肉品气味信息采集系统的设计

针对人工评价肉品气味主观性强、重复性差的缺点,设计了肉味信息采集分析系统。该系统根据肉在存放过程中发出的主要气味,合理筛选出5种气敏传感器,构成传感器阵列;根据气味采集的特点,设计了肉品气味收集装置。通过正交试验优化了肉味收集装置参数,最佳参数为：风扇风速1.6m／s,收集箱容积为2L,传感器阵列位置100mm。通过全面试验确认了传感器阵列的电阻变化范围,设计了带有温度补偿及抗干扰的差分电桥调理电路,试验优选出最佳桥臂电阻。根据肉品气味信号特征,将提取信号曲线的峰值、平均值、稳定值、30s值、峰面积作为特征值。研究分析了模式识别方法的优劣,确定了遗传优化的组合径向基函数神经网络作为肉品气味的模式识别方法。试验证明,该肉品气味信息采集系统检测肉品新鲜度正确率达95％。     

探讨强化肉品质量安全监管的有效措施

本文通过剖析当前肉品质量安全存在的问题,从不同方面论述了加强对肉品质量安全的监管措施,意在改善当前肉品的监督管理方式,确保肉品安全有效监管。     

必须让“肉宝王”们违规

红烧肉添加剂"肉宝王"配料不违规?而此前据媒体报道,这种添加剂堪比罂粟容易上瘾.采购该添加剂的厨师称,用它做出来的红烧肉,他们自己不会去吃.有专家也指出,"肉宝王"是一种混合添加剂,成分十分复杂,对人体确有伤害,但在食品安全国家标准和食品添加剂使用标准中还没有明确规定.一种"对人体有害"且"容易上瘾"、连厨师自己都不敢吃的东西,居然"并不违规",再次暴露了我国在食品安全监督方面存在的法规和标准空白. 类似的监管空白并非只存在于红烧肉和"肉宝王".当"牛肉膏"内幕被媒体踢爆后,广州市工商局作出回应,称此类的食品添加剂属于调味品性质,只要生产和使用证照齐全,符合国家相关规定,那么消费者还是可以放心使用,只要国家还没禁止使用,它的存在就算是合法.两者的说法何其一致!     

食品安全监管成本研究的新进展

食品安全事关每个消费者的健康,直接关系消费安全乃至生命安全.在国内食品安全事件却频繁发生,涉及药品、乳品、肉类、果蔬、蛋禽等众多与生活息息相关的重要行业.为此,加强食品安全监管势在必行,然而食品监管也需考虑在最优监管强度下实现"监管成本"和"监管收益"的均衡.在此背景下,系统梳理国际上食品安全监管成本的相关文献,从HACCP系统、成本收益分析、输出定向分析函数、交易成本分析、食品可追溯系统等五个方面进行综述和评价,为我国食品安全监管提供了六个启示.     

刊中报

长沙工商紧急部署猪链球菌防控工作长沙市工商局向全市的和各大农贸市场下发紧急通知,要求严把肉品市场准入关,加大监管力度,全力防控猪链球菌疫情。长沙市工商局要求各单位加强对防控工作的组织领导,做到“一把手负总责、分管领导具体抓”,把市场防控猪链球菌病疫情作为当前市场监管工作的重中之重,切实抓紧。同时高度关注疫情发展变化情况,提前做好市场防控猪链球菌病疫情预案准备工作。各级工商部门将着重加大对肉品市场″早晚巡查、验证验票″的监管力度,坚决杜绝无检疫证明和其它合法票证的肉类产品进入市场。工商部门将建立健全肉类产…     

病害肉速测仪对鸡鸭牛羊肉响应特性研究

利用研制的病害肉速测仪,以3,3′,5,5′-四甲基联苯胺(TMB)为底物对鸡鸭牛羊肉过氧化物酶(POD)的酶学特性以及不同肉种间过氧化酶活性水平进行较为系统的研究,并通过检测肌肉中过氧化物酶的活性,为判定肉品健康与否提供依据.鸡腿肉浸出液的POD活性值在0.092~0.119,而鸭腿肉的浸出液POD活性为0.095~0.113,牛羊腿肉的浸出液的POD活性分别比鸡鸭腿肉的高20和10倍左右,分别在1.83~2.36和1.00~1.38.所选择的反应体系对POD响应稳定迅速,在最初反应1 min内,吸光度与反应时间呈良好的线性关系.     

关于动物性食品安全监管的探讨

动物性食品（包括肉、奶、蛋等）是人类食品的重要组成部分。动物性食品消费比例的高低是衡量人们生活水平高低的重要标志。近年来，随着人们的生活水平不断提高，动物性食品——肉、奶、蛋的消费比例也逐渐增长，然而动物性食品的卫生安全也成为社会关注的热点。根据《中华人民共和国动物防疫法》、《兽药管理条例》、《饲料及饲料添加剂管理条例》等法律法规及相关规章的要求，县级畜牧部门对动物性食品安全监管负有重要的职责。为此就目前神木县在动物性食品安全监管中存在的一些问题和今后如何更好地覆行监管职责作一些探讨。     

肉多汁性的研究及核磁共振技术在多汁性检测中的前景

肉多汁性是一项重要的肉质指标。本文综述了感官评价方法作为一种主观评价方法在肉品多汁性检测中的应用及其优缺点;简要介绍了人工口腔方法在客观评价肉品多汁性中的作用。介绍了核磁共振技术的基本原理及在食品加工品质分析中的研究应用,并展望了该技术在肉多汁性检测中的应用前景。     

浅谈劣质肉品的检验与处理

劣质肉的检验是肉品卫生质量监督检验的一项重要任务。本文对劣质肉的鉴别检验方法及卫生处理进行了综述,对人们如何鉴别劣质肉及对注劣质怎样处理有一定的帮助作用。     

高光谱成像在肉品品质及安全检测方面的应用

高光谱图像作为一种快速无损的分析技术在食品行业中得到广泛应用。高光谱图像是一种图像和光谱的融合技术,通过高光谱成像技术可以同时获取样品的空间和光谱信息。文章介绍了高光谱成像系统的原理以及在肉品品质和安全检测中的应用,主要包括肉类的化学组成成分分析、感官品质评价以及肉与肉制品的掺假物鉴别,并针对目前发展趋势展望了该技术在肉品品质及安全检测中存在的问题及应用前景,为更好地应用该技术提供参考。     

屠宰加工过程对猪肉保水性的影响

肉的保水性是一项重要的肉质指标，保水性的高低与肉品质量和商品价值密切相关。分析屠宰加工过程中影响猪肉保水性的宰前应激、宰前处理、屠宰加工及宰后冷处理等因素，并提出相应措施，以减少猪肉水分流失．提高肉品质量。     

基于PSO结合SVM的肉品新鲜度判别方法

通过测定4种肉样品(猪肉、牛肉、羊肉及虾)的挥发性盐基氮(TVB-N)、细菌总数、pH值和感官评分等指标数据,运用支持向量机方法对以上数据进行综合训练得到数学模型,并对SVM模型参数采用粒子群优化算法进行优化,拟实现肉品新鲜度的快速准确分类.结果表明:仅采用某一项理化指标对肉品新鲜度进行判定误判率较高,而采用默认参数条件下的以RBF为核函数的SVM模型能一定程度上提高判别准确率,但利用PSO优化的SVM模型能将肉品新鲜度判别准确率提高到100%,且模型还具有极好的稳定性.     

影响猪肉质量的因素

随着人们生活的提高．肉类食品作为蛋白质的主要来源．成为现代人餐桌上的重要组成部分．越来越受到人们的欢迎．安全性自然为人关注。然而肉品安全是一项复杂的社会系统工程．也是消费者首选标准。肉品品质直接反映动物生前及屠宰加工各个环节的状况．包括选种、育种、饲养、生长时间、运输、屠宰加工等。它涉及从养殖到餐桌的多个环节．环环相扣．有机链接,必须同时协调运作,才能为消费者提供优质、放心的肉及肉制品。笔者结合实际,就屠宰过程及饲养日粮两方面谈谈影响肉品品质量的因素。     

小型生猪定点屠宰场存在问题及建议

概述了小型生猪定点屠宰场在规划建设、设施设备、生产方式、屠宰管理等方面存在的一些突出问题。这些问题对肉品质量安全十分不利。建议通过搞好普法宣传和教育、优化行业布局和管理、严格审查条件和整改、落实监管措施和责任、加大政策保障和扶持等措施进行改进,确保肉品质量和公共卫生安全。     

怎样识别注水肉

注水肉是在畜禽屠宰放血后人为地从颈动脉或心脏注入大量清水后的肉。这是一种坑害消费者的违法行为。注水肉的水分含量高,微生物污染严重,不仅导致营养成分的流失,而且加速肉品的自溶和变质。 识别注水肉有以下一些方法: 1.感官检验。注水的肉呈水肿状态,色泽变淡,质地柔软,弹性降低,表面湿润多水,指压后凹陷复原缓慢或不能复原,严重时凹陷处渗出水样液体。用刀切开可见断面湿润或顺刀流出水样液体。 2.滤纸浸润检验。剪一块滤纸贴在可疑肉的新鲜切面上,观察滤纸的吸水速度和粘着度。如滤纸吸水速度     

食品科学研究前沿动态

食品产业是民生产业,是国民经济重要的支柱产业.进入新世纪以来,我国食品产业得到了迅猛进展.食品产业的持续稳定发展有赖于食品技术的不断进步,其基础是食品科学研究成果.对食品科学中的食品香料香精、乳品科学、肉品科学、谷物加工科学、果蔬贮藏与加工科学、功能性糖科学、蛋白质科学、食品酶制剂、天然食用色素和食品风味化学等10个领域的国内外研究动态和进展进行了综述,对今后的研究方向提出了建议,供食品科技人员参考.     

兰州农贸市场猪肉卫生质量的调查

本文测定了兰州市农贸市场40头份肉样的pH值,挥发性盐基氮(TVB—N),微生物毒素(ET)呈色反应等指标,结果表明,兰州市铁路新村农贸市场上仍有19.5％属于次鲜肉和变质肉,11.8％属于病(死)肉。以微生物毒素为基数的八项指标平行程度较高(70％),并无显著性差异(P>0.05),论证了这几种方法对评定肉品卫生质量有较高的灵敏性和准确性。     

广告审美文化的审美嬗变与美学走向

在消费时代,广告设计者以美学为外衣,按照美的规律进行审美创造.受众进行审美接受的活动时,广告便进入了审美文化视野.在消费文化影响下的广告审美文化已经泛滥成灾,人们的审美创造和审美体验受消费文化的影响不断异化和嬗变.本文在分析广告审美文化嬗变的几个突出问题基础之上,进一步探撼广告审美文化的美学走向.     

不同部位阿拉善双峰驼肉营养与食用品质分析

驼肉高蛋白、低脂肪、低胆固醇且具有一定药用价值,一直是肉品营养研究的重要对象。为了探究阿拉善双峰驼肉的品质特性,测定了阿拉善双峰驼胴体的上脑、里脊、外脊、眼肉、骆驼霖、辣椒条、胸肉、臀肉、米龙、大黄瓜条、小黄瓜条、腹肉和腱子肉在内的13个分割部位肉的营养成分和食用品质。结果表明:双峰驼不同部位肉品质特性有较大差异,主要表现在脂肪酸与氨基酸的含量及分布、熟肉率、保水性、色泽以及硬度、嫩度等方面。其中外脊的脂肪酸种类最为丰富,腹肉的总氨基酸含量最高。与羊肉、马肉和牦牛肉相比,双峰驼肉中的必需氨基酸与总氨基酸更接近FAO/WHO的推荐标准,多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比值也更高。进一步聚类分析结果表明:双峰驼不同部位肉营养品质较其他畜禽肉差异较小,氨基酸和脂肪酸含量与分布更均匀。眼肉的熟肉率显著高于其他部位;辣椒条的保水性最好且色泽鲜艳,L^*值和a*值和a^*值明显高于其他部位;臀肉、大黄瓜条硬度最大,嫩度较差,咀嚼性高;米龙部位保水性较差,色泽较暗,但弹性较好。研究结果旨在为骆驼肉的加工及销售提供一定的数据支持和依据。     

基于Multi-Agent技术的股价操纵监管系统研究

传统的股价操纵监管方法缺乏智能性,从股价操纵监管智能化出发,引入Multi-Agent建模思想,构建了股价操纵监管系统的结构模型和Agent的内部组成模型,提出了系统的工作原理.并阐述了系统实现的通讯协议等技术性问题.本系统通过不断的监管与学习,可以自我提高监管能力,从而提高监管的质量与效率.