山葡萄五味果汁中成分及总能量的测定

根据国标及相关文献对山葡萄五味果汁中的总糖含量、蛋白含量、维生素含量及总能量分别进行了测定,明确了山葡萄五味果汁的营养成分,分别测出其糖的含量为7.16g/100mL,蛋白的含量为0.00g／100mL维生素C的含量为8.08mg/100mL,维生素B1的含量为0.31mg/100mL,并计算出每100mL饮品的能量为150.48KJ/100mL.为消费者了解该果汁饮品的成分提供了科学的参考.     

野生白果毛葡萄酿酒特性初步研究

对稀有野生白果毛葡萄的品质性状和酿酒特性进行了系统研究。结果表明：毛葡萄的总酸、多酚、单宁含量均高于对照品种（白羽、雷司令）；糖酸比显著低于对照；且含有较浓的青草味和泥土味；其酒质明显较对照品种差。针对这些问题，提出了毛白葡萄酿酒应采用生物降酸、ＰＶＰＰ处理和氧化陈酿的工艺方法酿造利口葡萄酒。     

薏米白酸汤营养品质研究

目的:探究薏米白酸汤的营养品质。方法:以薏米白酸汤和白酸汤为研究对象,测定各项理化指标和营养成分指标,将其与白酸汤进行对比分析。结果:白酸汤和薏米白酸汤的pH、可溶性固形物、亚硝酸盐、氨基酸态氮含量分别为3.03、3.50%、1.21 mg/kg、0.0032 g/100 mL和3.49、2.99%、0.91 mg/kg、0.0091 g/100 mL;白酸汤的总糖、总酸、维生素C和蛋白质的含量分别是0.52%、15.75 g/kg、0.02 mg/100 g、31.60μg/mL;薏米白酸汤的总糖、总酸、维生素C和蛋白质的含量分别是1.31%、8.55 g/kg、0.11 mg/100 g、90.83μg/mL;两种白酸汤均含有17种氨基酸,但薏米白酸汤的氨基酸总含量比白酸汤高0.497 mg/mL。本试验为进一步研发、改进薏米白酸汤产品提供依据。     

烟台产区6种酿酒白葡萄中氨基酸的测定

采用在线衍生-高效液相色谱法对烟台产区6种酿酒白葡萄中17种氨基酸含量进行测定。方法线性关系良好(R20.999),回收率90%~105%,精密度1.4%~4.1%,不同品种酿酒葡萄中必需氨基酸含量2 731.99~7 811.80μg/g,氨基酸总量13 397.48~50 395.31μg/g,必需氨基酸占氨基酸总量的比例为15.02%~30.25%。霞多丽葡萄必需氨基酸和氨基酸总量最高,贵人香葡萄次之。氨基酸含量与葡萄品种有一定关系。     

南方荚蒾Viburnum fordiae果实营养成分特征研究

南方荚蒾Viburnum fordiae Hance是忍冬科Caprifoliaceae的灌木植物,其果实营养较丰富,风味较好,具有较高开发利用价值。南方荚蒾鲜果的营养成分测定结果表明:南方荚蒾果实含有丰富的营养物质,特别是糖、Vc以及微量元素的含量。其中,总糖含量为33.64%,还原糖含量为32.88%,维生素C含量高达58.46mg/100g,微量元素的含量顺序为:KCaPMgFeZnCuSe。与其它水果相比,南方荚蒾果实的总糖或还原糖含量高于苹果;Vc含量明显高于蓝莓和苹果;钾、钙、磷元素的含量都高于蓝莓。     

新型枣制食品的制作

枣是我国民间传统的滋补佳品,具有补脾胃、益气血、养心安神、缓和药性的作用。鲜枣接近成熟时含维生素C达380～682mg/100g,维生素P338.5mg/100g;总糖19％～44％。 1 枣羹     

酿酒红葡萄发酵后种子中酚类活性物研究

目的 研究酿酒葡萄种子中的酚类物质和抗氧化物活性特点和价值。方法 以3个酿酒红葡萄品种种子为试验材料,测定比较葡萄发酵前后种子中酚类物质和各抗氧化物活性,为科学利用发酵后葡萄种子中功能物质提供理论依据。结果 不同品种葡萄种子大小及种子中酚类物质含量差异显著,其中马瑟兰葡萄种子中酚类物质含量最高,3个品种发酵后种子中总酚和单宁含量损失量小于其葡萄果实种子中含量的35.98%。赤霞珠葡萄发酵后种子中类黄酮含量为8.51 mg/g,显著高于其他两个品种。赤霞珠和马瑟兰种子中原花色素物质含量发酵前后差异不显著,品丽珠葡萄种子中原花色素物质发酵后仅降低了8.78%。3个酿酒品种发酵后种子DPPH自由基清除率和羟自由基清除率均保持在60.00%以上,表现为较高的抗氧化活性。酚类物质和抗氧化物质间呈正相关关系,其中单宁与DPHH清除率呈极显著正相关性,类黄酮与DPHH清除率呈显著正相关性。结论 酿酒葡萄发酵后种子中酚类物质损失量较少,其较高含量的抗氧化活性物质仍具有很好的利用价值。     

3种苏铁属植物总黄酮、总多糖含量及抗氧化活性研究

为探究锈毛苏铁(Cycas ferruginea)、叉孢苏铁(C.segmentifida)和石山苏铁(C.sexseminifera) 3种苏铁属(Cycas)植物的总黄酮、总多糖含量以及抗氧化活性,本研究采用超声波辅助法对其根、叶柄、叶、雄球花、茎干的总黄酮及总多糖含量进行提取,以DPPH自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O^-₂·)清除率评价其抗氧化活性,并采用Pearson相关性分析法分析相关性。结果表明：锈毛苏铁、叉孢苏铁和石山苏铁叶的总黄酮含量较高,大小依次为锈毛苏铁(8.61 mg·100 mg^-1)>叉孢苏铁(7.82 mg·100 mg^-1)>石山苏铁(1.04 mg·100 mg^-1);茎干中总多糖含量最高,大小依次为叉孢苏铁(28.32 mg·100 mg^-1)>石山苏铁(24.43 mg·100 mg^-1)>锈毛苏铁(16.59 mg·100 mg^-1<...     

龚氏生物反应堆_创建与应用

龚氏重组成的生物反应堆(以下简称为GRB)是用转交法将克隆成的供体DNA转入受体创建而成的.基因表达表明这一生物反应堆能耐高剂量盐(NaCl3.2M)、抗生素(四环素Te100μg/ml和三甲氧苄二氨嘧啶Trim 50μg/ml)以及毒素(铃兰氨酸Azet 100μg/ml).这一生物反应堆的后代对盐、抗生素和毒素保持同样高的耐力.这表明这一生物反应堆的耐力能代代相传.在波士顿、旧金山.深圳和青岛的海水加Te(100μg/ml)的条件下,它能生长;在深圳或青岛海水加Te(200μg/ml),矿物质和碳源的条件下,也能迅速增殖(干物质1.6mg/ml/24hrs);蛋白质产量为0.59mg/ml,胞外多糖为0.26mg/ml.     

降脂 I~#对小白鼠甘油三酯胆固醇及体重的影响

实验证明,降脂I~#对降低小白鼠血清甘油三酯、胆固醇和体重均有一定效果,以降脂I~#4g/kg 和2g/kg 两组剂量与高脂模型组比较,小白鼠血清甘油三酯为45.1±2.79和53.8±7.05mg/100ml 比109.3±16.1mg/100ml:血清胆固醇为97.4±10.9和72.8±10.8比134.2±8.10mg/100ml P<0.001差异非常显著。实验中小白鼠体重也呈现下降趋势。     

猴头菌丝体发酵酒的研制

采用深层液体发酵技术获取猴头菌丝体，再经发酵、调配而得猴头营养补酒。经检测，酒液中含氨基酸总量为３２．６２ｍｇ／１００ｍｌ，人体必需氨基酸占５１．７７％，总酸０．３６ｇ／１００ｍｌ，酒度体积分数为６．５％。     

不同品种皱皮木瓜的营养成分研究

以14种皱皮木瓜为研究对象,对其蛋白质、总糖、总酸、果胶、维生素、氨基酸、无机盐及微量元素等营养成分进行了测定分析。其总糖含量范围为1.3~3.5 g/100 g,氨基酸种类丰富,含量较高,达0.26~0.50 g/100 g,维生素C含量范围在68.8~159.3 mg/100 g,明显高于一般水果,微量元素含量丰富,其中K含量高,Na含量相对偏低,同时金宝系列皱皮木瓜上述指标明显优于其他几类测量品种。结果表明,皱皮木瓜尤其是金宝系列,营养成分丰富,具有较高的开发利用价值。     

加糖对自酿葡萄酒理化性质的影响

以山葡萄为材料,通过模拟家庭自酿葡萄酒的酿制过程,探究加糖（冰糖和砂糖）对自酿葡萄酒中酒精度以及糖类、总酸、甲醇和杂醇油含量的影响.结果表明：自酿葡萄酒时加糖显著降低了酒液的酸度,且酒液中总糖和还原糖含量较对照组均显著增加;冰糖组和砂糖组酒液中甲醇含量均显著高于对照组,但3组的甲醇含量均符合国家标准（国家标准≦0.4 mg/mL）;酒液中杂醇油含量在国家规定含量（白酒的杂醇油标准≦2.00 mg/L）范围内;不同加糖方式与甲醇含量存在显著相关性,自酿葡萄酒时加糖量应≦1∶10.     

Preparation of natural alpha-tocopherol from non-alpha-tocopherols

Non-alpha-tocopherols are hydroxymethylated and hydrogenated to produce alpha-tocopherol in one pot process by simultaneously reacting with paraformaldehyde and hydrogen in the presence of catalysts of benzenesulfonic acid and 5% Pd/C in an autoclave. Effects of various operation conditions have been studied. The preferable reaction conditions are: temperature 180 degrees C to 200 degrees C, pressure 5.0 MPa, acid concentration 0.5 g/100 ml ethanol, mass ratio of Pd/C to tocopherols 7.1 g/100 g, and reaction time 5.0 h. A product with alpha-tocopherol content of 80% was obtained by using a raw material with a total tocopherols content of 80.54%. The conversion of non-alpha-tocopherols is almost 100%, and the mole yield of alpha-tocopherol is more than 90%.     

酸角及3个甜角品种的果实形态特征及营养成分分析

酸角( Tamarindus indica Linn.)属苏木科酸豆属常绿乔木,其果实是一种热带水果,可鲜食或加工成饮料和其它食品,甜角是酸角的变异类型,以味甜区别于酸角.作者以产于我国云南元江县的酸角及从泰国引种的3个甜角品种为研究对象,对比分析了它们的果实形态及果实的蛋白质、总酸、总糖、主要维生素、主要矿质元素含量及糖酸比.结果显示:3个甜角品种的果实较大,果肉含量较高;酸角和甜角总酸、总糖及主要矿质元素的含量较高,酸角总酸和总糖质量分数为11.6%和47.4%,甜角的总酸和总糖质量分数最低的为3.1%和57%,镁、铁、锌和钙的质量比分别都达到了22.8,1.3,0.28 mg/100 g和78.6 mg/100 g以上;酸角和甜角在维生素C、总糖、总酸的含量上差异明显.这些将为酸角和甜角的推广及加工利用提供科学依据.     

汉麻杆活性炭的制备及对竹醋液脱色脱臭的研究

为了研究自制的汉麻活性炭对竹醋原液的脱色脱臭的最佳工艺,以单因素试验考察活性炭的用量、吸附时间、温度对竹醋原液(100℃蒸馏液)脱色脱臭的影响.结果表明:最佳工艺条件为单位体积竹醋原液汉麻活性炭用量24mg/mL,单位体积竹醋蒸馏液汉麻活性炭用量10mg/mL,吸附20min,吸附温度60℃,pH值为3.0,磷酸汉麻活性炭脱色率达85%以上;氯化锌脱色率达60%以上,磷酸汉麻活性炭吸附量高达385.3～427.3mg/g.结论:磷酸汉麻活性炭脱色率比其他活性炭脱色、脱臭率高,可应用于竹醋液的脱色脱臭.     

番薯蜂花粉营养成分研究

分析测定了番薯蜂花粉的营养成分，结果表明：蛋白质含量为２３．２７５％；可溶性糖的含量明显高于其他花粉，其中果糖１０．４８％，葡萄糖６．７５％，蔗糖６．４７％，麦芽糖７．５３％，在测定的７种脂肪酸中，亚油酸相对含量最高，ＰＵＦＡ／ＳＦ比值为２．１０４。３种测出的黄酮类化合物含量分别为：芦丁（３３．２３ｍｇ／１００ｇ），桑色素（１８．２４ｍｇ／１０ｇ），坎菲醇（１１．３７ｍｇ／１００ｇ）。蛋白质氨基酸     

烟酸对松茸菌丝体生长的影响

本文报道了烟酸对松茸菌丝生长的促进作用。研究结果表明当培养基中加入 0 .6mg/10 0ml烟酸时 ,菌丝生长最好 ,其菌丝生物量最大 ,干重为 2 .3mg/10 0ml,是对照的 1.6 6倍     

柄海鞘营养成分分析及提取物对小白鼠S—180实体瘤的抑制作用

柄海鞘含有１９种氨基酸,包括９种必需氨基酸。氨基酸总含量３３２．１３ｍｇ／１００ｇ湿重,必需氨基酸为１０９．８０ｍｇ／１００ｇ湿重,所测１０种矿物质成分中Ｍｇ含量较高,柄海鞘提取物（ＥＳ）通过腹腔注射（５０ｍｇ／ｋｇ体重）可有效地抑制小白鼠Ｓ－１８０实体瘤的生长,抑制率达７２．１４％（Ｐ〈０．０１）。对小白鼠的生长没有任何限制。     

牦牛及犏牛奶蛋白质和氨基酸含量分析

测得红原阿坝牦牛及红原犏牛奶蛋白质平均含量分别为５．２１％、６．１６％、５．０９％；奶中１７种氨基酸总量分别为２１９３．８８、２３４１．２０、１９９９．６４（ｍｇ／１００ｇ）；必需氨基酸／非必需氨基酸分别为１．０３８，０．８８１，０．８８６