中国传统发酵食品研究现状及前沿应用技术展望

通过剖析中国传统发酵食品的种类和研究现状,结合中国传统发酵食品生产过程,包括发酵工艺、复杂环境、混菌体系、感官评定等技术特点,进一步挖掘中国传统发酵食品的前沿应用技术,如人工感知技术的应用、发酵食品微生物新技术的应用、发酵食品感知新技术的应用等。探讨将基因工程、合成生物学、分子生物学、神经生物学等前沿生物技术应用于中国传统发酵食品的生产中,通过对微生物的筛选与改造使发酵过程更智能、可控。并基于人体感官及大数据,建立感知新技术(如基于神经生物学的发酵调控、基于大数据的风味网络技术等),进而从风味、营养、安全、稳定性等方面促使中国传统发酵产品更美味、更健康、更安全。未来,应以改善中国传统发酵食品为抓手,进一步加速开发发酵食品的关键共性技术、现代工程技术、前沿引领技术和颠覆性技术,推动我国整体食品发酵产业的创新式发展,引领世界食品发酵产业的发展迭代。     

苦荞发酵食品研究进展

简要介绍了我国苦荞麦的资源状况及其营养保健功能,并概述了几种主要苦荞发酵食品,如苦荞酒、苦荞醋、苦荞酸奶等的加工工艺及开发现状,提出了研究与开发苦荞发酵食品的现实意义及应用前景.     

乳酸菌在某些发酵食品中的应用

扼要介绍近年来人们在某些发酵食品中应用乳酸菌的研究状况,并就乳酸菌的进一步应用进行了简单的讨论。     

我国癌症疼痛现状及治疗进展

为了全面、客观的掌握目前我国癌症患者疼痛现状,进一步贯彻和落实“癌症病人三级止痛阶梯治疗”工作,提高癌症患者生存质量,卫生部于１９９７年在全国范围内开展了一次癌症患者疼痛现状调查,我省也列在其中。１调查内容癌症患者疼痛情况及疼痛严重程度;临床癌痛治疗方法与治疗效果的评价;目前临床上未能有效贯彻“癌症三级止痛治疗”的可能因素。２调查结果在１５５５份问卷中,发生过与癌症相关疼痛者９５８例,癌痛发生率占６１．６０％。在癌痛原因的调查中,肿瘤的进行性发展（如压迫、浸润和转移）占８５．１％（８２３／９６７…     

浅论现代生物技术在发酵食品生产中的应用

现代生物学和分子生物学的发展,对基因工程、细胞工程、酶工程、发酵工程、蛋白质工程等现代生物技术工程产生重要影响,其在食品发酵生产中的应用越来越广。本文阐述了基因工程、细胞工程、酶工程等现代生物技术在食品发酵生产中的应用。     

五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性

以五味子红色素为研究对象,分别采用乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵和果酒酿造工艺进行五味子红色素分解试验,探讨五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性.结果表明:五味子红色素在乳酸发酵、酒精发酵、醋酸发酵过程中,红色素的分解率分别为78.36%,41.10%,18.74%,其分解率与发酵产生的乳酸质量浓度、酒精体积分数、醋酸质量浓度正相关,相关系数R2分别为0.94,0.96,0.89,而在不同酸度的五味子果酒酿造过程中,其红色素的分解率为11.05%,明显低于红色素的酒精发酵过程,其分解率与酸度负相关(R2=0.97),因此证实适当提高酸度会增加五味子红色素的稳定性.五味子红色素在发酵食品加工中的稳定性研究对进一步优化五味子发酵食品工艺具有指导意义.     

发酵食品生产技术课程改革与实践

发酵食品生产技术是一门应用性学科,根据高职教育特点及发展要求,从教学内容、教学方法与手段以及课程考核几方面对本课程进行了初步的改革。     

发酵食品生产实习平台建设与运行研究

发酵食品是生物工程、生物技术、食品科学与工程等专业的一门重要的专业课。本文主要探讨发酵食品生产实习平台的建设与运行。学生在生产实习平台进行课程实习,将课堂所学理论知识和生产实践相结合,提高动手能力。通过建设生产实习平台,增强学生的动手能力。为学生今后的工作、学习、科研奠定坚实的基础,也是培养卓越工程师的有效途径。     

热分析动力学处理方法现状及进展

概述了热分析动力学处理方法的特点及现状，并指出了几十年来动力学处理方法上存在的一些问题，特别是对近几年来出现的一些新的动力学处理方法及它们相应的优缺点进行了的阐述，同时还对动力学处理方法的发展趋势作了一定的预测：数学处理方法上将不仅仅局限于微分法和积分法，如超定系统法等类似的方法将不断出现；将用更合理的非等温速率公式来代替Arrhenius公式；将采取非数学的方法更为直接地获取有关反应的信息，如直接应用TA曲线的形状，或是采用直接跟踪测试的方法等．     

我国垃圾渗滤液处理现状及处理技术进展

介绍了垃圾渗滤液的来源,性质特点,以及我国垃圾渗滤液的处理现状和存在的问题。重点介绍了垃圾渗滤液的处理技术的特点、应用及发展现状。     

铌酸锂薄膜制备的研究现状及进展

铌酸锂(LiNbO3)是目前已知的居里温度最高(1 210℃)[1-2]和自发极化最大(0.70 C/m2)[3]的铁电体材料.由于具有优良的压电[4]、电光[4]、声光[5]、热释电[6]及非线性光学[7-8]等特性,被广泛地应用于声学、光学、光通讯、光集成等领域,被人们称为“通用型”和“聪明”材料[9].LiN     

中原民间传统体育开展现状及对策

通过对中原地区民间传统体育的了解和中原民间传统体育开展现状的调查研究,指出民间传统体育在发展中存在的一些问题,提出相应的解决方法.     

硒的形态分析进展

硒的形态分析对于了解不同形态的硒化合物在生物体和环境中的迁移转化规律具有重要意义，查阅大量国内外关于硒的形态研究论文，从样品预处理，分离富集，分析测定整个程序上对近年来硒的形态分析进展作了较全面综述，同时对新型联用技术在硒形态分析上的应用作了相应论述，以期达到对硒的形态分析深入研究具有参考借鉴作用。     

发酵食品中降胆固醇乳酸菌的筛选及生物学特性研究

本实验利用4种培养基,从5种发酵食品样品中分离到473株乳酸菌,其中H2O2酶反应阴性的有96株.从中筛选出了11株对胆固醇有较好降解能力的菌株,并对其生长特性,生化特性等进行了研究.根据菌落、细胞形态、生理生化特性试验,初步确定菌株ML03为果糖乳杆菌;MR12、MR13、AC01和AC15为类布氏乳杆菌;M R25为米酒乳杆菌;SC12和SC13为植物乳杆菌;HC12和HC17为干酪乳杆菌;而菌株ML21为乳杆菌属.11株乳酸菌的胆固醇的降解率都大于40％,其中类布氏乳杆菌MR12、AC01和植物乳杆菌SC12的胆固醇降解率超过了50％.     

浅谈我国民族传统体育发展现状及对策

本文通过文献资料法和专家访谈法,对民族传统体育的特点和现状进行了阐述和分析,提出民族传统体育可持续发展的对策：加强民族传统体育科学研究,重视民族传统体育与学校体育的有机结合,促进民族传统体育与大众传媒的结合,形成以运动会为周期的竞训体制。     

客家传统家具特色及现状分析

客家传统家具是客家文化的载体,它历史悠久、内涵丰富,工艺精巧、图案美观、富于特色.目前客家传统家具正面临缺乏保护,消失速度急增的窘境,因此加快客家传统家具的宣传、研究和开发力度,对传承和发扬客家文化的艺术价值和研究价值具有重要意义.     

承德少数民族传统体育现状及传承对策研究

承德是具有悠久历史文化的少数民族聚居区,少数民族体育项目众多,多次组队参加河北省及全国各种赛事,并取得了优异的成绩。如何发展少数民族传统体育,对于传承少数民族传统体育文化、丰富人民群众业余文化生活、加快承德国际旅游城市建设和构建社会主义和谐社会具有重要的战略意义。本文从分析承德地区少数民族传统体育的现状入手,探寻其发展对策,以期为承德少数民族传统体育文化的传承和发展起到推进作用。     

新疆游牧民族传统体育项目"叼羊"的现状及开发

“叼羊”活动在新疆游牧民族中开展十分广泛,具有丰富的民族特色,文章对“叼羊”活动的历史渊源及文化特征进行论述。随着新疆游牧民族的定居化,“叼羊”活动依然被传承下来,但有弱化的趋势,文章着重从游牧民族定居化对传统文化的冲击这一方面对其现状进行分析,从开发角度和措施方面对“叼羊”活动走向市场化的可行性和可持续性发展进行了阐述。     

新型传质膜分离技术的进展

膜分离是一门新兴的高效分离技术，近年来已受到广泛的重视，本文简述了七个膜分离过程的机理，特点，应用情况以及存在的问题，重点对新型膜分离过程作了详细的阐述。