知识点滴

绿色蔬菜,这样食用才健康A:食品营养与颜色有关白色食品含有丰富的蛋白质等十多种营养元素,消化吸收后可维持生命和运动,但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品,最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源,但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。科学家分析指出,白色蔬菜,如竹笋、菜花、马铃薯、白菜,成分以糖、水为主,营养较少。黄色蔬菜如南瓜、黄瓜,营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜如西红柿、红辣椒、胡萝卜等,营养价值高于黄色和白色蔬菜。…     

花粉及花粉食品除臭(Ⅰ)

花粉营养价值极为丰富,花粉食品是食品中营养最全的食品。但收集后在运输保存过程中产生一种特殊的臭味,影响人们的食欲。虽然国、内外已开展了广泛的研究,但一直没有解决,笔者为了解决这一问题进行了一些研究工作。 一.花粉的成分     

地下的苹果——土豆

土豆的学名叫马铃薯,在营养学家眼中,它是一种十全十美的食品.土豆所含的热量甚低,每百克只有368千焦,而米、面则有1465千焦.它的维生素C含量相当于胡萝卜的2倍,白菜的3倍,西红柿的4倍.用新鲜的土豆与苹果作比较,前者的营养价值可以说是“遥遥领先”.比如,维生素C为2:1,脂肪为7:1,维生素B_2和铁质为3:1,磷质为2:1,1000克土豆的营养价值相当于3500克苹果.而且土豆所含的碳水化合物很易消化,氨基酸也易被吸收,因此,营养学家认为,其营养价值大大超过谷类和豆类,能比较全面地供给人体营养.     

氮和钾对蔬菜营养品质效应的研究进展

蔬菜是人们生活中重要的植物性食品,其营养价值与营养成分的含量密切相关.氮和钾是蔬菜生长的营养限制因子,二者合理施用能促进蔬菜的生长,提高产量,改善蔬菜的营养品质.本文论述了氮肥、钾肥对蔬菜营养品质(维生素C、糖分、氨基酸)的影响,探讨了氮和钾的交互作用及其对蔬菜营养品质成分的效应,以期为氮肥、钾肥的合理施用和蔬菜的优质高产提供依据.     

从花粉的化学成分看花粉的营养价值

本文通过对花粉中蛋白质、类脂、碳水化合物等成分的分析,指出花粉用作食品有一定营养价值.但酶和维生素本身不稳定,激素能在体内合成,不宜用这些成分作为评价花粉营养价值的依据.考虑到过敏花粉,对食用花粉的纯度要进行控制.     

氮和钾对蔬菜营养品质效应的研究进展

蔬菜是人们生活中重要的植物性食品，其营养价值与营养成分的含量密切相关．氮和钾是蔬菜生长的营养限制因子，二者合理施用能促进蔬菜的生长，提高产量，改善蔬菜的营养品质．本文论述了氮肥、钾肥对蔬菜营养品质（维生素C、糖分、氨基酸）的影响，探讨了氮和钾的交互作用及其对蔬菜营养品质成分的效应，以期为氮肥、钾肥的合理施用和蔬菜的优质高产提供依据．     

我国市售中老年奶粉营养素含量分析

分析87例市售不同品牌中老年奶粉产品的能量和各营养素含量分布和营养强化比例,根据食用方法折算出各样品每天可提供各营养素的量,与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)中老年人群营养素推荐摄入量(RNI)数值进行比较,研究发现,不同品牌产品提供的能量和大部分营养素(蛋白质、碳水化合物、维生素A、维生素D、维生素C、维生素B₂、维生素B₆、叶酸、锌、镁、磷)含量比较接近,产品中含量的最大值与最小值比值小于10,而脂肪、钠、钙、维生素E、铁的含量范围波动较大,最大值与最小值比值分别为21.78、37.56、18.26、43.14、32.56。营养强化方面,维生素A、维生素D、维生素E、维生素C,矿物质钙、铁、锌的强化比例均高于75%,而叶酸、镁和牛磺酸的强化比例相对较低,仅为20.69%、12.64%和9.20%,铜、锰的强化比例则不足10%。目前市售的中老年奶粉产品除少部分钙含量可以达到RNI数值,其他营养素含量均不能满足老年人群营养需要,建议建立中老年食品相关标准,进一步规范和保障中老年食品营养安全。     

功能性食品基料

目前,国内国际市场已掀起了一股功能性食品的研究生产热潮,不少专家学者认为,功能性食品将是21世纪的主要食品。 除营养(一次功能)、感觉(二次功能)之外,还具有调节生理活动(三次功能)的食品,称为功能性食品。功能性食品应符合:由通常使用的原材料或成分构成,并以通常的形态与方法摄取;属于日常摄取的食品;标记有关的调节功能。据此,那些添加非食品原料或成分的强化剂及中草药而生产的强化食品与疗效食品均不是功能性食品。     

成果推广

强化营养型饮品杯杯麦生产技术“杯杯麦”是一种近几年来在东南亚一带盛行的方便食品。其主要特点是营养全面。食用方便。美味可口。“杯杯麦”顺应了在膳食结构中以粮食为主食的消费需求，以大麦＼玉米等粮食为主要原料，配以牛乳、蛋类等进行营养强化，经特殊工艺精制而成。所用的大麦。玉米除含有一般粮食共有的淀粉、蛋白质、B族维生素以外，还含有丰富的膳食纤维，对降低胆固醇、消除习惯性便秘、预防结肠疾病均有神奇作用，由于“杯杯麦”中还含有乳蛋类成分，使动物营养与植物营养有机的结合在一起，互为补充，营养全面，加之该产品…     

保健食品的原料——小球藻

小球藻为绿球藻目的单细胞绿藻,形状为球形或惰圆形,直径为3～10微米。蛋白质含量丰富,占干重的约50％,居植物性食品之首。其它成份,如维生素、必需微量金属元素含量也高,尤其是维生素A和C。当前,小球藻作为保健食品原料的研究开发已臻成熟,在各种食品上的利用效果也已得到证明。小球藻细胞由于被硬而厚的膜所包围,故其蛋白质的消化吸收率较差。为了提高营养价值,需将硬膜破碎。采用的方法有物理     

维生素在食品工业中的应用

维生素是维持人体健康的必要物质.把维生素作为抗氧剂使用,在食品工业中还是近十年的事。食品工业使用这类助剂,不仅能提高产品质量,还有一定的生物效价,即能增加人体营养,所以它是比较理想的食品助剂。一、维生素在发酵产品中的应用食品原料发酵时,如培养液中维生素含量不足,就会降低原料的利用率。加入适当的维生素,可以改变此现象,使产量有所增加。例如:     

纽崔莱70大优势

1．纽崔莱为维生素／矿物质及营养补充食品全球领导品牌。（根据Euromonitor国际市调公司调查，纽崔莱为2002年胶囊锭状食品销售业绩第一名） 2．纽崔莱是全球惟一在自有的有机农场栽种、采收及生产植物原料，并将其制成产品的维生素／矿物质品牌。（根据Euromonitor国际市调公司全球维生素及营养补充食品品牌调查）     

我国食品营养强化剂的发展状况

我国食品营养强化工作起步较晚.近年来有所发展和改善,主要表现在食品中强化的营养素质不断增多、强化的食品种类也逐步增多.随着我国经济的发展,人民生活水平有了很大的提高,营养强化剂在人们的营养均衡水平上扮演着越来越重要的角色。以下是对我国营养强化剂的发展状态作一综述。介绍了常见营养强化剂的作用及分类、阐述了营养强化剂的添加方法、注意事项及使用原则,同时对我国营养强化剂的发展状况进行了分析。     

小米的营养价值和深加工

文章阐述了小米的营养成份和小米氨基酸中蛋氨酸、纤维素、Ｂ族维生素的营养保健功能。分析了小米中赖氨酸不足的缺陷，介绍了几种提高小米营养价值的加工方法。     

走出饮食误区，提高营养功效

在我们日常生活中经常有些饮食的误区,是因为人们对食品营养知识欠缺,所以普及营养教育,走出饮食误区,提高食品的营养价值,对增进人们的身体健康有积极的意义。     

食品添加剂的种类及其使用

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味、形、营养价值,以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质．食品添加剂包括营养添加剂、食品加工助剂。食品添加剂可以是一种物质或多种物质的混合物。其大多数并不是基本食品原料本身所固有的物质,而是生产、贮存、包装、使用等过程在食品中为达到某一目的而添加的物质。     

保存食品的新途径

众所周知,含有油脂的食品放置时间一长会产生脑(月毫)败味。这是由于油脂中的不饱和脂肪酸被氧化,分解成醛和酮一些化合物的结果。食品(月毫)败不但会失去它的营养价值,而且吃了还会有害于人体。引起油脂的(月毫)败因素是多方面的,如光照射、受热、空气中氧的作用等。因此,为了延长食品保存期,通常用冷冻贮藏、真空     

人造胃

英国食品研究所研制出一种人造胃,这是世界上第一个人造胃,可用于食品及药品的测试。对食品中的营养物质、维生素的微量成分是如何在胃中被消化、吸收、代谢和排泄的准确理解,是食品     

维生素和蔬菜不可替代

众所周知,蔬菜尤其是有色蔬菜含有丰富的维生素,是人体所需维生素的主要来源之一。生活中,很多人在吃蔬菜比较少时,会通过吃维生素制剂来补充营养。还有很多人认为,蔬菜中含有丰富维生素,只要摄入足够的蔬菜就没必要吃维生素制剂。其实,这两种看法都是片面的,因为蔬菜和维生素是不能互相代替的。一方面,维生素不能代替蔬菜。这是因为蔬菜中的维生素是按照一定比例存在的天然成分,而维生素制剂大多是人工合成的,两者在性质上有所     

牛奶—终生维持生命的营养食品

牛奶是一种营养平衡的完全食品.它含有蛋白质、钙、脂肪、糖、钾、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B2等多种营养成分.牛奶中所含的蛋白质数量丰富,品质优良,且易于吸收.它所含的钙也同样是优质且易吸收的,其吸收率要比小鱼等含的钙高2倍至3倍.