用植物性原料替代冰淇淋中奶粉的初探

用玉米淀粉、大豆蛋白、糊精、变性淀粉等植物性原料替代奶粉 ,对冰淇淋生产的配方进行试验 ,考察产品的感官指标和理化性能 ,筛选出用植物蛋白替代奶粉生产冰淇淋的最佳配方。     

问答冰淇淋

<正>为什么企鹅是黑白色的?在冰天雪地的环境中,白色是很有利于生存的。比如,北极熊凭借白色的皮毛伪装捕猎,北极狐、北极兔会在冬季换上白色的皮毛来保护自己。但同样生活在冰雪环境中的企鹅却为什么是一身显眼的黑白装呢?其实,除了王企鹅和帝企鹅,其余企鹅基本上都选择在无冰雪的地面上筑巢孵卵,而南极地区也没有什么陆地掠食动物,贼鸥什么的也只     

冰淇淋哲学

冰淇淋哲学：卖冰淇淋必须从冬天开始,因为冬天顾客少．会逼迫你降低成本,改善服务。如果能在冬天的逆境中生存,就再也不会害怕夏天的竞争。     

冰淇淋消毒机

上图是意大利Coletti公司生产的CPM型冰淇淋消毒机。这是一个完整的袖珍型工作间,产量可观,占地很小,有一个单缸供消     

香草冰淇淋案件

这是发生在美国通用汽车公司的一个真实故事。有一天,该公司收到一封客户的抱怨信,信是这样写的:我们家有个传统,每天晚餐后吃冰淇淋,通常都是我开车去买。但自从我买了贵公司的庞帝克车后,问题就发生了。每当我买的冰淇淋是香草口味时,我的车子就发动不了。但如果我买的是其他的口味,车子的发动就很顺利。这个问题听起来很荒谬,但却是真的。     

蔬菜冰淇淋系列产品

蔬菜冰淇淋系列产品该产品是将十几种蔬菜以不同方式与牛奶、奶油、蔗糖等原辅料制成十几种不同风味及营养成份的冰淇淋。它采用科学的蔬菜处理工艺和合理的配方制成，使产品保留蔬菜的原有营养成份，合有丰富的维生素和无机盐，不含人工合成色素。产品具有蔬菜原有的鲜艳...     

烟叶烘烤技术研究进展与智能烘烤技术展望

人工智能技术的发展、物联网技术的普及以及无数烟草研究人员的基础研究为烟草农业现代化、智能化提供了有力的技术支撑和宝贵经验,将烟叶烘烤由人的主导转为机器智能控制这一问题的研究条件已然成熟.本文阐述了当前鲜烟叶素质判断技术、烘烤工艺匹配技术以及自动化烘烤技术的研究进展,并设想了烟叶智能烘烤技术要解决的问题,旨在为实现烟叶烘烤智能化提供研究思路.     

电渣重熔用渣料烘烤过程的失重现象

在实验室条件下采用热重分析方法研究了电渣重熔用渣料在烘烤过程中的失重现象,分析了渣料中易水化成分含量与烘烤时间的关系,并重点研究了在渣料完全失重情况下,渣层厚度与烘烤时间、烘烤温度与烘烤时间之间的关系,并通过数值拟合方法建立了方程.结合固态热分解机理对实验过程进行了分析,烘烤初期热分解过程受晶核形成及长大控制,反应后期主要受扩散反应控制.实验结果将为现场渣料烘烤提供指导.     

不用冰箱做冰淇淋

正到了夏天,凉快就是我们的终极目标,玩也要玩点水啊、冰啊之类的,如果玩的时候,再能来点冰淇淋就更完美了。结合玩冰冰淇淋三个关键词,阿亮想到了一款不用冰箱就能做的冰淇淋,供大家解暑。参考材料牛奶、糖、奶油(如果你不喜欢牛奶口味的,也可以换成果汁等其他材料)。必备材料盐、冰块、密封塑料袋、碗、玻璃杯、勺子、干净的棉布。制作步骤1.在杯中倒入300g牛奶。2.之后加入50g奶油,奶油不必打发。     

番茄冰淇淋的研制

以 0 15%的复合乳化剂和 0 5%的明胶作为乳化稳定剂 ,生产番茄冰淇淋。通过对此冰淇淋中番茄的不同添加量试验及酸度的分析 ,确定了番茄的最佳添加量为 30 % ,酸度为 0 2 8%时 ,产品有较好的品质。     

芦荟冰淇淋的研制

在冰淇淋中添加芦荟凝胶粉 ,使冰淇淋具有芦荟的保健和养颜特性 ,并且能提高冰淇淋混合料液的粘度以及冰淇淋的膨胀率和抗融性 .     

低脂冰淇淋的研制

本实验通过正交试验设计法对低脂冰淇淋进行配方设计。以脱脂奶粉、蔗糖为主，添加适当的复合乳化稳定剂等辅料。通过感官评定，选出最佳配方：脱脂奶粉14．84％，蔗糖14％，复合乳化稳定剂0．52％，麦芽糊精1％，豆粉3％。本产品组织细腻、滑润，口感柔和、纯正。     

新奇的国外冰淇淋

辣味冰淇淋墨西哥人爱吃辣味食品。由此,美国一些墨裔聚居区就出现了辣味冰淇淋,其色泽像辣椒般火红,形状如同一枚朝天椒,看上去别有情     

瓜味冰淇淋生产工艺

冰淇淋深受广大消费者喜爱,但有许多人并不喜欢牛奶味和奶油味,为此,我们根据人们在夏季喜食西瓜和哈蜜瓜的习惯,用棕榈油代替奶油,用西瓜或哈蜜瓜香精作为香味料,研制出了新型的瓜味冰淇淋。 1 主要设备 打蛋机,蒸汽锅炉,25l×6配料桶,1200l杀菌锅,1200l×4冷热缸,GJB1.5～25型高压均质泵,CS—300连续式冰淇淋凝冻机,冷冻机组等。     

四种冰淇淋制作方法

1．蛋奶冰淇淋 原料：鲜奶或冻奶150克，鸡蛋2个，白糖50克，果胶2克，生粉15克，菠萝，香橙等味型的食用香精少许。     

茶叶冰淇淋的研制

通过对茶叶冰淇淋的正交设计配方试验，研究制得的茶叶冰淇淋滋味独特，营养丰富，口感细腻，清香幽雅，具有十分广阔的市场发展前景。     

冰淇淋奶粉生产技术

冰淇淋源于意大利,是一种营养丰富的冷饮食品,深受人们的喜爱。美国在二次世界大战时将制造冰淇淋的原料制成冰淇淋粉,并形成企业化生产。我国的上海、四川也已有厂家生产冰淇淋粉,但多是以淀粉为主要原料,营养成分不尽合理,产量小,满足不了市场的需求。冰淇淋奶粉是以鲜牛乳、砂糖、奶油为原料,添加必要的食品添加剂和     

核桃冰淇淋的生产

随着生活水平的提高，人们对饮食业提出了更高的要求，核桃冰淇淋的研制和生产恰好满足了消费者的需求。给出了生产核桃冰淇淋的原辅料配比，制备工艺和操作要点。     

南瓜冰淇淋的加工

南瓜富含碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养成分,可消炎止痛、强肝助肾、降低血压、产妇催乳、补中益气、防癌抗癌,是国际公认的特效保健食品。冰淇淋是深受广大消费者喜爱、且营养价值较高的冷饮食品。以这两种原料生产的南瓜冰淇淋具有良好的保健作用。