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天然抗氧化剂研究进展 总被引:5,自引:1,他引:4
油脂的氧化是导致食品腐败的主要问题,严重影响食品品质.虽然应用人工合成抗氧化剂可以抑制食品中脂肪氧化的问题,但这一类抗氧化剂会带来食品安全问题.深入研究和利用自然界中存在的天然抗氧化剂,既能解决脂肪氧化,又能解决食品安全问题,是目前广泛研究的对象,本文阐述了天然抗氧化剂的研究进展. 相似文献
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本文介绍了以果汁和红茶浸出液的混合物为原料,采用多菌种乳酸菌和酵母茵对果茶汁进行乳酸和乙醇发醇,生产无醇饮料;并探讨了菌种的选择,多菌种的组成,比例和发酵的方法。 相似文献
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天然抗氧化剂茶多酚的研究进展 总被引:7,自引:0,他引:7
本文较详尽地介绍了茶多酚的组成,性质,国内外现有茶多酚的提取方法和近期研究进展及其在食品,医药,保健等方面的应用。这将有助于低档茶叶的综合利用和茶多酚的进一步开发。 相似文献
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在食用菌商品菇加工分级过程中,剔除出来的次菇、菇根及碎屑,可以利用起来生产蘑菇饮料,提高经济效益。l原料处理将罐头、盐渍、干制和鲜销等分级剔出来的菇脚和次菇,经清理后,置0.5%流代硫酸钠溶液中,洗去泥沙、杂质。捞出后再置于0.l%的硫代硫酸钠溶液中浸泡,以达到保护色泽的目的。24小时后取出来,用流动水漂洗,再摊在竹筛上晒干备用。2原料配方干菇脚4209、白糖16Og、奶粉150g、葡萄糖509、柠檬酸469、胭脂红(食用)0.sg、山梨酸Zg、食用香精30滴、净化水10L。3生产工艺(l)将菇脚倒人铝锅内,加净化水3L,煮沸30分钟… 相似文献
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抗氧化剂调节人内皮细胞粘附分子表达 总被引:1,自引:0,他引:1
探讨抗氧化剂能否调节内皮表面的粘附分子表达,以及这种调节是否通过一种NF-kB的活性敏感的机制。方法:内皮细胞表面的粘附分子表达用细胞ELISA方法测定。内皮细胞NF-kB的活性用电泳迁移率分析测定。结果:PDTC和chrysin能明显抑制所有3种粘附分子的表达。DCI可抑制E-seclectin和ICAM-1的表达,对VCAM-1没有影响。Probucol仅在低浓度时对ICAM-1有轻微抑制作用 相似文献
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高温加工食品中产生有害物质丙烯酰胺引起了全世界的关注.本研究对食品中丙烯酰胺形成的机理、Maillard反应体系的抗氧化活性与丙烯酰胺形成的关系、抗氧化剂对丙烯酰胺形成的影响作了全面阐述;同时讨论了抗氧化剂影响丙烯酰胺形成和消减的作用机理. 相似文献
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本文主要介绍运动员功能性饮料的概念、分类、发展概况、功效成分和作用机制,重点介绍了运动饮料和功能饮料的异同、补充目的、补充原则和方法,以及发展趋势。如何增强人的体力和消除运动性疲劳,这是多年来国内外许多专家学者关心并重点研究的课题。 相似文献
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福州大学学报 《福州大学学报(自然科学版)》1999,27(Z1):1999-47
DNA 氧化损伤可导致多种类型疾病的产生, 并可能与细胞的衰老过程直接相关. 体内自由基代谢和清除失衡将致使DNA氧化损伤增加, DNA 修复能力下降. 内源和外源性的抗氧化剂可清除过多的自由基, 使DNA免受损伤. 抗氧化作用是一个很复杂的反应, 药物抗氧化能力的大小取决于其夺氢反应、还原作用及生成自由基的稳定性等诸因素. 本文采用Phen - Cu - VC- H2O2 - DNA体外化学发光体系, 研究了多种抗氧化剂对DNA 损伤的保护作用, 并对其药物结构与抗氧化能力进行了分析. 相似文献
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鱼腥草又保折耳根、莪菜,属三白草科,为多年生野生植物,在我国许多省区有分布,资源丰富.据资料介绍,其根、茎、叶含有蛋白质、棕榈酸、亚油酸、油酸、硬脂酸、碳水化合物、粗纤维、α-蒎烯、莰烯、月桂烯、d-柠檬烯、芳樟醇和乙酸龙脑酯、丁香烯(即石竹烯)、甲基正壬基硐、癸酰乙醛、月桂醛、懈皮素、异懈皮素、阿福豆甙、金丝桃甙、路丁、以及β-谷甾醇、菜子甾醇、豆甾醇等作物甾醇类,此外还含有胡萝卜素、叶黄素、钙、磷、铁等营养成分.鱼腥草不仅营养丰富,而且具有多种保健功能.鱼腥草性微寒,味辛.具清热、解毒、利尿等功能.现代药理研究发现,鱼腥草对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、肺炎球菌和乙型链球菌有明显的抑制作用.鱼腥草还具有轻度镇静、增强睡眠、抗惊厥、自发脑电波呈嗜睡型、降压、心电图示传导抑制、抑制离体蟾蜍心脏等到中枢及植物性神经作用.随着饮食回归自然,消费者对食品饮料在营养、卫生、安全保障上提出了更高的要求,因此,利用我国丰富的鱼腥草资源,开发新型的天然鱼腥草饮料,必将有着广阔的发展前景. 相似文献