西地区的凉薯汁加工以及有关设备的设计提供理论参考。     

果胶酶澄清兰考蜜瓜汁工艺优化探究

为了达到优化果胶酶澄清蜜瓜汁工艺的目的,以蜜瓜汁透光率为指标,通过单因素试验与正交试验,研究果胶酶添加量、酶解起始pH值、酶解时间、酶解温度对蜜瓜汁透光率和果胶含量的影响。结果表明：在果胶酶添加量0.04g/100mL、酶解pH值4.0、酶解时间120 min、酶解温度35℃时,蜜瓜汁透光率可达95.71%,果胶定性检测为阴性,果胶酶处理蜜瓜汁前后,总糖、还原糖、可溶性固形物、VC等成分的含量均无显著变化。果胶酶能够有效清除蜜瓜汁中的果胶等大分子物质,获得理想的澄清效果。     

澄清白果汁酶解工艺的研究

以白果汁的透光率为考察指标建立回归数学模型,并对试验结果进行方差分析,得到白果澄清汁最佳酶解工艺。试验中所选4个因素对白果汁透光率影响从大到小的顺序依次为：中性蛋白酶、酶解温度、糖化酶、中温α淀粉酶。其中,中温α淀粉酶与酶解温度、中性蛋白酶与糖化酶、糖化酶与酶解温度对白果澄清汁透光率的交互作用有显著影响。经分析,最佳工艺参数为：0.09 %中温α淀粉酶、0.113 %中性蛋白酶、0.078 %糖化酶、酶解温度63.5 ℃,此时白果澄清汁透光率可达65.88 %,验证值为65.65 %,显著高于酶解前的透光率。     

雷波脐橙汁的研制

探讨了以雷波脐橙为主要原料,生产天然柑桔汁的配方生产工艺及产品质量控制措施。采用模糊评判来确定柑桔汁的配方为:原果汁含量60%,糖酸比为20.00。     

藕汁饮料的开发研制

对天然鲜藕汁饮料的加工工艺进行试验，选择出合适的工艺条件，研制出营养丰富、藕香浓郁的藕汁饮料。     

香蕉汁对花生组织培养及抗氧化酶活性的影响

通过对花生上胚轴组织培养,研究了香蕉汁对愈伤组织诱导的影响和外植体体内可溶性蛋白、SOD,CAT,POD,AP几个生理指标的变化及其与愈伤组织诱导的关系.结果表明:接种在香蕉汁培养基中的上胚轴外植体的愈伤组织诱导率最高,达95%;香蕉汁使外植体愈伤组织的蛋白质含量提高,SOD的活性受到抑制,CAT,AP和POD的活性被增强.     

响应面优化酶法澄清琯溪蜜柚汁工艺研究

以琯溪蜜柚为主要原料,利用响应面法对酶法澄清琯溪蜜柚汁工艺进行优化.在单因素基础上选取试验因素与水平,根据Box-Benhnken试验设计原理,采用三因素三水平的响应面分析法,对各个因素的显著性和交互作用进行分析,以透光率为响应值作响应面曲线图和等高线图,并建立了工艺数学模型.结果表明:酶法澄清蜜柚汁工艺的最佳参数为果胶酶浓度200 U/mL、酶解温度49℃、酶解时间40 min;并对结果进行验证,在此条件下,蜜柚汁透光率为97.2%,与预测值97.5%接近.说明,根据Box-Behnken模型并采用响应面分析法得到的酶法澄清蜜柚汁优化工艺准确、可靠.     

南瓜酶法制汁工艺研究

为提高南瓜的出汁率 ,采用二次正交旋转回归组合设计 ,研究了南瓜酶法制汁工艺 ,确定了最佳酶法制汁工艺参数。结果表明 :酶处理能显著地提高南瓜的出汁率 ,当加酶量为 0 .0 2 % ,酶解温度 49.4℃ ,p H3.8,酶解时间 2 .8h时 ,最高出汁率可达 93.5% ,并确立了各因子与研究指标间的数学模型     

香蕉花生复合发酵酸奶的研究

以香蕉浆、花生浆和复原乳为主要原料,开发出了一种新型的凝固型酸奶,即花生香蕉复合酸奶。确定了香蕉浆护色剂的最优组合为0.1%Vc、0.05?TA和0.05%半胱氨酸。花生烘烤的最佳温度为120℃,时间20min。酸奶生产的主要工艺条件为香蕉浆、花生浆和复原乳按3∶4∶6比例混合,均质压力为25 MPa,接种量4%(L.b/S.t=1∶1),加糖量6%,发酵时间4.5h。实验结果表明产品的感官、理化、卫生等指标均符合国家标准。     

乳酸菌发酵型冬瓜汁饮料的研制

在冬瓜汁中加入乳酸菌进行发酵,通过改变发酵温度、菌种添加量以及口味的调配优化,以期得到满足消费者口味的新型冬瓜汁乳酸菌饮料。通过对发酵过程中的pH值、氨态氮、总酸、还原糖、乳酸菌数进行测定和对比,结合感官评定得出最佳的发酵条件为发酵温度 33 ℃、接种量1.0%、发酵时间2 &调配优化试验结果表明：当加白砂糖1.0%、柠檬酸 0.025%、不加盐时口感最佳。     

香蕉酱的研制

本文介绍了香蕉酱的生产工艺,产品美味可口,此法为香蕉的开发利用提供了一种新的途径。     

冷榨澄清杏汁生产工艺技术研究

冷榨工艺避免了热对产品的不良影响,因而在苹果汁、梨汁、桃汁等果汁的生产中被广泛使用 而酶制剂在果汁工业上的应用无凝给果汁工业带来了新的革命,一方面有效地提高了出汁率,降低了生产成本,另一方面提高了果汁澄清度,推动了澄清汁和浓缩汁的发展     

刺梨汁营养果冻的制作

刺梨果,又名文光果、木梨子,是我国南方各省深山野林的特产。刺梨果含有丰富的维生素C,享有“水果的维C皇后”的美称,它还含有丰富的维生素E和十几种人体所需     

杞汁饼干的研制

将枸杞茶汗添加到饼干的生产原料中，赋以饼干茶香味，并使其较普通饼干膨松且有很好的营养保健作用。     

富硒刺梨汁的研制

报道利用分布于湖北恩施的刺梨（ＲｏｓａｒｏｘｂｕｒｇｈｉｉＴｒａｉｔ．）与富硒矿泉水生产富硒刺梨汁的配方、技术要点和质量标准。     

酵汁红糖醋保健饮料的研制

本文通过对发酵过程中的糖含量,发酵液ｐＨ值和酒精含量之间的转化关系及对饮料质量影响的综合分析研究,确定了制备酵汁红糖醋饮料的最佳配比和最佳发酵时间．