与六味斋同风雨共辉煌——宋银如与六味斋结缘数十载之侧记

"六味斋"这个名字,在太原乃至山西,可以说是人尽皆知。适逢本期"传承"向广大读者介绍六味斋酱肉、六味斋酱肘花等产品的传统制作技艺,记者有幸走进六味斋,采访了六味斋酱肉系列产品的代表性传承人(第四代传人)、六味斋的总工艺师宋银如先生。     

品六味斋酱肉制作技艺 看老字号打造现代食品

六味斋酱制品在清乾隆年间即为贡品,慈禧太后为了能够经常吃到酱肘,特赐给送酱肘的人一块进宫腰牌,拿着这个"特别通行证"的人,便可以直入深宫无须禀报。由此可见慈禧太后对酱肘的喜爱。当下,六味斋的食品同样深受人们的欢迎。在山西民间,素有"不吃六味斋,不算到太原"之说。下面,我们就一起走进六味斋,了解其独特的制作技艺。     

“搁着”传闻

"六味斋"的酱肘花,味压三晋,誉饮九州,太原市中无人不知。但是,它的另一个名字,已成为绝闻罕响,晓者鲜有。请听一段关于"搁着"的传闻。话说慈禧垂帘听政,一览清廷大权,摄政之余唯有三好。一是听戏,二是养颜,三是精食。别的不说,单讲其三"精食"。慈禧进食,极其奢华,月不食重样,款款须精做。而且,最好的菜肴最多动筷三次,即撤。一日御厨献上"酱肘花",依惯例侍膳太监试过之后,夹一小片侍奉慈禧进口。岂知香味扑鼻的酱肘花使慈禧凤颜大悦。太监见状,紧夹上一片奉上,哪知进食从不言声的慈禧凤口微张,慢声细语道:"大     

店名掌故

"六味斋"作为店名,是迁来太原之后的事。当年,方在太原开业时,仍用北京老号之名作商幌,叫作"福记酱肘鸡鸭店"。然而店名太长且平,一下子难以打开局面。不久,店东、店伙都发现太原的各种商号、店名多为三字,好叫、好记、易识易出名。于是掌柜的考虑启用新名,并让大家动脑子,想出个好店名来。某天,一伙计说:"古有‘五味俱全’之说,再好的吃食。也不过酸、甜、苦、辣、咸而已,难不成能生出个六味来?"另一人说:"就叫个‘六味店’,或许还能震了太原!"众唇齿相讥道:"六味?第六味是什么味?"众     

为延续古老技艺 他们在努力

2013年是"六味斋"创立275年的历史性年份,作为全国最大的酱肉制品和豆制品加工企业之一,作为国家级农业产业化龙头企业和国家商务部首批评定的"中华老字号",六味斋正在弘扬其被列为国家级非物质文化遗产项目的酱肉传统制作技艺。"六味斋"酱肉产品"熟而不烂、甘而不浓、成而不涩、辛而不烈、淡而不薄、肥而不腻、瘦而不柴"的特色,是通过一道道颊为讲究的工艺程序制作而出。然     

透过三百年 探寻六味斋

六味斋,对于太原人而言,可谓妇孺皆知。作为六味斋的忠实顾客,小编我对"六味斋"很熟悉,也感到很亲切,但当准备将其作为非物质文化遗产项目呈现在杂志上时,又有点陌生——因为作为一名顾客、一名消费者,我不了解其制作过程,也不知道被列为国家级非物质文化遗产项目的酱肉制作技艺之妙处。带着种种好奇和诸多疑问,我和同事多次走进了太原六味斋实业有限公司(下简称"六味斋"),并采访了六味斋酱肉系列产品的代表性传承人(第四代传人)、六味斋的总工艺师宋银如先生。通过这些,我们了解了六味斋的悠久历史、成长历程和独到技艺。下面,就请大家和小编一起享受六味斋给我们呈现的这场盛宴。     

中国移动支付为何能一枝独秀

<正>近几年,中国一直有倡导进入"无现金"社会的声音,而在移动互联网时代实现"无现金"社会,最关键的就是移动支付的普及。但"无现金"和"无货币"是一回事吗?移动支付为什么会在中国率先崛起?移动支付究竟有着什么样的时代背景和前景意义?货币与现金早在远古氏族社会,人们生活在单一公有制的经济中,以氏族为单位统一生产、分配和消费产品。随着生产专业化和生产分工,生产和消费的主体从氏族转化为个体或家庭,私有制经济就这样诞生     

她,用事实诠释何谓“奋斗”

阎继红,太原六味斋实业有限公司董事长、总经理、党总支书记,山西省第九届、第十届人民代表大会代表,山西省青年企业家协会副会长,山西省食品科学技术学会副会长,中共太原市委联系的高级专家,太原市食品协会副会长,"全国五一劳动奖章"获得者,全国财贸轻纺系统扶持再就业带头人先进个人,山西省特级劳动模范,山西省功勋企业家,山西省优秀企业家,山西维护消费者合法权益优秀企业家,2006年度太原市经济女性人物,并荣获改革开放30年贡献人物奖、全国优秀     

正“荷”时宜

正荷叶为何总是那么干净?荷叶还会吐泡泡?夏日炎炎,傍晚的荷塘中"接天莲叶无穷碧,映日荷花别样红",荷塘里的荷花总能给人带来一丝清新。荷花是中国十大名花之一,在古代诗词歌赋中,经常会有歌颂荷的篇章。北宋理学家周敦颐笔下的"出淤泥而不染,濯清涟而不妖,中通外直,不蔓不枝;香远益清,亭亭净植"正是对荷最出名的赞誉。荷花不仅美,还有许多妙处。     

使用不施化肥的土壤

您是否曾经有过一棵开过花的果树而这棵树已好几年无花了?您已在早先萌芽时施了肥,然而看来这棵树还是一年又一年不开花。这样的事为什么会发生?是植株有病吗?是土壤过于贫瘠以致于即使您施用化肥,植物仍不能成长发育吗?答案——土壤。真正的损害在于——我们似乎总是在侵蚀病树,而且为此化了大量财力、时间。正确     

千层底千层爱 层层暖到心窝里——记“宝龙斋”布鞋艺人侯天龙的传承之路

正你有多久没有穿过布鞋了?多久没有想起过布鞋了?小时候我们穿着布鞋长大,而如今穿布鞋的那些时光已成为内心深处最温暖的记忆。在时光深处,我们仿佛看到母亲一个针脚一个针脚地用爱的顶针纳出密密匝匝的千层底,我们的生活也如纳好的针脚,踏踏实实,渐入佳境……如今在平遥古城中,有一位长者,常年穿着自己纳的布底鞋,一身中式行头,在这个花花绿绿的大千世界显得那么格格不入。他是平遥"宝龙斋"布鞋的     

说说“昙花一现”

在现代汉语中,"昙花一现"这个成语几乎是无人不晓,用来比喻某些事物出现的时间非常短暂。那么,"昙花"是什么植物开的花呢?这种花为什么会"一现"呢?     

是硅油洗发水“谋杀”了你的发际线吗

正"无硅油,不刺激!""天然提取物一定比化学物质好!"近几年,关于"传统洗发水中添加的硅油会堵塞毛孔、导致脱发甚至致癌"的传闻,让添加硅油的洗发水"失宠"。硅油到底是什么物质?它真的是导致脱发、刺激皮肤乃至致癌的罪魁祸首吗?消费者花高价购买的零硅油洗护产品一定适用吗?来听听专家是怎么说的。硅油可有效缓解头发损伤硅油是一种有机硅氧烷,洗护和化妆品行业中使用较多的为二甲基硅油。在化工行业,硅油其实是聚二甲基硅氧烷、环二甲基硅氧烷或其衍生物的统称。     

干细胞移植,让生命之火重燃

<正>2000年9月,21岁的泰州姑娘陈霞因患急性粒细胞白血病入住苏州大学附属第一医院,生命之花即将凋零。后因一位台湾青年的骨髓移植而重燃青春之火,康复后更建立了美满的家庭。为什么要跨越海峡去寻找骨髓?干细胞移植又是怎样创造奇迹的?它还能为哪些身患这种"不治之症"的病人带来福音?"小鼠实验"大发明茫茫人海觅"知己"白血病是一种恶性血液病,临床表现为病人血液系统中,不但白细胞数量异常增生,而且形态是不成熟的幼稚细胞,不过血液并没有变成白色。这种恶性肿瘤细胞使人体正常造血组织及功能遭受破坏,最后导致患者因严重贫血、出血及严重感染而死亡。1845年,英国医生伯纳特和德国医生魏尔啸,分     

揭秘汝瓷的烧制工艺

中国以产瓷器著称于世,"中国"的英文拼写"China"的另外一个意思就是"瓷器",而宋代更是我国瓷业发展的鼎盛时期。在宋代五大名窑中,汝、官、钧三大名窑均在河南,按照南宋《垣斋笔衡》的记载,有着"青瓷之首,汝窑为魁"之称的汝瓷艺压群芳,在五大名窑中脱颖而出,成为皇室专用贡品。     

鲜花美食——悄然兴起的食花潮流

时髦的食花热花香使人陶醉,花色使人目眩,你是否知道,看似娇艳异常的花儿还是极好的烹饪原料哩。20世纪末,一股食花潮流正在世界各地悄然兴起,在欧洲和美国的一些饭店里,以鲜花为主要原料精制而成的各种菜肴大受欢迎。一些厨师用郁金香蓓蕾制作冷盘的原料,用烧热的雏菊酱汁蘸上小牛肉,用糖拌紫罗兰花或玫瑰花瓣制成甜食,这些别出心裁的菜肴使得那些爱好尝新的食客们大流口水。最初,厨师们只是为了追求烹调原料的健康、天然,想让花朵的香气遮盖烧菜过程中产生的油烟味而这样做的。不料这一做做得一发不可收,供作菜肴的花卉种类也越来越多。人们开始用芭蕉花做鸡块色拉,用薰衣草花或水越橘花充作烙饼馅,用百合花拌和咖喱,将蔷薇花瓣碾碎做成;疑胶,将鸡块蘸黄色蒲公英花酱食用……     

借问苔花何处赏

正苔(清)袁枚白日不到处,青春恰自来。苔花如米小,亦学牡丹开。央视节目《经典咏流传》里的感人演绎,让平时乏人问津的"苔花"一夜之间红遍神州。不过对于许多朋友而言,"苔花"或许是个相对陌生的词汇。而探寻苔花,首先要从什么是苔说起。与苔初相见中国古代诗词歌赋中的"苔",一般泛指苔藓植物。除了《咏苔》中的"苔花如米小",出自《陋室铭》的"苔痕上阶绿"和《游园不值》的"应怜屐齿印苍苔"想必也是大家耳熟能详的     

橙色大战 橘子也疯狂

<正>狂欢节并非巴西里约热内卢的专利。每年天主教四旬斋开始前3天,意大利小镇伊夫雷亚人也会狂欢一番,他们不跳桑巴舞,却有着更为奇特的节目——"橘子大战"。每年的2-3月,都是"狂欢节"集中爆发的时段,从巴西里约热内卢到加拿大的渥太华、魁北克,从德国科隆、杜塞尔多夫到法国尼斯、西班牙帕尔马斯,狂欢的火焰烧遍了这些地方。至今仍盛行于欧美各国的狂欢节,在历史上起源于中世纪,与基督教和复活节有着密不可分的联系。传统的复活节前有一个为期40天的大斋期,即四旬斋。斋期里人们禁止娱乐,禁食肉类,需要反省、忏悔以纪     

新绛石雕:让艺术之花在石间绽放

正石雕,俗称"硬花活",被誉为"凝固的音乐,立体的诗"。它是以物质生产为基础,伴随着建筑的发展、砖制材料在建筑中的应用而出现的。它的应用范围非常广泛,宅门前的石狮子、拴马石,寺观里的神像,以及陵园里的石人、石兽等。从古至今,石雕一直存在于我们的生活中,以石材本身的质朴,使建筑更加厚重     

硬蛋:让艺术与科技完美邂逅

正科学与艺术的距离有多远?爱因斯坦认为,如果一个方程看上去不美的话,那理论一定有问题。科学与艺术从表面看似完全不同,却有着千丝万缕的内在联系,二者以不同的角度解读未来世界的无限可能。当看似遥不可及的科技与艺术博弈时,二者又将如何诠释我们对于未来科技的幻想呢?中国最大的智能硬件创新创业平台——硬蛋,用最浪漫的艺术腔调——画硬件游戏,来"调侃"最理性的科技。"‘硬’指的是硬件,‘蛋’则指的是创业孵化。"硬蛋科技创始人康敬伟表示,"这个名字是我们花