奇特的锅

近年来,世界各国根据特殊需要,研制出各种多功能锅. 三层金属锅 我们平时使用的锅一般都是单一金属的铁锅、铝锅、铜锅,现在瑞典已造出一种新型的家用锅--三层金属锅.锅的最外层是铜质,中间夹层是铝质,内层是由薄薄的一层不锈钢制成的.这种锅是利用3种金属所具有的特殊性能和优点设计制成的.铜是金属中良好的热导体,传热快,把它放在铝的外层能顺利传热.铝具有传热均匀的特性,把它放在锅的中间,以便把热均匀地传到锅内.不锈钢不生锈,容易刷洗,光亮美观,放在锅的内层,使用方便.     

让无油烟锅走进厨房

无油烟锅的原理就是用各种方法使锅内的温度不超过油烟生成的温度.当食用油放入无烟锅后,油会随锅均匀升温,食用油冒烟的温度约为240℃,而正常炒菜只需要160℃～180℃就足够了,爆炒的温度约在200℃左右,所以用无油烟锅正常炒菜、爆炒是不会产生油烟的.     

问答

正大蒜炝锅会致癌吗江苏连云港的梅女士问:近日,网上流传着一个关于"炝锅大蒜致癌、大蒜是毒蒜"的视频。在网传视频中的两道大蒜炝锅烹饪后的毒蒜菜"蒜蓉炸茄盒"和"蒜蓉炸虾"中,检测出了丙烯酰胺致癌物。那么,大蒜炝锅真的会致癌吗?@专家解答:这两道大蒜炝锅菜中虽然检测出了丙烯酰胺,但没有说明丙烯酰胺的量是多少。香     

厨房中的物理学

若留心一下厨房中的炉灶、器皿以及做饭、炒菜中出现的现象,就会发现很多地方要用到物理知识。热凉粥冷饭时,锅内发出“扑嘟、扑嘟”的声音,并不断冒出气泡,但一尝,粥或饭并不热,这是为什么?把凉粥或冷饭烧热与烧开水是不一样的。虽然水是热的不良导体,对热的传导速度很慢,但水     

如何煲出鲜美保健汤?

中国有句俗话说:无汤不成宴,国人吃饭时少不了的就是汤水。速食汤料虽能满足都市人快节奏的生活需求,但越来越多的对于食品安全的疑惑,使得人们不得不回归到自己动手做饭菜的路上。作为餐桌上必不可少的汤品,应怎样做,才会又鲜美又健康呢?鲜美窍门1冷水就下料中途别加水锅中的水开了才下料,这是很多人煲汤的一贯做法,但中国烹饪大师、     

扫描现代"生活白痴"

一锅饭,够吃3天 人物:黄萌萌 身份:外企职员 在黄萌萌家,厨房真可称得上是少有的干净,原因很简单--她从来没在家做过饭. 别看黄萌萌在公司是个雷厉风行的业务骨干,她的业绩每年都名列前茅,说起她没有人不竖起大拇指,但就是这么一个厉害的人物,回家却真是纯粹的"生活白痴".     

围炉吃火锅莫忘健康

隆冬时节,正是火锅盛行之时。鱼头锅、海鲜锅、猪肉锅、牛肉锅、羊肉锅、麻辣锅、石头火锅、家常火锅等等这一热气腾腾的传统美食受到人们的青睐,也满足了不同人群的口味需求。虽说火锅营养丰富,含有较多的热量,可帮助人体抵御寒风的侵袭。然而, 世上万事万物无不具有两重性。俗话说:“人无完人,金无足赤。”火锅亦然。有关专家告诫说,火锅虽好,也要趋利避害,应以健康为原则。     

“无油烟锅”——一个永远的神话

近年流行着一句时髦的话:“一切皆有可能。”那么,这句话对吗?如果这句话是对的,我们能造出“无油烟锅”吗?如果不能,那近年粉墨登场、最近原形毕露的“无油烟锅”,又是怎么骗人的呢?     

值得关注的“量子比特”

据英国New Scientist，2007．196（2629）：16报道，根据量子力学，一锅由微观粒子组成的“量子汤”在被观察前处于各种概率线性叠加下的不确定状态．而确认这锅“汤”的“沸腾”状态有赖于观察者对它的“最终一瞥”。对于原子来说同样如此：当对其进行仔细观察时．它们竟然就不发生衰变!对于此项奇异性质的开发利用或许能帮助人们克服制造“量子计算机”中的最大障碍。     

独树一帜的重庆火锅

重庆人喜欢吃火锅,觉得那种浑身通泰的感觉特像读透《红楼梦》的感觉。重庆火锅源于上世纪40年代初,至今已有60年历史。重庆地处两江环抱,船工、力夫甚多,冬季河边寒冷,传说,为了驱寒,一老者备一挑担,一边装炉灶及锅,另一边则备用辣椒、花椒、姜、大蒜等调料,还有肉类及时蔬,挑至码头将锅架于灶上,众船工、力夫围炉而坐,边煮边吃,全身寒气顿消,十分爽快。老者生意日渐兴隆,闹市众商家纷纷效仿,一时间火锅遍及山城。随着历史的发展及人们生活水平的提高,重庆火锅已成了独具风格、深受人们喜爱的特色美食。曾有人言,重庆为什么美女如云?除了天赐的地理环境和气候,最重要的就是饮食习惯。论巴渝饮食,得麻辣者,得天下。巴渝人三餐不离辣,三天必向火炉。鲜毛肚,鲜鸭肠,脆鱼肚、红腰花、金凤脯,无论走兽飞禽,江湖水族,海味山珍,皆是锅中宠物,汤中无食不鲜,无味不精,无品不补,汇世上之佳肴,锅翻四海潮,红透两江岸,万里争传,千伙同煮,这就是重庆火锅的壮观场面。     

煮饺子的失败经历

正每年春节,除夕那天妈妈都包饺子,虽然我不会包,但我可以帮忙煮饺子,而且还从煮饺子的失败经历中总结了不少经验教训呢!我第一次煮饺子是在厨房给妈妈帮忙,水开后“扑通扑通”把饺子倒进锅,搅匀,盖上锅盖,煮了一会儿,发现汤都从锅里溢出了,赶快把火关小,继续煮,结果因为煮的时间太长,饺子皮都给煮破了,失败!第二次煮饺子时,妈妈告诉我煮饺子不破皮的秘     

华北中生代玄武岩的地球化学特征与岩石成因:以辽宁阜新为例

辽宁阜新白垩纪玄武岩的出现为了解中生代时期华北北缘地幔过程提供了可能. 阜新碱锅玄武岩为火山通道相, 柱状节理发育, 并含少量的尖晶石二辉橄榄岩和辉石岩捕虏体. 其化学组成贫硅、富碱、高钛和铝, 属碱性玄武岩. 在微量元素组成上, 碱锅玄武岩中等程度地富集轻稀土元素和大离子亲石元素, 但不亏损高场强元素. 其Sr同位素比值低, Nd和Pb同位素比值高. 这表明碱锅玄武岩起源于亏损的软流圈地幔, 代表未分异无混染的原始岩浆. 该玄武岩的出现暗示华北北缘此时的岩石圈厚度小于65 km, 岩石圈地幔主要由“富集”的含韭闪石尖晶石二辉橄榄岩和斜长石辉石岩组成. 早侏罗~晚白垩大量且持续的中基-中酸性岩浆活动表明华北北缘岩石圈减薄作用的开始和结束时间较华北南缘的早, 因为鲁西南地区大量的中基性火山活动仅出现于白垩纪, 而且具软流圈同位素特征的玄武岩出现在第三纪, 显示华北岩石圈演化的时空不均一性.     

水母噩梦

1999年12月的一天夜晚,菲律宾群岛北部的吕宋岛突然断电,生活在该岛上的约4000万人立即陷入黑暗之中。正在商场购买圣诞礼物的熙熙攘壤的顾客乱成了—锅粥,各种节日聚会被迫中止,正在会见议员的总统约瑟夫·埃斯特拉达不知所措……人们不知道到底发生了什么。     

世家老技艺 代代相传承

<正>"铸造一口铁钟,最要紧的是有悠扬的声音,音色的好坏直接体现了制作匠人的制作水平。铸一口钟,从选料到制作模具、化铁铸钟、打磨修饰等,每一道工艺都决定着铸钟的好坏。"浑源神溪牛家铸钟传人、山西省非物质文化遗产传承人牛晓如是说。牛家铸钟异彩绽放牛晓出生在素有"塞北江南"之称的神溪村,该村以铸造各种铁器而闻名。他们制造的锹、犁、锅、铲、镰刀等日常用品和农具质量可靠、经久耐用,一度是十里八乡人们的不二选择。但随着时代的发展,这些制品已被大工业机械化产品所替代,     

关于葱姜蒜，你不知道的那些事儿

<正>葱为什么又被称为“和事草”？哪些人应少吃葱姜蒜？炒菜之前用葱姜蒜炝锅,这道看似寻常的工序其实是鲁菜独创的技法,只不过随着鲁菜在全国的传播,各地厨师都学会了这招。葱姜蒜被热油一激,顿时散发出异香,因此它们被形象地称为中国厨房的“三宝”。中餐烹饪离不开葱姜蒜,但你可知道这些香料植物背后的秘密？     

特色豆腐菜

麻油豆腐松原料:豆腐500g,麻油50g,酱油12g,细盐6g,白糖3g,酱姜5g,酱瓜5g,葱末5g,味精适量。制法:①豆腐切为3cm厚的片,入冷水锅中,加盐,在旺火上煮沸,改用文火煮20min,待豆腐起孔时捞出,入冷水浸泡10min,再将冷水锅中的豆腐移入旺火中再煮沸     

碘盐的食用及贮存

要密闭保存。因为碘盐在光、风等物理因素作用下,易氧化分解而使碘损失,所以碘盐应密封保存并且随吃随买。要防高温。在烹饪时食油的高温可加速碘挥发。据实验,茄子炖土豆,在爆锅时放盐,碘的食用效率为9%,中间放盐碘的食用效率为58%,出锅时放盐碘的食用效率为86%。所以适     

几例濒危的山西面食种类

<正>绿豆面溜尖绿豆面溜尖以山西产的小绿豆为原料,温水和面,先和成硬面,然后边兑水,边搅和,直到成糊状。当锅中水微沸后,将豆面糊盛入碗中,左手托起,右手用竹筷夹豆面糊朝沸水锅中溜下,须边溜边搅动竹筷,则成泥鳅形绿豆面溜尖。调汤面,味美异常。     

北极奇缘（续）

我故意逗她:"你什么时候知道两个人抱在一起是保存热量的最好方式?" "上中学的时候."她毫不羞涩地说."我看过<第三帝国的兴亡>,那书上说德国人把战俘浸在凉水里冻僵后,就让个女战俘去温暖他们,很多人就这样又苏醒过来."说到这儿,她似乎有点儿不好意思,接着岔开话题."其实这很简单,在物理学上,一碗开水比一锅开水冷得快,这谁不知道."     

几例濒危的山西面食种类

绿豆面溜尖 绿豆面溜尖以山西产的小绿豆为原料,温水和面,先和成硬面,然后边兑水,边搅和,直到成糊状. 当锅中水微沸后,将豆面糊盛入碗中,左手托起,右手用竹筷夹豆面糊朝沸水锅中溜下,须边溜边搅动竹筷,则成泥鳅形绿豆面溜尖.调汤面,味美异常.