波浪作用下油脂冰内溢油行为物理模拟实验技术

为在实验室条件下研究波浪-油脂冰、波浪-油脂冰-溢油的相互作用,建立了与化学实验室相应水平量级的物理模拟实验技术.设计制作了微型波浪实验水槽,用化学实验室的振荡台作为动力源;水槽经过保温处理,能够在低温实验室使用;物理模拟水槽及测试设备等所使用的玻璃和塑料材料对溢油没有吸附.利用图像分析技术给出波浪要素.实验技术可控制油脂冰在波浪作用下总量保持不变.通过对系列实验结果分析,得到油脂冰制备温度条件以及波长、波高同振荡台传动臂调节孔位置、频率和水槽水深的关系,实现了对实验油脂冰厚度和波浪要素的控制.整套实验技术可以开展波浪、油脂冰与溢油相互作用的物理模拟.     

用化学发光分析法检测油脂质量

探讨了用化学发光分析法检测油脂质量的可行性, 与传统化学分析法相比较的结果表明,化学发光分析法与传统化学分析法之间有一定的相互对应关系． 化学发光分析法有可能成为检测油脂质量的新方法．     

动植物油脂制备生物柴油的研究

阐述了由动植物油脂制备生物柴油对国民经济可持续发展的重要意义,介绍了生油柴油的特性和标准及国内外生物柴油的研究进展和应用状况;综述了生物柴油的制备方法:均相化学催化法、非均相化学催化法、生物催化法、超临界法;展望了我国生物柴油的发展前景。     

我国餐厨废油的产生现状、危害及资源化技术

<正>餐厨废油包括煎炸废油、泔水油和地沟油等源自于餐饮业的废油脂,成分主要是烹调用植物油和食品中动物油脂,化学组成主要为脂肪酸甘油酯.煎炸废油来自于餐饮业的煎炸工序,由于反复高温煎炸,容易产生具有致癌作用的脂肪酸类聚合物,这     

Antioxidant activities of alliin and allicin

针对大蒜精油成分复杂、抗氧化活性不明确等问题,采用化学合成法合成了大蒜精油中两种主要成分——大蒜素与大蒜新素,采用DPPH(1,2-二苯基苦酰基苯肼)与油脂氧化体系,评价并比较两者清除自由基与抑制POV值的活性.结果显示:大蒜素在质量浓度为10.0 μg/mL时,DPPH自由基的清除率接近95％,而大蒜新素则基本没有此活性;对油脂体系而言,大蒜素质最浓度在1 000.0 μg/mL时,油脂的POV维持较低值,而大蒜新素对油脂的POV值影响甚微,另外油脂的酸碱环境对大蒜素的抗氧化作用有着重要的影响.     

微波辐射环境中植物油某些化学特性的变化

利用微波加热了4种精炼植物油,分别以过氧化值或硫代巴比妥酸值作为一级或二级氧化产物的指标,对油脂的质量进行了评价.研究表明,表征植物油酸败程度的化学指标随微波参数和油脂种类的不同而有较大变化,并且辐射周期越长,油脂的氧化稳定性越差。     

大豆异黄酮对油脂氧化抑制作用的研究

研究了大豆异黄酮的抗氧化活性，通过对猪油油脂的POV值、TBA值的测定，发现大豆异黄酮对猪油油脂的自动氧化具有很好的抑制作用，同浓度的游离型大豆异黄酮的抑制作用比糖苷型强，接着分析了大豆异黄酮对猪油油脂自动氧化抑制作用的生物活性以及糖苷型与游离型的活性差异与其化学结构的关系。     

粮油食品深度融合,理论应用协同发展——粮食学院食品科学与工程学科简介

正沈阳师范大学食品科学与工程学科下设食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工及贮藏工程3个二级学科方向,其中粮食、油脂及植物蛋白工程为校级特色二级学科。学科现有博士生导师2人,硕士生导师13人,其中教授7人,副教授6人。1.学科定位与目标食品科学与工程是以化学、生物学、食品科学和食品工程学的理论和技术为基础,研究食品成分与营养、食品贮藏原理与技术、食品加工原理与工程、食品安全与质量控制以及食品新资源开发等的一门学科。     

油脂氢化催化剂的组成、结构及活性相的形成机理

在Ni/SiO_2传统催化剂的基础上,添加少量助催剂,显著改善了油脂氢化活性和抗毒能力。根据油脂大分子的结构特征和选择氢化的要求,研究了催化剂的化学组成和微观结构。阐述了催化剂活性相的形成机理,讨论了选择氢化的反应机理。     

迷尔特醌类结构特征与抗氧化活性

对迪尔特醌Ⅰ、脱氢迷尔特醌和迷尔特醌在油脂中的抗氧化作用及其构效关联进行了AM 1水平的量子化学研究 .结果表明 ,抗氧化剂 (AH)与油脂中碳中心自由基 (R·)复合成稳定自由基 (AH R·) ,可能是醌类抗氧化剂抑制或阻止油脂氧化酸败的主要机制 ,复合自由基稳定化能CRSE与诱导期测定结果的相对趋势吻合 .AH的化学活性和AH R·的稳定性对此种抗氧化作用有重要影响 .对于抗氧化剂相对活性的比较 ,AH R·中原子自旋集居分布和原子自由价是两个有价值的电子结构参数     

用干冰消毒的新技术

据英《新科学家》２００２年３月２３日报道 :英国阿伯丁的一家微化学生物科学公司最近研究出一种新式消毒技术 ,即采用干冰喷射引起食物中毒的细菌 ,将细菌活活冻死。这种技术的优点是不像目前广泛应用的化学消毒剂会在消毒后留下残存物。因为干冰是冷冻的固体二氧化碳 ,在升华蒸发后不会留下残留物。现在这种冷喷射技术已用于清洗工业机械上的油脂和剥离飞机上的油漆。英国微化学生物公司的ＩａｎＭｉｌｌａｒ已成功地用干冰消除了食品工业中常用的陶瓷、塑料和不锈钢餐具表面的污染 ,在几秒钟内就杀死了细菌 ,包括能引起流产和引起肠胃强…     

关于泸州化工产业发展的几点建议

<正>一、抓好产业整体布局化工产业的整体布局十分关键。它涉及到当地的资源、现实的产业结构、人才结构、环境容量、交通运输、系统安全等诸多因素。泸州是我国天然气化工、纤维素化工的重要基地,也是我国最早批准建设的"油脂化学品精细化工基地",具有坚实的化工产业基础。泸州市已经规划了临港工业园区、以及化学工业园     

色差计在煎炸用油质量检测中的应用

为了寻找一种简便易行的判别油脂劣变的方法,以加热的花生油为研究对象,对色差计测定的色泽参数与化学指标之间的关系进行了初步研究。酸价和碘价分别与加热时间和色泽参数之间成线性关系;过氧化值随加热时间增加先急剧增高后缓慢下降,与色泽参数X、Y、L     

三角褐指藻(Phaeodactylum tricornutm) 油脂富集培养的研究

探讨了营养盐铁、硅及植物激素脱落酸(ABA)单因子对三角褐指藻(Phaeodactylum tricornutum)的生长、油脂含量(%干重)及油脂产量的影响.采用光密度值OD450评价微藻的生长状况,以溶剂浸提法提取油脂.结果表明:(1)铁处理组中,铁浓度在0～46.57 μmol/L范围内时,藻的生长速率随铁浓度提高而增大;铁浓度为11.64 μmol/L时,油脂含量达30%,高于其它铁浓度培养;当铁浓度为11.64 μmol/L时,油脂产量最高--是无铁培养的2.8倍;(2)硅处理组中,低含量硅盐(4.6 μmol/L)不仅促进了藻的生长而且提高了油脂含量,油脂产量比高含量硅盐(42.6 μmol/L)培养提高了40%;(3)ABA处理组中,1 mg/L ABA不仅促进了藻的生长而且提高了油脂含量,油脂产量比对照提高了50%;5 mg/L ABA虽提高了油脂含量但却抑制了藻的生长,油脂产量和对照相当;15 mg/L ABA抑制了藻的生长、降低了油脂含量.用气相色谱分析微藻的脂肪酸组成,结果显示:1 mg/L ABA明显影响了三角褐指藻的脂肪酸组成,以高产量油脂(4.6 μmol/L硅盐、1 mg/L ABA培养)为原料制备出的生物柴油的质量将会提高.     

甘油二酯微胶囊中油脂的酶法提取

甘油二酯微胶囊是一种新型功能性食品配料,为准确测定其所包埋油脂的含油量、过氧化值、甘油二酯含量等理化指标,需建立其油脂组分的最适提取方法。本研究使用酸水解、碱水解、超声处理和菠萝蛋白酶水解4种方法对亚麻籽二酯油微胶囊进行破壁预处理,对比了不同预处理方法对微胶囊中油脂提取效果的影响,即考察了油脂提取率和油脂的过氧化值,通过高效液相色谱法分析了所提取油脂的甘油酯组成。结果显示：菠萝蛋白酶水解法预处理后提取得到的油脂过氧化值最低,其中的甘油二酯损失最少;酸水解法和超声处理法得到的油脂提取率较高,但酸水解法处理后油脂中的甘油二酯含量损失最多,超声处理后得到油脂的过氧化值最高;碱水解法处理后的油脂提取率最低。在酶水解法单因素实验的基础上进行正交试验,探究酶添加量、酶解温度和酶解时间对油脂提取率的影响,并优选了酶解处理后的萃取溶剂。结果表明：当菠萝蛋白酶的加酶量为12 000 U/g、酶解温度为55℃、酶解时间为5 min时,甘油二酯微胶囊的油脂提取率可达（98.60±0.78）%,油脂过氧化值为（0.037±0.001） g/100 g。酶解后最佳萃取体系为乙醇-乙醚-石油醚（体积比为2∶5∶5...     

我国焙烤专用油脂工业发展现状

本刊讯据&;lt;中国食品报&;gt;报道,我国焙烤专用油脂工业发展迅速. 　　据了解,食品工业油脂从过去的猪油,液体油发展到酥油、人造奶油、食用氢化油,继而发展到食品专用油脂.……     

延安野生油脂植物资源调查

为了促进延安经济发展、合理开发利用野生植物资源和加强生态建设。通过对延安地区的野生油脂植物资源进行野外调查,初步统计出该地区现有野生油脂植物52科114属151种,分析了它们的贮油部位、含油量及其主要用途。结果表明,延安地区含6种以上的科有榆科、桦木科、十字花科、蔷薇科、蝶形花科、卫矛科、唇形科、菊科等8个科,为该地区油脂植物的优势类群,约占总数的42.4%;油脂含量在20%以上的有47种,占总数的31.13%;其中含油量最高的是野核桃,达68.6%;最低的是龙葵,为2%。开发潜力极大,并对延安地区野生油脂植物的保护和开发利用现状提出了建议。     

天然抗氧化剂在植物油脂中的应用研究进展

天然抗氧化剂因具有安全性高、低毒、抗氧化性强的特点,而使其具有很大的应用市场;综述了天然抗氧化剂的分类和天然抗氧化剂对植物油脂的抗氧化机制,以及植物油脂中天然抗氧化剂的应用研究进展,旨在为天然抗氧化剂的开发、利用、植物油脂储存、保质研究提供参考。     

油炸中油脂极性成分的产生对食品品质的影响

分析了油炸过程中在油脂中产生的极性物质及其对油炸食品品质的影响．实验表明,油脂在油炸过程中产生了一些极性物质．随着油炸时间的增加,油脂中的极性成分种类、含量有所增加;食品的水分含量无明显变化;食品的外表皮厚度和吸油量稍有增加,但用废油炸的食品的吸油量减少．感官评价得到的食品的油性和硬度与油脂的品质变化之间没有明显的关系,而脆度和凝聚性随着油脂的不断降解有逐渐减小的趋势．     

看见化学

<正>读了本期的特辑文章"化学:无处不在",我们对文中提到的荧光棒、厨房和家电中的化学等产生了深刻的印象。这些都离我们如此之近,近到我们觉得它们的存在理所当然。可是再想想,不过一百多年前,我们祖父的父亲以及他们的前辈,就对这些一无所知。化学是研究物质的结构与性质、创造新物质、探索新应用的一门学科。我们把20世纪初原子结构的确定作为现代化学的开始,到目前也就一百余年的历史。现代化学已经渗透到人类社会