水产品香气研究进展

香气是水产品新鲜度和风味的重要评价指标,对产品品质评级及消费者消费导向均有重要影响。研究表明:挥发性化合物的种类和含量是造成水产品香气差异的主要原因,不同水产种类、新鲜程度和加工方式等均会影响其最终香气;水产品香气成分复杂,对挥发性风味物质的准确分析是研究其特征香气的关键。概述了水产品香气分析的感官品评和仪器分析技术,总结了不同水产品特征性香气物质。探讨在水产品中已发现的300余种挥发性成分(主要包括醛类、酮类、醇类、酸类、含硫化合物等)的特征性,基于分子感官科学剖析生鲜水产品、热处理及发酵等加工水产品的关键香气活性物质,发现醛类、酮类和醇类等物质赋予生鲜水产品特有的清香,而不同加工方式下的关键香气物质存在较大差异。为系统研究水产品固有香气的化学本质及其风味形成机理,应重点从分子层面揭示水产品关键香气物质的代谢途径。最后探讨了水产品基质与香气物质的相互作用以及腥味、异味的消减机制,提出现代仪器分析手段与分子感官科学结合,深入探讨水产品香气形成途径和香气释放机制等是未来水产品香气研究的重点。     

水产品保鲜贮藏的研究进展

水产品保鲜历来就是一个难题,是制约水产业发展的主要因素之一。本文分别从几个不同保鲜方法综述了水产品保鲜的现状以及研究进展。     

吃出雨林的滋味

雨林中，一年四季都有花朵在展示绚丽的色彩，释放淡淡的幽香，眼睛和鼻子都受用无比。然而鲜花常有，果子却不常有。不过你不用着急，即使没有果子也有东西可以抚慰你肚子里的馋虫。“没有果子吃，难道还能吃花吗？”没错，花既饱眼福，也饱口福。     

化学仪器与电子舌表征绿茶滋味感官品质的比较

为弥补感官审评方法评定绿茶滋味品质存在的不足,研究采用化学仪器方法和电子舌方法评价绿茶的滋味感官品质.利用化学分析仪器测定茶汤的10种主要滋味成分(茶多酚、氨基酸、咖啡碱、GA、EGC、C、EGCG、GCG、ECG和儿茶素总量)含量,同时利用电子舌获取茶汤的传感器响应值.分别建立10种滋味成分含量与滋味感官评分、传感器响应值与滋味感官评分之间的BP-ANN模型.结果表明:用2种方法评价绿茶的滋味感官品质,其准确度都可靠,但基于电子舌方法建立的BP-ANN模型性能更好;该模型对预测集样本的预测均方根误差为1.913,模型预测值与实际评分值之间的相关系数为0.932,说明利用电子舌方法能更好地预测绿茶的滋味感官品质.     

水产品鲜度品质评价方法研究进展

鲜度对水产品品质及原料的加工适性有着巨大影响,直接决定了产品价值.鲜度检验对水产品安全、运输、仓储及加工有重要意义.现有鲜度检验方法虽有其优点,但存在主观、片面、耗时等缺陷,如何快速、客观评价水产品鲜度已成为水产品加工业亟待解决的课题.在介绍水产品鲜度变化机制的基础上,着重介绍了用于水产品鲜度评价的几种不同方法,包括感官评价、微生物评价、化学评价、物理评价及鲜度指示蛋白评价等,并分析了不同测定方法的优缺点.     

甜蜜好滋味——蜂蜜

＂团结劳动是模范,全家住在格子间,常到花丛去工作,造出产品比糖甜。＂你知道这个谜语的谜底是什么吗？对了,是蜜蜂!＂比糖甜＂的产品当然就是蜂蜜啦。蜂蜜香香甜甜,非常好吃,现在就让我们一起来＂尝一尝＂蜂蜜的滋味吧。     

水产品新鲜度综合评价与货架期预测模型的构建研究进展

对近年来水产品新鲜度的评价方法进行了分析,包括传统的评价方法和国内外最新的方法;同时介绍了水产品的货架期预测模型,包括一级、二级和三级模型;最后提出了水产品新鲜度综合评价和货架期模型构建的主要问题和研究方向,以期为今后水产品的品质和相关保鲜技术的研发提供一定参考。     

水产品免疫组化研究

本文主要对免疫组化操作中的几个重要的环节,从取材固定、脱蜡、抗原修复、抗体的使用及显色等环节分别介绍了一些个人的经验和体会,希望对从事相同工作的同行有所帮助。     

水产品中恩诺沙星药物残留检测方法研究进展

恩诺沙星属于喹诺酮类抗生素药物,具有广谱杀菌、耐药菌少等优点,被广泛用于水产养殖疾病的防治。该药物使用不当极易造成水产品中残留超标进而危害人体健康。主要从样品前处理技术和水产品中恩诺沙星残留检测方法两方面进行阐述,并对各种检测方法的特点进行分析讨论,以期为我国水产品中恩诺沙星残留的检测和监管提供参考。     

水产品中环境雌激素特性及检测技术研究进展

环境雌激素会干扰生物体内雌激素的正常分泌,使生物体的生殖功能或免疫功能出现异常。环境雌激素可以分为合成雌激素、生物源雌激素和环境化学污染物,检测方法主要有气相色谱（GC）法、高效液相色谱（HPLC）法、气相色谱-质谱联用（GC-MS）法、化学发光免疫分析（CLIA）法、分子印迹（MIT）法。目前,我国对环境雌激素的研究...     

溶藻弧菌对水产动物致病性及其防治的研究进展

溶藻弧菌是一种常见的海洋伺机性病原体,是引起人类、水生动物细菌性疾病的重要病原之一。与其它病原微生物一样,弧菌的致病性与其产生的多种毒力因子息息相关,毒力基因是产生各种毒力因子的物质基础。本文对溶藻弧菌的病原学、致病机理及其防治等方面的最新研究成果进行了综述。     

我国水产食品安全与质量控制研究现状和发展趋势

旨在揭示我国水产食品安全和质量控制等研究的发展规律,通过分析近几年国内外文献报导,聚焦水产食品安全与质量控制科研方面的发展,得知国内大部分研究工作聚集在质量检测和控制技术,其余的分布于追溯体系、预警机制和风险评估.目前,我国的水产食品安全性已经达到可控状态,质量检测与控制技术等已获得很大进步.但与国外先进的技术和管理制度相比较,我国仍存有一些问题,在下一步的工作中,需要借鉴国际上的先进经验,结合我国社会与科技状况,进一步推动和完善我国水产食品质量安全保障技术.     

液相色谱法测定水产品中游离甲醛含量的研究

甲醛在水产品中以3种状态存在,其中游离态甲醛对人体造成的危害最大。通过三氯乙酸提取水产品中的游离态甲醛,采用二硝基苯肼衍生-高效液相紫外检测法测定游离态甲醛含量,确定了有关测定的参数。结果表明:本方法能消除复杂基体的干扰,具有线性关系好、重复性好、精确度高等优点;方法相对标准偏差小于7％,回收率75．0％～87．1％,检出限为O．2 mg/kg,该方法适合水产品中游离态甲醛的测定。     

水产品中赤潮毒素残留的风险评价

赤潮毒素对水产品的安全造成重大影响。从危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述等方面对水产品中赤潮毒素的残留做了风险评价。结果显示,我国水产品中赤潮毒素残留还处于较低水平,但应该建立科学合理的标准,保证水产品的安全,有效应对贸易技术壁垒。     

高效液相色谱柱前衍生法测定水产品中的游离甘氨酸

建立一种高效液相色谱柱前衍生法测定水产品中的游离甘氨酸。采用C18色谱柱,以乙腈+0.01 mol/L乙酸钠溶液（pH = 4.2）（1.2.7）= 3+7作为流动相,检测波长为254 nm,利用高效液相色谱法-二极管阵列器进行外标法定量测定。实验结果表明,甘氨酸方法检出限为50 mg/kg,在浓度为1 ~ 50 µg/mL范围内成线性关系,回收率为90.4%~101%,相关标准偏差（RSD）为2.5% ~ 3.3%。该方法方便,灵敏度高,定性定量准确,分析时间短,可很好地实现水产品类样品中游离甘氨酸的测定。同时此方法样品检测结果与氨基酸分析仪样品结果偏差均在10%范围内,也可作为氨基酸分析仪法外的补充方法。     

我国水产品出口如何应对反倾销壁垒

我国是世界上最大的水产品生产国,连续12年位居世界水产品产量第一.然而,近年来,我国水产品出口却频频遭到美国等国家的倾销指控.该文就此分析我国水产品出品遭遇反倾销壁垒的背景,我国水产品出口屡遭国外倾销指控的原因,探寻水产品出口遭受反倾销的主要特征,并试图从中找到应对反倾销壁垒的策略,为我国水产品出口寻找一条可持续发展道路.     

浙鲁水产品出口竞争力比较分析

文章采用显示性比较优势指数从不同的角度对浙江、山东水产品的出口情况进行了比较分析,得出相关结论认为,虽然浙江与山东省水产品出口数量逐年增长,出口品种日趋多样化,但是浙江水产品出口尚处于外延型粗放发展阶段,如出口市场单一、出口商恶意竞争、水产品质量安全问题突出等。因此急需提高水产品质量。增加水产品附加值。