膳食纤维的保健作用及其新产品开发前景

对膳食纤维的功能、合理食用膳食纤维、常见食物中膳食纤维的含量以及国内外膳食纤维食品研究的动向进行了探讨.研究资料表明,不同食物膳食纤维含量不同;膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能,尤其在防治冠心病、胆结石、糖尿病、癌症等方面显示出明显的疗效;每人每天最适合的膳食纤维摄入量为20～25g,其来源为粗粮糙米、蔬菜、水果、藻类食物等.同时根据国内外研究动态,提出了今后的研究方向.     

食物质量对横断山区高山姬鼠肥满度的影响

为了研究食物质量对横断山区高山姬鼠肥满度的影响,将成年雄性高山姬鼠分别驯化于高、低脂肪及高、低纤维和高、低蛋白食物条件下,驯化结束后测定动物的体重和体长.采用体重与体长立方的比值(K=100×W/L3)作为测定肥满度的指标.结果发现:高、低脂食物对高山姬鼠的肥满度无显著影响;与低纤维或低蛋白食物饲养组相比,高纤维或高蛋白食物饲养高山姬鼠后,其肥满度逐渐减小,4周后达到显著水平,转喂低纤维或低蛋白食物1周后,恢复到对照组水平.高山姬鼠的肥满度在不同食物质量条件下的变化模式与其生存的低纬度、高海拔、年平均温度较低、食物波动大的横断山区密切相关.     

功能性食品——纤维食物的作用

所谓纤维食物是指人的消化酶难以消化的以动植物的多糖类(由很多象葡萄糖的单糖类成链状连结)为主体的各种食物的总称.近在身边的纤维食物很多,例如甘兰和薯类中的纤维素.大豆外皮和米糠中的半纤维素,魔芋的甘露聚糖,使果酱凝聚的果胶以及海藻中的粘质多糖类等.由于纤维食物对人体健康有特殊作用,所以被称为功能性食品.     

芦笋高食物纤维挂面

目前,我国食物纤维食品极少,尤其是食物纤维含量占4％以上的高食物纤维食品更是微乎其微。因此,我们研制了芦笋食物纤维挂面,并解决了芦笋高食物纤维挂面生产过程中色、香、味及断条等问题,可供有关厂家参考。 1 高食物纤维粉的制法 见《中外技术情报》1994年第7期第43页。     

食物营养组分对黑叶猴食物选择策略影响的研究

动物需要不同营养组分以满足其营养需求,其觅食策略受食物营养组分的影响。为探讨不同营养组分对黑叶猴Trachypithecus francoisi食物选择的影响,2016年9月至2017年8月,采用瞬时扫描取样法研究广西西大明山自治区级保护区黑叶猴的取食行为,根据取食时间比例划分为主要食物和次要食物,采集食物样本并测定其水分、粗蛋白、中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、灰分等营养成分含量以及Zn、Ca、K、Mg、Cu、Fe、Mn等矿物质含量。本研究共采集到食物样本包括9种主要食物与14种次要食物,不同食物种类的取食比例在0.02%～6.81%变化。嫩叶中,K、Mg、Mn、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的含量在主要食物与次要食物之间有差异,嫩叶中其他营养组分在主要食物与次要食物之间没有差异;成熟叶中,Cu、Mn和Mg含量高于次要食物,而其他营养组分在主要食物与次要食物之间没有差异。广义线性回归分析表明,Mg、中性洗涤纤维与水分这3种营养组分对黑叶猴取食比例影响显著。从贡献值来看,Mg是优先考虑的因子,其次是水分,且黑叶猴为选择Mg含量高的食物部分时可忍受其低含量的中性洗涤纤维和高含量的酸性洗涤纤维。因...     

粗纤维对笼养黑叶猴食物选择的影响

2002年3月～12月在广西南宁市动物园,采集小叶榕（Ficus parvifolia）、茉莉花（Jasminum sambac）、胡枝子（Lespedeza bicolor）等14个树种的树叶,投喂3只笼养的黑叶猴（Trachypithacus francoisi）,统计黑叶猴对投喂食物的摄入量,测定食物的粗纤维含量,并对纤维含量与食物摄入量之间进行相关分析和回归分析,探讨纤维含量对黑叶猴食物选择的影响.结果得出,春季,食物中粗纤维含量与黑叶猴食物摄入量无显著性相关（P〉0.05）,夏季、秋季和冬季,食物中粗纤维含量与黑叶猴摄入量呈显著负相关（P〈0.01）,说明黑叶猴倾向于取食粗纤维含量较低的食物,粗纤维含量只是影响黑叶猴食物选择的因素之一.     

富食物纤维膨化食品的研制

谷物是食物纤维的主要供给源之一,但因大部分食物如精白米和面料中所含纤维素甚少,导致城市部分人群的食物纤维摄入不足。为此,我们采用膨化技术,以豆渣、麸皮和大米为原料,经膨化处理制成口感风味良好的富食物纤维膨化食品。食用此种食品,对人的健康十分有利。     

中国至2050年农业科技发展路线图

未来50年,全球农业将逐渐进入一个新纪元.经济发展将导致全球食物和纤维需求成倍增长,食物消费结构显著变化,并提高人类对农业多功能的需求.     

食物纤维与健康

目前在世界范围内掀起一股食物纤维热,尤其欧美各国和日本富含食物纤维的保健食品和保健饮料等犹如雨后春笋,大量涌现,并日益受到消费者的欢迎。是什么原因促使高纤维食品大量应市的呢?这就要从食物纤维和健康的关系说起。     

食物纤维制品开发前景看好

食物纤维是不能被人体消化利用的一类多糖的总称.主要包括纤维素、半纤维素、木质素和果胶.它们都是植物细胞壁的组成成分,约占植物重量的25%.过去人们一直认为食物纤维无营养价值,并阻碍营养物质的吸收,所以把它们视为“累赘”、“恶魔”,在欧美一些发达国家通过谷粒精磨加工等程序,尽量将它们除掉,随着所辖的“糠麸”而去.这种做法很快也影响到了亚洲国家.可是,1970年以后,科学     

高芦笋食物纤维韧性饼干的研制

芦笋是世界十大名菜之一,富含蛋白质、维生素、核酸等营养成份。其中的食物纤维对便秘,痔疮、结肠炎、憩室病、胆结石、Ⅱ型糖尿病、动脉硬化等疾病均有预防和治疗作用。然而芦笋加工时,去皮率一般为10％～30％,这些下脚料弃之既污染环境,又是一种浪费。利用芦笋下脚料研制高芦笋食物纤维饼干,可变废为宝,利企利民。 1 芦笋食物纤维粉的制法     

国外鱼类防腐保鲜新法

对于鱼类的防腐保鲜,国外研究很多,尤其是以生产水产而著名的日本,近年来出现很多新的防腐保鲜方法,现根据日本专利报道的情况综述如下: 一、利用食盐与食物纤维进行鲜鱼保鲜利用食盐与大量食物纤维一起作鲜鱼保鲜剂,既可延长保藏期,又能抑制食盐渗透到鱼体内,使保鲜后的鱼体咸度适中,保持鲜美。使用的食物纤维为纤维素、果胶、多缩甘露糖类的多糖类物质,保水性好,无异味。像甜菜粕、麸皮、     

贮存和烹制食物如何减少营养物质的流失

如今,人们都已知道从哪些食物中去提取营养物质.如蛋白质、纤维索、维生素以及各种微量元素。为了使大家有健康的骨髓、光洁的皮肤、预防冠心病或类似疾病的发生,您必然要合理安排家庭膳食、尽量挑选瘦肉、家禽和鲜嫩的蔬菜作为食物。然而食物从选购好到餐桌上装盘的过程中.大量有益健康的营养物质可能会不知不觉的被损失掉了。 现为美国康奈尔大学医学院副教授、纽约医院一康奈尔医疗中心主任的芭芭拉·奈文说:“目前,多数人熟知食物中的营养成分.但是对于食物在贮存和烹制过程中可能会损失多少营养并不了解。如果人     

甘薯纤维提取工艺及理化特性的研究

对利用甘薯渣提取纤维的工艺以及甘薯纤维的理化特性进行了研究。结果表明 ,采用甘薯渣制糖残渣提取纤维为适宜工艺。对甘薯纤维理化特性的测定表明 ,甘薯纤维是一种优良的食物纤维     

不宜混食的食物

盲目搭配食物——混食,将使食物营养成分之间产生堵塞作用。钙质堵塞:一些食物如禽蛋、大豆、鲜奶、酸乳酪等均富含钙质。但一些高纤维食物如谷类、纯面包或菠菜及其他蔬菜汤,它们含有的化学成分均能影响人体对钙的吸收。铜质堵塞:鱼类、果核、动物肝脏及鸡     

不要富裕了就不吃饭

“不要富裕了就不吃饭！”针对目前我国城镇部分居民饮食结构中出现谷类摄入量下降、动物性食物大量增加的趋势,营养学家们呼吁,要保持饮食均衡,特别是要增加膳食纤维的摄入,因为膳食纤维可以预防心血管系统疾病。 营养学专家认为,膳食纤维分为可溶性和非可溶性两种,可溶性纤维有     

秋季养生进补九项注意

>>膳食营养平衡是基础秋季仍然要按照膳食营养平衡的原则来合理安排饮食,单纯靠某种食物是难以达到补益作用的。可以参照中国营养学会推荐的平衡膳食宝塔来按比例选择不同种类的食物。>>谷薯类为主,适当搭配粗粮谷薯类食物为主,注意粗细粮搭配能获得更全面的营养。山药、红薯、芋头等属于薯类食物,比大米、白面含有更丰富的膳食纤维和微量营养素,用其替代     

10种食物让你牙齿更美白

要照顾好牙齿,除了勤刷牙、用牙线、定期光顾牙医外,还能怎么做?愈来愈多的研究发现,饮食也可大大影响你的灿烂笑容。因为一些天然食物里的成分可以对抗造成蛀牙的口腔细菌、强化牙齿珐琅质,还能消除恼人的坏口气,让你更自信地展露笑颜。 1.芹菜。当你大口嚼着芹菜时,它正帮你的牙齿进行一次大扫除,让你减少蛀牙的机会。因为“这些纤维粗的食物就像扫把,可以扫掉一部分牙齿上的食物残     

纤维保健食品的制作新工艺

营养医学表明，长期食用精制米面会使人体食物纤维摄取量大幅度减少，影响健康。而传统的食物纤维添加剂果胶、甘聚露糖等，又因口感较差，胃肠调理功能欠佳不够理想。针对这一矛盾，一些发达国家近年陆续以鼓、糖为原料研制出富含食物纤维的新型保健食品。敖、糠是小麦、大米加工后的副产品，内含大量的纤维素J族维生素、粗蛋白及矿物质等营养成份，以往大都用作饲料。为了使其符合食品卫生要求，应先在l田一Th℃的高温环境中进行灭菌处理抑制异常发酵，并将其含菌量从原先的每克4．8XI历个减少到食品卫生要求允许的每克liu个以下。高温…     

9种有降脂清肠功效的食物

1燕麦 具有降胆固醇和降血脂作用。由于燕麦中含有其他谷物所没有的丰富的可溶性食物纤维，这种纤维容易被人体吸收，且热量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要。