几种蛋白质饲料源氨基酸值的回归估计研究

对三种蛋白质饲料源的粗蛋白（cp)含量与其氨基酸（aa)含量间的关系进行了探讨。结果表明二者含量存在极显著关系并通过回归统计建立了cp与aa值之间的一元回归方程。将欲测样品的cp值供入方程中即可估算出相应的aa值。结果证明，根据粗蛋白含量估算氨基酸含量是可行的。采用此方程估算氨基酸值快速、准确而经济。     

食品蛋白质含量的快速测定

作者们突破了惯用凯氏定氮法操作繁琐，测定时间的框框，实验应用了双缩脲光谱法，简化了步骤，缩短了时间，降低了成本，两法结果相符。     

牛奶中蛋白质含量的示波滴定法

研究了牛奶中蛋白质含量的示波滴定法。样品用H2SO4－Na2SO4-CuSO4消化处理，N以NH4^ 的形式存在于试液中，用过量四苯硼钠沉淀铵，沉淀过滤，过量的四苯硼钠用氯化四乙基铵标准溶液返滴定，以四苯硼钠切口消失为终点，计算出氮含量，再换算为蛋白质含量。本方法终点变化敏锐，不外加指示剂，与通用的标准分析方法相比较，操作简便、快速，测定结果准确可靠，所用分析试剂无毒。     

甜瓜籽饮料的营养价值分析

通过分析能量、水分、脂肪、蛋白质、灰分、铁、镁和维生素Ｃ的含量,评估甜瓜籽饮料营养价值。该饮料的能值为２８１ｋＪ／１００ｇ,水分、脂肪、蛋白质、灰分和碳水化合物含量分别为８６．３６％、１．９２％、１．２８％、０．２７％和１０．１７％。对蛋白质、铁和镁计算的营养质量指标（ＩＮＱ）表明,该饮料含铁和镁颇丰,也含相当量的蛋白质。饮料中镁、铁和维生素Ｃ的含量分别为２２．２３、０．９０和０．３１ｍｇ／１００     

58份大豆种质资源蛋白质及脂肪含量分析

以来自湖北、广东等地区58份具有代表性的地方大豆种质资源为研究材料,测定了各品种的蛋白质含量、脂肪含量和含水量,计算了蛋脂总量,并进行了统计学分析.结果表明:58份大豆种质资源中蛋白质含量最大值为51.19％,最小值为40.68％,变异系数为12.57％;其脂肪含量最大值为19.87％,最小值为13.31％,变异系数为...     

蛋白质与人类

蛋白质是组成人体的主要固态成分,是生命活动的基础。近年来,由于蛋白质供给数量不足、质量低劣、资源严重浪费等问题得出现,人们更加注重对蛋白质的研究和开发,并通过利用传统资源和扩大开发传统资源等途径获得了大量质优价廉的蛋白质。本文简要介绍了蛋白质与人类的密切关系、新蛋白食品以及蛋白质新资源等。     

青葙种子蛋白质氨基酸的分析研究

对青葙种子的蛋白质与氨基酸进行了研究，测得其粗蛋白的含量为20.8%，含有18种氨基酸，其中有营养必需的8种氨基酸，并根据模式蛋白质，应用模糊识别分析法与化学分析法对青葙种子蛋白质营养价值进行了评价。     

浅谈如何检验食品中蛋白质含量

蛋白质是复杂的含氮有机化合物，也是生命的物质基础，缺乏蛋白质，生命就不能维持其生活。本文主要论述食品中检验蛋白质含量准确性的几个重要环节。     

青海高原春小麦籽粒蛋白质积累规律研究

分析了阿勃,青春５３３,青农４６９、青农４５２等四个春小麦品种（品系）在青海西宁地区籽粒蛋白质相对含量的变化规律和蛋白质绝对含量的积累进程,结果表明,从开花至成熟,籽粒蛋白质相对含量的变化呈“Ｕ”型曲线,并以花后籽粒发育初期含量最花,花后３１天左右是该地区春小麦籽粒中蛋白质相对含量最低的时期。不同品种在花后不同时期蛋白质相对含量各不相同;籽粒蛋白质绝对含量的积累过程呈“Ｓ”形曲线,可用概率转换方程     

木本植物营养贮藏蛋白质代谢机理的研究进展

根据近期国内外研究资料对木本植物营养贮藏蛋白质在树木体内的分布情况、积累与降解机理等方面进行综述，重点论述了调控营养贮藏蛋白质代谢的内外因子的研究进展，并对进一步探索营养贮藏蛋白质生理功能的前景进行了讨论。     

青海柴达木盆地春小麦蛋白质含量状况调查

分析了柴达木盆地３４份小麦样品共１９个品种（系）的籽粒蛋白质含量，测定结果为：诺木洪农场春小麦蛋白质含量最高，平均为１０．８６％，德令哈地区则含量最低，平均为９．４５％；不同品种中青春８９１蛋白质含量最高，为１２．７４％，瀚海３０４蛋白质含量最低，仅为８．９８％，针对柴达木盆地春小麦蛋白质含量的现状，提出了该地区今后提高小麦蛋白质含量的措施。     

食品中蛋白质之氮定量方法的比较与研究

在比较了经典的和现代的关于食品中蛋白质含氮量测定方法的基础上，详细地探讨了用分光光度法来测定食品中蛋白质的含量。此法测定的结果，经统计学处理，其标准差Ｓ为０．６６，变异系数ＣＶ％和２．４％，并用标准液测定本法的平均回收率Ｘ＝１０３．６％，对五种不同样品分别与凯氏定氮法测定的结果比较，配对ｔ检验的结果ｔ＜ｔ＾０．０５（５），Ｐ＞０．０５，两种测定方法无显著性差异。     

食品中蛋白质测定应注意的问题

食品中蛋白质测定应注意的问题杨震（甘肃省食品质量监督检验站７３００００）蛋白质含量的测定是评价食品质量的重要指标。由于食品中含氮化合物以蛋白质占优势，所以测定食品中蛋白质含量时往往是先测定总氮量，然后乘以蛋白质换算系数即得到蛋白质含量。在我国现行的国...     

凯氏定氮法测定蛋白质含量的改进

对凯氏定氮法测定蛋白质含量进行改进。消化过程用碱液吸收瓶，防止SO2排入大气中造成的环境污染；蒸馏过程用例扣的漏斗防止例吸。测定结果表明，硫酸铵中氮的平均回收率由96．95％提高到99．70％，相对标准偏差由4．5％下降到0．6％；海带多糖中粗蛋白含量测定的相对标准偏差由4．3％下降到0．6％。改进的方法提高了测定的准确性。     

家兔晶状体蛋白质含量的测定

本文采用微量凯氏定氮法测定了家兔晶状体总蛋白和水溶性蛋白的百分含量，结果分别为３３８．１±５０．１ｍｇｇ－１和３０８．９±６３．２ｍｇｇ－１，晶状体水溶性蛋白含量约占晶状体总蛋白含量的９１．４％，这一结果对研究家兔晶状体生理生化变化具有一定的参考价值