国家名优白酒香型之管见

对国家名优白酒香型的由来、划分原则、类别以及各类香型间的区别和联系陈述一些管见，对白酒科研，生产有一定的参考作用。     

国家名优白酒香型中的一大新类别：“四特类”香型

对国家名优白酒香型中最新确立的一大类别－“四特类”香型作了粗浅综合述，对我国名优白酒香型研究，尤其是对江西省“四特类”香型白酒的科研、生产有一定的参考作用。     

浓香型白酒生产工艺与质量关系的思考

浓香型白酒因其具有“芳香浓郁、醇和回甜、甘冽净爽、回味悠长”的特殊魅力 ,深受我国广大消费者的喜爱。浓香型发酵原酒的质量因地区、原料、窖池、工艺、技术等差异而相距甚远。现仅从工艺与产、质量方面 ,浅析其内在关联 ,与同行商榷     

酒鬼酒香型成分的初步研究

利用色谱分析技术,通过对大量酒样的分析研究,得到了酒鬼酒的典型图谱,初步确定了酒鬼酒的主要香味成分含量及其量比关系.     

全二维气质技术解析馥郁香型白酒风味与质量品评关系

采用液液萃取的前处理方法结合全二维气相色谱-四极杆质谱技术,建立了白酒挥发性香气成分的分析方法,以Rtx-WAX色谱柱(30m×0.25mm×0.25μm)为一维色谱柱、BPX-5(2.5m×0.1mm×0.1μm)为二维色谱柱组成柱系统进行分离,调制周期4.2s,四极杆质谱扫描范围为35～320u条件下,研究了馥郁香型白酒中的挥发性香气成分在全二维色谱中的分离规律,发现了化合物规律性分布特征。应用该方法在馥郁香型白酒基酒中共定性辨识出308种挥发性香气成分,主要包括酯类物质102种,醇类物质42种,酸类物质33种,醛类物质26种,酮类物质19种,其他物质86种。同时,运用此方法对市场上不同品评等级的馥郁香型白酒成品酒进行分析,对分析结果建立模型,并将色谱分析结果结合主成分分析的方法预测感官评级。结果显示,运用主成分分析法能够观测到市场上不同等级馥郁香型白酒的分类趋势,且结果与感官品评结果一致,该方法能够为工厂在白酒生产过程中等级评定环节提供理论指导。     

可视化仿生鼻对五小香型白酒的识别

建立了一种有潜力的人工仿生鼻方法,用于分析典型的中国五小香型白酒。为减少误差、去除冗余数据,采用阈值限定结合平方和均值方根的方法对原始RGB数据进行预处理;在可视化区分的基础上采用分层聚类分析（HCA）、主成分分析（PCA）以及支持向量机（SVM）的分析方法,对预处理后的数据进行分析。聚类分析方法依据香型衍生的不同可以实现正确的归类;利用主成分分析得到的前3个主成分包含了白酒80.79%信息量,可以将不同香型白酒正确区分;支持向量机的可视化仿生鼻能对白酒香型进行有效区分,其识别的准确率达到了100%。研究结果表明,基于可视化传感技术的可视化仿生鼻可以用于五小香型白酒的识别。     

白酒质量的感官品评及伪劣白酒的鉴别检验

中国酒种类之繁多,风格之特异,为世界各国所称道。但由于个别不法经营制造者借经济搞活之机,采取掺假、假冒商标等手段牟取暴利,更有一些好商为赚大钱,不惜使用对人体致命的有毒物质来增加酒的香味及甜味,致使广大消费者不仅在经济上蒙受损失,而且更重要的是身体健康受到损害,甚至危及生命安全。现将白酒品质的感官品评方法及白酒中兑水、掺糖、掺农药、以次充优等的检验方法列述如下,以供工商市场管理人员及消费者参考。l＄官品评鉴别色泽鉴别先将酒倒入酒杯中,放在白纸上,正视和俯视酒体有无色泽或色泽深浅,然后轻轻振动,立…     

浓香型大曲中多株芽孢杆菌的分离及鉴定

采用传统微生物分离方法从浓香型白酒大曲中筛选出8株优势芽孢杆菌,通过形态特征观察并结合细菌脂肪酸鉴定技术(MIDI鉴定系统)对其进行鉴定。结果表明,从大曲中分离筛选得到8株芽孢杆菌分属于5个种,分别为巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)、浸麻类芽孢杆菌(Paenibacillus macerans)、短小芽孢杆菌(Bacillus pumilus)、萎缩芽孢杆菌(Bacillus atrophaeus)和地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)。     

老白干香型白酒酿造微生物菌群及其与微量成分的关系

利用高通量测序技术对老白干香型白酒酿造过程中的微生物进行测序,并对得到的有效数据进行α、β多样性分析,得到310个细菌属和59个真菌属,其中优势细菌属为Lactobacillus、Pediococcus和Weissella,优势真菌属为Saccharomycopsis、Issatchenkia、Rhizopus、Trichosporon、Candida和Aspergillus。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术检测并定量酒醅中的微量成分,对检测到的微量成分进行热图绘制。结果表明:0~3d是微量成分种类增加的一个小高峰;3~14d微量成分种类变化较小,大部分微量成分含量增加;14~21d大量酯类物质合成;21~30d微量成分增速逐渐减小。通过计算微生物与微量成分之间和微生物与微生物之间的Spearman 相关系数,分析得到对微量成分具有一定贡献老白干酒酿造核心微生物群为:Lactobacillus、Bacillus、Fusarium、Staphylococcus和Thelebolus。     

白酒质量安全风险及其控制

近年来,白酒的质量安全问题日益凸显,给白酒行业造成巨大的经济损失的同时,也给消费者的健康带来重大威胁。从可能影响白酒质量的酿造原料、酿造过程、包装接触材料、产品信息真实性等4个方面进行了综述,并提出相应的控制措施及建议对策。     

白酒分析中气相色谱分析技术的应用

气相色谱分析是一门具有高选择性、高分离效能、高灵敏度特点的分离分析技术。气相色谱分析技术应用于白酒生产，大大促进了白酒生产的技术进步和产品质量的提高。准确测定白酒中醇、酯、酸、醛这些香味组分的含量是白酒质量控制分析的关键所在，采用毛细管柱和填充柱气相色谱分析法，对白酒中大量微量成分的不断深入的剖析，为白酒生产的中间过程质量控制，产品质量把关，新产品研发，白酒内在质量鉴评和风格香型的鉴定等提供科学的依据。目前，填充柱色谱分析法仍然是白酒分析的重要手段；如何充分利用好填充柱色谱分析法，采取有效的方法和措施，提高白酒色谱分析精确度，仍是我们关注的问题。     

白酒固态发酵法生产工艺对出酒率及质量的影响分析

固态发酵法是我国传统的白酒生产工艺,其工艺特点是发酵酒醅含水分不多,糖化与发酵在固态酒醅中同时进行,固态蒸馏取酒。蒸馏后的酒醅,原料未充利用,需再次拌曲、糖化、发酵,反复多次。固态发酵法生产白酒的质量与出酒率受生产工艺、原料、蒸馏方法、设备等因素的影响。1生产工     

复烤过程对烟叶香味成分及感官质量的影响

为了研究复烤对烟叶香味成分及感官质量的影响,选取上、中、下各部位烟叶为原料,采用均匀设计方法,测定复烤过程"一润和干燥区"不同温度下烟叶中性致香成分质量分数及其感官质量.结果表明:不同部位烟叶其香味成分受其温度的影响不同,同一部位烟叶各香味成分受温度的影响也不同,但不同部位同类香味物质受温度影响变化大小一致,其中醇类、氮杂环和酯类受其温度的影响较大,醛类、酚类、酮类和烯类影响较小.当一润工序烟叶出口温度、烟叶复烤干燥区一、二、三、四区温度为47℃,64℃,84℃,53℃,75℃时,上部烟叶感官质量评价得分最高;当其温度为69℃,70℃,67℃,80℃,74℃时,中部烟叶感官质量评价得分最高;当其温度为66℃,72℃,88℃,84℃,72℃时,下部烟叶感官质量评价得分最高.     

如何鉴定档案的质量

随着社会政治、经济文化的快速发展，各行各业的文献文件材料增加，使馆藏档案剧增，导致馆藏案卷质量下降。优化馆藏案卷质量鉴定，降低收藏成本，提高档案使用价值，实现信息资源共享，要增强档案鉴定意识，提高档案工作者综合素质，科学规范档案鉴定标准。     

房屋质量鉴定在解决民事纠纷中的作用存在的问题及对策

建设工程质量司法鉴定机构是依据2005年2月全国人大常务委员会《关于司法鉴定管理问题的决定》精神而逐步组建的。建设工程质量鉴定机构是原建工行业既有的组织机构,主要组织形式是由当地建设主管部门管理,负责本地区的质量事故、检测分析,上报行政主管部门处理,在程序上形成了既是运动员又是裁判员的角色,鉴定行为在很大程度上受行政权力的约束,不能完全反应出事故的事实原因。随着我国司法制度的不断完善,公民的法律意识提高,原有的工程事故处理程序和机制存在着很多弊端,不适应当前司法制度改革的需要,工程质量事故检测鉴定纳入到司法鉴定行列,保证了司法鉴定的独立性和第三方公正性的地位.检测数据不受行政权力的制约、保证了鉴定数据的科学性、客观性、公正性。     

浓香型白酒固形物超标原因及解决方法的研究

介绍了浓香型白酒固形物超标的原因主要有加浆水、调香添加剂等.解决方法是保证加浆水勾兑用水质量、选用高质量添加剂;使用软化水硬度在质量浓度0.04mg/L以下的加浆水,浓香型白酒固形物含量与自来水比较减少25倍,使用高质量的添加香料固形物可减少30%.     

一株酯化酶细菌的分离、鉴定及代谢产物特征

研究不同培养条件下酯化酶细菌的代谢产物特征。从浓香型大曲中分离得到一株产酯化酶细菌,用B iolog微生物自动分析系统进行鉴定,改变发酵时间、发酵初始pH值和培养温度等培养条件,用乙醇对发酵液进行萃取,并用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对其进行鉴定分析。结果表明:该菌株为嗜热葡糖苷酶芽孢杆菌(Geobacillus thermoglucosidasius)。随着培养时间的延长,甲醇及各种高级醇逐渐减少甚至消失,而酯类物质则逐渐增加;随发酵初始pH值的增加,酸类物质有所减少,在pH为7.5时,产生了较多的酯类物质,但乙酸、3-羟基-2-丁酮、乙醛和3-甲基-丁醇等代谢产物不会随发酵初始pH值变化而变化;随着培养温度的升高,酸类物质和醇类物质的种类有所增加,当培养温度为35℃时,产生更多的酯类物质。     

预应力混凝土结构的质量鉴定研究

近年来,随着我国社会经济的飞速发展和城市化建设进程的不断加快,我国建筑事业也得到了的快速的发展,各类建筑物如雨后出笋般出现。人们生活水平不断提高的同时,也对建筑结构的质量提出了更高的要求。作为建筑结构质量管理工作的重要组成部分,预应力混凝土结构的质量鉴定是其中最为重要的一环。本文将对预应力混凝土结构质量的鉴定方法及其具体内容进行研究,并在此基础上提出一些建设性建议,以期为我国建筑事业的发展做出一点贡献。     

各产地碧玉的鉴定特征及其质量评价

和田玉有几千年的历史。碧玉是和田玉的一种，随着珠宝玉器市场的发展，碧玉越来越被人们接受和喜爱。本文结合已有的研究成果，运用实验室研究的方法对碧玉的宝石学性质、矿物成分和结构特征等做了系统详细的研究，对不同产地碧玉之间的区别与联系、碧玉及其相似品的鉴别特征等方面做了深入分析，并根据颜色、结构、净度、工艺等因素探讨了碧玉的质量评价和分级系统。碧玉的质量评价主要可以从颜色、透明度、结构、净度、裂隙、块度、工艺等7个方面进行考虑，根据质量评价标准，可对碧玉的原料和成品两方面进行分级。     

影响白酒气相色谱分析效率的因素及改进措施

气相色谱具有高效能、高选择性,高灵敏度,易实现自动化,是现代科学质量管理中一个重要的工具。白酒的风格由其所含的微量成分所决定,其质量控制的关键是应用气相色谱仪准确测定这些组份的含量。气相色谱在白酒的内在质量监控上起着”眼睛”的作用。现就当前影响气相色谱分析性能的一些因素及改进措施作如下探讨。