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乳化剂对莲子淀粉稳定性的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了食品工业中常用的食品乳化剂(单甘酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸钠、蔗糖酯)对莲子淀粉糊稳定性的影响.结果表明:单甘酯与莲子淀粉的络合能力最好,蔗糖酯次之,卵磷酯最弱.淀粉糊稳定性的研究也表明,单甘酯对莲子淀粉糊具有最好的稳定效果,其次是蔗糖酯.卵磷脂添加量在0.05%和0.10%时,会降低莲子淀粉糊的稳定性,但添加量为0.15%时具有较好的稳定效果. 相似文献
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采用聚氨酯类材料为载体固定化根霉BUCT-11发酵生产脂肪酶.对根霉BUCT-11游离脂肪酶催化反应的工艺条件进行了优化,采用双温程等手段以后,产物中单甘酯质量分数可达47.5%.固定化细胞简单处理后,用于甘油解反应,在最佳条件下双温程后,单甘酯质量分数达到35.5%.文中实现了根霉BUCT-11发酵产物的综合利用,降低了单甘酯合成中酶的成本,因而具有良好的工业应用前景. 相似文献
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研究了偃松仁粉微胶囊化的乳化工艺。结果表明 ,选用大豆分离蛋白和麦芽糊精作壁材 ,单甘酯和蔗糖酯作为乳化剂 ,乳化条件为单甘酯和蔗糖酯添加量为 0 7% (比例为 1∶4 ) ,乳化温度为 4 0℃ ,乳化时间为 3min) 相似文献
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《华南理工大学学报(自然科学版)》2016,(11)
为探讨不同单甘酯添加量对油脂凝胶物理性质和晶体结构的影响,采用质构仪、流变仪、低场脉冲核磁共振仪、差示扫描量热仪、X射线衍射仪等研究油脂凝胶的流变行为、固体脂肪含量、热力学特征以及晶体形态等,发现单甘酯含量的变化能够改变体系内的晶体数目与类型,从而引起表观物理性能的改变.通过对体系强度、硬度以及晶型的分析,发现在80℃、单甘酯添加量为12%时制备的油脂凝胶具有较好的结构性能,且能满足实际生产应用要求. 相似文献
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脂肪酶催化棕榈油甘油解反应合成单甘酯 总被引:13,自引:1,他引:12
研究了以猪胰脂肪酶为催化剂在无有机溶剂体系中由棕榈油通过甘油解瓜在合成单甘油酯,结果表明,当反应温度为20℃,甘油与油脂摩尔比2:1,甘油中含水质量分数w为4%,反应时间20h左右时获得的单甘酯w达24.17%,降低体系的反应温度到12~13℃,单甘酯含量进一步提高,4d后达到平衡,单甘酯w为30.93%。 相似文献
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单硬脂酸甘油酯(简称单甘酯)在化妆品、药品和糖食制品等工业部门中有着广泛的应用。特别是在雪花膏生产中,它是不可缺少的原料,在美国大约有2000种化妆品配方要用到单硬脂酸甘油酯,作乳化剂或赋形剂用。单甘酯通常都用天然油脂(如氢化猪油、氢化棕榈仁油等)和甘油为原料,在碱性条件下,经化学反应后制得。而甘油是个三元 相似文献
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脂肪酶催化牛油甘油解反应合成单甘酯 总被引:7,自引:0,他引:7
以猪胰脂肪酶为催化剂在无有机溶剂体系中由牛油通过甘油解反应可合成单甘油酯.研究表明,当反应温度为42℃,甘油与油脂摩尔比为4∶1,甘油中水含量为4%时获得的单甘酯含量最高,达19.51%,反应在24h左右达到平衡.将反应混合物置于常温下储存,单甘酯含量继续提高,6d后达到平衡,为28.72%. 相似文献
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表面活性剂提高磺胺嘧啶片溶出度研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了不同质量分数的单甘酯(0.623%,1.278%,2.017%,2.12% )、吐温-80(0.378%,0.764%,1.046%, 1.162%)和OP-10( 0.306%,0.505% ,1.059%, 1.115% )对磺胺嘧啶片溶出情况的影响.结果表明在添加浓度范围内,单甘酯、吐温-80和OP-10对片剂的崩解和溶出均具有明显的加速作用;按药典要求,可以用于磺胺嘧啶片剂生产的吐温-80的质量分数在1.162%以上,而OP-10的质量分数在1.059%以上. 相似文献
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通过单因素试验和正交试验研究了蒸发温度、进料流速、进料温度和冷凝温度对分子蒸馏纯化不饱和单甘酯时轻相/进料质量比D/F的影响,试验结果表明:影响D/F值的因素从大到小为:蒸发温度进料流速进料温度冷凝温度.建立了轻相中单甘酯和甘二酯的含量对不同蒸发温度的二次回归方程,为验证方程的可靠性,分别在进料流速为0.71、1.06、1.42mL/min,蒸发温度为150~200℃的条件下进行试验,将模型值同实验值进行比较,发现数学模型值和实验值很吻合.文中还考察了不同操作条件下不饱和单甘酯的回收率,当蒸发温度在170~190℃之间、进料流速为0.71mL/min、进料温度为70℃、冷凝温度为60℃时,只通过一步分子蒸馏,轻相中单甘酯的纯度便可提高到80%以上,回收率在60%~80%. 相似文献
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印度Banaras Hindu大学化学工程系的研究人员,最近研究成功了一种精炼含有大量游离脂肪酸(FFA)、蜡、不皂化物和单甘酯等的粗米糠油的新方法。精炼这种粗米糠油的新工艺简单易行,其具体方法如下:将粗米糠油(含有10% 相似文献
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芦荟三黄烧伤膏配方的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用现代配方,在传统三黄膏中配入芦荟,通过正交试验对芦荟三黄烧伤膏的稳定性进行研究,运用多种乳化剂的配合使用,制成最优配方为硬脂酸1%,白油10%,单甘酯2%,K120%的稳定乳剂。同时对该产品的抑菌性能与传统抗生素作了比较,效果相当。 相似文献
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以固定化脂肪酶Novozym435为催化剂,有机溶剂为反应介质,油酸、甘油反应合成手性单甘酯,考察了溶剂对单甘酯的对映体选择性酯化反应的影响。分析了对映体过量值ee与溶剂的物性参数(疏水性LogP、介电常数ε、分子体积、溶解度参数δ)的相关性,结果表明,ee值与溶剂的分子体积、LogP都呈负相关性,在小分子溶剂或高极性溶剂体系,可获得较高ee值。 相似文献
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浑浊型玉米汁饮料稳定剂研究 总被引:2,自引:0,他引:2
主要对浑浊型玉米饮料稳定剂进行了研究,并确定了最佳稳定刺配方。实验表明:玉米汁饮料经调配后,配以黄原胶0.08%,海藻胶0.15%,CMS—Na0.10%,瓜尔豆胶0.02%,CMC—Na0.08%和单甘酯0.05%,此时所制得的产品稳定性最佳 相似文献
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液晶在传感器中应用的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文探讨了胆甾相液晶在热效应型传感器中的应用,研究了胆甾醇壬酸酯、胆甾醇丁酸酯、胆甾醇苯甲酸酯三种胆甾相液晶混合物的温度—波长关系,并总结出了制备微胶囊膜的工艺。 相似文献
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不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性影响的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
蕨根营养丰富,是一种典型的无公害森林蔬菜.本实验的目的是研究不同添加剂对蕨根淀粉冻融稳定性的影响.通过添加NaCl、柠檬酸、蔗糖等7种添加剂后检查蕨根淀粉的冻融稳定性,结果表明:单甘酯、NaCl、碳水化合物对蕨根淀粉的冻融稳定性有促进作用;脱脂、CMC、明矾、柠檬酸可使蕨根淀粉的冻融稳定性降低.本研究为利用蕨根淀粉开发冷冻食品的功能配料提供了理论支持. 相似文献