用酸度AG代替pH的研究

溶液的酸碱性强弱可用[H ]或pH表示,而pH的引入缺乏深刻的理论意义,一直没有一个正式的定义,同时在应用pH过程中发现存在着明显的不足.本文提出用酸度AG(AcidityGrade)代替pH,并进行了一些探讨.     

溶液的酸度AG与pH的关系探究

荷兰科学家HenkVanLubeck提出了在溶液中应用[H+]和[OH-]比值的对数即AG来表示其酸度。关于AG,本文从四个方面论述它的优点及其与pH的关系,并介绍有关AG的计算。     

关于配位滴定中溶液酸度的影响和pH值的控制

本文从原理和应用两个方面，讨论了配位滴定中选择和控制溶液酸度的重要性和复杂性.     

pH对土壤中灭活细菌对重金属含量吸附的影响

以兖州煤矿及其周边地区土壤为原材料,研究了pH对灭活细菌对土壤中重金属Cu,Pb,Zn和Cd的吸附量的影响．采取的土样共4个,pH梯度为2,3,4,5,6,7,8,9,10．结果表明,在极端环境中灭活细菌对重金属的吸附性较好,在温和的环境中较差．这为极端环境中重金属的吸附提供了一种依据．     

浅谈实验室pH（酸度）计的检定

实验室pH（酸度）计是一种电化学分析仪器，主要用来测量水溶液的pH值。该仪器主要由测量电极和电计两部分组成。测量电极包括指示电极和参比电极。电计由阻抗转换器、放大器、功能调节器和显示器等部分组成。     

蔬菜生长与储藏过程中硝酸盐和亚硝酸盐含量变化

田间试验表明, 施用化肥能显著提高小青菜中硝酸盐的累积, 且小青菜叶柄中硝酸盐的累积量远高于叶片. 通常新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低于1 mg/kg FW(fresh weight, 指鲜重),但在蔬菜储藏过程中,易造成亚硝酸盐的累积. 在室温储藏条件下,当蔬菜腐烂时亚硝酸盐含量会增至数百mg/kg FW, 对人体健康构成严重威胁. 蔬菜食前处理后储藏, 也会对亚硝酸盐的累积产生重要影响.尤其是蔬菜制成匀浆后,短期内亚硝酸盐含量会剧增,应引起充分重视.     

米花糖中的油脂在储藏过程中质量指标的研究

本文研究了江津油酥米花糖在自然储藏条件下油脂酸败的变化。结果表明:米花糖之异味随储藏时间延长逐渐加重,米花糖中油脂的酸值、过氧化值和丙二醛含量随储藏时间延长提高。油脂的自功氧化是影响米花糖储藏的主要原因之一。     

苹果汁掺假检测及储藏过程中营养物质变化的研究

应用紫外光谱法结合主成分分析法,对掺入梨汁、甘蔗汁和葡萄糖、果糖及蔗糖溶液的掺假苹果汁进行了快速检测;同时,对苹果汁在室温储藏过程中营养物质的变化进行了研究.实验结果表明:紫外光谱法结合主成分分析法可以较好地检测出掺假的苹果汁,尤其是掺梨汁的苹果汁;苹果汁在室温储藏时,其可溶性固形物、维生素C、黄酮、总糖和还原糖的含量、pH值、抗氧化活性都呈降低的趋势,总酚含量则相对稳定.     

红枫湖水体中细菌数量与DO及pH之间的关系初探

首先对贵州省红枫湖的细菌数量等水质指标现状进行描述，然后根据实测数据，用回归分析方法分别对细菌、ＤＯ及ｐＨ之间的相互关系进行分析得出：３者之间有显著的线性关系     

聚葡萄糖对酸水牛奶贮藏品质的影响

【目的】为了提高酸水牛奶的口感和保质期,研究聚葡萄糖对酸水牛奶贮藏期品质的影响。【方法】选择优质脱脂水牛乳为原料制作聚葡萄糖酸水牛奶,并以同批次全脂、脱脂酸水牛奶为对照组,在6~7℃冷藏条件下贮藏18d,每隔3d测定滴定酸度、持水力、乳酸菌总数、感官评价、质构特性等指标。【结果】聚葡萄糖能够延缓酸奶的后酸化过程;具有良好的持水保湿性;能促进乳酸菌的生长,增加产品中益生菌的数量;显著提高凝固型酸水牛奶的表观和质地;聚葡萄糖酸水牛奶的硬度、粘附性、咀嚼性合适。【结论】聚葡萄糖能够作为代脂益生元应用于酸奶中,并能延长凝固型酸水牛奶的保质期。     

不同贮藏温度对UHT乳品质的影响

UHT乳作为一种经超高温瞬时灭菌、无菌灌装生产的长货架期液态乳,具有品质优良,饮用方便等优点.但是在贮藏过程中,UHT乳经常会因残留酶或微生物作用而产生蛋白质凝块、沉淀或脂肪上浮等缺陷,从而影响UHT乳的品质.本研究通过UHT中试生产线无菌灌装制备PET瓶装UHT乳,将其分别置于7,25,37℃下保温观察,定期测定色泽、酪蛋白胶体粒径、蛋白质水解度及理化指标等变化.结果表明,贮藏过程中UHT乳发生的主要反应为蛋白质水解、脂质氧化和美拉德反应,UHT乳的pH值、游离钙离子含量和酪蛋白胶体粒径呈下降趋势,b*值、蛋白水解度、脂质氧化程度呈上升趋势.120 d保温试验结束后,除37℃贮藏下的UHT乳色泽从第90 d开始发生明显变化外,各UHT乳样品并未产生明显的脂肪上浮和蛋白沉淀等现象.     

温度及pH条件对乳酸菌生长影响的研究

以MRS琼脂培养基和BCP培养基为载体，通过目测茵液浑浊度及生长状态，测定菌液OD600值和培养终点时的pH值，对从乳制品中分离出的乳酸茵的生长温度及pH值进行了研究．结果表明，在不加缓冲液的培养基中，在pH为6．5～8．5、38℃培养时，所有茵株生长良好．当环境条件超出这一范围时，乳酸茵生长受到抑制．从OD600值可以看出，实验分离到的10株茵最适pH都在6．5左右，最适生长温度在38℃左右，但pH值与温度的范围在各茵株间略有差异．     

pH值对腌渍食品中嗜盐菌生长影响的研究

腌渍食品中的嗜盐菌，如玫瑰色微球菌、嗜盐杆菌，在25－40℃，pH5．0－7．5的条件下生长良好。用醋酸调整腌渍食品中的食盐溶液到pH4．0以下，可抑制其生长。     

葡萄贮藏保鲜技术研究进展

介绍了影响葡萄耐贮性的采前因素、常见的致病菌和贮藏条件，特别提出了灰霉葡萄孢引起的灰霉病是鲜食葡萄最具破坏性的病症．分别从冷藏、气调贮藏、保鲜剂应用、臭氧处理等几个方面对葡萄贮藏保鲜技术进行了分析和讨论，总结了近年来葡萄贮藏保鲜技术的研究现状和发展方向．     

围产期奶牛饲喂阴离子盐对血液钙磷浓度、尿液pH值、产奶量及产后健康状况的影响

选择15头中国荷斯坦经产奶牛按配对试验设计研究了在围产期（产前3周至分娩）饲喂阴离子盐添加剂对奶牛血液钙磷离子浓度、尿液pH值、产奶量及产后健康状况的影响。试验处理为添加阴离子盐的试验1组（50g／d）、试验2组（100g／d）和对照组（0g／d）。结果表明：阴离子盐饲粮显著提高了奶牛产前产后的血清钙离子浓度（P〈0．05）,但两试验组之间差异不显著;对血磷浓度影响不显著,血钙与血磷间互作效应不显著（P〉0．05）。试验组尿液pH值显著降低（P〈0．05）,试验1组pH约降低了0．6,试验2组pH约降低了1．0,但两试验组之间差异不显著（P〉0．05）;对产奶量没有显著影响（P〉0．05）。对产后疾病的预防效果比较明显,胎衣不下率试验1组降低了20％,试验2组降低了40％;产后瘫痪发病率试验1组降低了40％,试验2组降低了60％;乳房水肿发病率试验1组降低20％,试验2组降低了20％。围产期奶牛饲喂阴离子盐能够显著提高血钙浓度,降低尿液pH值和有效预防产后代谢疾病,对产奶量影响不显著。     

摩洛哥自然发酵驼乳中乳酸菌分离鉴定及特性研究

为了丰富菌种资源库资源,探索乳品细菌多样性及菌株生化特性,对摩洛哥阿尤恩地区4份自然发酵驼乳的乳酸菌应用传统纯培养方法和宏基因组16S rRNA基因测序技术进行分离、鉴定,同时对细菌宏基因组测序进行多样性研究及单菌株生化特性研究。由纯培养结果可知:4份样品中分离乳酸菌株包含3个属、8个种,共82株乳酸菌,其中58.54%为Lactococcus lactis;根据宏基因组测序结果可知:4份样品中分离的细菌分属于7个门、78个属和147个种,Proteobacteria(54.64%)和Firmicutes(41.77%)是样品中的优势菌门,Lactococcus(31.87%)及Lactococcus lactis(22.95%)占比较高,是样品中优势菌属及菌种。通过比较不同乳酸菌在相同环境下的生长情况及产酸速率,从样品中分离得到的48株Lactococcus lactis中筛选得到2株生长快、产酸速率高的菌株IMAU98054和IMAU98084。2株菌最适生长温度为37℃,pH值为5.5~7.5,且有一定的盐耐受性,NaCl质量分数小于6%时生长不会受到明显抑制。2种菌株在37℃发酵18h后其OD₆₀₀可达到2.5218和2.5172。研究结果表明:摩洛哥阿尤恩地区自然发酵驼乳中包含多类细菌,Lactococcus lactis是其中的优势菌种,并从其中筛选出2株生长快、产酸速率高的菌株IMAU98054和IMAU98084。     

花卉果蔬的真空预冷及预冷气调保鲜贮藏技术

介绍了花卉果蔬的真空预冷和预冷气调保鲜贮藏的原理和设备、以及发展趋势和经济效益 .该技术与花卉果蔬的其它保鲜贮藏技术相比 ,具有明显优势 ,应在我国大力发展