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辐照食品保鲜技术,是利用射线辐照食品的方法以达到抑制发芽、杀虫灭菌、调节熟度、保持食品鲜度和卫生,延长货架期和贮存期,从而达到减少损失保存食品的目的。十八世纪初,法国科学家阿培尔发明了热处理法后,低温、干燥、糖渍、盐渍、烟熏等保鲜贮藏法相继问世,并得到大规模的应用。但这些方法都有其不足之处,如冷冻法能量消耗高,加热、干燥、浸渍法易改变食品原有风味,烟熏后的食品致癌物明显增加等等。 相似文献
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日本小野食品兴业株式会社最近开发出烹饪食品保鲜加工新技术,使食品可在常温下保存和流通长达6-12个月,且能较完美的保持食品的品质、营养成分和原有的口感,食品外观和色香味儿等不会改变.近日,该株式会社已在成都设立了技术代理处. 相似文献
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国外果蔬保鲜技术新进展 总被引:1,自引:0,他引:1
一、加压保鲜日本京都大学粮食科研所副教授林力丸利用压力制价食品进行保鲜如将牛奶和果汁加压杀菌后可保持新鲜味道;蔬菜加压杀菌后可延长保鲜时间;肉类鱼类加压后可杀死寄生虫,并在接近生鲜状态下长期保存。在加压状态下,酶无法发挥作用,因此有可能在最好吃的状态下,保存咸菜和干酪。用加压法还可对草药杀菌。二、保鲜膜保鲜 1.磷朊类高分子蛋白质保鲜膜保鲜。磷朊类高 相似文献
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浅谈中国食品保鲜技术的发展 总被引:1,自引:0,他引:1
随着科技的发展,食品保险技术越来越发达,但随着人们生活水平的日益提高,对食品保险质量的要求也随之增高。本文从食品保鲜的涵义、我国食品保鲜技术的发展现状及趋势进行较为浅层的探讨。 相似文献
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作为食品保存技术,通常有加热杀菌、低温贮藏、调节水分活性、调正 PH、以及使用杀菌剂、保存剂等等。近年来,食品添加剂的安全性越来越受到人们的关心,特别是对杀菌剂、保存剂等的使用限制日益严格。同时由于对食品添加剂的不安感,在食品工厂中也存在着即使法制上允许使用的添加剂也尽量控制使用的倾向,而注意到天然食品原料中抗菌防腐效果的利用,特别是有机酸和乙醇的利用。 相似文献
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作为现代食品产业的重要助剂,食品添加剂在改善食品感官性质、防腐、保鲜等方面有着广泛应用,是中国食品工业发展的物质基础。依据国家标准,合理使用食品添加剂并不会引起食品安全问题,但是,企业受利益驱导的违规使用加之非专业化的舆论导向,导致人们对食品添加剂产生排斥与恐慌心理。据此,对食品添加剂的产生背景、范畴以及所涉及的科学知识体系进行了综述,并对食品添加剂产业未来的发展方向进行了科学预测,旨在促进食品添加剂行业乃至食品工业的高速创新发展、增强人们对食品添加剂的科学认知。 相似文献
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随着食品行业的飞速发展,食品的冷藏处理量日趋增长,且其复杂的分销系统以及病菌易混入等缺点,使人们需求一种不需冷藏,更易保存且又能长时间保鲜的一种方法,真空冷冻干燥技术因迎合了这种需求而大显身手。 冻结升华干燥技术,在国外自60年代应用于食品脱水以来,技术性能步步提高、生产规模不断扩大。从总的发展趋势看,设备型号越来越大,能耗越来越低,生产周期越来越短。在国内自90年代以来冻干食品工业才开始发展,目前产量尚低。 什么是冻干食品?什么是冻结升华呢?水(H2O)在不同压力和温度下,可呈现为固态(冰)、液态(水… 相似文献
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徐阳 《大众科学.科学研究与实践》1998,(4)
食品问题是一个与人类生活息息相关的重要话题。而食品的保鲜问题更是食品问题中的重中之重。食品保鲜技术也是一门高新技术。长期以来,广大科学家和科技工作者在食品保鲜技术领域里进行了艰苦的探索和研究。随着现代科学技术的进步和发展,为食品保鲜技术的研究和开发提供了更加有力的技术条件和设备保障,使得这门高新技术获得了更加快速的发展;许多国家都在该领域内研究和开发出了大量的新产品和新技术。下面简要介绍一下国外在食品保鲜技术领域里的最新进展情况。 相似文献
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