板栗罐头混汤的生化机制与防治研究

测定板栗罐头加工中预煮和灭菌汤汁中的淀粉和蛋白质含量，分析淀粉粒的热胀性与胞内物释放，阐明混汤的生化机制；提出防止混汤的技术，达到降低淀粉释放率６１．６％，降低蛋白质释放率８３．５％。这对提高板栗罐头生产质量具有重要意义。     

浙江省柑橘罐头加工废水处理现状分析

柑橘罐头加工废水是目前浙江省果蔬加工废水中最难治理的一种废水。本文对柑橘罐头加工废水的来源，柑橘罐头废水的水质特性，柑橘罐头加工废水处理现状及现阶段浙江省柑橘罐头加工废水处理工艺流程进行了分析，指出，目前浙江省各柑橘罐头生产企业所选择的设备和工艺千差万别，但都不同程度地存在着对果胶的特性掌握不全面、对废水的排放规律欠了解，处理效果不稳定等问题。因此对柑橘罐头加工废水处理工艺有待进一步的研究。     

泰国金枪鱼罐头出口研究

泰国拥有丰富且品质优良的农产品原料,农业是当前泰国经济的重要组成部分。金枪鱼罐头一直是泰国海产类罐头的一个重要品种,泰国是世界金枪鱼罐头的主要产地。根据联合国的贸易统计数据,自1989年以来,泰国的金枪鱼罐头生产和出口量一直居世界第一位。泰国金枪鱼罐头出口到世界100多个国家和地区,其中对美国出口量最大,依次是欧盟和澳大利亚。     

罐头真空度的声频测试法

本文给出一种新的声频法测试罐头真空度的无损检测系统，介绍其检测原理和检测电路，并对其性能做了分析。该系统具有结构简单、精度高、易于实现自动化等优点。     

鲜味杂酱加工技术

一、配方猪肉丁(腿肉、夹花肉、剔骨肉、肥膘之比为4:11:3:5)100kg,豆瓣酱70kg,青葱(未油炸)20kg,精盐7kg,蒜头(未油炸)2kg,味精0.5kg,白砂糖20kg,胡椒粉1kg,酱油3kg,老姜10kg.     

豌豆粉蒸肉罐头制作工艺

以五花猪肉和豌豆为主要原料,结合各种特制的辅料,制备得到食味品质高且适用于工业化加工的豌豆粉蒸肉罐头.     

酸化理论在玉米笋罐头加工中的应用

“石多１号”玉米笋ｐＨ值为５．８～６．０、ａｗ＞０．８５，属低酸性蔬菜食品，加工罐头时须用高温杀菌，产品营养损失大。本研究以酸化理论为基础，通过对玉米笋加酸预煮及调酸装灌，使之成为酸化低酸性食品即ｐＨ≤４．６、ａｗ＞０．８５，杀菌方式采用巴氏杀菌，降低了杀菌强度Ｆ值，较好地保持了产品的色、香、味、形及脆性     

HACCP在鲐鱼罐头生产中的应用

应用HACCP原理,对鲐鱼罐头加工工艺的各个环节进行危害分析,确偏措施及从而提高了鲐鱼罐头的产品质量,保证了产品安全.     

轩辕贡枣制作研究：红枣加工系列产品研制（1）

本文报道了醉三仙《轩辕贡枣》的制作工艺及产品特性和实用价值。为开发祖国民间传统土法醉枣工艺增填了新的经验。     

猪蹄筋软罐头系列产品的研制

以干猪蹄筋为原料，研制出250g袋装鱼香、海味、酸辣、糖醋、清烧、麻酱六种调味珍补猪蹄筋以及熟食原料清水猪蹄筋软罐头系列产品，且并确定了关键工艺技术。产品具有卫生、营养、方便，能适应不同消费层次、不同地域风味需求等特点。     

瓶装肉酱罐头传热特性的研究

试验研究表明瓶装肉酱罐头在加热杀菌时，其升温曲线是破折型的，ｆｈ值约为ｆ２值的四倍，常规杀菌时其Ｆ０值远小于其它低酸性罐头食品，瓶罐倒置杀菌时，其冷点上移至酱体中心点上方，升温速度加快。