风味茶的制作

日本通常把茶叶制成玉露茶、乌龙茶、红茶和绿茶等等,然后供饮用,也有制成末茶饮用的。但现在他们采用了一种新的制茶方法,制成了可使茶叶既能保持原有的色、     

风味莴笋脯的制作

原料选择选个大、肉嫩、无病虫害的甚笋,去叶去皮洗净,切成5cm长的小段,太粗的可切成两半。火锅蒸煮将切后的蒿笋块放入铝锅蒸煮。约蒸煮20分钟左右停火降温至凉备用。加糖熬煮将白砂糖与水按1：1比例放入铝锅熬煮至糖液略能流动时止,然后放凉。熬煮过程中要用中大,常搅拌,防止糖液熬糊。加柠檬酸将柠檬酸按1巩比例放入熬后的糖液中,搅拌均匀,舌尝味酸甜适宜。注意不能把糖液对得太稀,否则需再次熬煮。加植物油按1．1比例加入菜油、豆油、花生油等熟植物油于糖料中搅拌均匀。浸渍糖酒将蒸煮凉后的蒿笋淹没于浓糖液中浸渍,每2小时…     

低辣姜脯及风味胡萝卜的制作

低辣姜脯传统美脯辣味太浓，我们采用严格选择原料、盐水浸泡、挂糖衣等工艺，研制成功了低辣姜脯。1工艺流程原料选择→洗涤、去皮、切片→盐水浸泡→浸流→冲洗→真空抽浸→挂糖衣→烘烤→挑选包装。（1）原料选择。选寒露前收获的个大、质地白嫩的姜块。经过窑藏的生姜不宜使用。（2）洗涤、去皮、切片。把选好的鲜姜洗涤干净，放入桶内，加水后用棍棒搅捣（若有去皮机更好），脱去姜皮，把脱皮的姜块洗净，沥干水分，切成3mm－smm姜片。（3）盐水浸泡。把姜片放入2％的盐水中，盐水同麦片的重量比为2：1，在温度15℃左右浸泡8小时（温度…     

朝鲜风味泡菜──辣白菜的制作工艺及特点

为了使您餐桌上的菜肴更加丰富多彩，现推荐一种消费量大，深受大众喜爱的朝鲜风味泡菜——辣白菜。其制作工艺及特点是：原料及数量（按10kg成品计）大白菜8kg青萝卜2kg虾仁（虾酱）100g大蒜200g水芹（雪里蕻）1kg细香葱100g大葱200g味素、盐、辣椒粉、红辣椒、生姜、松仁、红枣等适量。制作工艺①选料：大白菜直选用高桩，结球半坚实者。将外部发绿的叶及根去掉，用刀从根茎处向球顶将叶球剖成两半，叶球顶部用手掰开。②盐渍脱水：将剖好的白菜放入浓度为15％左右的盐水内泡制，24小时后捞出，波干待用。③辅料配制：将青萝卜、红辣椒、…     

桔梗栽培技术

桔梗为多年生草本植物，其根富含多种皂甙及氨基酸，具有补脾、益气、生津之功效，对咳嗽、结膜炎、脾虚，心悸，气短等病症疗效显著，为常用中药，也是一种保健蔬菜。现将人工栽培技术介绍如下：     

桔梗生产栽培技术

桔梗，别名铃铛花，多年生产草本植物，本文系统地介绍了种植技术，田间管理，病虫害防治和采收加工等技术及产量与效益。     

HPLC-ELSD法测定桔梗饮片中8种桔梗皂苷的含量

采用高效液相色谱-蒸发光散射检测器（HPLC-ELSD）法,以C18（4.6 mm×250 mm,5μm）为色谱柱,水-乙腈梯度洗脱,流速1.0 mL·min^-1,PL-ELSD 2100为检测器,外标法定量,以桔梗皂苷D为标准品建立了以8种主要成分为质量控制指标的含量测定方法,并对该法进行方法学考察.结果表明：桔梗皂苷D含量在4.168～20.84μg范围与峰面积呈线性关系,检测的精密度RSD为0.958%,稳定性RSD为1.33%,重复性RSD为2.98%,添加回收率平均值为95.60%,RSD为1.91%.该方法灵敏、准确,重复性好,回收率高,操作简便,可用于桔梗饮片的质量控制.     

桔梗的应用研究现状

桔梗作为药食兼用食材,本文综述了桔梗的加工、营养学、药理学和临床、美容、食用以及近年来国内外对桔梗应用研究现状,并作以展望。     

桔梗及其伪品的鉴别

对其原植物、药材性状、显微特征进行比较，找出其药材外表、质地、断面、形成层、维管束等鉴别特征，供生产、供应、使用等部门鉴定时使用。     

桔梗保健菜品的研制

为研究药食两用食物原料桔梗在药膳菜品的中应用,选用正交实验和食品感官评价的方法,以风味为考核目标研制药膳菜品"桔梗雪耳煲"。选取银耳、雪梨、枸杞子和味料4种原料为正交因素,以4因素3水平的实验方案来确定菜品最佳风味时的原辅料配比。结果表明,10 g的桔梗和30 g的银耳、130 g的雪梨、10 g的枸杞子、24 g的冰糖、6 g的冰梅酱搭配制作的菜品口味最佳。     

甘肃省马铃薯：农家小菜到主导产业

马铃薯面积总产快速提高1980年：393．8万亩,220．6万吨,单产560kg1997年：559万亩,总产350万吨,单产626kg     

牛肉的风味化学及风味物质的探讨

论述了牛肉风味前体物质，风味物质的形成途径，介绍了牛肉的风味成分及其化学分类，并对牛肉风味物质中的一些特征化合物进行重点探讨。     

肉类风味形成及羊肉香精的风味研究

羊肉是全世界通用的食品,食用它没有宗教和文化禁忌.羊肉产业迅猛发展,羊肉香精的规模化生产已在国内开展,但风味及应用效果并不理想.综述了形成肉品风味的前体物质,产生风味的化学反应,提供羊肉风味的化合物,以及羊肉香精的基本生产模式,为有关羊肉风味的进一步研究和应用提供参考.     

紫菜风味香精的制备及其风味成分分析

以条斑紫菜为原料,研究紫菜的酶解及其风味香精制备技术.通过比较不同蛋白酶对条斑紫菜的水解能力及对水解后风味的影响,进而筛选水解用蛋白酶.利用筛选的风味蛋白酶酶解紫菜,以水解度和感官评价为评价指标,通过正交试验确定风味蛋白酶水解紫菜的较佳工艺条件为:温度55℃,时间3h,加酶量3％.以此酶解液进行美拉德反应制备紫菜风味香精,通过响应面分析法确定美拉德反应的工艺配方与工艺条件为:谷氨酸1 mg/mL,甘氨酸0.5 mg/mL,半胱氨酸0.15 mg/mL,木糖8 mg/mL,葡萄糖4 mg/mL,硫胺素0.4 mg/mL,温度110℃,pH6,时间50 min,制备的紫菜风味香精香味浓郁、鲜味明显,腥味减弱.氨基酸分析结果表明,酶水解后谷氨酸和丙氨酸含量增加明显,参与美拉德反应的氨基酸主要有甘氨酸、谷氨酸、半胱氨酸等.采用GC-MS测定产物中的挥发性风味成分,共检测出41种风味物质.     

不同地域嗜热链球菌在发酵乳制作中产关键性风味物质研究

以来自不同地域的6株嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)为实验菌株,采用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(SPME-GC-MS)相结合的方法,并结合香气阈值和相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)探讨发酵牛乳中关键性风味物质。结果表明,6株嗜热链球菌发酵乳中共检测出63种挥发性风味物质,包括醛类、酮类、酸类、酯类、醇类、芳香族及烷烃化合物等。其中,双乙酰、乙偶姻、乙醛、2-壬酮等12 种挥发性化合物的ROAV值较高(ROAV≥1),对发酵乳总体风味贡献较大。主成分分析和相似度比较分析结果表明,来自同一地域的嗜热链球菌发酵乳中风味化合物之间具有较高的相似性,而不同地域的菌株发酵乳中风味化合物之间相似度较低,说明生长环境压力能够对菌株发酵乳的产香特性产生影响。     

咖啡风味

<正>咖啡具有独特的香味,是全世界消费范围最广的饮料之一。咖啡的风味并不全是咖啡果与生俱来的,还与焙炒等密切相关。咖啡中的风味物质是什么?如何品鉴和研究咖啡的味道与品质?     

水分胁迫对桔梗生长发育的影响

为研究不同水分胁迫对桔梗生长发育以及总皂甙积累的影响,对二年生桔梗采用室外盆栽控水,设土壤相对含水量40%,60%,80%三个梯度,测定不同生长发育阶段地上、地下部分的质量以及有效成分含量.结果表明随着水分胁迫程度的加强,地上、地下部分的生长均受到抑制,但对地上部分的抑制更明显,且对总皂甙的积累有显著的促进作用.水分条件是影响桔梗生长发育的重要因子之一,当土壤相对含水量在60%的条件下,桔梗的产量和质量可以兼顾.     

凝胶层析分离桔梗皂苷方法的研究

以桔梗为原料对桔梗总皂苷的分离方法进行了研究.采用超声波-水提法提取总皂苷,并采用凝胶层析法进行分离.通过单因素分析,确定了洗脱剂体积分数、上样量、流速、洗脱剂用量为影响凝胶层析的显著因素.通过凝胶层析分离实验确定了桔梗总皂苷的最佳分离工艺参数为:洗脱剂体积分数为70%,凝胶体积与上样量比为1∶4,流速为1 mL/min,洗脱剂用量与上样量为1∶1.