蚯蚓粉及其制取

蚯蚓是人们所熟知生在湿润粘土中的软体小动物,被人誉称“地龙”,是一味重要的中药材。蚯蚓性寒味咸,具有清热镇惊、祛风活脉、利尿、平喘、治半身不遂、水肿及哮喘等功效。其治病药理作用的成分主要赖于其富含解热碱、蚯蚓皂素等。昔日人们仅知蚯蚓可作鱼饵及家禽饲料中的鱼粉和骨粉的代用品,现这种不起眼的小动物已被制作各种营养丰富的食品。 蚯蚓食品大多以烹、炒、炸、煎为主;红烧蚯蚓,味     

玻璃真空灭弧室中封炸线机理浅析

屏蔽筒中间封接式灭弧室设计,符合真空灭弧室小型化及高电压等级的发展方向,但中间封接式真空灭弧室中封处为玻璃外壳的薄弱部位,其中中封炸线为中封处一重要缺陷。该研究者通过对中封炸线真空灭弧室解剖分析,观察玻珠色泽,玻珠与可伐环粘接状况、测量玻珠宽度,结合玻璃应力、玻璃与金属封接理论,确定出中封炸线形成的机理。     

植物油与产油植物

提起植物油,我们马上会想到厨房里煎炒烹炸使用的油.是的,全世界每年消耗数亿吨植物油,食用是其最大的用途之一.除了烹调外,烤面包、做沙拉等都要使用植物油,特别是近年来兴起的方便食品,更是大量使用植物油,而巧克力则是从可可树种子中取出的特殊植物油可可脂制成的.除食用外,工业上也广泛使用植物油,生产涂料也许是植物油最早的工业用途之一.桐油可以直接用于涂料,许多漆类都是由植物油生产的.制皂、制药、     

火炮膛线缠角误差对空炸引信定距精度影响及补偿方法

为了减小空炸引信的定距误差,提高空炸精度,分析了火炮的膛线缠角加工制造误差对空炸引信的测速精度影响,并给出了补偿膛线缠角误差的解决方案.数据表明,膛线缠角误差对测速精度有较大的影响,当膛线缠角有9'的误差时,会造成1.75%左右的测速误差,从而造成较大炸点精度偏差.给出了基于引信用装定器的膛线缠角误差补偿方案,试验表明,引信用装定器的膛线缠角误差补偿方案可以将测速误差减小到0.2%左右,可以有效地减小引信测速误差,提高引信的空炸精度,为计转数自测速引信设计提供参考.      

真空冷却中失水率问题研究

提出了无效失水、无效失水率以及当量失水率的概念来研究食品在真空冷却中的失水问题,从数量上评判食品真空冷却效果及失水程度.利用食品真空冷却实验台,以水作为样品,采用不同形状的盛水容器及遮挡物进行真空冷却降温实验.结果表明,用广口杯进行真空冷却具有很好的降温效果,甚至能结冰,但是失水非常严重;而采用较大空隙的遮挡物或细长的容器,不论降温还是降低无效失水,同样能获得理想的结果.     

果蔬脆片的开发前景

果蔬脆片类食品是采用新鲜水果、蔬菜、中草药等,经过真空低温油炸与脱油制品制作而成的一类方便食品.因其具有纯天然、低脂肪、低热量及高纤维素的特点,食后味道鲜美,香脆可口,营养成分保持完好,在80℃～90℃油温下,连最易分解的维生素B族也不会被破坏,因此深受食品界和广大消费者的推崇和青睐.作为高新技术加工食品的果蔬脆片,有着很高的附加值.按照现行国内外市场的价格计算,产品综合成本只占40%～50%,利润率可达到80%以上,而且果蔬种类繁多,原料来源广泛,能不断推出新品种、新品味,最容易满足消费者变换口味的需要.因此,产品具有持久强大的市场生命力,有着十分广阔的国内外市场.近年来,国内外食品科研部门和食品加工企业,应用真空低温油炸技术,业已开发出五大系列的特色天然食品——果蔬脆片系列.是真空油炸技术的主流产品,它     

真空冷冻干燥技术在食品加工中的应用分析

真空冷冻干燥技术是目前被世界公认的最先进的食品加工技术。本文首先概述了真空冷冻干燥技术在食品加工中的研究综述,然后主要介绍了真空冷冻干燥的基本原理以及在食品加工过程中的应用,最后探讨了真空冷冻干燥技术的应用在国内外的发展状况的展望。     

地沟油的Terahertz波谱检测方法初探

利用Terahertz(THz,太赫兹)波谱技术测量了两种地沟油(反复烹炸过的大豆油和花生油)及其对照用的植物油(未使用过的大豆油和花生油)在(0—3.0)THz范围内的时域谱和频域吸收谱,并通过实验得到两组油的折射率、吸收系数等重要光学参数。采用太赫兹时域光谱分析技术(THz-TDS)对波谱进行显示和分析,分析结果表明两组油中反复烹炸过的油和未使用过的油在此波段的波谱和光学特性显著不同,并且会随着频率的增加而变化,表明经过高温的植物油可以通过这种方法与相应的未使用过的植物油进行鉴别,这为利用太赫兹波谱技术检测地沟油提供了重要的理论依据。     

油条为何要两小根一起炸

一根黄澄澄的油条和一碗热腾腾的豆浆,这是很多人喜欢的早餐。你在吃油条的时候,有没有想过这个问题:油条为何要两小根一起炸,一次只炸一小根不行吗?一位经验丰富的炸油条师傅做了一个实验,分别用单小根炸、两小根一起炸的形式炸油条,我们来看看结果如何。这位师傅先用常见的方式炸油条——两小跟一起炸。油条被丢下油锅后很快开始膨胀,一会儿就浮上来,颜色慢慢地由白变黄。在炸的过程中,师傅用筷子不停地翻油条。大约50秒后,油条出锅了。此时,炸好的油条又粗又长,色泽金黄,吃起来口感酥脆。     

空气射流真空器性能的数值模拟

以空气射流真空器为研究对象,采用FLUENT软件对其内部流场进行数值模拟,得出空气射流真空器内部流场的速度和压强的分布云图.分析了一定工况下,面积比、吸入段锥角、喉嘴距、喉管长度和扩散段锥角对空气射流真空器残余压强的影响,得到较优的结构参数,为空气射流真空器的设计和研究提供一定的理论支持.     

烹饪油烟气对人体健康的影响

烹饪油烟气对人体健康的影响,已越来越被人们所关注。在我国饮食行业,由于卫生观念落后,一味追求食品的香、脆、可口,致使油、炸、高温烹饪食品十分盛行。这种食品的制作过程放出大量油烟,严重影响城市居民的身体健康。这种油烟排放有三个特点:     

气测录井自动监测系统的研究

介绍了一种新型气测录井自动化监测系统，研制完成了自动真空蒸馏脱气器，该系统将引流装置，自动真空蒸馏脱气器，多道组合色谱分析器，计算机融为一体，使用证明系统提供的样品气总烃含量比常规脱气器脱出气体含量出10倍以上，因此提高了油气勘探精度。     

一般压力表检定过程中规格系列的选定

目前,国内使用弹簧管式一般压力表、压力真空表及真空表(以下简称工作表)的周期检定都是按新制定的JJG52-87规程执行的。检定标准器除了标准活塞式压力计外,还可以用弹簧管式精密压力表作标准器。     

饮食革命——高压烹

由日本京都大学林力凡博士发明的高压烹饪,完全不用火,而是把食物“压”熟。这是食品烹饪中的一大发明,也是饮食中的一大改革。 所谓高压烹任,就是通过对食品施加超高压,从而使食品由生变熟。例如,将鸡蛋放进一个铁罐中,灌满水,然后对水施加6000个大气压,片刻后将鸡蛋取出,这时,鸡蛋     

鱼鳔胀缩悟浮沉

打开鱼体腹腔,一个白色的胶质膜状囊引人注目,大而有弹性,位于肾与消化道之间,这便是鱼类的鳔.并非所有鱼都有鳔,软骨鱼类和少数硬骨鱼类没有鳔.餐桌上的"鱼肚",便是干制鱼鳔烹炸的美味.鳔的形态因不同鱼类而异,又因鳔内分隔的有无而区分为一室鳔、二室鳔和三室鳔.整个鳔的外形,有卵圆形的、圆锥形的、     

国外科技

日本将艾蒿用于食品保鲜 日本“清洁地球公司”利用艾蒿制造出一种新型食品保鲜袋,这种保鲜袋可反复使用,用完后还能够被生物分     

基于材料透气性参数的食品真空冷却过程中温度分布的理论研究

分析了真空冷却过程中食品温度分布不均匀的原因。以各向同性的理想食品作为研究对象,通过引入食品材料透气性参数,将食品内部点的汽化转化为食品表面的汽化,推导出真空冷却过程中食品各部分温差的表达式。在此基础上,探讨了各相关参数对温度分布的影响。结果表明:食品的比热容、沸腾系数和密度影响温度下降的速度,但是对达到预定温度时的总温差没有影响;提高食品的透气性参数值和减小食品内部点到表面的最短距离,可以减小温差;可以通过调节真空室的压力变化,提高食品温度分布的均匀性。     

菌种简易保存及污染材料处理

目前保存菌种方法很多,例如1.低温保存法:4—6℃下保存,每隔2—3个月转管一次。2.液体石蜡保存法,石蜡高压蒸汽灭菌,放入烘箱中一小时,使水分蒸发,用无菌吸管加入培养好斜面上,使试管直立冰箱中保存约一年。3.冷冻干燥保存法:必须有真空计、冷凝器和真空泵、微型煤气灯,在真空状态下,用高频火花,真空测验器查     

啤酒妙处多

啤酒营养丰富，素有“液体面包”、“液体蛋白质”、“液体维生素”等美称。啤酒除富含人体自身不能合成的8种必需的氨基酸外，还含有多种维生素。不仅如此，啤酒还能作调味品，烹出的食品风味别样，味美可口。     

食品用保水剂

日本专利公布了一种具有调整和保持食品含水量的保水剂。该保水剂适用于烧卖、春卷、炸肉饼、加工用蔬菜、面类制品等多种食品。它是由70—95％(重量,下同)大豆粉和5—30％的天然胶所组成的。所采用