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<正> 大豆是低热量、高蛋白、低胆固醇,高钙质的益于健康的蛋白食品。据测定,豆腐在人体内消化率高达92.9%,比整粒熟大豆提高21.66%。近些年来,豆腐食品开始风靡世界,尤其是在发达国家,豆腐已成为理想保健食品,并与现代豆制加工新品种—即分离蛋白、浓缩蛋白和组织蛋白一起成为热俏蛋白食品。一、国外豆腐生产概况目前,国外豆腐生产的技术和花色品种都在改进或翻新,日本是发达国家中膳食结构最合理的国家之一,其动植物蛋白配比大约1:1,植物蛋白摄入量相对较多而合理。因此日本关于豆腐加工的研究和技术也更为 相似文献
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<正> 一、选料及浸泡 1.原料选取。将颗粒整齐、无虫蛀、无发热霉变、色泽黄亮的玉米籽粒选作制作豆腐的原料。对被加工的玉米籽粒进行净化处理,认真清除其中所含的杂质和尘埃。2.浸泡要点。玉米粒浸泡要根据季节及气温的高低来合理确定浸泡时间。浸泡时间长短要适宜,既要使玉米粒中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止因浸泡时间过长增加酸度而破坏其蛋白质。浸泡可分两步进行:第一次用冷水浸 相似文献
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目前。农村做豆腐大都采用卤水点豆腐“近几年发现,有的养猪户由于经常用豆腐浆水喂猪,造成猪不同程度的中毒现象。症状轻者厌食、呕吐,重者废食;母猪出现化胎、烂胎及全窝死胎。这是因为豆腐浆水里的卤水是氯化镁、硫酸镁,溴化镁及氯化钠的混合物, 相似文献
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目前,农村做豆腐大都采用卤水点豆腐.近几年发现,有的养猪户由于经常用豆腐浆水喂猪,造成猪不同程度的中毒现象.症状轻者厌食、呕吐,重者废食;母猪出现化胎、烂胎及全窝死胎. 相似文献
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