粮油食品深度融合,理论应用协同发展——粮食学院食品科学与工程学科简介

正沈阳师范大学食品科学与工程学科下设食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程3个二级学科方向,其中粮食、油脂及植物蛋白工程为校级特色二级学科。学科现有博士生导师2人,硕士生导师13人,其中教授7人,副教授6人。1.学科定位与目标食品科学与工程是以化学、生物学、食品科学和食品工程学的理论和技术为基础,研究食品成分与营养、食品贮藏原理与技术、食品加工原理与工程、食品安全与质量控制以及食品新资源开发等的一门学科。     

食品科学研究前沿动态

食品产业是民生产业,是国民经济重要的支柱产业.进入新世纪以来,我国食品产业得到了迅猛进展.食品产业的持续稳定发展有赖于食品技术的不断进步,其基础是食品科学研究成果.对食品科学中的食品香料香精、乳品科学、肉品科学、谷物加工科学、果蔬贮藏与加工科学、功能性糖科学、蛋白质科学、食品酶制剂、天然食用色素和食品风味化学等10个领域的国内外研究动态和进展进行了综述,对今后的研究方向提出了建议,供食品科技人员参考.     

提高食品专业本科生食品微生物学教学质量的几点体会

食品微生物学是食品科学的重要组成部分。结合食品专业学生学习与实践的需要,本文从教学态度、教学内容、教学方法等几个方面,初步探讨了如何提高食品专业本科生食品微生物学的教学质量,旨在为进一步提高该课程的教学质量和探索新的教学方法提供依据。     

蓬勃发展的食品科技学院

食品科技学院的前身，系河北科技师范学院食品工程系，始建于1993年7月。现有食品科学与工程系、食品质量与安全系、发酵工程系、食品学院实验中心和食品学院实践教学基地。2005年开始招收食品科学、食品分析检测学科硕士研究生。现有教职员工35人。其中有教授10人，副教授11人。任课及科研教师中具有博士、硕士学位人员占教师总数的95％以上。有中国食品学会理事，国家自然科学项目评审专家，河北省科技成果评审专家。现有在校本科生和研究生1000余人。     

食品科学还必须研究什么？

起源于食品加工的现代食品科学和食品工业,提供了前所未有的丰富食物,是全人类的进步与发展不可或缺的基础.迄今,食品科学系统地研究和掌控了食品的保藏、营养及感官特性,但对食物与人体的作用尚乏独立了解,现有知识限于营养学和毒理学.食品工业彻底改变了食物的生产和消费方式,也改变了食物与人体的作用,而对后者研究的缺位,助长了公众对工业食品的安全与健康隐忧的疑惑.回顾历史、鉴析现状,我们试对未来“食物-人体作用”的研究提出3个方向:阐明食品组成分子的存在状态;破译人体对食物的反应信号;研究食品特性互补的利用方法.以全新的角度研究食品与人体的相互作用,是累积食品科学独有的方法与发现、充实学科提高地位的需要,也是回答并解决食品工业界面临的急迫问题的必须,将使食品学科能够以原创性发现构建出完整的食品的科学.     

西昌学院食品科学系

西昌学院食品科学系前身为西昌农业高等专科学校1999年开设的农产品贮藏与加工专业，于2000年与西华大学联合进行食品科学与工程专业本科生的培养，2001年成立食品科学系。历经多年的发展，现有食品科学与工程、旅游管理两个本科专业，食品药品监督管理专科专业，共有全日制在校学生678人，其中本科生283人。     

浅谈食品学科研究生创新能力培养

食品学科是偏实践性的应用型学科,但长期以来,食品学科的教学模式都是“重理论、轻实践,重知识、轻能力”,不利于学生创新能力的培养。该文就食品科学研究生创新能力培养的背景及意义、江南大学食品学院研究生创新能力培养存在的问题以及如何培养创新能力进行总结分析并提出建议。     

不同糊化度淀粉材料结构演变对其热挤压3D打印成型性的影响

食品3D打印是一种具有重要应用前景的新型食品加工技术,也是食品科学领域的研究热点.文中在通过控制淀粉糊化获得不同糊化度淀粉凝胶材料的基础上,利用现代结构分析技术探究了控制糊化体系中大米、小麦和马铃薯淀粉材料多尺度结构的演变行为,以及结构演变对3 D打印成型性的影响.结果表明:随着糊化度从30％升高到70％,淀粉颗粒的层...     

北京工商大学·青年学者

<正>李秀婷,女,新疆乌苏人,毕业于中国农业大学食品科学专业,工学博士、教授、硕士生导师、北京市高校中青年骨干教师。一直从事食品微生物及食品生物技术等领域的教学科研工作。兼任中国食品科学技术学会营养支持     

第五届食品科学国际年会在昆明召开

8月15日～20日,由北京市食品研究所、《食品科学》杂志主办,国际谷物科技学会（ICC）、美国谷物化学家学会（AACC）、四川大学轻纺与食品学院联合承办的第五届食品科学国际年会在昆明召开。来自国内外各大专院校、科研院所、食品企业等单位从事农产品加工与安全研究的专家、学者共500余人参加了此次会议。     

现代科技革命与我国食品安全问题

食品安全与现代科技革命密切相关,一方面现代科技革命促进了食品的安全,另一方面也给食品安全带来了许多负效应。本文就我国近年来在食品安全领域应用现代科学技术所取得的成就进行了简介,同时针对我国在食品安全领域出现的新问题向现代科技革命提出的挑战进行了着重阐述,最后对这两者的协调发展做了展望。     

论食品科技创新的法律限度——兼评《食品安全法》的一项立法价值

对食品科技的创新进行价值导引和控制,是今天食品科技发展需要解决的一个重大问题。法律对此不能仅仅是采取鼓励创新的立场和态度,而必须为其确立优先保障食品安全的控制底线。我国《食品安全法》的颁布和实施,对于保障食品科技创新恪守食品安全的法律限度具有重大的立法价值。     

淄博市粮食生产与耕地变化分析与预测

随着城市化进程的加快,淄博市耕地与粮食生产正面临严重威胁,分析与预测淄博市耕地变化与粮食生产状况,对实现社会可持续发展意义重大．采用最小人均耕地面积、耕地压力指数模型、回归分析方法和平滑预测法及Excel软件,在分析1990—2008年淄博市耕地、人口、粮食动态变化的基础上,对未来5年耕地、人口、粮食、最小人均耕地面积和耕地压力指数进行了预测．结果表明：1990年以来,虽然淄博市人均耕地面积持续减少,但由于耕地生产率不断提高,粮食总产量和人均粮食产量总体上呈增加趋势;未来5年,最小人均耕地面积和耕地压力指数将进一步降低．可见,依靠增加投入和科技进步从而不断提高耕地生产率,是减轻耕地压力、保证粮食安全生产的根本途径．     

加快佛山食品生物技术产业化步伐对策探讨

在食品生物技术产业化过程中，佛山的食品工业存在着许多问题，包括传统生物技术产业实力雄厚，现代生物技术应用不足；分布行业广泛，相互缺乏协调和联系；大多规模较小；科技实力不足且未充分发挥作用等，针对这些问题。本文提出了建立食品行业科技机构，加快人才队伍的壮大，建立食品行业协会等一系列加速佛山食品生物技术产业化的措施。     

2007网络版JCR食品科学与技术来源期刊的统计分析

对2007网络版JCR食品科学与技术来源期刊的国家/地区分布、学科类别分布进行了统计分析,运用布拉德福定律对载文量进行了统计分析并对其结果进行解释,详细分析了包括影响因子(Impact Factor)、5年影响因子(5-Year Impact Factof)、特征因子分值(EigenfactorTM Score)、论文影响分值(Article InfluenceTM Score)的期刊影响力,列出了13种食品科学与技术超级核心期刊.     

新世纪湖南食品高等教育的展望

文章分析了湖南食品高等教育的机遇与挑战 ,从坚持多层次、多形式的办学格局、加强师资队伍建设、加强教学改革、坚持科学教育与人文教育的整合、坚持走产学研相结合的道路等方面探讨了湖南食品高等教育的发展措施。     

基于虚拟现实技术的食品科学虚拟实验室

阐述了在食品科学领域建设虚拟实验室对于改善实验教学条件和促进学科发展的重要意义,分析了虚拟实验室的发展现状和开发食品科学虚拟实验室的可行性,提出了以Visual C 为平台、结合数据库和VRML技术开发食品科学虚拟实验室的具体方案。     

微生物发酵食品的营养特征与保健功效

微生物发酵食品有着悠久的历史渊源和特殊的保健功效,尤其是现代微生物发酵食品具有产业化开发前景,在食疗养生学与食疗康复学领域中占有一席之地。介绍了微生物发酵食品及其菌种资源,阐述了微生物发酵食品的营养特征与保健功效。