胡萝卜黄色素保健冰淇淋的研制

当今人民生活水平日益提高,冷饮的需求量越来越大,对产品的要求也向多功能、复合型方向发展。因此开发具有一定营养保健作用的冰淇淋新品种,满足消费者的需求,具有一定的实际意义。本文在冰淇淋生产的基础上,以新鲜胡萝卜汁替代部分含水量制作胡萝卜冰淇淋,研制出一种新型冰淇淋。1原辅料的配比胡萝卜汁60％脱脂奶粉10％白砂糖10％鸡蛋2．5％奶油2．6％淀粉3％蔗糖酯几17％单甘酯0．18％明胶0．05％海藻酸钠0．1％CMCNa0．05％水11．35％ZI艺流程（l）胡萝卜汁制备胡萝卜→挑选→清洗叶去皮→修整→切片→预责→打浆→胡萝卜汁。（…     

红枣莲藕冰淇淋的研制

对红枣莲藕冰淇淋的生产工艺进行了研究,试验结果表明：以红枣莲藕浆15％,奶油10％,脱脂乳粉10％,蔗糖14％,所制成的红枣莲藕冰淇淋色泽自然、风味独特,是一种营养保健冰淇淋.     

茶叶冰淇淋的研制

通过对茶叶冰淇淋的正交设计配方试验，研究制得的茶叶冰淇淋滋味独特，营养丰富，口感细腻，清香幽雅，具有十分广阔的市场发展前景。     

大豆冰淇淋的生产技术

冰淇淋一直被冠以“冷食之王”美称,自问世至今,因其品种繁多,风味各异并具有较高营养价值,而久兴不衰。大豆有与牛乳相似的营养成份,不仅蛋白质含量高,而且所含脂肪多系不饱和脂肪酸,不含胆固醇,对心血管、动脉硬化、肥胖人来说是一种理想食品。另一方面,用豆乳部分或全部代替牛乳制作冰淇淋,可以在营养价值不变情况下,降低生产成本,所以大豆冰淇淋的开发研究有其深远意义。1制作原理大豆冰淇淋是以豆乳、奶油、蔗糖为主要原料,并加入鸡蛋、乳化剂、稳定剂、甜味剂、香味剂、增香剂等,经过预处理、混合配制、杀菌。均质、老…     

改性大豆分离蛋白冰淇淋的研究

采用热改性和酶改性两种改性方法,提高大豆分离蛋白的乳化性,使其适于添加到冰淇淋中。最终确定了转谷氨酰胺酶改性大豆分离蛋白添加到冰淇淋中效果最好,其配方为：TG改性SPI5％,白砂糖12％,奶粉8％,奶油3％,CMC0．1％,单甘酯0．1％,明胶0．2％,成型后冰淇淋膨胀率为63．4％,融化率为52．75％,各项指标都令人满意。     

低脂冰淇淋的研制

本实验通过正交试验设计法对低脂冰淇淋进行配方设计。以脱脂奶粉、蔗糖为主，添加适当的复合乳化稳定剂等辅料。通过感官评定，选出最佳配方：脱脂奶粉14．84％，蔗糖14％，复合乳化稳定剂0．52％，麦芽糊精1％，豆粉3％。本产品组织细腻、滑润，口感柔和、纯正。     

番茄冰淇淋的研制

以 0 15%的复合乳化剂和 0 5%的明胶作为乳化稳定剂 ,生产番茄冰淇淋。通过对此冰淇淋中番茄的不同添加量试验及酸度的分析 ,确定了番茄的最佳添加量为 30 % ,酸度为 0 2 8%时 ,产品有较好的品质。     

大豆酸奶的研制

本文对大豆酸奶生产中的大豆乳和牛乳的配比,蔗糖和蜂蜜的配比、嗜热链球菌与保加利亚乳杆菌的比例、发酵温度、发酵时间等工艺条件进行探讨、成功地研制出营养丰富、色、香、味具佳的营养保健型大豆酸奶。     

菊花、金银花保健冰淇淋的研制

在冰淇淋基本配方的基础上加入菊花金银花提取液，分别制得菊花冰淇淋、金银花冰淇淋、复合菊花、金银花冰淇淋，具有清凉解暑的功能，是一种新型保健冰淇淋。其复合冰淇淋配方(％)为：全脂奶粉7，白砂糖13，麦淇淋10，糯米粉3，明胶0．3，CMCO．2，分子蒸馏单甘酯0．1，蔗糖酯0．05，菊花提取液15，金银花提取液5。     

均匀设计法优化冰淇淋复配稳定剂配方研究

采用均匀设计方法，对５种常用冰淇淋稳定剂黄原胶，胍尔豆胶，海藻酸钠，ＣＭＣ，明胶等进行不同组合的复配，结合流变学测量，确定复配稳定剂中５种稳定剂的最佳配比。     

大豆多肽研究进展

大豆多肽是大豆蛋白经过控制性水解而制成的低分子活性肽的混合物．本文报告了大豆多肽的研究现状：大豆多肽的性质、制备工艺、苦味的产生及消苦方法等,并指出目前研究和开发中存在的主要问题．     

用植物性原料替代冰淇淋中奶粉的初探

用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等植物性原料替代奶粉 ,对冰淇淋生产的配方进行试验 ,考察产品的感官指标和理化性能 ,筛选出用植物蛋白替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方。     

腐竹生产工艺的优化研究

通过单因素实验法和正交实验法考察了豆浆浓度，温度，pH值对腐竹生产产率的影响，并进行了极差分布和方差分析，确定出生产腐竹的最佳工艺条件为浓度7%，温度85℃，pH值7.5，此工艺下可使腐竹产率达最大值53.6%，对此腐竹进行品质分析，结果满意。     

富硒大豆低聚肽口服液的制备及其主要成分分析

富硒大豆蛋白经过酶解、超滤、调配、杀菌等工艺,制备成富硒大豆低聚肽口服液,分析了产品中的硒含量、大豆低聚肽含量及氨基酸组成,其中硒含量2.45 mg/100 ml,大豆低聚肽含量(分子量1000 D以下)达到638.25 mg/100 ml,含有Se-Cys在内的19种氨基酸,研究结果为富硒大豆低聚肽产品的质量标准制定提供了一定的理论依据.     

芦荟冰淇淋的研制

在冰淇淋中添加芦荟凝胶粉 ,使冰淇淋具有芦荟的保健和养颜特性 ,并且能提高冰淇淋混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融性 .     

新型板式蓄冰设备蓄冰融冰规律研究

以一新型板式蓄冰设备为研究对象,建立其有限元数值模型,利用现有的实验数据对模型进行了验证．利用模型模拟分析了相变融冰与蓄冰规律,结果表明融冰与蓄冰过程都是在一定的温度范围内完成的,且靠近板内壁面处水或冰的温度比其余各点变化更快．在此基础上提出了间歇蓄冰方式,并与连续蓄冰方式进行了对比分析．研究发现,采用间歇蓄冰方式可减少冷水机组和泵的实际运行时间,降低纯蓄冰过程的能耗．     

芦荟三黄烧伤膏配方的研究

采用现代配方,在传统三黄膏中配入芦荟,通过正交试验对芦荟三黄烧伤膏的稳定性进行研究,运用多种乳化剂的配合使用,制成最优配方为硬脂酸1％,白油10％,单甘酯2％,K120％的稳定乳剂。同时对该产品的抑菌性能与传统抗生素作了比较,效果相当。     

基于空气与冰的电阻特性差异实现电力输电网覆冰自动检测

提出了一种基于空气与冰的电阻特性差异实现电力输电网线路与塔架覆冰厚度自动检测的新型覆冰厚度传感器及其检测方法.空气与冰的电阻值具有明显的数值差异,将被检测物体表面空间划分为空气、冰两种具有不同物理特征的区域并将其切割为多层空间,对各分层的电阻值进行检测,并根据其数值差异来综合测定电力输电线路与塔架表面覆冰厚度,从而实现在恶劣的野外工作环境下对电力输电网覆冰厚度变化进行自动连续监测的目的.