微波技术对葡萄酒中酚类和有机酸类的影响

以蛇龙珠干红葡萄酒为研究对象,在不同的微波处理条件(功率、温度、时间和方式)下,对葡萄酒中总酚、主要酚类化合物、总酸和主要有机酸化合物含量变化进行了分析,探讨了微波对葡萄酒风味变化的具体影响机制.研究结果表明:不同微波处理条件对酚类、有机酸类等化合物影响程度不同,增加了咖啡酸、没食子酸、Mv-3-glu的含量,降低了总酚、儿茶素、总酸、乙酸、柠檬酸和苹果酸的含量,对Cy-3-glu、丁香酸、酒石酸、乳酸、草酸含量的影响不大.葡萄酒经100 W、6 min、40℃和间歇方式微波处理后,葡萄酒中酚类、有机酸类等化合物含量与自然陈酿过程中变化趋势基本一致.     

葡萄果实有机酸的研究进展

有机酸是葡萄和葡萄酒的重要风味物质,其组成和含量与葡萄和葡萄酒感官品质密切相关,其中酒石酸是葡萄果实特有的有机酸,关于其生物合成代谢及其调控机制仍很不清楚．笔者综述了葡萄果实中有机酸的种类及其作用、柠檬酸和苹果酸代谢与调节、以及酒石酸合成途径的研究进展,并对今后这一领域的研究提出了一些思路．     

衍生化气相色谱法测定葡萄酒中多元有机酸

研究了衍生化气相色谱法分离测定葡萄酒中多元有机酸;在N,N-二甲基甲酰胺非质子溶剂中,选用碘乙烷与多元有机酸的四甲基铵盐反应制备各酸相应的乙酯,乙酯在SE-30色谱柱上程序升温得到满意的分离,同时采用内标法鉴定分析了葡萄酒中的多种多元有机酸,并比较测定了品牌和自制葡萄酒中多元有机酸的含量.     

单柱离子排斥色谱法测定葡萄酒中的多种有机酸

用单柱离子排斥色谱法分离结合电导检测同时测定了多种有机酸(酒石酸、柠檬酸、苹果酸、甲酸、乙酸和琥珀酸).实验过程中,对流动相组成,流动相pH值变化对各种有机酸保留时间的影响作了详细的探讨.结果表明,在室温下,用2mmol/L(pH3 4)的苯甲酸为流动相,多种有机酸可以得到较好的分离,该法用于葡萄酒中各种有机酸的测定,结果令人满意.     

基于LIBSVM的葡萄酒品质评判模型

葡萄酒的成分复杂,是划分葡萄酒品质的重要依据。文章通过对178个葡萄酒样品化学分析数据进行分析处理,其中葡萄酒属性13个,建立基于支持向量机的葡萄酒品质评判模型,利用LIBSVM工具对高维复杂葡萄酒属性数据进行分析、处理、优化和解释,分类结果准确率高达98%,从而对葡萄酒品质快速有效的评判提供了理论依据。     

我国葡萄酒在进出口及货架期环节的质量安全问题及对策

概述了葡萄酒在货架期、进出口环节中可能出现的安全问题及常见的品质安全变化的因素,对比了国内外现阶段葡萄酒农残检测、管理制度和法律法规建设等方面的主要差异,并针对性地提出了一些对策与建议.     

起泡葡萄酒的生产工艺

起泡葡萄酒是指葡萄果汁经酵母菌酒精发酵生成的葡萄原酒再经加糖进行密闭二次发酵其产生的二氧化碳在20℃时的压力大于或等于0.35MPa(≥250ml/瓶计)的葡萄酒.由于生产技术等条件的限制,目前在市场上还较少见到国内生产的起泡葡萄酒.即使有一些所谓的“起泡葡萄酒”,不过是酿造厂家将葡萄原酒人工充填二氧化碳而合成的加气葡萄酒,品质不能和真正的起泡葡萄酒相媲比美.为了开发我国真正的起泡葡萄酒并提高其产品质量,本文对其生产工艺作一简单介绍.     

葡萄酒金属离子不稳定性的防治

葡萄酒金属离子的不稳定性,是指葡萄酒中的钾、钙、铁、铜等金属阳离子由于受外界环境或内部因素的影响,发生程度不同的物理、化学变化,使葡萄酒出现失光、浑浊、沉淀等现象,从而影响葡萄酒的感观质量.因此,研究葡萄酒金属离子不稳定性的产生与防治,对葡萄酒的生产、经营、消费等方面都具有重要的意义.1 葡萄酒钾、钙离子的不稳定性     

环境条件对植物有机酸影响研究进展

全球环境变化日趋严重,环境变化在很大程度上会影响植物生长发育。有机酸是植物体内重要的代谢产物,具有重要的代谢功能,因此研究不同环境条件对植物有机酸的影响及其对环境因素的内在响应机制具有一定意义。目前,有关不同环境条件下植物形态、生长发育等研究相对广泛,但关于植物体内有机酸对环境变化的响应机理有待深入探究,综述了高浓度CO_2、水分胁迫、盐碱胁迫、重金属胁迫条件下植物有机酸种类、内源含量、分泌量的变化及其内在响应机制,为未来环境条件下的植物生长和作物栽培等生产实践提供理论依据,并展望有待深入的研究方向。     

基于随机森林算法的葡萄酒品质预测方法

采用机器学习中的随机森林算法对葡萄酒的化学特性与葡萄酒的品质之间的关系进行学习,并建立了有效的模型对葡萄酒品质进行预测。该方法具有预测准确率高、预测精度稳定以及葡萄酒分级详细等特点,在葡萄酒行业品质预测的应用中,能够有效地减少因品酒师个人因素带来的评级波动。还将实验结果与已经存在的一些工作进行量化比较,特别是在成本（风险）比较中,所提供的方法明显优于已有的方法。     

中外葡萄酒法律法规发展研究

随着生活水平的提高,人们对具有保健、美容养颜等功效的葡萄酒的需求量越来越大,同时对其品质的要求也越来越高。为杜绝假酒,并对市场上的葡萄酒进行质量把关,我国相继出台相关法律,构建相关法律体系。该文通过对中国、法国、德国、美国、欧盟以及国际组织葡萄酒法律法规的比较剖析,分析不同点,提出注意点,提高我国葡萄酒领域规范要求同时避免贸易壁垒。     

离子色谱法分析饮料中的一元有机酸

通过对淋洗液和流速的选择，回收率和重现性的测定，找到了一种测定一元有机酸的快速，实用的离子色谱分析方法，并用这种方法测定了饮料如白酒，啤酒和葡萄酒中的有机酸，获得了满意的结果。     

酵母菌株对葡萄酒品质的影响

通过对3种不同酵母菌株的抗SO_2能力、产酒精能力和酿酒性能对比,说明了酿酒酵母的质量对葡萄酒品质的影响。     

特色玫瑰香葡萄酒发酵工艺优化

为研制特色玫瑰香葡萄酒,以玫瑰香为原料,在不同的条件下酿造玫瑰香葡萄酒,探讨了具有地域特色的玫瑰香葡萄酒加工工艺。通过单因素试验和正交试验确定了特色玫瑰香葡萄酒发酵工艺。结果表明,靠野生酵母自然发酵,发酵温度为26℃,添加SO2,使SO2的质量浓度为60 mg/L,添加果胶酶,使果胶酶的质量浓度为30 mg/L,葡萄酒品质最佳。     

HPLC测定葡萄酒中有机酸方法的研究

研究了快速测定葡萄酒中有机酸的高效液相色谱(HPLC)法,其最佳条件是:色谱柱Aminex HPX-87H柱(300×7.8mm),流速0.6mL/min,进样体积10μL,检测波长210nm,柱温55℃,流动相0.005 mol/L硫酸溶液与去离子水配比为90∶10。该方法的保留时间变异系数在0.037%~2.144%,有机酸变异系数在0.5305%~2.1559%,有机酸回收率大都在85.95%~101.66%,精确度高、重现性好。     

比色法测定葡萄酒中酒石酸的条件试验

采用比色法测定葡萄酒中酒石酸的含量,并对其吸收曲线、发色曲线、显色剂用量、醋酸的添加量,显色剂保存期、其它几种有机酸的影响以及回收率等条件做了较详细的介绍。     

浅谈茶叶的分类与品质特点

茶叶内含物质的成分决定茶叶的性质与功效,茶叶的不同加工制作方法将导致其内含物质产生不同的变化,由此形成了各类茶叶的不同外观、品质特征与功效。采用科学的分类方法,是了解和掌握我国众多茶叶的基础。     

有机酸软化凡纳滨对虾虾壳的效果研究

以凡纳滨对虾为原料开发带壳即食虾产品,为了研究有机酸对虾壳软化的作用效果,选择了柠檬酸、苹果酸、乳酸和醋酸等4种有机酸对虾壳进行软化处理,研究了虾壳的脱钙率,硬度、弹性、咀嚼性等质构指标以及凡纳滨对虾的感官品质。结果显示:4种有机酸均能软化凡纳滨对虾的虾壳,其中6%～8%柠檬酸处理40～60 min的作用效果最好,脱钙率可达56.72%,感官品质最佳;乳酸的综合作用效果次之;苹果酸软化虾壳和脱钙的作用最弱;醋酸脱钙和软化虾壳的效果与柠檬酸类似,但由于较强的酸味残留感官上难以让消费者接受。总体而言,虾壳软化的程度和脱钙率均与有机酸的浓度和处理时间呈正相关。     

地域文化理念下葡萄酒酒庄的设计风格研究

我国葡萄酒消费需求不断增加的同时也带动了葡萄酒酒庄的飞速发展。现代酒庄是集种植、酿酒、储藏、展示、销售、旅游等多功能为一体的综合型建筑群。快速催生下的中国葡萄酒酒庄的设计风格过度迎合市场,突显了地域文化风格丧失、酒庄建设品质偏低、缺少控制规划引导等问题。从地域文化理念角度提出酒庄设计过程中通过利用当地的地形、地貌和气候自然条件,运用地方性材料、能源及建造技术,借用传统文化和地域建筑形式中的成就,采用当地人文因素与景观因素结合的方法设计出具有地域特色葡萄酒酒庄的设计对策。     

基于小波的位场数据融合

对已完成区域重、磁力调查的地区,结合油气勘探的需要,在重点区块进一步开展高精度的重、磁力数据采集．对区块高精度的重、磁力数据与早期获得的品质可靠的区域重、磁力数据融合,既是资料积累的需要,也是新一轮的油气勘探中重、磁力勘探资料处理面临的新问题．二维位场数据经小波分解后能够产生不同分辨率的图像,