黄瓜汁护绿机理研究

论述黄瓜汁生产护绿机理，其护绿方法为在一定条件下用０．０５％Ｚｎ（ＣＯＯＨ）２浸泡，用锌取代卟啉结构中不稳定的镁而得到稳定的叶绿素盐。并采用联合稳定剂用量为０．２％的琼脂和０．１％的ＣＭＣ－Ｎａ的０．０２５％的ＥＤＴＡ的联合作用，使护绿效果稳定。     

护绿棋

设计思路 在大班一级主题《有用的植物》下面的二级主题《街心花园》中,目标定位是＂关心周围与我们一起生活的花草树木,感受我们的生活离不开植物,要爱护植物,愿做一名小小护绿员。＂     

绿色蕨菜的护绿加工新工艺

采用正交设计法研究中国南方产的绿色蕨菜的护绿加工措施及护绿效果.结果表明,将绿色蕨菜在85 ℃以上的0.01%～0.1%柠檬酸+0.5% NaCl烫漂液中烫漂5～6 min,0.5% CaCl2中硬化30～60 min,再以0.01%～0.1%的复合护绿剂-D为包装汤汁且不进行巴氏杀菌处理的加工,其护绿效果达到了国内市场蕨菜商品的先进水平.     

酸辣椒的护绿工艺及腌制液配方优化的研究

以青辣椒为原料,采用单因素和4因素3水平正交实验,以△a~*为指标考察青辣椒浸泡前后的色泽变化,得出辣椒绿色防护的最佳条件,即在温度为40℃时, 0.3%柠檬酸和0.06%D-异抗坏血酸钠复合溶液中浸泡45 min,辣椒的绿色防护效果最好.同时通过4因素3水平正交实验,依据感官评价标准,得到了酸辣椒腌制液的最佳配方,即将8%食盐, 2%糖, 0.4%CaCl_2和8%蒜姜(1∶1)加入到pH值为3.5-4.0的腌制溶液中,即可得到风味、口感、质地优良的酸辣椒制品.     

响应面法优化核桃雄花穗护绿工艺研究

以核桃雄花穗为原料,研究各单因素Zn(CH3COO)2浓度、Vc浓度、pH值、Na2SO3浓度、烫漂温度、烫漂时间对核桃雄花穗护绿效果的影响,在单因素的基础上再通过响应面试验,确定核桃雄花穗护绿的最佳工艺配方.试验结果表明,各单因素影响核桃雄花穗护绿的程度由大到小的顺序依次为Zn(CH3COO)2浓度、Vc浓度、pH值、Na2SO3浓度;通过响就面试验确定了核桃雄花穗护绿的最佳工艺配方为Zn(CH3COO)2浓度254mg/kg、Vc浓度0.048%、Na2SO3浓度0.498%、pH值8.91、烫漂温度为100℃、烫漂时间20s.     

绿色蔬菜护色研究

以蒜苔为材料,以Cu(CH3COO)2,ZnCl2为护色剂,研究了高温热烫和常温长时浸泡两种方式的护色效果,并对护色液的适宜质量浓度,最佳处理时间及pH值进行了探讨。结果表明：高温热烫护色效果较,3－45min,随时间的延长,Cu^2 或Zn^2 取代叶绿素中Mg^2 的反应效果不明显,常温长时护色液浸泡处理效果好,绿色长期保持不褪。最佳处理条件是：常温条件下,用Cu^2 300μg/ml或Zn^2 μg/ml,pH6,经24h浸泡且Zn^2 400μg/ml为最佳。     

西瓜绿豆汁复合饮料的加工工艺

以绿豆、西瓜为主要原料研制复合饮料,对其加工工艺及参数进行深入的探讨.试验中对浸泡,脱腥,调配等工序进行了重点研究。     

胡萝卜番茄复合蔬菜汁的研制

本文以胡萝卜、番茄酱为主要原料,根据国家软饮料标准,通过感官评价,确定了胡萝卜／番茄复合蔬菜法的工艺和最佳产品配方：胡萝卜汁：番茄汁为7：3,复合汁原汁含量70％,糖酸比1：0．02,稳定剂用量0.13％。产品呈橙红色,均匀稳定,酸甜适口,口感细腻柔和,风味协调,是一种老少皆益的天然饮品。     

海蓬子速冻蔬菜护色及脱盐工艺的研究

分别采用单因素实验和正交实验优化海蓬子速冻蔬菜脱盐工艺条件.结果表明:优化的脱盐工艺条件为:12倍1.2%Na2CO3溶液浸泡海蓬子15min,热水漂烫(水料比15:1,95℃,6 min),再在真空度0.08MPa条件下渗透脱盐(水料比10:1,6 h),其最终的含盐量降至1.32%;或12倍1.2%Na2CO3溶液浸泡海蓬子15 min,热水漂汤(水料比15:1,95℃,6 min),再在常压下渗透脱盐(水料比20:1,30℃,8 h),其最终的含盐量降至1.22%.无论是真空脱盐,还是常压脱盐,海蓬子外观呈墨绿色,结构形状保持较好.     

果粒果汁饮料的稳定性研究

研究了黄原胶、CMC、C型悬浮剂等4种稳定剂在果粒果汁饮料中的稳定效果。研究结果表明:C型悬浮剂的悬浮效果最好,是果粒果汁饮料的首选浮剂;黄原胶、A 悬浮剂有较好稳定效果,也可作悬浮剂使用,但用量大,液体透明度较差;而CMC不能单独做果粒果汁的悬浮剂。     

椰汁稳定性的研究

通过试验确定了使椰汁稳定的复合乳化剂和复合稳定剂,并确定了能使椰汁稳定的均质条件,即:以由蔗糖酯1.0‰,单甘酯2.5‰,吐温 801.1‰复配的乳化剂为最佳复合乳化剂,以由CMC0.3‰和酪蛋白酸钠2.5‰复配的稳定剂为最佳复合稳定剂,适合均质条件为温度为80℃,一次、二次均质压力均为35MPa。     

管式超滤器澄清柠檬汁的研究

本文研究了超滤法生产柠檬澄清汁的可行性，探讨了膜孔径、温度、压力对澄清汁透液通量和成分的影响。试验结果表明：选用切割分子量为３万的聚丙烯腈膜，在温度５０℃、平均压力０．２２ＭＰａ条件下，能得到稳定的、色泽风味俱佳的澄清汁，其平均透液通量为１８．１６ｋｇ／ｍ２·ｈ。污染的超滤膜用化学清洗液低压湍流清洗，在１小时内，透水通量能恢复到９５％以上。     

使用果胶酶对枸杞汁的澄清试验研究

使用果胶酶对浑浊、易沉淀的枸杞浸榨汁进行澄清处理试验。以透光率检验其澄清效果 ,并且对处理前后的枸杞汁做了理化分析。同时对一些影响因素 (如温度、时间、p H值、加酶量 )进行了正交试验分析 ,并结合实验结果确定了影响因素主次顺序及最佳的酶解条件 ,即 p H值 ( 3.5)、温度( 4 5℃ )、酶量 ( 0 .0 2 % )、时间 ( 90 min)。由此 ,通过最后实验获得稳定性较好的枸杞汁。     

离子电渗作用对草莓保鲜的研究

将草莓于１％ＣａＣｌ２和０．２％亚硫酸钠溶液中进行电渗处理，后置于４℃低温条件下进行贮藏试验。结果表明，钙等离子的电渗作用可明显延长草莓的贮藏时间，减少腐果率，降低维生素Ｃ的损失量及降低糖／酸比值。当贮藏第３０天时，处理组与对照组的腐果率分别为４．４％与１２．４％，维生素Ｃ分别为１５．４７±２．７２８ｍｇ％与１０．７１±２．５７１ｍｇ％；糖／酸比值分别为４．９５与８．３５。     

城市旅游图色彩设计研究

总结了城市旅游图色彩设计的成功经验,指出了当前设计中所存在的问题,结合城市旅游图内容结构与形式特点,根据色彩理论、美学理论论述了城市旅游图中各种要素设色的基本原则.     

安梨混浊果汁的生产工艺研究

安梨混浊果汁生产中，稳定剂以０．１％的琼脂＋０．２％的酸性ＣＭＣ效果最好，产品贮存９０ｄ后基本无分层沉淀现象。在产品调配中，以５０％的原果汁，加入糖量６％，并加入０．１％的蛋白糖作甜味剂，其色泽、风味及组织状态均优于其它处理。生产工艺中，采用先脱气后均质的工序，以高温瞬时杀菌为最佳，最大限度地减少了Ｖｃ的热损失，保持了安梨混浊汁的稳定性及其独特的色香味。     

几种肥料对青菜苔生理指标及抗黑根病的影响

为筛选出高效低毒 ,符合生产绿色食品要求的制剂 ,选用 112 5肥药双效剂、植物生理平衡剂、光合微肥和黄腐酸盐对青菜苔生理指标及抗黑根病进行了试验研究。结果表明 :112 5肥药双效剂的 3 0 0倍液在降低青菜苔黑根病发病率 ,增大根冠比方面差异极显著优于黄腐酸盐 ;在增加青菜苔POD活性方面 ,差异极显著优于黄腐酸盐、光合微肥 ,显著优于植物生理平衡剂 ;在降低青菜苔相对电导率方面 ,喷施光合微肥和 112 5肥药双效剂 ,差异极显著优于黄腐酸盐 ,显著优于植物生理平衡剂 ;在贮存期降低黄叶率方面 ,喷施 112 5极显著优于喷施光合微肥 ,而与喷施植物生理平衡剂差异不显著 ;在增加青菜苔叶绿素含量方面 ,喷施 112 5的 3 0 0倍液优于植物生理平衡剂 10 0倍液、黄腐酸盐 10 0 0倍液、光合微肥 5 0 0倍液 ,但差异不显著。综合各项表明 ,112 5肥药双效剂在调节植物生理代谢机能和抗黑根病方面优于其它肥料     

乳酸菌海藻奶生产稳定性的研究

本文在酸乳饮料生产工艺基础上对海藻乳酸菌奶的稳定性进行了研究，发现利用不同稳定剂组合对饮料稳定性具正协同效应，并确定其最佳配比为黄原胶与ＰＧＡ（４：１），确定最佳生产工艺条件为：均质压力１８．０ＭＰａ、Ｔ４０～５０℃；杀菌条件为７５℃２０′；使产品能较长期保存稳定。     

对平菇浸汁促进嗜酸乳杆菌生长的研究

就平菇浸计可促进嗜酸乳杆菌的生长进行了初步研究．研究结果表明，平菇浸汁对嗜酸乳杆菌在还原脱脂乳中的生长具有明显的促进作用，添加５％～１０％的平菇浸汁，可大大缩短嗜酸乳杆菌生长的世代时间，提高其产酸速率；在３７℃下１０ｈ的培养，其中的活菌数含量较对照组大大提高，可达１０８个／ｍＬ．