第一讲 食品添加剂概述

人类社会进步,人们生活水平提高,使食品工业有了很大的发展,食品添加剂的使用也愈来愈广泛。然而,食品添加剂并非有百利而无一弊,如何正确认识并合理使用食品添加剂是直接关系到人民健康的重要问题。本讲座将对人们在食品添加剂的认识和使用方面有所裨益。一、食品添加剂的定义在食品工业中,由于某些需要,人们有意识地向食品中添加少量化学合成物质或天然物质,这些物质就被称为食品添加剂。由于各国的饮食习惯不同,食品添加剂的使用     

浅谈如何正确认识和使用食品添加剂

本文从食品安全事件中人们对食品添加剂的错误认识谈起,科学地讲解了食品添加剂的定义,介绍了其对现代食品工业发展的作用,并从加强非食品添加物质的管理、加强食品添加剂的生产与管理、加强食品行业操作人员的教育及国民食品安全知识教育等几个方面论述了如何使食品添加剂更好地服务现代食品工业。     

浙江食品添加剂与配料行业现状、问题和对策

没有食品添加剂就没有食品工业.食品添加剂直接关系食品品质和安全,关系国家政治稳定和社会发展.食品添加剂不仅拉动了食品工业和农业的发展,而且对促进饮食结构改善负有重要使命.浙江是食品添加剂和配料大省,从浙江省食品添加剂与配料行业现状出发,分析了其中存在的问题,提出了相应的对策,欲为广大食品添加剂产业的从业人员提供有益的参考.     

食品中常见非法添加物及其危害

我国食品工业的飞速发展已使其成为国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业,并且显著改善了居民的饮食和健康状况.但是近几年来,频繁发生的食品安全事件严重影响了食品工业的健康发展.这些食品安全事件大多是由于在食品中添加了非法添加物,严重威胁着居民的健康.介绍了食品中常见的非法添加物、易被非法添加物污染的食品种类以及食用后可能产生的问题等,旨在帮助人们认识食品非法添加物,正确理解食品添加剂和食品非法添加物的关系.     

中国天然食品添加剂工业的现状及发展

食品添加剂是食品工业的重要组成部分,对改善食品的品质起着至关重要的作用,随着食品工业的发展,人们生活水平的提高,研究和开发天然食品添加剂已成为一种不可逆转的潮流。综述了我国天然食品添加剂的种类和它们在食品工为方面的主要应用,以及我国天然食品添加剂工业的现状和研究开发的方向。     

食品添加剂的真相(上)

正食品业内人士常说,"食品添加剂是食品工业的灵魂",但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。凡是不在《食品添加剂使用标准》(GB2760)名单中的物质都不是食品添加剂。我国目前批准使用的食品添加剂有2000种左右,按功能分为23个类别,大家最熟悉的可能是防腐剂、膨松剂、     

第五讲 新的食品添加剂及其应用

食品添加剂的使用正在日益增多,而且发展很快,据估计,目前世界上使用的食品添加剂有2500多种。各国都按照本国的习惯和需要,规定允许使用的品种,我国规定允许使用的食品添加剂为623种。但是,根据食品工业发展的要求和食品添加剂自身发展趋势,可以预见,食品添加剂的使用决不会停留在现行品种的水平上。因此,这里再简单介绍一些标准规定以外的食品添加剂。 1.防腐剂对羟基苯甲酸丁酯:抗菌作用大于丙酯和乙酯,毒性则相差不大。用于酱油可防止产生白膜,一般使用0.05～0.1克/公斤即可。对羟基苯甲酸庚酯:毒性很低,用于啤酒可达     

食品添加剂与食品安全

随着人们生活水平的提高及健康意识的增强,国人对一些特殊膳食的需求也越来越多,为了达到改善食品品质、便于食品加工和增加食品营养成分等目的,各类食品添加剂出现在加工过程中。因此,食品添加剂在食品工业中的作用日益凸显,而为了规范食品添加剂的使用,各国也制定了相应的法规和标准,但在具体管理过程中人们对食品添加剂仍然有许多误解,也存在大量的食品添加剂滥用的现象,特别是在我国发生的非法添加"苏丹红"和"三氯氰胺"的食品安全事件后,社会公众对食品添加剂的安全性非常关注,本文主要介绍了食品添加剂有关知识的概述和基本分类与作用,以及国内添加剂市场出现的一些情况和几点建议与展望。     

中国食品添加剂的发展现状及趋势的研究

食品添加剂是食品工业中不可缺少的组成部分。对改善食品的色香味,调整食品的营养结构,提高时评质量和档次,延长食品保存期有着及其重要的作用。本文主要介绍了食品添加剂的概况,对我国食品添加剂行业的发展现状和发展趋势进行重点剖析。     

正确看待食品添加剂

<正>随着我国综合国力的迅速提高和科学技术的不断进步,我国的食品工业快速发展,加工食品的比重成倍增加,我们生活中接触到的食品添加剂也随之越来越多,人们对食品添加剂给食品安全带来的问题也越来越关注。从"苏丹红"到"三聚氰胺",人们可谓是谈"剂"色变。我们不禁要问:食品添加剂有那么可怕吗?生活中究竟应该怎样看待食品添加剂呢?     

正确认识食品添加剂

食品添加剂开发和生产已经成为食品工业的一个重要领域,其使用范围也非常广泛,但是食品添加剂若使用不当,就会对人体造成危害,比如过量使用食品添加剂就会引起蓄积中毒。本文根据目前"苏丹红Ⅰ号"事件,明确消费者只要正确识别食品添加剂,食品添加剂就不会可怕。     

中国食品工业的现状及发展趋势研究中国食品工业的现状及发展趋势研究

改革开放30年来,中国食品工业得到了前所未有的发展,食品综合生产能力大幅度提升,居民食物消费水平显著提高.但毋庸置疑,中国食品工业的发展仍然存在着很多问题.本文从经济效益、内部结构及对外贸易等方面系统梳理了中国食品工业的发展现状,并对食品工业发展中的几个主要比例关系进行了分析,在此基础上,探讨了中国食品产业竞争力、食品安全及食品工业产品结构等方面存在的问题及其发展趋势,并提出了相应的政策建议.     

食品添加剂的真相(上)

正食品业内人士常说,"食品添加剂是食品工业的灵魂",但有关食品添加剂的负面说法却总是不断冒出来刺激公众敏感的神经。这让消费者无形中对食品添加剂的安全性产生了担忧和误解我国的食品添加剂品种比国外多吗我国的食品添加剂品种是相对比较少的大概有2000种左右,美国是4000种左右,日本也比我们多。我国的食品添加剂标准和国际食品法典委员会制定的国际标准     

市售食品中糖精钠和防腐剂含量调查

随着食品工业的发展,越来越多的食品添加剂被用于改善食品的质、色、香、味以及防腐等。但近年来的毒理学研究显示,原来认为无害的食品添加剂也存在慢性毒性和致畸、致癌、致突变的危害。在食品添加剂中使用较多的是色素、糖精钠和防腐剂。色素已在国内引起关注,而糖精钠和防腐剂的使用情况鲜有报道。为此,我们于１９９８－１９９９年对市售食品进行监测,并结合现有毒理学与流行病学资料进行分析和提出建议。一、材料与方法１材料来源县内各批发部、商场、生产企业等抽检及送检的各类食品样品共１２０份。２检验方法糖精钠按照国标ＧＢ…     

食用天然色素的应用与开发动向

一、国内外天然色素发展概况食用色素是食品添加剂的重要组成部分,它不仅广泛应用于食品工业以改善食品的色泽,给予人们一种美的感受,而且还广泛应用于医药和化妆品.     

食品添加剂的安全使用与防范措施

随着人们生活水平的提高,食品安全成了社会关注的热点。食品安全问题中,食品添加剂的安全使用尤为突出,影响着人民群众的身体健康。近年来,媒体频频对食品添加剂的安全问题进行暴光,对食品添加剂的安全使用和管理提出挑战,加强食品添加剂的使用管理刻不容缓。在食品生产加工过程中安全使用食品添加剂,必须严格遵守食品添加剂的使用原则,进一步完善食品添加剂安全管理的法律法规,强化卫生部门的监督职责,督促食品添加剂使用企业和个人严格自律,确保食品添加剂的使用安全。     

新型高效食品添加剂的开发利用

食品添加剂的重要作用是不言而喻的。现在似乎有人把食品添加剂与安全对立起来 ,这种理解是片面的。可以说 ,没有食品添加剂就没有现代化的食品工业。试想 ,假如没有防腐剂 ,很多食品或食品原料就会腐烂变质 ,产生异味甚至产生毒素 ,由此引起的危害不是比使用已确认为安全的防腐剂更严重吗 ?目前我国的添加剂工业 ,无论是数量还是质量均与国外先进水平差距很大。食品添加剂种类繁多 ,开发的重点应是那些性能优良、安全性高、不带异味、价格低廉的新品种。以甜味剂为例 ,国外已开发的品种已超过 30种 ,而我国目前仅几种。强力甜味剂长期以来…     

浅析食品添加剂的安全性及对策研究

20世纪中期科学技术的进步带动了工农业的发展,食品行业也在这一时期得到了飞跃。但是由于人类盲目的发展生产,导致环境遭到破坏,环境污染加重,食品安全问题凸显,人们的生活受到了侵害。而在食品和人类生活最密切相关的就是食品添加剂的安全问题。在对食品添加剂的生产和使用现状进行分析思考的基础上,本文对食品添加剂的安全使用问题提出了一些具体对策和措施。     

离子色谱法检测溴酸盐探讨

随着食品工业的迅猛发展和人民生活水平的提高,人们对食品添加剂含量成分的检测提出了更高的要求,IC技术逐渐受到人们的重视。离子色谱因具有快速、简便、灵敏、选择性好等诸多优点而逐渐受到人们的重视。本文就离子色谱法检测溴酸盐进行了初步的探讨。     

正确认识食品添加剂

本文科学地介绍食品添加剂,合理使用食品添加剂对食品行业带来的的好处,以及科学的认识食品添加剂的必要性。