黑色营养米粉的研制

黑米营养丰富,蛋白质、氨基酸、铁、锌含量均比普通大米高。但黑米又是一种糙米,无论煮成干饭还是稀饭,口感都不如普通大米好。笔者经过反复研制,开发出一种黑色营养米粉。它以优质黑米和糯米为主要原料,配入适量的多种天然保健食品及中药制作而成,不仅保留了黑米的营养价值,还强化了蛋白质和氨基酸的含量,具有健脾养胃、行气宽中、渗湿利水等作用。适     

苦荞重组自交系群体淀粉组分含量和产量的变异分析

以"小米荞×晋荞麦2号"重组自交系(RILs)群体为研究对象,考察了各株系的产量和淀粉组分含量的遗传变异和相关性。结果表明,RILs群体淀粉组分含量和产量均存在明显的双向超亲分离现象,变异系数为支链淀粉含量(31.92%)产量(27.04%)直链淀粉含量(26.42%)总淀粉含量(13.00%)。产量与直链淀粉含量呈显著正相关,与总淀粉和支链淀粉含量不相关。支链淀粉含量与总淀粉含量呈显著正相关,与直链淀粉含量呈极显著负相关。基于聚类分析筛选出了产量和淀粉组分含量的极端和优异株系,为苦荞产量和淀粉组分含量变异机理的研究和不同加工用途苦荞品种的选育提供了基础材料。     

红米/大米半固态酿制米酒的比较研究

对比大米/红米两种原料半固态发酵试验对米酒出酒率和感官质量等指标的影响.结果表明,红米和大米的原料出酒率、淀粉出酒率分别为52.01%和52.50%、71.65%和70.42%,大米的出酒率比红米略高;红米和大米酒的总酸、总酯分别为0.20 g/L、0.12 g/L,0.27 g/L、0.15 g/L,大米的总酸和总酯...     

黑米米糠游离酚对碘与淀粉结合及淀粉消化的影响

以早籼米、黑米米糠为原料,通过稀碱法提取早籼米中的淀粉,采用有机溶剂酸化甲醇提取黑米米糠中游离酚,并利用高效液相色谱法测定其多酚含量,将黑米米糠游离酚加入到淀粉-碘复合溶液中,通过扫描吸收光谱的变化来考察酚浓度对淀粉-碘结合的影响,进一步加入a-淀粉酶,考察黑米米糠游离酚对a-淀粉酶催化淀粉消化的影响。结果表明,黑米米糠游离酚抑制淀粉和碘的结合,浓度越大抑制效果越明显,且随着酚浓度的增加,最大吸收峰向波长短的方向移动,即发生蓝移,其原因可能是酚与淀粉结合,改变了淀粉性质,从而改变其吸收峰；黑米米糠游离酚能抑制淀粉的消化,其原因可能是酚与淀粉疏水基团结合。     

大米淀粉的综合应用及其发展前景研究

大米是一种主要的粮食,大米中淀粉的含量高达70%以上,如何更加有效地利用大米尤其是其中的淀粉是人们最近研究的热点。简单介绍了大米淀粉的性质、生产技术,并且对大米淀粉的应用也做了简单的介绍。     

不同烹饪方式对小米抗氧化活性的影响

以黑龙江省齐齐哈尔市龙江县龙江小米为原料,通过测定不同蒸煮时间小米的总酚含量、OH清除率、Fe还原能力、总抗氧化能力、DPPH清除率,评估其对小米抗氧化活性的影响.实验结果表明,与生小米相比,蒸、煮两种加工方式会显著降低其总酚含量、OH自由基清除力和总抗氧化能力(P<0.05),但会显著提升Fe还原能力和DPPH清除率...     

抗性淀粉转基因大米和亲本大米营养成分的比较研究

对抗性淀粉转基因大米和亲本大米的营养成分进行了比较研究,营养成分的检测包括抗性淀粉、宏量营养素、脂肪酸、氨基酸、维生素和矿物质.研究发现抗性淀粉转基因大米中除了碳水化合物,脂肪酸中肉豆寇酸、棕榈酸、硬酯酸、油酸、α-亚麻酸,氨基酸中天冬氨酸,铁和叶酸含量略低于亲本大米外,其余营养素含量均不低于亲本大米.因此,认为抗性淀粉转基因大米中营养成分并没有因为抗性淀粉含量的提高而受到影响,两者之间营养成分具有实质等同性.     

微波对马铃薯淀粉螺旋结构及消化性的影响

为研究微波对马铃薯淀粉单、双螺旋结构和消化性的影响及消化性与单、双螺旋结构之间的关系,分别以2.06 W/g和6.63 W/g的微波功率处理马铃薯淀粉,通过差示扫描量热仪、X射线衍射、~(13)C CP/MAS NMR以及体外消化性测定等方法对微波处理前后淀粉的单、双螺旋结构和消化性进行比较分析.发现:随着微波功率的增加,淀粉的单、双螺旋含量降低,无定形含量增加,糊化热焓和相对结晶度降低;低功率(2.06 W/g)微波对消化性影响较小,而高功率(6.63 W/g)微波显著降低了马铃薯淀粉的抗性淀粉含量,相应地提高了慢消化淀粉SDS和快消化淀粉RDS的含量;微波会破坏淀粉内部单、双螺旋结构,使其含量降低,且随着功率的增加,破坏程度增大;淀粉内单、双螺旋含量的降低引起消化性的改变,低功率微波使其降低较少,因而对消化性影响较小,而高功率微波使其显著降低,因而显著改变了淀粉的消化性.     

汉中8种野生食用植物成分分析与营养评价

对汉中地区的省沽油等8种野生食用植物中营养元素和部分植物化学成分含量进行测定,并评价其乙醇提取物的体外抗氧化活性.研究结果显示:8种野生食用植物宏量营养成分和有益矿物质含量存在差异,铅和汞含量均未超标.色氨酸为石蒜和垂盆草的第1限制性氨基酸,含硫氨基酸为其余6种野生食用植物的第1限制性氨基酸.除了石蒜,其余7种野生食用植物乙醇提取物的FRAP值>300μmol/g和DPPH·清除率>50%,显示出较强的体外抗氧化活性,而其活性与酚酸含量之间具有极显著的正相关性(R2=0.861 7、0.914 5,P<0.01).     

黑米系列产品的开发

黑米是一种营养、药用价值很高的粮食作物。科学分析证明,黑米中的蛋白质、氨基酸、维生素B及矿物质含量均优于其他米。动物实验表明,黑米中的一些活性物质可提高机体的抗过敏、抗缺氧等机能,因此,开发利用黑米大有可为。本文介绍黑米系列产品的制法。