蕨菜软罐头加工工艺

蕨菜无污染,无残毒,富含多种维生素、矿物质及有关活性物质,其中必需氨基酸含量占总氨基酸含量的41.97％,营养相当丰富。 蕨菜还具有一定的保健医疗作用,可强身健体,性寒味甘,可全草入药。用蕨菜作原料,经复绿、脆化及真空软包装和高压杀菌工艺生产的     

美味香椿罐头的加工工艺

为确定香椿罐头的最佳处理工艺,选择影响罐头品质的主要因素,即预煮时间、硬化剂、护色剂、杀菌条件等进行单因素试验。以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,采用正交分析的方法确定最佳的工艺为:预煮时间2 min;硬化剂采用CaCl_2,其质量分数为1.0 g/kg;护色剂采用CuSO_4,Na_2SO_3,Zn(CH_3COO)_2等3者组合,其质量分数分别为0.1,0.3,0.3 g/kg;杀菌条件为95℃温度下处理15 min。     

玉米笋软罐头加工工艺的研究

文章以玉米笋为原料,研究玉米笋罐头加工过程中的硬化和护色工艺。结果表明,玉米笋最佳的硬化工艺条件为：氯化钙硬化玉米笋的温度为30℃．硬化的时间为60min,氯化钙的浓度为O．025％;玉米笋最佳的护色工艺条件为：维生素C护色玉米笋的温度为40℃,护色的时间为2．5h,维生素C的护色浓度为0．15％;柠檬酸护色温度为35℃,护色的时间为2h,柠檬酸的护色浓度为0．2％;综合分析后维生素C护色处理玉米笋较佳。文章并对玉米笋软罐头杀菌效果进行了研究,试验表明95℃、10min或90℃、20min为最佳杀菌温度时间。     

山野菜软包装罐头的加工工艺研究

对山野菜软包装罐头的生产进行了研究。结果表明，采用２００ｍｇ／Ｌ的ＺｎＣｌ２＋１００ｍｇ／Ｌ的Ｎａ２ＳＯ３溶液作为护绿液对山野菜进行热烫处理，热烫温度保持９５℃，热烫时间２ｍｉｎ，热烫后冷却，并用护绿液浸渍处理４～６ｈ，可使产品长时间保持稳定的绿色。山野菜的硬化处理，以ＣａＣｌ２质量分数为０．００２的溶液浸渍处理３０ｍｉｎ为最佳。山野菜软包装罐头的杀菌处理，以１２１℃下杀菌处理１５ｍｉｎ即可达到满意效果，在保证无胀袋现象的前提下，最大程度地保持了产品的硬脆度和汤汁的清亮。     

蛏子软罐头加工工艺的研究

探讨了蛏子软罐头的工艺流程及工艺条件，研究了关键工艺的条件参数，结果表明，蛏子经100－105℃蒸汽蒸煮4－6min；取壳取肉后，用2．0％盐水和0．15％柠檬酸混合液浸泡，真空包装：PET／PA／CPP高温蒸煮袋，0．09MPa 真空度；蒸汽、空气混合气体杀菌和反压水冷却，杀菌公式：10－30－15min/118℃,0.15MPa空气压，产品保质期达6个月以上。     

草菇罐头的加工

草菇肥嫩柔脆,味似鸡肉,营养丰富。鲜草菇蛋白质含量为2.68％,脂肪2.24％,糖2.60％,还含有维生索B、C、D、K及烟酸等。用鲜草菇加工的罐头在国内外市场需求量很大,十分畅销。 草菇品种分高温草菇和低温草菇两种。高温草菇菌丝生长最适温度为25～33℃,空气相对湿度为85％～95％,pH7.2～7.5,栽培周期25天左右。我国最适宜栽培季节是6月中旬至8月下旬。这段时间正是农闲季节。 1 工艺流程 原料验收→修整→清洗→预煮→冷却→分级→装罐→加汤汁     

蕨菜护色技术及其罐头加工工艺研究

以鲜嫩蕨菜为原料,研究了蕨菜护色技术及其罐头的加工工艺.结果表明,用300×10-6的醋酸铜护绿液在pH6.5条件下浸泡30min,然后在95℃条件下漂烫2.0min,再用0.2%的氯化钙溶液常温下浸泡30min,护绿效果最好且能较好地保持蕨菜原有的质地.以4%的食盐溶液内含0.05%柠檬酸作为汤汁,杀菌式为10～15min 100℃,可保持蕨菜原有风味,且产品货架期可达1年以上.     

一种保健型五粮饭罐头及其加工工艺

以糯米、大米、青稞、玉米、黑米、猪板油等为原辅料,通过预煮和拌料,然后经过灌装和杀菌等工艺流程后制备得到保健型五粮饭罐头．     

红莲罐头的工艺研究

通过护色、漂白还原,使红莲罐头的颜色呈亮黄白色。预煮时在预煮液中加入一定浓度的氯化钙,以固定莲子的外部形状使罐头中不致于出现过多的沉淀。经本工艺可得到色泽鲜亮、品质优良的红莲罐头。     

荠菜总黄酮的提取工艺条件研究

利用超声波辅助法,选择4个考察因素对荠菜总黄酮进行提取,采用500 nm检测波长测定提取液中总黄酮的含量,通过单因素和正交试验法确定荠菜中总黄酮的最佳提取工艺条件:溶剂为70%的乙醇,料液比为1∶5,温度为50℃,时间为30 min。在最佳工艺条件下,超声辅助法提取荠菜总黄酮提取率达1.35%。超声辅助提取具有省时、节能、高效等优点,适合工业化生产。     

即食美味乳鸽软罐头的加工

乳鸽肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，具有滋补强身之效，素有“动物人参”美称是国内外美食家喜爱的食品乳鸽营养比猪瘦肉．鸡肉还要高是老人妇女儿童和体弱者的滋补食品。将乳鸽加工成即食美味乳鸽软罐头，是发展乡镇企业的一条新途径。l原料和设备原辅材料以乳鸽为原料，辅料有挂皮、八角、丁香、甘草、花椒、胡椒及精盐、白糖、黄酒、茶多酚、芝麻油。包装材料采用聚酯一铝箔一聚丙烯复合蒸煮袋。加工设备脱毛机、夹层锅、腿制缸、烘房、真空包装机、高压杀菌锅、空压机、水泵等。ZXi序技术要点原料与整理选用来自非疫区、健康良好的乳…     

即食卤猪肉软罐头的加工技术

本文对即食卤猪肉软罐头产品合理的生产工艺技术进行了研究。     

豌豆粉蒸肉罐头制作工艺

以五花猪肉和豌豆为主要原料,结合各种特制的辅料,制备得到食味品质高且适用于工业化加工的豌豆粉蒸肉罐头.     

金枪鱼罐头系列产品工艺研究

运用正交试验法优选五香、豆豉和风味金枪鱼罐头调味液的最佳配方；探讨不同蒸煮条件对鱼肉的组织形态和口感的影响，不同原料新鲜度对产品质量的影响，并对如何防止产品生成血蛋白凝结进行了讨论。     

油炸仙蝉软罐头的加工方法

仙蝉系蝉科昆虫黑蚱的幼虫,富含蛋白质、脂肪和多种维生素,营养丰富,且有药用价值。 1 原辅料 仙蝉(新鲜或冷冻),花生油,食盐,谷氨酸钠,柠檬酸,没食子酸丙酯,食用酒精。 2 工艺流程 冷冻仙蝉→解冻 新鲜仙蝉→选择→水洗→大小分级→盐水浸渍→淋水→油炸→淋油→拌调味料→装袋→真空密封→杀菌→冷却→成品 3 工艺要点 水洗:用流水洗净仙蝉上的泥沙,注意不伤及仙蝉蛹体。 分级:按大、小分级,以使产品质量均一。 盐水浸渍:用4％的食盐水浸渍4～6h。 淋水:将从盐浸液中捞出的仙蝉淋净水。 油炸:将适量仙蝉置于140～160℃的含0.03％没食子酸丙酯的花生油中炸8～10min,以蝉表面呈光亮     

综合利用桔子罐头加工废水方法研究

一、研究背景和意义 柑桔是浙江省单种水果中生产量最大的，其中以黄岩蜜桔最为有名，为国内著名品种。据2004年统计，全省柑桔生产量为164万吨，占浙江省水果生产总量的33％，其中大约有1／4的柑桔用于罐头生产，大约有28万吨桔子罐头生产量，占全国总产量60％，主要出口外销，为浙江农业经济创收起到重要作用。