肉制品的天然着色剂——血红色质

食品的色泽是构成感官质量的重要因素,赋予及保持食品以良好的色泽是食品科学技术中的重要课题。由于合成色素有程度不等的毒性,有的甚至有致癌性,因此人们愈来愈重视对天然色素的研究应用,其中以卟吩环为结构的吡咯类色素最受重视。天然吡咯类色素有两大类,即动物组织中的血红素和植物组织中的叶绿素。鲜肉呈红色主要是肉中含有肌红蛋白(Mb)和血红蛋白(Hb)所致,肌红蛋白由一分子亚铁血红素和珠蛋白结合而成,血红蛋白则由四分子亚铁血红素和珠蛋白结合     

神奇的致幻植物

什么叫“致幻植物”呢?简单地说,就是指那些食用后能使人或动物产生幻觉的植物。具体地讲,就是指有些植物,因它的体内含有某种有毒成分,如裸头草碱、四氢大麻醇等,当人或动物吃下这类植物后,可导致神经或血液中毒。中毒后的表现多种多样:有的精神错乱,有的情绪变化无常,有的头脑中出现种种幻觉,常常     

五种不宜食用的肉

正肉是我们常吃的食物,那么吃肉要注意哪些呢?哪些肉不能吃呢?下面就来了解一下五种不宜食用的肉从肉类身上可以获得很多人体所需的营养,但是并不是所有的肉都可以吃的。在我们常吃的肉食上有哪些是不利健康的呢?以下为您列举的肉类在日常生活中应该尽量不要食用。别吃烧煮过度的肉无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的     

巧克力巧搭配

巧克力是很多人都非常喜欢吃的甜品，尤其是女性更为钟爱，当然吃巧克力的好处也非常多。一直以来很多人对巧克力都带有偏见，总认为不可能有吃巧克力的好处，其实只要适量、合理食用同样有利于人体健康。     

利用火龙果果皮资源开发食用天然色素

食用天然色素的用途目前食用色素大体分为化学合成和天然色素两大类。天然色素来源于天然植物的根、茎、叶、花、果实和动物、微生物等。食用色素虽然用量甚微．却赋予食品自然的色泽,并促进食欲。越来越多的研究发现,某些合成色素具有慢性毒性和致病致癌作用,对人体健康有害。     

生命的“环儿”

正为什么植物能进行光合作用?或许,你会不假思索地说,因为它们含有叶绿素。为什么动物能进行新陈代谢?你可能这样解释,许多动物进行新陈代谢需要氧,它们的血液中有能输送氧的血红蛋白。你说得没错。但是,你想过为什么叶绿素能让植物进行光合作用,血红蛋白能输送氧吗?许久以前,有人提出这个问题,但当时谁也无法回答。现代科学技术终于解开了这个谜团——叶绿素和血红素(血红蛋白分子中的主要稳定结构)都是卟啉。     

卟啉、叶绿素和胆色素类的高效液相色谱和质谱研究

卟啉、叶绿素、胆色素类以及其它以四吡咯结构为骨架的色素,被称为“生命之色”,存在于所有活着的有机体中,甚至有科学家提出以四吡咯类色素作为寻找地外生命的标志物。天然来源或人工合成的四吡咯类色素广泛应用于食品、     

水果好吃须防病

长期以来人们普遍认为多吃营养丰富、香甜可口的水果有益于人体健康和美容,却不知如果不加选择或者加量地食用水果,反而会损害健康并引发疾病。     

海洋蔬菜——21世纪的健康食品

“海洋蔬菜”即人们常说的海带、紫菜、裙带莱及麒麟菜之类的海藻。我国海藻资源丰富。其中有经济价值的约有100多种。海藻中含有人体必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素及矿物质。由于光合作用。海藻把海洋里的种种无机物转化为有机物,因此,在海藻内含有陆生蔬菜中没有的植物化合物。随着科学研究的深入,人们发现经常食用海藻对人体十分有益,尤其是它对困扰现代人的许多疾病,都有良好的防治作用。国外营养学家预测:海藻将成为风靡21世纪的健康食品。那么,海藻对人体有哪些保健作用呢?     

生活贴士

据专家预测,今年将是一个十几年没遇到的冷冬,在这个寒冷的冬天,提醒您一定要多多注意身体健康。冬天,寒冷又干燥,有很多疾病都容易滋生,其实在生活中很普通的食物就可以助我们渡过健康一冬。视线模糊和绿色蔬菜在干燥寒冷的冬季,眼睛尤其脆弱,其实眼睛只要睁着,就随时有被感染的可能。绿色蔬菜可以补充足够的抗氧化素,因此可以保护眼睛的健康,让眼睛免受外界的侵害。所以不妨在每日的饭桌上多一点绿色蔬菜,例如芹菜、黄瓜等等都对健康大有益处。蔬菜和关节炎希腊的科学家最近做的实验表明:绿色蔬菜吃得越多,患关节炎的可能性就越小。这是科…     

神奇的致幻植物

什么叫"致幻植物"呢?简单地说,就是指那些食后能使人或动物产生幻觉的植物。具体地讲,就是指有些植物,因它的体内含有某种有毒成分,如裸头草碱、四氢大麻醇等,当人或动物吃下这类植物后,可导致神经或血液中毒。中毒后的表现多种多样:有的精神错     

粗粮精食两相宜

编辑朋友: 最近经常在一些报刊上看到劝人多吃粗粮,不要食不厌精的文章。由于生活水平的提高,人们的餐桌上摆满了精米白面、大鱼大肉,确实很少有粗粮的一席之地。偶尔吃点儿粗粮“尝尝鲜”,感觉也不错,多吃就很难下咽了。再说,“多吃”应该是吃多少好呢?是不是多多益善啊?精食难道就没有好处吗?一个关心健康的读者     

一分为二说素食

生活好了,吃素食的渐渐多了起来,不为别的只为有个好身体,特别是患心血管疾病的人。说到素食,它在中国有着悠久的历史,无论神仙鬼怪,还是尼姑和尚,都以素食度日。素食对人体的健康究竟有何影响?多少个世纪过去,至今也没有一个定性的结果,可谓是仁者见仁,智者见智。以素食为主的和尚尼姑,大多数身体健康,并有许多     

漫谈祖国医学中的饮食问题

一、医食同源“一切真知来源于实践”医疗与食疗这门科学知识的产生至少有三千多年实践的历史,早在《周礼天官》中的“食医”就是当时的四科之一,再从多种典籍里看到,古代人民在进化过程中为了维持其正常稳定的生活,他们不断从寻觅和尝试各种可供维生食用的植物和动物中,逐渐认识到有些植物和动物不仅可供食用,而且可作为药用而治疗疾病,同时又发现,有些植物和动物在食后常发生各种刺激反应而不能食,但是却能作为药用而治疗疾病,如传     

开发指南

开发芦荟产业前景诱人翠叶芦荟为百合科多年生常绿肉质植物，是集医药、美容、食用和观赏于一体的神奇植物。现代科学研究发现，芦荟含有２０多种化学元素及大量的天然蛋白质、维生素、芦荟素、叶绿素、活性酶、多糖、有机酸、氨基酸、多肽及人体需要的微量元素，共有８０多种有效成份。药理研究表明，芦荟具有排毒、抗炎症、抗胃溃疡、抗血糖及抗肿瘤作用，且临床应用范围还在不断扩大之中。食用芦荟，能满足人体必需的多种营养，具有提高人体机能、增强免疫力等保健功效。除生食外，又可烧汤、炒莱、炖肉、凉拌、泡茶、罐头、冷饮、糕点、…     

研究称中年人摄取过多动物蛋白 危害如每天一包烟

<正>美国研究发现,中年人食用过多动物蛋白,对健康的妨害跟每天抽一包烟差不多。据报道,美国南加州大学研究人员追踪了几千人20年来的身体状况。结果显示,吃动物蛋白多的人在这20年里因为罹癌死亡的比例,比动物蛋白摄取少的人高出4倍。     

谁是海洋的杀手

面对一望无际的大海, 你一定会为它浩瀚而惊叹不已吧。广阔的海洋为人类提供了极其丰富的资源和生存空间。调查表明,海洋中的动物有10万-20万种,植物有1万多种。海洋中的植物依靠吸收海水中的养分而生长,而海洋中的动物就是靠吃这些植物而生存,动、植物死亡后又被海水中的细菌分解成为植物所需的养分,这就形成了包括植物、动物和细菌在内的海洋生态系统。这个生态系统如果没有外界杀手的破坏,就始终处于平衡的状态,即使是小环境的影响,它也能通过自身的净化而重新达到平衡。然而,近几个世纪以来,海洋生态系统的平衡已遭破坏,部分海洋已被弄得很脏很脏了。那么,究竟谁是破坏海洋生态平衡的杀手呢?     

日本培育出新品种白薯

据《日刊工业新闻》近日报道,日本农水省农业研究中心培育出叶梗都可吃的白薯.这种白薯的叶和梗在夏季生长期都可作为绿色蔬菜供食用.这种白薯和原有的品种相比,可不削皮,味道和食感均佳,营养价值也高.在菲律宾,印尼和泰国以及日本的岐阜,三重和福冈等地早就有叶梗均可吃白     

保护传粉昆虫

有花植物的有性生殖依赖一定的媒介来传送花粉,除少数植物是借助风和水来传播花粉外,在已记录的24万多种有花植物中,四分之三以上是依赖动物进行传粉的,有的学者甚至估计依靠动物传粉的植物达90%。对植物与传粉者之间相互作用的研究,在生物多样性的保护和农业上有重要的应用价值。     

植物也“发烧”

正"人或动物的发烧往往是某种疾病在作怪,那会发烧的植物又是怎么回事?"人或动物的许多疾病都伴随着"发烧"症状,人体发烧,会让人全身怕冷、头重脚轻、食欲不振。那植物呢?也会发烧么?"身体"有病科学家发现,植物也有"发烧"现象。有趣的是,许多植物的"发烧"竟然也跟疾病有关。通常,农作物的体温只比周围的气温