腌制菜亚硝酸盐含量的调查分析

通过对市售4种18个样品腌制菜亚硝酸盐含量的调查分析,结果表明,腌制菜产品的亚硝酸盐含量与蔬菜的品种不同而存在较大差异,以萝卜类含量最多,其次是辣椒类和白菜类,含量最少的是黄瓜类.18个样品中有4个样品亚硝酸盐含量超标,超标率为22%.低pH值和乳酸菌能抑制肠道菌的数量,降低亚硝酸盐含量.一定浓度范围的食盐对亚硝酸盐含量影响不大.研究结果将为人们的安全食用提供一定的理论依据.     

不同的加工方式对腌制菜中亚硝酸盐含量影响的研究

本研究对自制腌制菜进行实验,在腌制时加入不同量的食盐、维生素C、醋酸;腌制后对腌制莱进行浸泡、晾晒、冷冻等不同加工方式进行处理,然后对其中的亚硝酸盐含量进行测定,根据测定结果研究不同的加工方式对腌制菜中亚硝酸盐含量的影响。     

几种腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

目的建立测定腌制蔬菜中亚硝酸盐含量的方法。方法在弱酸性溶液中亚硝酸盐与对氨基苯磺酸反应生成的重氮化合物,重氮化合物再与盐酸萘乙二胺偶联生成紫红色的偶氮染料,用分光光度法测定。结果经过校正,亚硝酸盐含量x（μg）与吸光度A之间在λmax=540 nm处,具有良好的线性关系,在亚硝酸盐的量为0～20μg/50 mL水溶液中,服从Beer定律,其线性方程为A=（1.447x-0.138）×10-2,相关系数R=0.9990,其中x是亚硝酸盐的量（μg）。利用此方法所测定的当地出售的几种常见腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量均未超过相关标准。结论用分光光度法测定腌制蔬菜中亚硝酸盐的含量,方法简单、方便、快捷、实用,可对食品中亚硝酸盐含量的测定中推广应用。     

腌制条件对小白菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量的研究

研究不同腌制条件下的小白菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量,结果表明小白菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量在不同盐度和贮藏条件下变化明显.硝酸盐和亚硝酸盐含量由低到高变化的腌制盐添加量依次为70 g/kg100 g/kg20g/kg50 g/kg;亚硝酸盐含量由低到高变化的贮藏条件为冷冻(-20℃)室温(20℃)保鲜(4℃),而硝酸盐在保鲜(4℃)下较高,冷冻(-20℃)和室温(20℃)条件下无差异.但是在不同p H腌制条件下硝酸盐和亚硝酸盐含量变化均不明显.因此,在腌制小白菜时,加入70 g/kg的食用盐和冷冻(-20℃)条件下保存,这样腌制出来的小白菜硝酸盐和亚硝酸盐的含量都相对偏低,食用更安全.     

腌腊肉食品中亚硝酸盐含量的控制技术

肉食品经过腌腊加工后,可延长其保存时间、并增加它的风味和颜色,提高产品质量,而腌制过程中添加和肉食品自身产生的亚硝酸盐对人体有害,通过分析腌制的加工过程,讲座了降低腌腊肉食品成品中亚硝酸盐含量的技术要点。     

北方酸菜中亚硝酸盐生成规律的研究

本文研究了酸菜中亚硝酸盐含量和 pH 值随腌制时间变化规律。结果表明,腌制后20天内,腌制品的亚硝酸盐含量出现峰值,腌制25天后亚硝酸盐含量基本趋于恒定。pH 值随腌制时间从4增至中性。当腌制酸菜时加入0.4g/kg 菜抗坏血酸(Vc),酸菜的亚硝酸盐含量降低,而且在腌制时白菜中的 Vc 损失较少。     

腌制青椒中亚硝酸盐和维生素C含量随时间变化的探究

为了解腌制青椒中亚硝酸盐和维生素C含量随时间的变化关系,指导人们合理膳食,用分光光度法分别测定了腌制青椒中亚硝酸盐和维生素C含量随腌制时间的变化规律。腌制青椒中亚硝酸盐含量随腌制时间的增长先升高后下降,第3天出现最大值,而腌制青椒中维生素C含量随腌制时间的增长逐渐降低。要充分利用青椒中维生素C,人们应该尽量食用新鲜辣椒,减少食用腌制辣椒。食用腌制辣椒,要放置3天以上进入安全食用期再食用。     

市售香肠中亚硝酸盐的测定

采用分光光度比色法测定了市售四种香肠中亚硝酸盐的含量，结果：不同厂家生产的香肠中亚硝酸盐的含量不同，均符合国家标准。     

实验动物饲料中亚硝酸盐的测定

实验动物饲料中亚硝酸盐的测定吴国华，李宏文北京市卫生防疫站食品科（北京１０００１３）由于亚硝酸盐影响实验动物的机体变化，因此规定实验动物饲料中的亚硝酸盐含量＜１０ｍｇ／ｋｇ。我们根据实验动物饲料的特点和亚硝酸盐的性质，在参考食品中亚硝酸盐测定方法的基...     

养殖水体中亚硝酸盐的危害与防控的研究

初步分析了亚硝酸盐在养殖水体中产生原因及过程,阐述对水体养殖生物所造成的危害,从而提出预防亚硝酸盐产生的主要措施及解决方法,降低养殖业的损失。     

新型调味品——腌雪菜汁的研制

腌雪菜汁是用雪里蕻咸菜经粉碎、压榨、澄清、调味、中空纤维膜超滤、灭菌而成的一种新型调味品。腌菜的成熟度、膜分离技术、抗氧化剂使用、杀菌温度及时间是决定产品质量、风味的重要因素。研究确定最佳工艺技术为：用腌制三个月以上的雪菜为原料，经糟碎、中空纤维膜超滤，添加抗氧化剂，在80℃温度条件下灭菌15min。     

盐胁迫对芥菜幼苗生理生化特性的影响

为探索芥菜幼苗的耐盐生理机理,筛选合适的耐盐鉴定指标,试验结合水培和不同浓度Na Cl溶液(0,100,200和300 mmol·L-1)的处理,研究芥菜幼苗鲜重,MDA含量,相对电导率,SOD、POD、CAT活性及其O2-产生速率和H2O2含量等生理指标的动态变化规律.结果表明,盐胁迫抑制了芥菜的生长量,提高了MDA含量和电导率,同时,导致ROS和相关酶活性(SOD、POD、CAT)呈现先上升后下降的变化趋势.其中,电导率和MDA含量能较好地反映芥菜的耐盐性,200 mmol·L-1Na Cl处理24 h可作为研究盐胁迫适宜的处理条件.该研究为芥菜幼苗耐盐机制的探索奠定了基础.     

食用明胶中亚硝酸根的处理及检测

研究了用氯化铵、尿素、氨基磺酸三种试剂处理明胶中的亚硝酸根,并对试剂的用量、反应温度、反应时间、生产成本进行了比较。结果表明,用氨基磺酸处理明胶中的亚硝酸根,用量少,在室温下就能发生反应,而且反应迅速,生产成本低,从而建立了一种处理亚硝酸盐的新方法,并用国标法对处理后的明胶中亚硝酸根的含量进行检测。     

三种新型叶面喷施剂对油菜菠菜和雪里蕻生长发育的影响

比较了多收宝、绿迪乐、肥田灵三种新型叶面喷施剂对菠菜、油菜和雪里蕻的增产效果，对蔬菜中绿素含量及叶片解剖结构进行了分析，并对其作用机理进行了初步探讨。结果表明，使用三种喷施剂后，三种蔬菜的产量均明显增加，蔬菜叶的叶绿素含量增高，但绿迪乐可以使蔬菜叶中绿素a/b值降低，使叶肉海绵组织增厚，肥田灵对蔬菜叶叶绿素a/b值没有影响，使叶肉栅栏组织增厚；多收宝使蔬菜叶叶绿素a/b值提高，使总叶片厚度及栅栏组织增加。这说明，这三种叶面喷施剂的作用机理不同。     

榨菜加工中亚硝酸盐含量的动态研究

对涪陵榨菜现行两种加工工艺———风脱水、盐脱水加工中亚硝酸盐的含量进行了研究,旨在弄清两种工艺加工中榨菜亚硝酸盐的含量变化规律。结果表明:榨菜加工过程中,亚硝酸盐含量变化呈规律性变化,盐脱水工艺其亚硝酸盐含量呈下降趋势;而风脱水工艺亚硝酸盐含量呈下降、上升、再下降的变化规律;榨菜经两种工艺加工成熟后,亚硝酸盐含量低微,食用是安全的。     

动力学荧光法测定痕量亚硝酸根的研究

基于在稀磷酸介质中,亚硝酸根对溴酸钾氧化二氯荧光素反应的催化作用,建立了催化荧光法测定亚硝酸根的新方法.反应在70℃水浴中进行10min,是假零级反应,方法的线性范围为0.4～8.0μg·L-1,检出限为2.0×10-10g·ml-1.该法简便、灵敏、选择性好,应用于水样中痕量亚硝酸根的测定,结果满意.     

稀土镧对重金属镉污染芥菜的生理生化活性的影响

利用土培方式研究芥菜在重金属镉与稀土镧的单一和复合作用下生理生化活性的变化,结果表明,镉在低浓度(小于4 mg/kg)时对芥菜生理活性影响不大,甚至有轻微的促进作用,而在高浓度时表现出强的胁迫作用;一定浓度范围的稀土镧能较好地促进芥菜的各项生理指标,且对镉的逆境胁迫有缓解作用。在镉的胁迫下,芥菜叶片叶绿素、可溶性蛋白、可溶性糖含量下降,Pro含量上升;在稀土镧的作用下,芥菜叶片叶绿素、可溶性蛋白、可溶性糖含量上升,Pro含量下降。     

不同烹饪方法对腊肉中亚硝酸钠残留量影响的研究

对市场随机采取的２０个腊肉样品，用油煎、水煮、微波加热、汽蒸等不同烹饪方法处理后，检测其亚硝酸钠残留量，进行了烹饪卫生学评价．除油煎外，其它烹饪方法均认为是安全食用方法，其中水煮肉片亚硝酸钠残留量降低最多，是食用腊肉最佳烹饪方法．本试验为腌腊制品的安全食用提供了科学依据     

维多利亚兰B测定水中微量亚硝酸根的研究

本文研究了在弱酸性介质中,维多利亚兰B与微量亚硝酸根的亚硝化反应,建立了分光光度法测定微量亚硝酸根的新方法．方法的线性范围为02－30μgNO2－／25mL,表观摩尔吸光系数为1.02×104L／（mol·cm）．方法用于水中微量亚硝酸根的测定．