忍受未来高科技食品

<正>【英】《新政治家》2017年5月27日根据政府最近一项研究,只有半数受访者认为我们"将不得不在食品生产中使用更多技术"。但事实是在肉类加工过程中,只需从活体动物身上取出少量肌肉细胞,在特制混合物中进行培养,正常情况下,1个肌肉细胞可演变成1万亿股肌肉组织。研究显示约20%至50%的温室气体排放是由肉类产业造成的。     

美味的人造肉汉堡

<正>吃货:妈呀,汉堡的价格怎么又涨了!哎,原来是肉价在涨。未来吃货:快来我们的时代看看,五花八门的汉堡美味而又廉价。吃货:快让我尝尝……味道不错,可这里面的肉味有些特别!未来吃货:当然!这些"肉"是从培养皿里长大的,科学家们从屠宰场提取动物肌肉中的干细胞,在实验室中合成和培养,制造出一条条以假乱真的肌肉组织,再把约3000个这样的长条组合起来,加入一些合成脂肪,"人造肉"就这样诞生了!随着技术的成熟,它以更低的造价为人们提供优质的蛋白质。吃货:让我加点调料,把它加工得更加美味一些!     

miR-125b调控动物肌肉生长发育的研究进展

miR-125b属于miR-125家族，是一种小的、高度保守的ncRNA,在多种生物学功能中发挥关键作用。miR-125b对动物肌肉组织(包括骨骼肌、心肌和平滑肌)发育的调控受到广泛关注。对miR-125b的生物起源和生物学功能以及在动物肌肉组织发育的调控进行了总结，并着重关注其对动物骨骼肌、心肌、平滑肌细胞发育过程及疾病的分子机制研究，为miR-125b在肌肉疾病的治疗和畜禽产肉性能的分子改良提供新的参考依据。     

人造肉：探索未来食物变革

<正>“人造肉”是一种肉类替代品,可定义为人工制造出来的肉类,而不是通过养殖动物来提供的肉类。2013年8月,荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特宣布利用干细胞技术成功培育出全球首块实验室牛肉。之后,人造肉引起世界各国政府、科技界和产业界的高度重视,并被《麻省理工科技评论》评选为2019年十大突破性技术之一。     

不同动物肌肉组织中DNA提取方法研究

实验目的旨在从三种提取方法中筛选出一种经济适用、操作简单、快速且能满足后续PCR扩增检测技术的动物肌肉组织中的DNA提取方法.分别采用SDS法、试剂盒法、异硫氰酸胍法提取猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、草鱼肉的生鲜肌肉组织以及高压肌肉组织的基因组DNA.通过酶标仪、琼脂糖凝胶电泳对提取的DNA进行质量检测,然后根据五种动物的线粒体细胞色素B基因(cytb)保守序列设计特异性引物,进行PCR扩增结果来验证方法的可行性.结果显示,异硫氰酸胍法在生鲜和高压肉中提取DNA的浓度和纯度高于SDS法,且此方法经济适用、操作简便、快速,所提取DNA质量能满足后续PCR实验的要求.     

原料及其挤压条件对高水分挤压植物蛋白肉品质调控的研究进展

随着经济社会的发展和世界人口的不断增长,资源的有限性和短缺性日益凸显,植物蛋白肉作为传统动物源性食品的“替代品”,通常被认为是“更健康”(比肉类)和可持续发展的新食品。高水分挤压技术是新兴的植物蛋白重组技术,该技术制成的产品质地紧密、口感细腻,具有类似于动物肌肉的纤维组织,因而逐渐成为人们关注及研究的焦点。在高水分挤压过程中,螺杆的转动将物料输送至高温的封闭腔体内,而物料分子构象的复杂变化对挤出物品质特性影响显著。综述了在高水分挤压过程中,原料的组成成分(蛋白质、碳水化合物、油脂、风味物质、着色剂)和挤压条件(挤压温度、水分含量、螺杆转速)对植物蛋白肉品质特性的影响,为植物蛋白肉制品的发展提供了理论参考。     

英国的养蛆业

苍蝇的幼虫简称蛆,人们见了都会作呕。但是英国却生产一种清洁的、用肉类培养的蛆。这种蛆,医院用作药剂,植物研究所用来传授花粉,动物园用来饲养动物,钓鱼的人用作鱼饵。繁殖这种蛆是一种专门技术工作,要在不透空气和保持一定温度的条件下进行。在一些水泥桶里面     

法国发现肌肉干细胞胚胎起源

法国国家科研中心和巴斯德研究院的两组科研人员．近日同时发现了肌肉干细胞的胚胎起源．这项研究成果将有助于人类更好地认识和了解肌肉组织的发展过程。     

脱细胞菠菜可以作为培育实验室人造肉的平台

正近日,发表在《食品生物科学》上的一项研究中,来自美国波士顿学院和伍斯特理工大学的研究人员用菠菜成功培育出肉类细胞,这一进展或将加速人造肉的发展。脱细胞菠菜是一种经济高效且环保的蔬菜,在移除纹理状骨架以外的所有组织后,菠菜叶的循环网络成功地充当了研究人员培育牛动物蛋白的可食用基质,这一研究成果将有助于提高细胞农产品的产量,以满足不断增长的需求并降低环境成本。     

肉及肉制品中动物源性成分常见检测方法研究进展

随着人民生活水平的提高,消费者对肉及肉制品的需求逐年增加,食品安全和质量问题也日益受到重视。近年来,肉制品中动物源性成分的掺假问题备受关注,相应的可追溯性问题也越来越受到重视。目前已经研发了多种检测方法来鉴别肉类掺假现象,但仍存在一些问题,例如假阳性样品及无法高通量快速检测的问题。因此,开发高效、快速的检测方法来识别肉类样品中的动物源性成分来源迫在眉睫。本文重点从理化检测、免疫学、分子生物学等三个方面目前肉及肉制品中动物源性成分的检测技术,并对有应用前景的新技术做了简要阐述。     

美国开发出能使干细胞分化成肌肉的基因开关

<正>美国研究人员开发出一种基因"开关",能让活体哺乳动物的肌肉干细胞内出现变异,从而帮助人们了解动物体内肌肉的再生机制。该研究有望帮助科学家寻找到某种基因开关或药物,促使人体内生长新的肌     

基于虹膜技术的大型动物肉类食品溯源管理研究

为了提高大型动物肉类食品的安全性,将动物的虹膜识别技术引入食品供应链管理中,构建基于虹膜识别的动物肉类食品安全可追溯系统,达到大型动物肉类食品安全信息查询及出现安全问题后的个体溯源的目的。     

肉类保水性对水分快速测定的影响与改善方法

介绍了肉类中水分存在的形式与肉类水分快速测定的基本原理,研究了肉类保水特性及畜禽品种、肌肉部位、肌肉温度、pH值、宰后时间等影响肉类保水性的因素,探讨了肉类保水性对水分快速测定准确性与重复性的影响,提出了克服肉类保水性差异影响的多传感器多点观测肉类水分信息融合方法和基准值区别种类、品种方法,为肉类水分快速测定仪的设计奠定了技术基础,在此基础上研制的RSY-1肉类水分快速测定仪解决了国内外肉类水分快速测定的技术难题,已在全国推广应用。     

如何识别“病死肉”、“腐败肉”、“注水肉”

近年来，榆阳区动物检疫站全面加强屠宰检疫和市场监督检查力度，严厉打击了非法出售病死肉、腐败肉、注水肉等病害肉的违法行为者，净化了古城肉类市场。然而，仍有个别不法商贩抛售病害肉，坑害消费者。     

汉堡包将加入人造肉？

新的人造肉有生命尽管现在一块小小的人造肉制造成本要将近3万元人民币,但或许未来有一天,快餐店的汉堡中就会使用这种人造食材。在美国科普作家米歇尔·斯佩克特看来,离实验室里培育出来的人造肉进入超市柜台的日子已经不远了。科学家说,＂人造肉＂如果只需要含有动物蛋白质的肌肉细胞的话,今天的技术就能做到。制造人造肉饼,只要把在一块平面上培养的动物肌肉细胞卷在一起,做成肉的形状。但不足之处是目前成本很高,有人预计第一块人造汉堡的成本会超过5000美元（1美元约合6.5元人民币）。世界各地都有科学家在实验室里忙于培育人造肉,力争让其看上去、     

非编码RNA在肌肉生长发育中的调控作用研究进展

非编码RNA(noncoding RNA,ncRNA)在肌肉生长发育过程中发挥着重要的作用,参与调控骨骼肌干细胞的增殖、分化和肌纤维的肥大等过程.利用30篇文献综述了3类非编码RNA(长链非编码RNA、miRNA和环状RNA)在骨骼肌生长发育中的最新研究进展,旨在为肌肉疾病的治疗和农业动物生产性能的改良提供新思路.     

五种不宜食用的肉

正肉是我们常吃的食物,那么吃肉要注意哪些呢?哪些肉不能吃呢?下面就来了解一下五种不宜食用的肉从肉类身上可以获得很多人体所需的营养,但是并不是所有的肉都可以吃的。在我们常吃的肉食上有哪些是不利健康的呢?以下为您列举的肉类在日常生活中应该尽量不要食用。别吃烧煮过度的肉无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的     

森林脑炎灭活疫苗对新西兰白兔肌肉刺激及豚鼠全身过敏试验

摘要: 目的比较生产场地变更前后森林脑炎灭活疫苗对新西兰白兔肌肉的刺激性和豚鼠的全身过敏反应,评估生产场地变更后森林脑炎灭活疫苗的动物安全性。方法采用两个生产场地各3 批森林脑炎灭活疫苗,其对新西兰白兔肌肉刺激试验进行对比分析,将12 只新西兰白兔随机分为两组,每组6 只,雌雄各半。两个生产场地均设佐剂对照组和森脑疫苗试验组,采用同体左、右侧自身对比法。分别于左、右侧股四头肌肌内注射佐剂和森脑疫苗。临床观察至第3 天解剖。大体剖检、常规病理制片、病理组织学检查及显微摄影记录。全身过敏试验取豚鼠6只,每只腹腔注射0. 5 mL,间日一次,连续3 次,每日观察每只豚鼠的行为和特征。首次致敏和激发前称量每只豚鼠的体质量,然后分成两组,每组3 只,分别在第一次注射后第14 日及第21 日静脉注射供试品1 mL,观察30 min。结果注射森脑疫苗后,有与佐剂对照组相似的肌肉刺激性损伤。生产场地变更前后,注射森脑疫苗局部肌肉组织的病理改变未见明显差异。结论生产场地变更后森脑疫苗与生产场地变更前森脑疫苗效力相同,具有可靠的动物安全性。     

美味食品

植物蛋白价廉物美,但缺乏动物肉类独特的食感和风味。日本研制出一种以植物蛋白(如小麦面筋或大豆蛋白)和动物肉(如猪肉、牛肉)等组成的美味食品。其制作实例大致如下:取130克小麦面筋,加入5ml6N的NaOH,用螺旋叶片式搅拌机搅混1小时,由此得到的面筋pH为12。     

国外期刊亮点

正首次用成体干细胞培养出肾脏组织成体干细胞是指存在于一种已经分化组织中的未分化细胞,能够发育成特定的组织。日本研究人员在动物实验中,首次在试管内利用成体干细胞成功培养出类似肾单位的立体管状组织。研究成果于11月25日发布在Stem Cells上。研究人员从成年实验鼠肾脏中采集了成体干细胞,在培养皿内制作出细胞团块,然后将细胞团块放入凝胶状物质中,再加入促其生长的特殊蛋白质。3~4周后,培养出了50~100个类似肾单位的立体管状组织。这些组织中含有肾小管和肾小球等结构,并具有部分肾脏的功能。