酱油沉淀物的溶解性能

通过检测市售酱油的二次沉淀和一次沉淀的主要成分以及它们在不同ｐＨ值下的溶解度,发现酱油沉淀中都含有不溶性的无机物;酱油沉淀物中糖类物质的溶解度都比较高;蛋白质呈现出在低ｐＨ范围内溶解度较低而在高ｐＨ范围内溶解度较高的特性,当ｐＨ〈５时,澄清的一次沉淀浸取液变浑浊。另外还对酱油沉淀的成因和机理进行了探讨。     

醇析分级和酶法去蛋白对甜菜膳食纤维性质的影响

为揭示提取纯化方法对甜菜膳食纤维性质的影响,促进废粕高值化,探讨了废粕原料及预处理方法对果胶品质的影响,以HPLC和哈克流变仪分析了酸溶醇析法分级果胶的理化性质,并用扫描电镜研究了酶法去蛋白对不溶性膳食纤维(IDF)形貌结构的影响.结果表明:3种废粕提取果胶不需稀酸或温水预处理;最佳条件下颗粒粕提取的果胶的得率和纯度之积最大;酸溶醇析法分级果胶含悬浮层和沉淀层,悬浮层果胶密度小、色泽浅、黏度高、大分子果胶比例大;提取果胶后压粕孔状骨架结构更光洁,孔内填充颗粒物消失,再经去蛋白处理后孔隙变大,IDF出现层状骨架结构.     

花生粕的枯草芽孢杆菌BSH001发酵及产物性质

为改善花生粕中的氨基酸平衡,减少花生蛋白质中的过敏原,将枯草芽孢杆菌BS H001用于花生粕的发酵,对发酵条件进行了优化,并研究了发酵后花生粕的部分性质.正交试验结果表明:枯草芽孢杆菌BS H001发酵花生粕的最优条件为含水量52%、发酵时间44 h、搅拌间隔8 h、灭菌时间45 min、硫酸铵含量4.0%,在此条件下发酵花生粕中的蛋白质含量达56.20%,比花生粕的提高了23.49%;发酵花生粕中非必需氨基酸、必需氨基酸和总氨基酸的含量分别提高了4.92%、43.97%和16.49%.SDS-PAGE电泳分析表明,经优化后第9、13、15、16组发酵花生粕中分子质量为63、48、41 ku的蛋白质大分子被全部降解.上述结果表明,BS H001发酵花生粕可成为动物可利用高蛋白质的来源.     

花生副产物的综合利用

花生全身都是宝,从藤、壳、衣到提油后的饼粕,都可以综合利用,转化为产品。一、花生饼粕的利用榨油后的花生饼粕,营养极为丰富,每百克花生饼粉中含蛋白质42.5g,脂肪6g,碳水化合物25g,并含维生素E及钙、磷、铁等多种矿物质。它的蛋白质含量比小麦高4倍,脂肪高8倍,矿物质高9倍。可用来提取花生蛋白。     

柱前衍生—高效液相色谱法测定酱油中游离氨基酸

建立一种测定酱油17种游离氨基酸的方法。酱油经离线衍生后,采用常用C18色谱柱,进行反相高效液相色谱分析。方法检出限为0.5μmol/L,样品加标回收率为92%～102%。该方法不需专用氨基酸分析色谱柱,灵敏度高、重现性好、检出限低、回收率高。     

杂粕溢多酶在肥育猪生产中的应用

试验选用健康,体重40 kg左右的杜×长×大三元杂交猪64头随机分成8组,每组8头。日粮中杂粕含量为12.5％和20.5％,杂粕溢多酶的添加量分别为0％.0.05％,0.10％和0.15％。试验结果表明:日粮中杂粕含量越高,肥育猪的生长速度越慢,饲料转化效率越低;在相同杂粕含量的日粮中,日增重、饲料转化效率随着杂粕溢多酶添加量的增加而提高;在不同杂粕含量的日粮中添加相同量的杂粕溢多酶,杂粕含量少的日增重和饲料转化效率提高。杂粕型日粮中添加杂粕溢多酶能提高肥育猪的生长速度,提高饲料转化率,缩短饲养时间。     

我国调味品行业发展分析

随着我国生活水平的提高,人们对调味品的需求也越来越高。从对调味品的行业分析入手,对其市场前景进行了剖析,重点提出酱油行业存在的成长空间,并对主要酱油企业的股权结构、营销体系、研发能力、盈利、现金流状况做了详细比较。     

浅谈市售酿造酱油的品质

酿造酱油系以粮食及其副产品等为原料经酿造而成的产品。酿造酱油是用大豆、脱脂大豆或用小麦和麸皮为原料,采用微生物发酵酿制而成的酱油;配制酱油是以酿造酱油为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调料;配制酱油必须以酿造酱油为主体,酿造酱油比例不能少于50%,也就是说,配制酱油中由酸水解植物蛋白调味液提供的全氮不得超过50%。氨基酸态氮是酱油的营养和质量指标,也是酿造酱油中大豆蛋白水解率高低的特征性指标。氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,鲜味也越浓,所以测定酱油中氨基酸态氮含量具有很大的意义。但是,在某些市售酿造酱油中,由于人为添加了味精或谷氨酸钠,从而使酱油中氨基酸态氮的来源发生了改变,因此,某些情况下,氨基酸态氮含量高低并不能完全反映酿造酱油的品质。     

科普新知

儿童酱油：重口味,不营养儿童酱油的广告总是宣称＂专为儿童健康研制的酿造低盐淡口酱油＂。一般家长看到这么？＂专业＂的解说,难免觉得既然是＂儿童专用＂,肯定对孩子的成长更有利、更健康、也更安全吧。然而,事实并非如此。其实,酱油的营养不值得期待,它唯一价值就是调味。如果非要考虑它对健康的影响,其中的盐就是最值得关注的因素——高盐不利于健康。医学推荐每天的钠摄入量不超过2.4克,对应的食盐摄入量是6克,而中国人平均每天的食盐摄入量能达到10克。     

放射线灭菌保藏酱油的研究

本文报道使用~(60)co-r射线照射酱油的灭菌研究结果。酱油受照1200k拉德剂量,品质无不良变化;以800k拉德剂量照射酱油便可防止酱油霉变,保藏期在十一个月以上;用1000k拉德照射酱油,酱油中细菌死亡率达99.61％,每毫升酱油含菌数低于法定的卫生标准。不同厂家酱油灭菌剂量可能有所不同。     

酱油发酵过程中大豆皂苷变化

以脱脂大豆为原则,研究大豆皂苷的提取及酱油发酵过程中大豆皂苷的变化。大豆皂苷采用乙醇浸提、正丁醇萃取、丙酮沉淀的方法提取,再用D101树脂柱纯化;用沪酿3042曲子发酵酱油。通过薄层层析法（TLC）、紫外光谱法（UV）与高效液相色谱（HPLC）3种方法分别研究发酵6、18、24及36d样品中大豆皂苷含量及组成的变化;测定了酱油曲子中的7种酶活性。结果表明,酱油曲子中α－D－半乳糖苷酶的活性最大,α－L鼠李糖苷酶的活性最小。在酱油发酵过程中,大豆皂苷中的某些高糖链组分被降解为低糖链组分,并且在30d以内大豆皂苷的含量逐渐增加,30d以后又开始减少;因此可以通过控制酱油的发酵天数和来控制其中大豆皂苷的含量,得到对人们健康更有利的富含低糖链大豆皂苷的产品。     

双水相萃取韭籽粕多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究

为研究双水相萃取法提取韭籽粕多糖的效果,采用聚乙二醇-硫酸铵双水相体系提取韭籽粕多糖并探讨韭籽粕多糖的抗氧化活性。通过单因素实验和Design Expert 8.06响应面试验优化萃取工艺条件,得到优化工艺参数为聚乙二醇相对分子质量6000,聚乙二醇质量分数14.50%,硫酸铵质量分数20.46%,在此条件下多糖的萃取率为85.39%。在优化工艺条件下,测定韭籽粕多糖对DPPH·、·OH的清除能力以及总还原力,结果表明:韭籽粕多糖具有体外抗氧化活性,随着韭籽粕多糖质量浓度的提高,抗氧化活性增强。     

Raising experiment of Litopenaeus vannamei by fermented soybean meal and fermented mixed meal to substitute partial fish meal

利用发酵豆粕和发酵杂粕来代替鱼粉进行凡纳滨对虾的养殖试验.在发酵豆粕等氮替代10％鱼粉的对虾养殖试验中,发酵豆粕组与高鱼粉含量的对照组相比,凡纳滨对虾的生长非常接近,无显著性差异.在养殖结束时,凡纳滨对虾体质量与体长的比值要高于对照组.在发酵杂粕等氮替代10％鱼粉的对虾养殖试验中,发酵杂柏组与对照组及豆粕组相比,凡纳滨对虾的生长均无显著性差异.实验结果表明,发酵豆粕和发酵杂粕能部分替代鱼粉用于凡纳滨对虾的养殖.     

生活小窍门

巧防酱油长白膜酱油一旦生了白膜,不只是表面上而是整个酱油里都有微生物,这对食用者的健康是十分有害的。怎样才能不让酱油生长白膜呢?你只要在盛装酱油的容器里放上几瓣大蒜,     

提高棉浆粕反应性能的措施及其影响因素研究

该文从粘胶纤维生产实际需要出发介绍了粘胶纤维用棉浆粕反应性能的重要性,并从棉浆粕质量、棉浆粕中纤维初生壁的破坏程度、棉短绒质量均一及配绒比例长期稳定等几个方面系统分析了棉浆粕反应性能的影响因素,提出改善棉浆粕反应性能的三项主要措施。棉浆粕的反应性能,受制于浆粕生产的整个过程,因此,既要从工艺制定及每个环节的操作层层把关,又要在实际的生产实践中,对所用原料棉短绒以产地、生产周期、剥绒道次的差异进行合理搭配,还要对生产工艺加以适时的改进和调整,控制好反应性能,为粘胶纤维的生产提供优质的原料。     

芝麻粕添加量对面条成形性的影响

为了探讨用芝麻粕制做面条的可行性,分析了芝麻粕添加量对面条的烹调损失率、弯曲度、熟断条率、色泽、质构及感官品质的影响.结果发现,少量添加芝麻粕对面条的烹调损失率、弯曲度、熟断条率、色泽影响较小,但大量添加芝麻粕会导致面条的烹调损失率升高,弯曲度降低,熟断条率增加,色泽、适口性及表观状态变差,而添加芝麻粕对面条的抗切断性和滋味有一定提高.     

五香兔肉制作工艺

工艺流程:原料→剁块→煮沸→漂洗→制囟→入囟→冲洗→泡硝→涂油→切片→成品.(1)原料准备.选择健康兔的肉1公斤,丁香、乳香、茴香、八角、桂皮各3克,硝水、精盐各3克,蒜泥、姜汁、葱花各5克,冰糖75克,酱油100克,黄酒50克,小磨油30克.     

高山坡地亩产粮超“双纲”钱超“双千”

缙云县农科所和大洋农技站的农业科技人员深入到海拔900多米的大洋镇前村、石亭等村,开展了“高山坡地亩产粮双纲、钱双千”技术的研究,取得显著成效.种植的300亩“春马铃薯/春玉米/生姜/秋蔬菜”一年四熟喜获丰收,平均亩产春马铃薯2096公斤(折原粮419.2公斤)、春玉米387.2公斤、生姜2729.5公斤、蔬菜2500公斤.全年平均亩产粮食806.4公斤(超过“双纲”),亩产值达3254.32元.与原来的春马铃薯—春玉米两熟相比,粮食亩产增12.6%,亩产值增长2.64倍,为高山坡地发展“一优两高”农业开辟了新途径.     

猕猴桃籽粕多酚的提取及其体外抗氧化活性研究

研究了猕猴桃籽粕多酚提取工艺及其体外抗氧化活性。通过分析不同提取溶剂、溶剂浓度、浸提时间、温度及料液比对猕猴桃籽粕多酚提取率的影响,得到了猕猴桃籽粕多酚提取的最适工艺条件为:丙酮浓度(60%)、提取温度35℃、浸提时间(80 min)、料液比(w/v)为1∶12,在此条件下猕猴桃籽粕多酚的得率为3.81%;体外实验结果表明,猕猴桃籽粕多酚对两种活性氧自由基(OH·和O-2·)均具有明显的清除能力,且效果优于人工合成抗氧化剂BHT。因此,猕猴桃籽粕可以作为一种天然植物多酚的来源,实现猕猴桃籽的高值利用。     

辣椒籽粕蛋白质提取工艺的研究

辣椒籽粕是生产辣椒制品的副产物,研究发现其具有很好的保健功能,为了更好地利用其中的蛋白质,该研究以辣椒籽粕为原料,通过单因素实验,确定了辣椒籽粕中蛋白质提取纯化的最佳工艺条件。结果如下:液料比为1∶45,NaOH溶液浓度为0.09mol/L,提取时间为120min,等电点pH值为4.28。通过该研究以期为辣椒籽粕蛋白质的利用提供有价值的参考。