氨基酸和还原糖类反应的研究

根据梅拉德反应原理，由氨基酸加醛糖的反应合成烟草增香剂。经气相色谱－质谱联用仪测定，含有多种挥发性有香成分，可用于改善烟草制品品质，提高低焦油卷烟香味。     

氨基酸与铬（Ⅲ）的络合反应热力学性质研究

采用pH电位滴定法研究了甘氨酸、谷氨酸和天冬氨酸与铬(Ⅲ)的络合反应热力学性质。结果表明:这三种氨基酸与铬(Ⅲ)的络合反应均为吸热反应,反应热焓大小顺序为谷氨酸>天冬氨酸>甘氨酸。并结合自由能变化、熵变和络合物稳定性差异对络合反应机理进行了探讨。     

配合物氧化还原反应两种机理的过渡态

研究了配合物氧化还原反应中的外界机理和内界机理的过滤态结构。     

炭化糖还原氧化铜及其它金属氧化物的研究

本介绍了一种简便易行的替代初中化学教学中用木炭还原氧化铜的演示实验方法。即用蔗糖经浓硫酸脱水炭化以后的产物作为单质碳还原氧化铜和一些金属氧化物。     

几种糖与氨基酸对鸭血红细胞SOD的保护作用

研究了几种糖、氨基酸不同浓度对鸭血红细胞SOD活力的影响。结果发现,β-环糊精对SOD活力具有明显的激活作用,葡萄糖和乳糖均使SOD活力下降,蔗糖对SOD活力影响不明显;L-组氨酸、L-甲硫氨酸和L-精氨酸均对SOD有一定的激活作用。其中β-环糊精、L-组氨酸和L-甲硫氨酸的效果较好。     

二种石斑鱼对氨基酸刺激的EOG反应

研究二种石斑鱼嗅上皮对10种氨基酸刺激的嗅电图(EOG)反应,结果表明,二种石斑鱼的EOG波形相似,当丙氨酸浓度为10~(-4)mol/1时,赤点石斑鱼的平均EOG振幅为1.01±0.51mV,青石斑鱼为1.08±0.31mV;二种石斑鱼对丙氨酸刺激的剂量-反应关系可用双对数回归方程表示:赤点石斑鱼为logR=0.20log C+0.75,青石斑鱼为log R=3.22 logC+0.82,其电生理阈值分别为10~(9.9) mol/1和10~(-9.6)mol/1;10种氨基酸对二种石斑鱼的相对刺激有效性(RSE)基本一致,但存在种间差异。     

介绍两种有机氧化还原反应配平方法

本文介绍运用代数法和半反应法配平有机氧化还原反应，这两种方法各有特点，运用简捷准确，容易掌握。     

豆豉低盐固态发酵过程中部分成分的转化初探

本实验以永川豆豉为阳性对照,对自制豆豉发酵过程中蛋白质、氨基酸、还原糖及亚硝酸盐等主要成分的含量和pH值的变化进行检测,并初步探讨其变化规律。实验结果:在豆豉发酵过程中,蛋白质呈下降趋势;在前发酵过程中,蛋白质最终达10.682%;在后发酵过程中,最终达4.429%。氨基酸含量不断增加,最终达1.233 g/100 g。还原糖含量不断下降,最终达5.286g/100 g。亚硝酸盐含量呈上升趋势,达到1.55μg/g。pH值前期保持不变,后期下降,最终达3.80。     

Maillard反应的机理研究

就梅拉德反应的化学原理及近年来对该反应机理研究的新观点作讨论。环状Amadori重排产物直接脱水机理的提出对反应产物中杂环与多聚产物的来源作了合理的解释。二氢吡嗪中间产物的确认，为Strecker对吡嗪生成的理论假设提供了依据。     

抗坏血酸与半胱氨酸Maillard反应的挥发性产物的提取与鉴定

以固相微萃取-气相色谱-质谱联用(SPME-GC-MS)技术对抗坏血酸与半胱氨酸的Maillard反应挥发性产物进行提取和鉴定.研究了萃取头类型、萃取时间、萃取温度对提取量的影响,最佳的SPME采样条件是:采用CAR/PDMS(75 μm tiffckness)萃取头在40℃萃取温度下顶空萃取样品50min.鉴定出包括酮、呋喃、噻吩、噻唑、吡嗪、吡咯、吡啶、硫醇、苯酚、多硫化物在内的共68个挥发性化合物.噻吩,噻唑,多硫化物是挥发性化合物的主要成分,占挥发物总质量的91%以上.     

开口箭挥发油成分的分析

用气相色谱-质谱联用法对开口箭中挥发油成分进行分析.采用系统溶剂萃取法获得开口箭挥发油成分,运用GC-MS联用仪检测化学成分,并用归一化法计算含量.通过计算机检索,参照NBS图谱,GC-MS联用仪检测出29种成分.开口箭中挥发油成分主要为烃的衍生物、烃和甾族化合物.     

红枣多糖的提取及其美拉德反应型香料的研究

以红枣为原料,对微波辅助法提取红枣多糖的工艺条件参数进行了研究,通过正交试验确定了红枣多糖的最佳提取工艺条件：料液比（g：mL）=1：20,温度80℃,微波提取时间1h,红枣多糖提取率最高可达3．1％．同时,将提取出来的红枣粗多糖用2％的盐酸水解后,直接与氨基酸进行美拉德反应,制备出棕色的具有芝麻酱香味的反应型香料物质．研究了反应温度、反应时间、pH值以及氨基酸和多糖的质量比等条件对制备出来的香味物质的影响,得出其最佳反应条件为：反应温度110℃,pH值8．5,反应时间2．5h,多糖与氨基酸的质量比=1：2．在该条件下制备出来的香味物质产量高、香气浓郁．     

蒙药冷蒿挥发油化学成分分析

采用水蒸气蒸馏法提取蒙药冷蒿挥发油,利用气相色谱-质谱联用技术对蒙药冷蒿挥发油化学成分进行了分析, 从分离出的74种组分中共鉴定出37个成分,所鉴定的成分占挥发油色谱峰面积68.06%.主要成分为（＋/-）-1,7,7-三甲基二环[2,2,1]庚-2-酮（10.31%）,桉油精（10.05%）, 龙脑（8.23%）, 4-甲基-1-（1-甲基乙基）-3-环己烯基-1-醇（4.93%）,3,7-二甲基-1,6-辛二烯基-3-醇（4.59%）等.     

鼓槌石斛干花正己烷提取物的GC-MS研究

利用GC-MS联用技术,首次分析了鼓槌石斛干花正己烷提取物,并应用色谱峰面积归一化法计算了各成分的相对含量。共确认了22个化学成分,占总提取物的92.34%,其中含量最高的是十八碳二烯酸(亚油酸),约占提取物总量的40.66%.     

蒙药材诃子中挥发油化学成分的研究

采用水蒸气蒸馏法提取蒙药诃子中挥发油,利用气相色谱-质谱联用技术对蒙药诃子挥发油化学成分进行了分析,从分离出的36种组分中共鉴定出23个成分,占挥发油总组分的76.04%.二甲基吡啶的含量最高,占挥发油成分总量的24.41%;其次为2,6-二(1,1二甲基乙基)-2,5-环己二烯-1,4-二酮(10.30%).     

鸡血藤精油化学成分研究

采用GC、GC-MS联用技术分析鸡血藤精油的化学成分,通过INCOS数据系统检索及与质谱资料核对,共鉴定了24种化学成分,占精油的83.33%     

关于美拉德反应的讨论

对还原性醛糖(D-葡萄糖)和酮糖(D-果糖)的美拉德反应机理,中间产物进行了详细的讨论,得出了还原性糖发生美拉德反应的一般规律.还原性醛糖经5种途径,生成HMF,异麦芽酚和2-羟基乙酰呋喃.酮糖经两种途径,生成HMF.