国内外豆腐生产的发展趋势

<正> 大豆是低热量、高蛋白、低胆固醇,高钙质的益于健康的蛋白食品。据测定,豆腐在人体内消化率高达92.9％,比整粒熟大豆提高21.66％。近些年来,豆腐食品开始风靡世界,尤其是在发达国家,豆腐已成为理想保健食品,并与现代豆制加工新品种—即分离蛋白、浓缩蛋白和组织蛋白一起成为热俏蛋白食品。一、国外豆腐生产概况目前,国外豆腐生产的技术和花色品种都在改进或翻新,日本是发达国家中膳食结构最合理的国家之一,其动植物蛋白配比大约1:1,植物蛋白摄入量相对较多而合理。因此日本关于豆腐加工的研究和技术也更为     

马铃薯食品的开发与利用

美国 农业部研 究中心的 ３４１号研究 报告中指 出：“作为 食品,全脂 牛奶和马 铃薯两一样便可以提供人体所需的所有营养物质”。我国马铃薯种植面积约６０００万亩,年产量５５００万吨,居世界第二位。深加工产品还不到总产量的５％,且品种单一,许多马铃薯因贮藏不善而烂掉。因此,开发马铃薯食品势在必行。近几年,食品工作者研制出了许多马铃薯食品,现介绍几种。 一、马铃薯酸奶 马铃薯酸奶是以马铃薯为主要原料,辅以适量牛乳（或乳粉）,经乳酸菌发酵而制成的一类保健饮料。 １．配方。 马铃薯２０—３０％;牛乳１０—１５％;…     

在硅酸铝上用異丙醇進行酚的催化烷基化

关于在气相中酚的烷基化作用,主要記載于专利文献中。用的烷基化試剂是脂肪族的醇或烯;催化剂是在載体上的酸,盐或氧化物反应多半是在高压下进行。氧化物的催化剂如Al_2O_3,Tho_2 Al_2O_3与胶盐土曾被应用于在350—500°及常压下,用甲醇或乙醇进行酚的烷基化;所得一烷基酚的产率在52—70％之間。在160°及硅酸鋁存在下用丁烯进行酚的烷基化时,一異丁基酚的产率是10％,而二異丁基酚是48％、用丙烯使酚烷基化是在150—200°,高压和含有氧化鋁及氧化硅的催化剂存在下进行的;異丙基酚的产率約6％,此外还有相当量的異丙基酚的醚。本工作的目的系进一步发展教授及同志在用異丙醇进行苯及其衍生物烷基化领域的研究。并闡明羥荃对烷基化反应的影响。反应是在硅酸鋁催化剂上,于常压气相中进行。結果指出:在上述条件下得到了高产率(約95％)的異丙荃酚,主要含对位及邻位的異构体,在反应产物中間-異丙荃酚及異丙荃酚的醚均沒有发現。本反应最适宜条件认为是溫度210—230°及反应混合物輸送的空間速度0.2小时~(-1)。反应     

越冬茬大棚甜椒栽培

<正> 越冬茬栽培宜选用抗病毒病,前期耐热,后期耐低温,生长势强,陆续结果性好的中熟和中晚熟品种,如甜杂1号、中椒2号、双丰甜椒、农大40等品种。 一、育苗技术 播前进行种子消毒。用10％磷酸三钠浸泡20分钟,或1％高锰酸钾浸泡30分钟,浸种6—8小时,可在28—30℃下催芽,当60％—80％露白时播种。苗床建在地势高燥排水良好的地方。每立方米培养土加50％托     

商品辐照养护的研究——农付产品的辐照加工

<正> 人类为减少粮食、蔬菜等各类食品在贮运过程中的霉烂变质和虫害损失,普遍采用了干燥、加热、盐腌、冷藏、气调和化学药品处理等方法,但是,食品在贮藏运输过程中的损耗仍很严重。据联合国有关部门统计,全世界每年粮食有20—30％被虫蛀和微生物致腐而损失。某些不发达的国家和地区损失率高达50％,非洲每年损耗的谷物可养活     

原子吸收解吸仪分离测定食品中镉

应用ＹＡＥ—２原子吸收解析仪自动萃取食品中的镉．结果表明，镉在ＰＨ８～９的氨缓冲溶液存在的条件下被ＥＤＴＡ富集柱富集，用 １ｍｏｌ／Ｌ硝酸溶液作洗脱载液，测定食品镉含量在 １００～２０００μｇ／ｋｇ之间时，线性关系成立．标准差为０．００４２ ｍｇ／ｋｇ，均值为 ０．２１７ ｍｇ／ｋｇ，变异系数 １．９３％．检出限为 ５ μｇ／Ｌ．本方法适用于各种食品中镉的分析，是一种在线高速解吸的分离分析技术．     

极谱催化波法测定食品中痕量砷

本文应用As—Fe—NH_4I—H_2SO_4体系极谱催化方法测定食品中痕量砷,确定了适合的底液条件和样品消化方法.底液为 5.0μg/mol Te—0.2mol/L NH_4I—3.6mol/L H_2SO_4样品采用H_2SO_4、热HNO_3混酸加热消化,扫描电位在峰电位前0.22V,参考峰电位—0.76V,峰—峰间距为30mV.回收率为91％～105％,变异系数为3.6％,线性范围0.01～0.5mg/L.     

小麦赤霉病的发生和防治

<正> 小麦赤霉病在我国分布很广,主要是在多雨潮湿的长江中下游冬麦地区发生。近年来,随着耕作制度的改变,品种的更换和施肥水平的提高,特别是灌溉面积的扩大,此病在一些过去很少发生或不发生的地方如苏北、皖北、陕西的关中,以及山东、山西、河南、甘肃等省的局部地区也有明显的发展趋势。一般每隔3—2年就有一次流行。在流行年份病穗率在50—100％,减产可达10—40％;中度流行年的病穗率在30—50％,减产幅度在5—15％之间。河南省由于轮作制度较为单一,大都是     

磷酸缓冲液对大豆种子萌发期抗冷性的影响

用0.01mol/L的pH5.8磷酸缓冲液浸种9h,可在大豆种子萌发期低温胁迫((3±1）℃,24h)条件下,能有效地降低相对电导率,水溶性蛋白含量和稀碱提取蛋白含量明显增加,脯氨酸含量也显著增加.表明磷酸缓冲液浸种对大豆种子萌发期在低温胁迫时,具有防护作用.     

食品加工的废水处理

<正> 废水管理是食品加工业在经济和环境上所考虑的重点。因此,一些厂家已采用了土地处理、提高或改进其废水处理设备、增加额外排污费用等措施。典型的食品加工废水处理设备有:预处理、厌氧池和需氧处理。虽然这些系统可除去99％的生化需氧量,但由于季节性含量不同,处理效果仍不太理想。用需氧池进行最后净化可能会因藻类生长过快而增大悬浮固     

巧防冬春茬西葫芦病害

1．白粉病。主要为害叶片，初期在叶面产生白色圆形小粉斑．然后向周围扩展，严重时叶片全部布满白粉，后期霉斑变为灰白色，叶片变黄，有时病斑上会产生小黑点。防治方法：发病初期喷15％粉锈宁可湿性粉剂1000-1500倍液。或70％甲基托布津800—1000倍液。或50％硫磺悬浮剂250—300倍液等，6～7天喷1次，交替使用。[第一段]     

不同农药及不同喷药次数 防治小麦赤霉病的试验研究

1985年4—6月河南农大喻璋等同志在洛宁县进行了不同农药和喷药次数防治小麦赤霉病的试验结果表明:(1)40％多菌灵胶悬剂和70％甲基托布津可湿性粉剂对小麦赤霉病的防治效果良好。15％或25％粉锈宁防治效果不明显,但对防锈保叶提高千粒重有一定效果;(2)不同喷药次数(1—3次)防治赤霉病效果无显著差异,只要适时,喷药一次即可取得预期效果。     

食品中水溶性维生素HPLC检测研究综述

维生素是机体维持正常生活必需的一类营养素,摄入不足或过量均可导致机体运动功能障碍,分析和评价食品中的维生素含量将对指导人群科学摄入维生素具有重要参考价值。高效液相色谱法(HPLC)是目前测定维生素最普遍的方法,具有应用范围广、灵敏度高、样品前处理简单、同时分析多种维生素的优点。本文对近年来国内食品中水溶性维生素的HPLC检测技术进行了综述,以期为相关工作提供参考。     

鸡群无明显症状而产蛋下降并长期不升的防治体会

<正> 这里所指的是曾有过高峰但不明原因地突然或缓慢产蛋下降的鸡群。本类鸡群的特征是:(1)都有过90％以上的产蛋率;(2)突然下降到60％以下,或缓慢下降到80％左右;(3)产蛋率长期不升;(4)无典型或明显的症状;(5)发病年龄多为180—300天,且大部分为刚上产蛋高峰的鸡。     

蒸馏食品软包装技术及其发展

<正> 前言所谓蒸馏食品软包装,是指采用复合材料包装的各种食品,能经受120—135℃的高温杀菌,既可冷食,也可将整袋食品放进开水锅里蒸煮加热。其功能相当于铁听罐头或玻璃瓶罐头,故有“软罐头”之称。品质优良,价格低廉的软罐头食品,将能为解放十亿人口花费在用餐、备餐上的劳动力,节约大量的时间为“四化”建设多做贡献而受到欢迎。所以积极开发蒸馏食品软包     

西式香肠、西式火腿的辐照保藏

<正> 前言利用电离能来保藏食品,是原子能和平利用的一个十分重要领域,1980年国际原子能机构/联合国粮食组织/世界卫生组织联合专家委员会(JEFC)在日内瓦开会,总结了以往几十年大量试验结果,作出决定:用10KGY(1 mrad)以下辐照处理任何食品,不会产生毒理学危害,不需要再作毒理试验。事实上,至今已有95％的食品所采用辐照处理的剂量远远低于10~6rad,所以这个决定减少了人们对辐照食品是否安全卫生的疑虑,从而推动了食品辐照工的广泛开展。郑州嵩山食品有限公司于1984年引入荷兰、联帮德国、澳大利亚等国的先进技术设备,建成了西式香肠、西式火腿两条生产线。     

蔬菜常用微肥叶面喷施浓度

<正> 1.锌肥 硫酸锌浓度0.2％—0.5％,亩用量40—50kg。 2.硼肥 硼砂、硼酸浓度0.3％—0.5％,亩用量50—60kg。 3.铁肥 硫酸亚铁浓度0.2％—1％,亩用量40—50kg。 4.铜肥 硫酸铜浓度0.02％—0.04％,亩用量50kg左右。     

枣树保花保果技术

<正> 枣树花期长,花量大,但落花、落果严重,坐果率一般只有1％—2％,因此产量不高,果农对收益不太满意,如何解决这一问题呢?下面     

食用玉米蛋白的研制

<正> 玉米中含有8.1～11.5％的蛋白质。湿法制取玉米淀粉时,它们主要被分离到黄浆水中。目前,大多数淀粉厂将其加工成粗蛋白粉,其含蛋白质在30～60％,是一种营养价值很高的副产物。但是,由于在生产过程中亚硫酸浸渍带来特种臭味,这样制得的粗蛋白粉,只能用作饲料或微生物的培养基,不能作为食品。乡镇企业可以对其进行加工处理,制成价值更高的食用玉米蛋白。本文报告我们由玉米黄浆直接制取食用玉米蛋白     

白兰瓜子叶和幼叶的组织培养

白兰瓜子叶和幼叶作为外植体直接诱导再生芽。讨论了不同种类和不同水平激素的作用、子叶上不同位置组织的差异、子叶与幼叶诱导频率的不同等。试验结果表明:生长素类激素和较高浓度的细胞分裂素激素类使子叶产生白色疏松的愈伤组织,MS+BA0.5ppm+Kt0.5ppm为诱导再生芽的最适培养基;子叶上不同部位组织的诱导率呈显著差异,近生长点端→远生长点端,诱导率由24.4％急剧下降至0％:幼叶的诱导率为27.4％,明显高于子叶9.7％的诱导率;不定芽的生根需极低浓度的Kt(0.01—0.05ppm)或不附加任何激素。