豆腐制作三项新技术

用传统技术加工豆腐,出品率低,经济效益差。采用新法制作豆腐,不仅能有效地提高出品率和经济效益,而且能提高蛋白质的比例。下面介绍三项制作豆腐的新技术: 一、内脂豆腐制作法采用葡萄糖酸内脂作添加剂取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂,一般每公斤黄豆可以制作5至6公斤豆腐,蛋白质含量比用传统方法加工的豆腐提高18％左右。但采用该法技术性很强,必须严格按照一定规程操作。下面以10公斤黄豆为例,对制作内脂豆腐技术作一介绍: 1.选料:选用无霉变的黄豆,筛选去除     

特高产小日期大豆优种

目前我国已育成和引进了12个特高产大豆品种,亩产高达300～400公斤,相当现有品种的4～6倍。更有三个生育期仅90～100天的耐寒小日期品种,适合高寒山区和坝上栽培,亩产均在300公斤以上,而这些地区种胡麻、莜麦、春麦亩产仅30多公斤。如改种高产大豆,可增产10多倍。而且效益周期短,春种秋收一年致富。     

富含大豆异黄酮豆腐凝胶的研究

为了进一步改进豆腐加工工艺,减少大豆异黄酮流失,制备富含大豆异黄酮的豆腐,以豆腐得率和大豆异黄酮保持率为分析指标,考察食用胶添加量、LL-50A接种量、蛋白酶制剂添加量对大豆异黄酮保持率的影响.通过正交分析法得到最佳工艺条件为卡拉胶添加量1.25‰、LL-50A接种量0.03%、蛋白酶制剂添加量300,U/L.在此条件下,豆腐得率为213.43,g/100,g,大豆异黄酮保持率为2.52,mg/g.     

风靡世界的营养豆腐

蔬菜豆腐 日本推出一种新型蔬菜豆腐,其方法是将新鲜的各类蔬菜洗净,然后捣碎制成蔬菜浆,接着在豆浆中混进这些蔬菜浆,再加入适量的凝固剂,经过充分搅拌后放入凝固箱内凝固成型。将所制出的这种豆腐,营养素极高,饱含有丰富的植物蛋白和维生素,并保留有豆腐和蔬菜的天然风味。     

新型系列豆腐的制作

大豆是一种高营养食品,以大豆为原料加工成的豆腐深受人们喜爱,但在我国市场上,除传统豆腐外,很少见到其他品种,而我们开发生产的风味独特、风格各异的豆腐,可满足人们的不同需要。 1 豆乳的制备 选料:选无虫蛀、颗粒饱满的大豆。 浸泡:一般春秋浸12～     

五香豆腐干的制作技术

五香豆腐干是由豆腐于加工制成的一种色美、味香、风味独特、倍受人们喜爱的豆腐食品，其制作工艺简单易学，不失为农闲致富的一条好途径。现将其制作技术介绍如下：l制作原料及工具大豆、八角、花椒、小茵香、陈皮、桂皮、大料，五香粉、食盐、酱色、水等原料；因壶、勺子、刀、豆腐干木制方框模型等工具。2制作工艺流程问）磨浆用大豆50kg，全大料（即：／＼角、花椒、小茵香、陈皮、桂皮等）0．skg，把这些配料和浸泡好的黄豆一起上磨，加水磨成豆浆，煮熟。（2）点浆做豆腐干时常用卤水（如：氯化镁、氯化钠等）点浆，卤水浓度为波美25…     

神奇的“福地”

在美国阿拉斯加州安哥罗东北部的麦坦纳加山谷和前苏联濒临太平洋的萨哈林岛(库页岛)是两个神奇的地方。那里的蔬菜长得硕大异常:土豆如篮球,白萝卜20多公斤一个,红萝卜有20厘米粗、约35厘米长,一颗卷心菜重达30公斤,豌豆和大豆会长到2米高,牧草没过骑马者的头顶。     

湖南卤制豆制品主要安全危害控制

对传统卤制大豆食品的各加工环节的微生物指标和重金属的变化规律进行探讨.结果表明:微生物主要来自豆腐生产、冷却切块调味、人工充填包装等工序以及生产环境与操作人员带来的二次污染;重金属主要来自大豆、凝固剂和卤汁中.通过机械化生产豆腐、卤制后急速冷却措施可控制微生物危害.     

短梗霉多糖在豆制品加工中的应用研究

主要对短梗霉多糖的大豆蛋白质絮凝作用进行了研究。结果表明：在豆浆中加入一的短梗霉多糖后,由于大大减少了传统豆腐制作过程中卤水的用量,所制成的豆制品不仅具有色泽好、强度高、富有弹性、保持大带头的有的风味和芳香不变的特点,而且还能有效地提高产量。     

大豆超高产育种获重大突破

由中国农科院王连铮研究员主持育成的大豆新品种“中黄13(中作975)”，日前在山西襄垣县良种场获得亩产3124公斤的高产纪录。这是王连铮承担的科技部农作物超高产育种大豆项目所取得的新成果，国家大豆改良中心邱家训教授等5位专家组成的专家组实地监督收割并测产。     

两种新型豆腐制作技术

1绿豆豆腐是以大豆为原料，以绿豆粉作凝聚剂制作的一种新型豆腐，色白且质细软嫩，无苦味和异味，较受消费者欢迎。（1）选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质。（2）泡豆磨浆：将干净的大豆用20℃的水浸泡百一9小时，泡至手掐豆烂无硬感时为止。然后，按20kg大豆。230kg水的比例，用打浆机磨成细豆浆。（3）过滤去渣：将细豆浆多遍加水、搅拌、过滤，滤得豆浆液，滤渣另做加工用。（4）煮浆：先把豆浆液移火锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至浆沸。（5）点自：再按每skg豆浆加入0．skg…     

日本育成脱腥大豆新品种

大豆是人类宝贵的植物蛋白资源。但是大豆在世界上仅仅作为一种副食品,其原因是它的栽培区域仅局限在东南亚等地区;另一个重要原因是大豆有一种特殊的豆腥味,一般要通过加工后,腥味才略有减少。日本及中国均有食用腥豆腐的习惯,而欧美等国家的人们十分厌恶,所以要进一步开发利用大豆,除腥是十分关键的。目前,日本已育成脱腥大豆的新品种。     

浅谈大豆高产栽培技术

大豆是一种重要的经济作物,许多地方开始栽培高产大豆。但由于技术不够成熟,有些高产大豆达不到预期的效果。本文介绍了大豆高产栽培技术,主要包括良种选择和处理、培育壮苗、合理施肥、科学管水、化控化除、病虫害防治等内容,为大豆种植提供参考。     

神奇“福地”

在美国阿拉斯加州安哥罗东北部的麦坦纳加山谷和前苏联濒临太平洋的萨哈林岛（库页岛）是两个神奇的地方。那里的蔬菜长得硕大异常：土豆如篮球，白萝卜20多公斤一个，红萝卜有20厘米粗、约35厘米长，一颗卷心菜重达30公斤，豌豆和大豆会长到2米高，牧草也可以没过骑马者的头顶。所以被人称作“巨菜谷”。     

芹菜豆腐加工工艺及其凝固剂的研制

豆腐是我国人民十分喜爱、消费量颇高的高蛋白食品。然而，以石膏、卤水及葡萄糖酸内酯为凝固剂生产的传统豆腐，其维生素及某些微量元素含量低，营养不够全面，且色泽单调，缺乏市场竞争力。芹菜除富含叶绿素及胡萝卜素、VE、VC和B族维生素，还含有一定量具有重要生理功能的黄酮类化合物。因此，本研究以芹菜汁发酵液为豆腐凝固剂，将芹菜汁与大豆有机结合起来，生产出兼具芹菜和传统豆腐特有的感官性状及营养特性、鲜绿诱人的绿色豆腐，并赋于豆腐这一传统而又古老的食品一定的保健功能。 1 材料和方法 1.1材料 大豆：豆腐生产主料，甘…     

我国大豆食品工业现状与展望

据不完全统计,世界上含有大豆蛋白的食品达1.2万种以上。在日本,每年大豆消费量约为460万～500万t,人均37-40kg。在以西餐为主的美国,仅添加大豆蛋白的食品就有2500种。在50个州中,已有40个州将大豆分离蛋白加入中小学生营养餐中。在1992～1999年期间,大豆食品销售额年平均增长20％以上。特别是去年12月FDA认定大豆蛋白的保健作用后,大豆食品发展更加迅速。有人预言,2020年世界大豆产量的一半将用于制作大豆食品,东方的豆腐和豆制品将风靡全球。     

大豆高产栽培技术综述

大豆是一种重要的经济作物,许多地方开始栽培高产大豆。但由于技术不够成熟,有些高产大豆达不到预期的效果。本文主要针对我国大豆栽培存在的弊端,依据实践经验,分析总结了大豆高产栽培技术的主要措施。     

安徽泾县艺英轩豆腐笺制作工艺调查研究

豆腐笺是一类传统的加工纸,有较广泛的用途,迄今也有对其原料、制作、用途等的简要介绍,但未见关于其制作工艺的较为详细的调查研究.通过对泾县艺英轩宣纸工艺品厂进行较为详细的调查,发现其豆腐笺制作坚持传统工艺,并不断根据实际情况优化工艺条件,如在不同气候条件下,晾纸方式有所不同;且不断总结经验,优化制作工序如稀释、背浆糊、搭棍子、扒棍子等工序,提高工作效率,获得相对较高的收益,也有效地支撑了豆腐笺传统制作工艺的传承.     

彩色保健豆腐凝固剂工艺技术研究

采用高效微生物发酵技术 ,分别以蔬菜、苦荞麦为原料研制出新的豆腐凝固剂蔬菜汁凝固剂和苦荞汁凝固剂 .用此类凝固剂生产出的豆腐不仅保持了传统豆腐的风味 ,同时 ,强化了豆腐的营养 ,丰富了豆腐的色彩 ,具有保健食疗功效 ,成为新的食疗佳品     

鸡蛋豆腐和牛奶豆腐的研制及营养评价

为了增加豆腐中的含硫氨基酸，提高大豆蛋白质的消化率，将牛奶、鸡蛋成分等添加到豆乳中，制成了不同品种的豆腐．营养评价的结果表明，添加鸡蛋或牛奶后，豆腐的蛋白质含量增加了20％—30％，豆腐新产品的营养价值提高．