奇怪的蛋中蛋

今年5月15日早晨,我在家中做早餐时,打开一只鸡蛋,发现这只鸡蛋中还有一个小小的鸡蛋。这个小鸡蛋也是硬壳,呈圆球形,直径约4厘米,蛋壳的颜色与正常的蛋壳无异,上面有一些褐色的斑纹。它与大鸡蛋的蛋黄紧靠在一起,比蛋黄还小一半。打开这个小蛋后,发现里面无蛋黄,蛋壳内却有完整的壳膜。     

7个山东地方品种鸡蛋品质的比较

测定了7个山东地方品种鸡所产的种蛋各15枚的蛋重、蛋密度、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋黄色泽、蛋壳相对重、蛋黄相对重、蛋白相对重、蛋黄蛋白比、蛋黄指数、哈夫单位以及全蛋胆固醇含量等蛋品质的指标.结果表明:各品种鸡蛋的蛋黄指数、蛋密度、蛋黄含水量、蛋白含水量4个指标无显著差异(P>0.05);日照麻鸡蛋的蛋重、蛋白相对重2项指标均不同程度地高于其他6个品种鸡;鲁西斗鸡蛋的蛋形指数、蛋黄色泽、蛋壳厚度、蛋黄相对重、蛋黄蛋白比5项指标均不同程度地优于其他6个品种鸡;琅琊鸡蛋的哈夫单位不同程度地优于其他6个品种鸡,全蛋胆固醇含量不同程度地高于其他6个品种鸡;芦花鸡蛋的蛋壳相对重显著高于其他6个品种鸡;综合各项指标,从蛋品质改良的角度来看,日照麻鸡、鲁西斗鸡蛋品质较好.研究结果为进一步开发利用品种资源提供了参考依据.     

鸡蛋、鸡胚的SOD和MDA水平

实验对鸡蛋蛋黄、鸡蛋蛋清、鸡胚尿囊液和鸡胚羊水中的SOD和MDA进行了测定.结果表明,蛋黄、蛋清、鸡胚尿囊液都含有SOD,含量分别为46.8892±8.2668nmol/mL、31.4759±4.2049nmol/mL和40.6051±11.8457nmol/mL;鸡蛋蛋黄、鸡蛋蛋清都含有MDA,含量分别为24.8790±2.1320nmol/mL和1.5694±0.6507nmol/mL,蛋黄含量为蛋清的20倍左右.本实验结果在理论上对鸡蛋和鸡胚(毛蛋)的养生、保健和治病作用是有力的支持.     

不同涂膜方式对贮藏鸡蛋品质影响及货架期模型的构建

本文以不同涂膜方式的鸡蛋为研究对象,通过测定鸡蛋失重率、蛋黄指数、哈弗单位、蛋黄水分含量及蛋清pH的变化,研究22℃贮藏42 d过程中鸡蛋内部品质变化的规律,比较不同涂膜方式对贮藏鸡蛋品质的影响,并对数据进行拟合,构建动力学模型.结果表明:贮藏期间,未涂膜组(CK)鸡蛋失重率、蛋清pH、蛋黄水分含量均显著增加(P<0....     

六安市售品种鸡蛋与土鸡蛋营养成分的比较分析

分别测定20个品种鸡蛋和20个土鸡蛋的物理性质和化学成分,结果表明,土鸡蛋蛋白中的水分比品种鸡蛋低3.22%,差异不显著,而粗蛋白和粗脂肪的含量分别比品种鸡蛋高19.02%和3.33%;土鸡蛋和品种鸡蛋蛋黄的色泽指数分别为9.5和3.9;土鸡蛋蛋黄中粗脂肪的含量较品种鸡蛋低20.59%,磷的含量高9.26%;蛋黄中部分微量元素的含量差异不明显。结果显示出土鸡蛋的营养价值比品种鸡蛋高。     

“双黄蛋”与“双胞胎”

"真是奇怪,我这里有一个鸡蛋竟然有6个蛋黄!"3月20日下午,青岛市华阳路附近一家酒店的老板赵先生向媒体报料。据赵先生介绍,当天中午,他在给客人做韭菜炒蛋时,发现打开的鸡蛋里竟然有6个蛋黄。赵先生称,他干了几十年厨师,6个蛋黄的鸡蛋还是第一次遇到。     

洋鸡蛋与柴鸡蛋蛋黄中叶酸含量的比较

通过对柴鸡蛋和洋鸡蛋中叶酸这一营养元素进行检测,了解两种鸡蛋中的叶酸含量是否存在差异。以市售散装洋鸡蛋和百年栗园柴鸡蛋为实验材料,根据中华人民共和国国家标准,食品中叶酸的测定(GB/T5009.211—2008)所推荐的方法分别测定了两种鸡蛋蛋黄中的叶酸含量。两种鸡蛋各取12枚,每枚鸡蛋重复2次,洋鸡蛋蛋黄中的叶酸含量均值为120.7μg/100g,百年栗园柴鸡蛋蛋黄中的叶酸含量均值为122.6μg/100 g,应用统计软件SPSS 19.0进行分析,对两种鸡蛋蛋黄的检测结果进行成对资料t检验。t=1.64,P=0.129,p0.05,结果表明两种鸡蛋蛋黄的叶酸含量无显著差异。     

松针粉饲料喂养对鸡产蛋品质的影响

用含有5％松针粉和不含松针粉的饲料饲养海兰褐蛋鸡,对其所产鸡蛋进行品质对比研究.结果表明：松针鸡蛋在蛋重、蛋白重和蛋黄重等指标与普通鸡蛋相比有所增加,差异不显著（P＞0.05）;蛋壳重、蛋黄指数、水分含量有所下降,但差异不显著（P＞0.05）;蛋壳厚度、蛋形指数一致;在粗灰分和粗蛋白质含量上松针鸡蛋含量高,呈显著差异（P＜0.05）,特别是蛋黄颜色差异大,呈极显著差异（P＜0.01）,松针粉可以有效提高鸡蛋的品质和风味.     

厨房里的变色魔术

正厨房重地,爸妈一般不愿意让我们进入。不过,在假期里,我们也可以在他们帮助下练练手啊!(一)黄绿荷包蛋材料紫甘蓝、鸡蛋、蛋黄分离器、煎锅、碗、筷子、勺子。步骤1.把紫甘蓝叶一片片撕下,洗干净,放到水中煮熟。然后,把水盛在碗里,水是蓝紫色的。2.把鸡蛋打在一个空碗里,再用蛋黄分离器将蛋黄舀到另一个空碗里。     

鸡蛋“夜明珠”

正有了蛋壳的保护有了蛋壳的保护,鸡蛋里面的蛋清和蛋黄才有蛋清和蛋黄才有"安全感"。有没有可能蛋壳消失后可能蛋壳消失后,蛋清和蛋黄依然安全呢安全呢?材料生鸡蛋、白醋、玻璃杯、手电筒、清水。步骤1.把生鸡蛋洗干净,放到装有白醋的玻璃杯里,很多小泡泡会把鸡蛋包围起来。     

鸡蛋透光图像特征提取与新鲜度检测模型研究

消费者对蛋品品质的要求越来越高,系统地对鸡蛋新鲜度进行无损检测也越来越重要。通过冷光源照射获取鸡蛋彩色透光图像,提取透光图像Lab空间的L分量进行灰度阈值分割得到鸡蛋的二值图像;将L分量进行预处理后,采用连通区域检测法提取气室边缘、霍夫直线检测气室与鸡蛋的分割线,得到气室的二值图像;提取透光图像RGB空间的G分量进行自适应灰度调整、自定义模板的线性空间滤波,利用形态学方法和阈值分割法提取蛋黄图像;使用sobel算子提取蛋黄边缘并利用最小二乘法拟合蛋黄椭圆。提取透光图像中与新鲜度有关的气室大小、蛋黄大小和椭圆度三种特征,计算三种因素值并分别建立了它们与鸡蛋新鲜度的单因素线性回归模型;利用梯度下降法综合三种特征因素训练得出鸡蛋透光图像三元新鲜度模型。该模型经拟合优度检验和F检验具较高可靠性,可对禽蛋进行实时新鲜度检测与分级。     

全谷物鸡蛋与土鸡蛋挥发性化合物的对比研究

以全谷物鸡蛋和土鸡蛋的生蛋清、熟蛋清、熟蛋黄为研究对象,采用顶空固相微萃取与气相色谱—质谱联用技术对两种鸡蛋的挥发性化合物进行检测和对比分析.结果表明:从全谷物鸡蛋的生蛋清、熟蛋清、熟蛋黄中分别检测出28种、25种、14种挥发性化合物,从土鸡蛋的生蛋清、熟蛋清、熟蛋黄中分别检测出22种、20种、13种挥发性化合物.鉴定到的挥发性化合物主要包括醛类、酮类、醇类、烷烃类、烯烃类、芳香族类、酯类、胺类、杂环类及其他类化合物.对比显示:全谷物生蛋清中酯类、胺类化合物显著高于土鸡蛋生蛋清,而酮类和萜类化合物显著较低;全谷物熟蛋清中烷烃类化合物显著高于土鸡蛋熟蛋清,而醛类显著较少;土鸡蛋熟蛋黄中胺类化合物显著高于全谷物熟蛋黄.研究结果对阐明两种类型鸡蛋品质和风味差异的分子机制提供了重要信息.     

写好心理活动,增强文字感染力

正习作初稿我最不爱吃鸡蛋了,可今天早上妈妈却非让我吃鸡蛋不可。其实蛋白并不太难吃,最难吃的是它包着的蛋黄。吃蛋黄的时候,我怎么也下不了口。妈妈不断地催促我赶紧吃,我只好咬了一点儿含在嘴里,却怎么也吞不下去。抬头看到妈妈紧盯着我,我只好拼命把它吞了下去。吃了很久,我才把整个鸡蛋吃完。     

蛋黄液热凝胶的质构特性研究

以新鲜鸡蛋的蛋黄液为研究对象,系统分析了蛋黄液热凝胶的质构特性在不同程度的热处理及不同配比下的变化规律.结果显示,热处理温度对蛋黄液热凝胶的硬度、咀嚼性、弹性、内聚性均有显著影响,而加热时间对其硬度和咀嚼性有显著影响;不同稀释比例对蛋黄液热凝胶的质构具有显著影响,随着蛋黄液的稀释,其热凝胶硬度和咀嚼性大幅降低、弹性小幅降低、内聚性先降低后保持平稳;蛋黄与蛋清的混合比例对热凝胶质构特性影响显著,随蛋黄液比例的升高,其热凝胶的硬度和咀嚼性显著升高、内聚性显著下降、弹性无显著变化.研究结果为蛋黄液在食品加工中的应用提供了重要参考.     

咸蛋的蛋黄里为什么会有油

Q:前几天,妈妈买回来一盒咸鸭蛋,剖开时竟发现每个蛋的蛋黄里都渗出了不少黄澄澄的油。可是,我们平时吃鲜鸡蛋、鲜鸭蛋或皮蛋时,从没见过蛋黄流出油呀!这是为什么呢?     

手工制作企鹅笨笨

首先，我们准备好鸡蛋、橡皮泥、卡纸、胶水、黑色水彩笔、剪刀等物品，在鸡蛋小头的一端凿一个小洞，将蛋清、蛋黄倒出来（不要扔掉哦，可以做菜用），倒进一些开水冲干净，晾干待用。[第一段]     

自制蛋挞

<正>同学们,我们用微波炉除了可以加热剩饭、剩菜,还可以做点心哟!材料和工具蛋挞皮5个、鸡蛋2个、淡奶油40克、牛奶20克、炼乳5克(可不用)、白砂糖10克、水果适量、薄荷适量。蛋黄分离器、盘子、碗、勺子、过滤勺、微波炉。步骤1.用蛋黄分离器把蛋黄和蛋白分离,也可以直接用全蛋液。不过,只用蛋黄的话,蛋挞味道会更好。     

蛋黄油的药用疗效

将鸡蛋煮熟取蛋黄,置锅中用文火加热,待水分蒸发后再用武火熬成油状,过滤后即成蛋黄油,可装瓶备用。据临床观察,蛋黄油入药疗疾,外用、内服,疗效均好。现将蛋黄油药用验方介绍如下供选用。     

饲料中的粗纤维可降低鸡旦的胆固醇含量

鸡蛋中的胆固醇主要集中在蛋黄。生蛋鸡日粮中的粗纤维可降低蛋黄的胆固醇含量,并且不影响鸡的产蛋量和蛋重。美国一个家禽研究实验室的McNaughton博士,分别以玉米、大豆、向日葵、稻谷和木屑作为生蛋鸡日粮的粗纤维源进行试验,发现日粮中含有8.8％的向日葵粉的粗纤维时,蛋黄内胆固醇含量下降13.3％。而以玉米、大豆、稻谷和木屑作为日粮的粗纤维源时,蛋黄的胆固醇下降幅度较小。有趣的是,当日粮中含有10％的木屑粗纤维时,     

阿坝州藏鸡蛋品质的测定与相关性分析

试验测定了阿坝州藏鸡3个不同群体蛋品质相关的物理性状,并对其进行了相关性分析,结果表明:不同品系的藏鸡蛋品质存在差异,除蛋重指标差异不显著外,3个品系在蛋壳重、蛋黄重、蛋白重指标中差异显著,其中阿藏2系与阿藏3系蛋壳重差异极显著(P0.01),阿藏1系与阿藏2系蛋黄重差异极显著(P0.01),阿藏1系与阿藏3系蛋清重差异显著(P0.05)。相关分析表明:阿坝州藏鸡蛋重与纵径、横径呈极显著相关(P0.01),蛋重与蛋壳重、蛋黄重、蛋清重呈极显相关(P0.01)。