保证原料奶质量的方法探讨

随着乳品工业的发展壮大,其质量安全问题越来越受到人们的关注,而原料奶质量是乳制品质量的直接影响因素,本文通过影响原料奶质量的因素介绍了保证原料奶质量的方法和注意事项。     

反渗透水处理系统微生物污染特性分析及对策

针对当前反渗透水处理系统运行中出现的许多微生物污染的事件，分析反渗透膜微生物污染的特点、形成过程及其危害，并提出了控制和预防微生物污染的具体措施。     

500L自酿啤酒生产车间啤酒酿造过程中微生物污染及防治

通过分析有害微生物的种类及对啤酒质量的影响、结合宁工商500L自酿啤酒生产车间的实际情况,对车间中有害微生物的污染途径进行分析研究,对生产过程中的相关数据整理总结,提出了实际酿造过程中微生物的管理及微生物的防治策略,保证了啤酒质量。     

复合菜汁奶的研制

以复合菜汁(番茄汁、胡萝卜汁、芹菜汁)、全脂奶粉、白砂糖为主要原料,配以复合稳定剂,通过正交试验确定复合菜汁奶的最佳配方及其生产工艺.奶汁75%(11%的奶粉)、复合菜汁25%、白砂糖7%、复合稳定剂0.1%,经胶体磨研磨,过滤,30 MPa高压均质,90~95℃杀菌,可制成一种风味柔和、营养丰富、气味芳香的复合菜汁奶.     

菠萝奶啤饮料的研制

本试验以牛奶、麦芽、菠萝和白砂糖等为原料,分别用乳酸茵和酵母菌进行发酵,确定最适发酵工艺条件和最适配方,研制出一种兼乳饮料酸甜适口、啤酒含二氧化碳气体的低醇乳饮品。     

核桃奶的研究

核桃奶是一种保健型饮料，以核桃仁为主，添加多种保健辅料研制而成，产品营养丰富，饮后可润肠，滋补降低血压。     

乳酸菌海藻奶生产稳定性的研究

本文在酸乳饮料生产工艺基础上对海藻乳酸菌奶的稳定性进行了研究，发现利用不同稳定剂组合对饮料稳定性具正协同效应，并确定其最佳配比为黄原胶与ＰＧＡ（４：１），确定最佳生产工艺条件为：均质压力１８．０ＭＰａ、Ｔ４０～５０℃；杀菌条件为７５℃２０′；使产品能较长期保存稳定。     

巴氏杀菌奶加工技术及质量控制现状

巴氏杀菌奶是国际上公认的由生鲜奶低热加工杀菌的风味新鲜纯正、营养全面的牛奶制品,欧美等发达国家和地区90%以上的液体乳产品为巴氏杀菌奶。我国巴氏杀菌奶近年来发展迅速,年增长率保持25%以上,是今后乳业产品结构调整的重要产品类别,将成为城市乳业的主导产品,成为乳品工业发展新的经济增长点。对适合巴氏杀菌奶加工的原料乳选择、加工主要技术、货架期、巴氏杀菌奶中主要腐败微生物及检测、巴氏杀菌奶的鉴别及使用微滤技术提高巴氏杀菌奶品质和货架期等研究进展进行了综述。     

谷物胚芽奶的乳化剂优化研究

谷物胚芽奶是一个由水、油脂、蛋白质、碳水化合物等组成的复杂多相乳浊液，稳定性很差，为了提高其稳定性，采用不同乳化剂进行试验，结果表明最佳工艺参数为：HLB=12．3，乳化剂配方为单甘酯：蔗糖酯：Span20=16．7：69．0：14．3，乳化剂添加量为0．25％，乳化温度50℃，乳化时间3min-5min，此时谷物胚芽奶最稳定，在常温下放置一个月无分层现象。     

戴瑞奶绵羊乳腺上皮细胞的分离培养及鉴定

乳腺上皮细胞系是研究动物泌乳调控机制的理想细胞模型。实验采用组织块培养法结合差时消化法,分离纯化了戴瑞奶绵羊乳腺上皮细胞,并通过细胞形态学观察、生长曲线测定、免疫荧光染色、特异性基因表达检测和细胞染色体数目分析等多种方法对细胞进行鉴定。结果表明,分离得到的乳腺上皮细胞呈典型的“铺路石形”或“多角形”,细胞生长周期符合一般生物学规律且细胞染色体数为2n=54;细胞稳定表达CK7、CK8和β-casein基因,免疫荧光染色实验也显示细胞表达CK7。本研究成功建立了戴瑞奶绵羊乳腺上皮细胞系,为奶绵羊泌乳调控机制的研究奠定了基础。     

原料奶的HACCP控制体系与牛奶质量的快速检测体系

通过介绍HACCP的分析方法，寻求解决奶制品的质量控制的途径。     

奶水牛血清碱性磷酸酶同工酶的研究

用聚丙烯酰胺凝胶圆盘电泳和光密度扫描法，对摩拉（Ｍｕｒｒｈ）．尼里（Ｎｉｌｉ－Ｒａｖｉ）及三品系杂交［Ｎｉ♂×（Ｍｕ♂×Ｎａｎｎｉｎｇ♀）♀］母奶水牛血清碱性磷酸酶（ＡＬＰ）同工酶进行研究。结果表明：ＡＬＰ相对总活力为，摩拉（１９６２Ｏ０）＞尼里（１５３４００）＞三品杂（１５０３０Ｏ），尼里为高产奶量组＞低产奶量组、摩拉和三品杂为低产奶量组＞高产奶量组；ＡＬＰ三种同工酶的特点，尼里为ＡＬＰ２＞＞ＡＬＰ１＞ＡＬＰ３、摩拉和三品杂为ＡＬＰ２＞＞ＡＬＰ３＞ＡＬＰ１；种间比较，ＡＬＰ１为尼里＞摩拉＞三品杂、ＡＬＰ２为摩拉＞尼里＞三品杂、ＡＬＰ３则为三品杂＞尼里＞摩拉；种内比较，ＡＬＰ１在尼里和三品杂为低产奶量组＞高产奶量组、在摩拉则为高产奶量组＞低产奶量组，ＡＬＰ２则均为高产奶量组＞低产奶量组，而在ＡＬＰ３则均为低产奶量组＞高产奶量组。实验证实了两性载体电解质为水牛血清ＡＬＰ的强烈抑制剂。     

汽奶,一种值得开发的新潮饮品

美国市场走俏;日本、加拿大和西欧食品商密切关注;国内市场尚为空白,这就是新潮饮品汽奶的目前国内外概况.本文从文献、市场、国内外现状等视角切入,对汽奶的商业开发价值作了探讨,并概要地介绍了一篇关于汽奶制作的中国专利.     

原料奶中5种阴离子的离子色谱分析

为了建立原料奶中5种阴离子(Cl-,NO3-,HPO42-,SO42-,SCN-)的离子色谱检测方法,将原料奶经乙腈沉淀蛋白质后离心过滤处理进行离子色谱检测.色谱条件,淋洗液:NaHCO3(1.0mmol/L),Na2CO3(3.2mmol/L),体积分数为15%的丙酮超纯水混合液.流速为1.0mL/min,检测器为电导检测器.该方法对5种离子的电导检出限均为0.02mg/L.在线性范围内r=0.997 6及以上.5种离子的精密度RSD为0.08%～9.58%,各阴离子的回收率均为80%～120%,变异系数在10%以内.该方法具有方便、准确、成本低的优点.     

碱提虎奶菇菌核多糖的分离纯化及结构分析

采用热碱浸提法从虎奶菇菌核中提取多糖,经醇沉、离心、透析、浓缩、冷冻干燥,得到虎奶菇菌核碱提粗多糖.通过DEAE—52纤维素柱层析,Sephadex G—150柱层析纯化,得到虎奶菇菌核碱提多糖(Pleurotus tuber-regium(Fr.)Sing Sclerotium polysaccharide,简称PP1).经紫外分光法和高效液相色谱(HPLC)检测PP1为均一多糖,并计算出PP1的分子质量为5.96×105 Da.对PP1进行高碘酸氧化,Smith降解,通过气相色谱(GC)、红外光谱(IR)对其结构进行分析,得出PP1的单糖组成中仅有葡萄糖,化学结构是以β-D-吡喃葡萄糖为单元连接的多糖.     

贵州奶产业的发展困境及金融支持的融资创新思考

本文采用抽样调查和统计分析等手段,对贵州省奶产业的发展状况及存在的问题进行了考察研究。通过对抽样的乳制品加工企业及相关养殖户的实地考察和问卷调查,结果表明,贵州的奶产业存在着养殖方式落后、资金短缺、融资渠道单一等问题及发展困境。因此,必须创新产业融资模式,加大金融支持力度,实现规模化养殖和产业升级,才能全面提升贵州省奶产业的质量、效益和竞争力。     

浅谈大学生饮奶习惯的养成

我国从2000年开始实施"学生饮用奶计划",在各级政府的统一领导和各有关部门的通力协作和配合下,国家"学生饮用奶计划"取得了可喜的进展,产生了显著的社会效益。2006年4月温家宝总理题词"我有一个梦想,让每个中国人,首先是孩子,每天能够喝上一斤奶。"温总理的题词体现了我国政府对青少年营养健康的关注。培养大学生饮奶习惯是国家"学生饮奶计划"的延伸,能改善大学生的营养状况,提高他们的健康素质。要对大学生开展营养教育,提高他们的营养意识,帮助他们养成每天饮奶的习惯。     

浅谈大学生饮奶习惯的养成

我国从2000年开始实施"学生饮用奶计划",在各级政府的统一领导和各有关部门的通力协作和配合下,国家"学生饮用奶计划"取得了可喜的进展,产生了显著的社会效益。2006年4月温家宝总理题词"我有一个梦想,让每个中国人,首先是孩子,每天能够喝上一斤奶。"温总理的题词体现了我国政府对青少年营养健康的关注。培养大学生饮奶习惯是国家"学生饮奶计划"的延伸,能改善大学生的营养状况,提高他们的健康素质。要对大学生开展营养教育,提高他们的营养意识,帮助他们养成每天饮奶的习惯。     

几种抗氧化剂对米酒奶氧化稳定性影响的研究

米酒奶风味的变化和奶酪中脂肪的氧化密不可分。本实验通过向米酒奶中添加不同种类、不同添加量的抗氧化剂来分析其氧化稳定性。结果表明:添加0.02%的茶多酚和迷迭香提取物对米酒奶的风味起到了较好的稳定作用;另外,添加增效剂的效果不大,可以不添加。