开发鱼鳞资源

历来被人们视为废物而丢弃的鱼鳞,如今通过开发利用,可变成财富。 据有关研究发现,鱼鳞中富含蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂、胆碱、多种微量元素及抗癌物质,具有防治动脉硬化、高血压、心脏病和抗衰老、抗癌等医疗保健功效。因而“鱼鳞食疗热”正在世界上悄然兴起,鱼鳞冻、鱼鳞罐头、鱼鳞胶等系列保健食品也应运而生,纷纷开发上市,被人们誉为“药食兼备”的营养保健佳品,深受消费者青睐,风靡欧美市场。     

《罐头食品加工基本理论及实用技术》函授班辅导材料罐头生产中水质处理及化验室常用的指示剂、试剂配制

为解决罐头食品厂在筹建中和实际生产中的有关技术问题,特将罐头生产中首充其要的用水问题、水质处理的方法,以及罐头食品厂化验室常用的指示剂、试剂配制方法介绍于下,供参考。一、罐头的用水处理罐头食品厂中,罐头用水处理是一项很重要的技术措施,它直接影响着产品的质量。原料的清洗、予煮以及糖液、盐水的配制等,均需大量用水。据了解,目前有不少新建厂由于不重视用水质量而造成产品批量报废的现象时有发生。罐头用水应符合国家饮水标准:无色、无臭,不带苦涩味或其他异味,清晰透明,     

带皮芦笋罐头生产工艺

芦笋具有较高的营养价值,在我国,主要用于生产罐头和速冻食品。芦笋罐头产品中,大多数为去皮芦笋罐头,这主要是芦笋对环境条件非常敏感,极易粗纤维化,使鲜嫩度降低影响口感,故生产中一般需对芦笋作去皮处理。若要生产更能体现芦笋全面价值的带皮产品,就需要对原料的采收、运输、贮存及生产进行严格的科     

笋子罐头的酸化与效益

一、前言 笋子罐头是我省罐头厂家出口创汇的主要产品之一,其质量的好坏,成本的高低,直接影响企业的效益。综析笋子罐头生产工艺过程,发现pH值的调整是关键,选择一个合适的pH值,能节约原材料和蒸汽,改善罐头质量。     

桔子囊胞罐头的生产要点及质量评定

柑桔作为人们喜欢的一种水果,随着其种植面积的扩大及产量的提高,以此为原料的加工制品及深加工产品不断涌现,继糖水桔子罐头后,又出现了桔汁、粒粒桔等饮品系列。桔子囊胞罐头的开发生产,既解决了桔子罐头生产中缺陷桔片,破碎桔片的出路,降低了桔子罐头的生产成本...     

从鱼鳞中提取鸟嘌呤

鸟嘌呤是一种应用广泛,价值昂贵的化学药品,它存在于鱼、昆虫等的鳞、皮肤和其它银白色部份的细胞原生质中。笔者用鱼鳞经发酵水解后,释放出鸟嘌呤结晶。结晶用不同比重和不同粘度的液体萃取,萃取液用水冲洗多次,纯化结晶,纯品干燥后呈银灰色或暗灰色,收率为30％左右。实验表明:反应温度、酸度、表面活性剂对产品产率有影响,反应时间对产品的产率影响不大,一般以30分钟为宜。从鱼鳞中提取珍珠精,变废为宝、综合利用,经济效益显著,方法简单易行,有推广价值。     

营养丰富的中华猕猴桃罐头投放市场

浙江临安县洪岭罐头食品厂,在浙江林学院田荆祥副教授的帮助下,采用先进工艺试制成功了色、香、味、形俱佳的中华猕猴桃罐头,现已投放市场。猕猴桃果实内含有丰富的营养,据测定它不仅含有大量的维生素C,还含有糖和各种有机酸、脂肪、蛋白质、维生素B及钙、磷、铁等矿物质。目前,猕猴桃在国内外市场上非常畅销,被誉为“水果之王”和“长生果”。临安县洪岭罐头食品厂采用高山野生的新鲜猕猴桃,经挑选、去皮、漂洗、装罐、封罐、杀菌等工艺,精制而成中华猕猴桃罐头。在工艺过程中,该厂采用化学脱皮的方法,从而大大缩短了从原料到成品的生产时间,提高了产品的质量。经有关部门测定,成品仍保留了大量的维生素C。该产品     

肉类罐头中3类风险物质识别及安全控制方法综述

肉类罐头以其方便、卫生、耐储存等优点,满足了人们日常代餐需求,从而有较高的市场欢迎度.然而肉类罐头产品在原料加工、运输、储存过程中均存在较高的污染风险,如抗生素、致病菌、重金属污染等,不仅破坏罐头内容物的色、香、味,还对人体健康和生命安全构成极大威胁.以上述3类风险物质为对象,讨论污染来源、检测方法和安全控制措施,以提...     

关于罐头食品成分中NOGE与衍生物的检测技术阐述

由于罐头内食品成分复杂，食品成分本身或食品成分与罐头内壁涂料之间都可能会发生一些反应，如何从复杂的食品成分中将迁移的NOGE及其衍生物有效地提取出来，是进行测定的前提和关键。由于不同的检测方法对同一种产品的检测结果会大相径庭，因此，确立一种合理、规范的检测方法是当务之急。     

鱼鳞胶的制备及成分测定

介绍了一种应用超声波技术制备鱼鳞胶和酵母发酵脱腥臭的方法,并进行了成分测定。生产工艺更加简单,用水量少。所应用试剂均为可食用食品添加剂,产品具有成膜性好,透明,蛋白含量高的特点。     

即食卤猪肉软罐头的加工技术

本文对即食卤猪肉软罐头产品合理的生产工艺技术进行了研究。     

上海技术交易所

罐头是在野外工作或旅游的人们及军队经常食用的方便食品,但普通罐头在野外不便于加热,给人们在寒冷气候条件下的食用带来不便。本项技术为克服现有技术的不足而提供了一种自加热罐头,解决罐头在野外的加热问题,让人们在缺乏加热工具的情况下也能吃上热罐头。本项技术属于一种食品包装容器,结构简单,方便食用,可作为罐头食品生产厂家的升级换代产品,具有良好的社会和经济效益。该技术在每罐成本的原有基础上增加0.3元,技术转让费为2万元。该项技术目前已申报了中国发明创造专利,有合作意向的厂商,请面谈。     

《罐头食品加工基本理论及实用技术》函授班辅导材料罐头食品加工机械和设备简介

据统计,各类罐头加工机械与设备约有170多种。一般来说,绝大多数罐头产品的生产都需要使用以下四种机械设备:预煮机、排气箱、封口机和杀菌设备。一、预煮机械1.斗式预煮机长度12米左右,体积大,     

食品工业重点扶持产品

<正> 轻工业部最近确定食品工业重点扶持的产品: (1)制糖业要提高原料收购价格,发展淀粉糖等新糖源。(2)罐头行业重点发展蘑菇、芦笋、蚕豆、番茄等罐头产品。提高产品质量,改进包装。(3)酿酒行业重点发展黄酒、果露酒;适当发展啤酒,严格控制低质,高度白酒的生产,实行“高度酒高税率、低度酒低税率”     

山楂罐头褪色因素与护色研究

分析了影响山楂罐头褪色的一些因素，指出罐头果皮中红色褪去的主要原因是由于罐头在加工和贮藏过程中山楂红色素溶解出来造成的。在此基础上研究了山楂罐头护色的方法，并取得了一定的效果。     

须从抬头不良对精梳质量的影响

本文通过高速摄影,拍摄到钳板开启后须丛头回挺的全过程,从而获得须丛抬头所需时间须丛移的变化规律。鉴于现有精梳机存在须头不良问题,本文还对受须丛抬头不良干扰的分离丛进行了理论分析,得出精梳棉网“鱼鳞斑”是须丛抬头不良所致。这些研究工作为棉纺精梳机的设计和调试提供了重要依据。     

利用鱼鳞制取实用营养型钙制品

日本福荣肥料公司，过去十几年来一直用鱼鳞生产肥料，现在通过改进粉碎工艺可将鱼鳞加工制成钙片。经医学临床试验证明，鱼鳞中所含的食物纤维具有防止成年人常见病和防止皮肤炎症的功效。因此，该公司除了生产营养钙片外，还将鱼鳞加工成强化食品添加剂，用于生产饼干、鱼糕及保健食品、保健饮料。利用鱼鳞制取实用营养型钙制品@于丽萍     

罐头真空度电涡流检测法的研究

本文在分析罐头盒盖受力的基础上,建立了罐内真空度与罐盖变形关系的数学模型,提出了用电涡流效应检测罐头真空度的方法,设计制作了微机化罐头真空度检测装置,实现了罐头真空度的无损检测。     

鱼鳞中高不饱和脂肪酸的提取实验研究

采用多级分子蒸馏方法,从鱼鳞中提取高不饱和脂肪酸.分析了不同级别蒸馏所得鱼鳞中鱼油的碘价、过氧化值、酸价以及色值和气味,并以气相色谱-质谱分析仪(GC-MS)分析了不饱和脂肪酸的组成及变化规律.     

食品专业肉制品加工实训课程的开发与探索——以上海海洋大学为例

上海海洋大学食品学院开创了我国罐头、饮料、冷冻食品加工工艺研究的先河.2012年,学校获得国家财政支持建设食品专业实训基地,这将进一步推动我校食品专业肉制品加工课程的发展,实现学院培养肉制品加工企业所需的高素质高级应用型人才的目标!