盐,身犯五宗罪

正现在很多人都喜欢重口味,吃什么都追求"入味儿"。可是,在追求味觉刺激的时候,你是否知道食盐也许会让你患上各种疾病呢每天应该吃多少食盐呢?2005版的美国膳食指南推荐人均每天摄入钠不超过2300毫克,换算成食盐是5.84克。不过,2010版美国膳食指南提倡减盐,已将钠的推荐摄入量减少到1500毫克了(大约是3.8克食盐)。中国居民膳食指南建议中等体力活动的成年人每天食盐的摄入量不要     

小心惹上“水果病”

正水果鲜美可口,营养丰富,但如果食用不当,也会导致各种形形色色的"水果病"。水果鲜美可口,营养丰富,属低热量食物,水分含量高达85%~90%,其有益成分包括纤维素、矿物质、维生素等。《中国居民膳食指南》建议普通人每人每天吃蔬菜300~500克、水果200~400克。然而,水果虽然味道鲜美,但食用不当却会导致形形色色的"水果病"。     

济南在校大学生膳食营养现状调查

采用问卷法、个别询问等对济南市高校大学生进行调查。用中国营养学会制定的膳食营养参考摄入量和中国居民膳食指南,进行调查研究。调查结果如下:早中晚三餐热量分布不均衡,尤其早餐,热量偏低;女生经常吃早餐人数总体多于男生;摄入食物类别中,水果、奶类女生明显高于男生,其他类别食物无统计学差异;对三大产能营养素的摄入,碳水化合物符合推荐标准,蛋白质高于推荐量,脂肪摄入低于推荐量。根据调查结果,提出改善膳食营养状况的合理化建议。     

糖不过“50G”，你做到了吗？

正糖过多会增加你患肥胖、糖尿病的风险,甚至可能会增加你患某些癌症和心脏病等慢性疾病的风险。成年人每人每天添加糖摄入量不超过50克,最好控制在25克以下。国家卫健委发布了健康口腔行动方案(2019—2025年)的通知。方案中指出,将开展"减糖"专项行动,中小学校及托幼机构限制销售高糖饮料和零食,食堂减少含糖饮料和高糖食品供应。研究表明,高糖饮食会增加血     

平衡膳食,营养健康

正今年5月15日至21日是我国第二届全民营养周,此次营养周的主题是"平衡膳食,营养健康",口号是"健康中国,营养先行"。5月13日,我国发布《中国居民膳食指南(2016)》(以下简称《指南》),提出了符合我国居民健康状况和基本需求的膳食指导建议。什么是平衡膳食?一日三餐如何吃才能保障健康呢?我们看看《指南》怎么说。     

反式脂肪酸的危害及控制措施

＂远离反式脂肪酸＂,这是《中国居民膳食指南》对中国居民提出的膳食指南。卫生部日前公布检验速食业所使用的25种烹饪油,发现共有19种含有＂反式脂肪酸＂,且其使用量呈上升趋势。下面介绍一下反式脂肪酸的产生、危害及控制措施。     

吉安市城区居民膳食铁摄入量的调查与分析

目的了解吉安市城镇居民膳食铁摄入水平,分析铁的食物来源,为普及营养知识,指导居民平衡膳食提供依据.方法选择吉安市200户城镇居民家庭,采用“三日全家称重记帐法”进行膳食营养调查.结果各组铁的平均摄入量均大于 AI;有23.5%的未成年人和14.5%的成年人铁摄入量未达到 AI,女性未达到的比例高于男性,性别间比较差异无统计学意义(P>0.05);有19.1%的未成年人和15.3%的成年人铁摄入量超过 UL;铁来源于植物性食物的比例高于动物性食物.结论青少年与女性膳食铁摄入量未达到 AI 的比例仍较高,铁的食物来源不佳,应积极开展铁营养健康教育,调整居民饮食结构,积极改善铁营养状况     

膳食纤维的保健作用及其新产品开发前景

对膳食纤维的功能、合理食用膳食纤维、常见食物中膳食纤维的含量以及国内外膳食纤维食品研究的动向进行了探讨.研究资料表明,不同食物膳食纤维含量不同;膳食纤维对人体健康具有特殊的生理功能,尤其在防治冠心病、胆结石、糖尿病、癌症等方面显示出明显的疗效;每人每天最适合的膳食纤维摄入量为20～25g,其来源为粗粮糙米、蔬菜、水果、藻类食物等.同时根据国内外研究动态,提出了今后的研究方向.     

柳州市1～6岁儿童家长的KAP调查

目的了解柳州市儿童家长营养知识，态度和行为，为有针对性的进行营养教育提供科学的依据。方法随机选取柳州市的4个社区，以家中有1～6岁儿童的家长为调查对象，共调查家长2546名。结果52．71％的家长听说过中国居民膳食指南和中国居民膳食平衡宝塔；100％的家长都认同营养对孩子健康的重要性；82．80％的家长每天都给喝奶或奶制品。结论对家长进行营养教育，加强营养教育专业人才的培养是关键。     

苦荞芽添加量对挂面品质的影响

研究了苦荞芽添加量对挂面烹调时间、熟断条率、烹调损失的影响.试验表明:随着苦荞芽添加量的增加,烹调时间逐渐减少,熟断条率和烹调损失先降低后增加;熟断条率和烹调损失在苦荞芽添加量为10％时最低;综合考虑苦荞芽菜挂面的品质和营养价值,苦荞芽的合适添加量为20％～25％.     

膳食纤维你吃了吗？

你一天能吃13个苹果．或者25根胡萝卜，亦或15个梅干吗？ 如果你跟大部分人一样，你可能每天都在为从饮食中摄取足够纤维而努力。大部分的人每天约摄取15克的纤维。 美国心脏协会建议：每日膳食纤维总摄取量应为25～30克。     

柔道运动员膳食调查及分析

柔道运动是一项对体能和技战术要求很高的运动项目,为了提高柔道运动员的技战术和体能,往往采用大负荷强度和负荷量进行训练,各种营养素消耗较多,运动员体能的恢复与科学合理的膳食营养密切相关.笔者通过对优秀柔道运动员的膳食状况进行调查及分析,探寻柔道运动员膳食营养存在的问题,为平衡膳食提供依据.柔道运动员晚餐的能量摄入较高,早餐不足.三大营养素的摄入比例不合理,碳水化合物不足,蛋白质和脂肪摄入超过推荐标准;运动员水溶性维生素摄入相对不足,运动员锌摄入低于推荐值;膳食制度和烹调方式不合理.     

科普新知

儿童酱油：重口味,不营养儿童酱油的广告总是宣称＂专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油＂。一般家长看到这么？＂专业＂的解说,难免觉得既然是＂儿童专用＂,肯定对孩子的成长更有利、更健康、也更安全吧。然而,事实并非如此。其实,酱油的营养不值得期待,它唯一价值就是调味。如果非要考虑它对健康的影响,其中的盐就是最值得关注的因素——高盐不利于健康。医学推荐每天的钠摄入量不超过2.4克,对应的食盐摄入量是6克,而中国人平均每天的食盐摄入量能达到10克。     

中小学生膳食营养结构科学性分析

针对中小学生的营养问题 ,分析了其产生的原因 ,依据《中国居民膳食指南》的原则 ,提出了如何建立中小学生合理营养结构和培养良好饮食习惯的几点建议     

开发米糠油市场前景广阔

一种既能作为热量来源，又可降低血清胆固醇的新型营养型植物油──米糠油，已引起欧美国家众多健康食品爱好者的兴趣，它已成为继玉米胚芽油之后的又一新型保健食品用油。米糠油除了绝大部分用作营养食品用油外，还可用于医药工业、化妆品工业等。米糠油作为烹调用油，有其独特的优点，如气味芳香，多次高温煎炒也不变色以及耐长时间贮存等，是目前任何一种植物油所不能代替的。米糠油所含的不饱和脂肪酸达60％～80％，远远高于其它植物油。它还含有较高的固形植物成分，能有助于防止胆固醇在血管中的堆积，可起到预防心血管疾病的作用，这…     

中国居民膳食指南

顾名思义，这是本教人如何“吃”的书。这本书，是由中国营养学会组织专家在1997年版的《中国居民膳食指南》的基础上修订而成的。     

连云港市居民营养健康现状的调查与分析

目的:了解连云港市居民膳食结构、营养和健康状况,指导市民科学合理的用餐,注重饮食营养与健康,平衡膳食。方法:采用自编问卷,对连云港市居民营养健康状况进行随机抽样调查,同时对一定人群进行膳食结构的访问调查。结果:连云港市居民膳食质量明显偏高,但膳食结构不尽合理,动物性食物及油脂摄入量过高,蔬菜、水果及豆制品摄入量则偏低等。结论:连云港市居民营养健康状况一般,食物摄入丰富,营养健康知识差。     

汕头大学学生膳食营养调查与分析

以中国营养学会推荐的每日膳食中营养素供给量标准和中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔为依据 ,对汕头大学 792名学生进行连续近一年的膳食消费结构调查与分析 .结果表明 :本校学生总热能摄入不足 ,男生热能摄入量只占供给量标准的 84.5 8% ,女生为92 .2 0 % ;三大产热营养素供能比例不合理 ,脂肪所占比率过高而糖类不足 .男女生中 ,由糖类提供的能量只占膳食热能摄入量的 5 2 .1 3 %和 5 1 .3 7% ,而脂肪所占比例男女生分别为3 4 .1 0 %和 3 3 .88% ;矿物质中 ,钙的摄入量不足 ,女生只占标准供给量的 6 0 .70 % ,男生为6 2 .45 % ;视黄醇、烟酸和维生素 C等维生素摄入充足 ,但男生普遍缺乏维生素 B2 .对此 ,提出汕头大学在校学生合理调整膳食结构的对策 .     

基于对应分析模型实证研究我国居民体质监测等级分布状况

本文将研究对象锁定为甘肃省成人,基于甘肃省成年人年龄段体质监测结果等级数据,利用对应分析模型,我们对甘肃省体质监测结果等级的分布状况进行了分析。结果表明,居民体质水平答题上随着年龄的增长而递减:35~39>40~44>20~24>25~29、30~34、45~49>50~54、55~59。从分析结果中也可以看出,体质健康并没有得到居民,特别是中老年居民的足够重视。因此,政府应该加大居民体质的监测以及宣传的力度,让居民定期了解自身的体质水平,并提倡体育锻炼与健康生活,从而改善现状。     

浅谈食堂烹调技艺的创新与发展

随着社会经济的不断发展而逐渐发生了深刻的变化,形成了食堂烹调技艺从初级形态发展成为了我国烹调工艺学之中一个独立的体系。食堂烹调技艺的创新来源于食堂烹调自身的需求,它的形成对于烹调技艺产生了很大的发展。这对于人们合理膳食,营养健康具有十分重要的意义。